asignaturas — Universidad de Cádiz

Fichas de asignaturas 2009-10

	ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA	Asignaturas

Asignatura

Profesorado

Competencias

Actividades Formativas

Sistemas de Evaluación

Resultados Aprendizaje

Contenidos

Bibliografía

	Código	Nombre
Asignatura	20806008	ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA	Créditos Teóricos	6
Título	20806	GRADO EN ENFERMERÍA (CÁDIZ)	Créditos Prácticos	1
Curso	1		Tipo	Básica
Departamento	C112	ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA

Requisitos previos

Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería.

Recomendaciones

Facilita el aprendizaje de esta asignatura, haber alcanzado las competencias
específicas de las materias Anatomía, Bioquímica y Fisiología, y Bases Teóricas y
Metodológicas de los Cuidados de Enfermería.

Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
MARIA TERESA JULIA	FERNANDEZ DEL	BARRIO	Profesor Asociado	N
JOSÉ RAMÓN	LORENZO	PEÑUELAS	Profesor Titular Escuela Univ.	N
ANA MARIA	SAINZ	OTERO	Profesor Colaborador	N
Mª JOSÉ	SANTI	CANO	Profesor Titular Escuela Univ.	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Identificador	Competencia	Tipo
CB1	Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables.	GENERAL
CB10	Proteger la salud y el bienestar de las personas, familia o grupos atendidos, garantizando su seguridad.	GENERAL
CB11	Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud.	GENERAL
CB12	Conocer el código ético y deontológico de la Enfermería española, comprendiendo las implicaciones éticas de la salud en un contexto mundial en transformación.	GENERAL
CB13	Conocer los principios de financiación sanitaria y sociosanitaria y utilizar adecuadamente los recursos disponibles.	GENERAL
CB14	Establecer mecanismos de evaluación, considerando los aspectos científico-técnicos y los de calidad.	GENERAL
CB15	Trabajar con el equipo de profesionales como unidad básica en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal de las organizaciones asistenciales.	GENERAL
CB16	Conocer los sistemas de información sanitaria.	GENERAL
CB17	Realizar los cuidados de Enfermería basándose en la atención integral de salud, que supone la cooperación multiprofesional, la integración de los procesos y la continuidad asistencial.	GENERAL
CB18	Conocer las estrategias para adoptar medidas de confortabilidad y atención de síntomas, dirigidas al paciente y familia, en la aplicación de cuidados paliativos que contribuyan a aliviar la situación de enfermos avanzados y terminales.	GENERAL
CB2	Planificar y prestar cuidados de Enfermería dirigidos a las personas, familia o grupos, orientados a los resultados en salud evaluando su impacto, a través de guías de práctica clínica y asistencial, que describen los procesos por los cuales se diagnostica, trata o cuida un problema de salud.	GENERAL
CB3	Conocer y aplicar los fundamentos y principios teóricos y metodológicos de la Enfermería.	GENERAL
CB4	Comprender el comportamiento interactivo de la persona en función del género, grupo o comunidad, dentro de su contexto social y multicultural.	GENERAL
CB5	Diseñar sistemas de cuidados dirigidos a las personas, familia o grupos, evaluando su impacto y estableciendo las modificaciones oportunas.	GENERAL
CB6	Basar las intervenciones de la Enfermería en la evidencia científica y en los medios disponibles.	GENERAL
CB7	Comprender sin prejuicios a las personas, considerando sus aspectos físicos, psicológicos y sociales, como individuos autónomos e independientes, asegurando el resto a sus opiniones, creencias y valores, garantizando el derecho a la intimidad, a través de la confidencialidad y el secreto profesional.	GENERAL
CB8	Promover y respetar el derecho de participación, información, autonomía y el consentimiento informado en la toma de decisiones de las personas atendidas, acorde con la forma en que viven su proceso de salud enfermedad.	GENERAL
CB9	Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.	GENERAL
CE12	Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.	ESPECÍFICA
CTG1	Capacidad de análisis y síntesis.	GENERAL
CTG10	Habilidades de trabajo en equipo.	GENERAL
CTG11	Habilidades de trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar.	GENERAL
CTG12	Habilidades de trabajo en un contexto internacional.	GENERAL
CTG13	Habilidades en las relaciones interpersonales.	GENERAL
CTG14	Capacidad de reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad.	GENERAL
CTG15	Habilidades de razonamiento y análisis crítico.	GENERAL
CTG16	Compromiso ético.	GENERAL
CTG17	Habilidades de aprendizaje autónomo.	GENERAL
CTG18	Habilidades de adaptación a nuevas situaciones.	GENERAL
CTG19	Creatividad.	GENERAL
CTG2	Capacidad de organización y planificación.	GENERAL
CTG20	Capacidad de liderazgo.	GENERAL
CTG21	Conocimiento de otras culturas y costumbres.	GENERAL
CTG22	Iniciativa y espíritu emprendedor.	GENERAL
CTG23	Motivación por la calidad.	GENERAL
CTG24	Sensibilidad hacia temas medioambientales.	GENERAL
CTG25	Capacidad de observación.	GENERAL
CTG26	Seguridad.	GENERAL
CTG3	Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa.	GENERAL
CTG4	Conocimiento de una lengua extranjera: inglés.	GENERAL
CTG5	Capacidad y habilidades de utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en las actividades clínicas, terapéuticas, preventivas y de investigación.	GENERAL
CTG6	Capacidad de gestión de la información.	GENERAL
CTG7	Competencias y habilidades de comunicación.	GENERAL
CTG8	Capacidad en resolución de problemas.	GENERAL
CTG9	Capacidad de toma de decisiones.	GENERAL

Actividades formativas

Actividad	Detalle	Horas	Grupo	Competencias a desarrollar
01. Teoría	MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Método expositivo/Lección magistral. Exposición del profesor con participación activa del alumno. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Clases teóricas.	48	Grande	CE12
02. Prácticas, seminarios y problemas	MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Estudio de casos. Exposición y debate a través de intercambios personales entre asistentes. Contribuciones orales y/o escritas de los estudiantes y el profesor. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Seminario.	8	Mediano	CE12
07. Actividades formativas no presenciales	MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Aprendizaje basado en problemas. Resolución de ejercicios y problemas. Estas actividades formativas se desarrollan sobre la base de la Plataforma Virtual. MODALIDADES ORGANIZATIVAS: Estudio y trabajo individual/autónomo. Estudio y trabajo en grupos. Tutoría virtual.	90	Grande	CE12
08. Actividades formativas de tutorías	MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Atención personalizada al alumno. Orientación académica del alumno en lo relativo a la resolución de problemas relacionados con la asignatura y motivación para la consecución de los aprendizajes propuestos. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Tutoría presencial.	2	Reducido	CE12
09. Actividades de evaluación		2	Grande	CE12

Evaluación

Sistema de Evaluación

Precisión y exactitud  en los  conocimientos sobre Alimentación, Nutrición y
Dietética.
Claridad en la exposición de las actividades.
Adecuación de los trabajos presentados a las tareas encomendadas.
Actualidad de la bibliografía consultada en la presentación de trabajos
individuales/grupo.
Presentación de las actividades y trabajos en los plazos indicados.
Justificación y coherencia en la resolución de casos.

Procedimiento de Evaluación

Tarea/Actividades	Medios, Técnicas e Instrumentos	Evaluador/es
Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual	Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual	Autoevaluación
Presentación de trabajos individuales y en grupo.	Lista de Control. Escala de Evaluación.	Profesor/a Evaluación entre iguales
Realización de prueba final.	Pruebas objetivas de tipo test. Pruebas objetivas de preguntas cortas. Preguntas sobre temas a desarrollar	Profesor/a
Resolución de casos.	Lista de Control. Escala de Evaluación.	Profesor/a Evaluación entre iguales

Procedimiento de calificación

Pruebas escritas: Representará un  60% de la nota final es requisito aprobarlas
para superar la asignatura, respondiendo correctamente al 60% de las preguntas.
Trabajos individuales o en grupo, resolución de casos y actividades de
autoaprendizaje: Supondrá un  40% de la nota final.

Resultados Aprendizaje

Identificador	Resultado
R-7	El alumno aplica los métodos de valoración del estado nutricional del paciente y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas en las distintas etapas de la vida, así como de las personas con problemas de salud.
R-12	El alumno asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente.
R-2	El alumno conoce y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud.
R-10	El alumno discrimina los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas.
R-8	El alumno es capaz de promover, apoyar y animar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades.
R-14	El alumno es capaz, en base a los conocimientos adquiridos, de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación.
R-1	El alumno identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios.
R-4	El alumno identifica los nutrientes y los alimentos en que se encuentran.
R-3	El alumno individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento.
R-9	El alumno maneja los signos físicos, así como los parámetros antropométricos y bioquímicos que permitan detectar un estado nutricional cambiante.
R-6	El alumno reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos.
R-13	El alumno sabe adaptar la dieta a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente.
R-11	El alumno sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado.
R-5	El alumno tiene en cuenta los aspectos bioquímicos y fisiológicos de los nutrientes, maneja las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados, así como la composición cuantitativa y cualitativa de los macro y micronutrientes.

Descripcion de los Contenidos

10: Alimentación en distintas situaciones fisiológicas. Alimentación durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del lactante y primera infancia. Alimentación de los escolares y adolescentes. Alimentación en el anciano.

11: Formas alternativas de alimentación. Tipos de alimentación alternativa. Alimentación vegetariana. Alimentación macrobiótica. Otras formas alternativas de alimentación.

12: Alimentación colectiva. Tipos de restauración colectiva. Características de la alimentación colectiva. Comedores escolares. Centros geriátricos.

13: Alimentación en el deporte. Metabolismo energético durante el trabajo muscular. Consumo de nutrientes y deporte. Dieta habitual del deportista. Dieta anterior y posterior a la realización de ejercicio físico intenso.

14: Alimentación y salud dental. Factores alimentarios que influyen en la etiología de la caries dental. Prevención de las enfermedades dentales.

15: Interacciones fármaco-alimentarias. Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes, y el estado nutricional en la absorción, distribución, metabolismo y excreción de de los fármacos.

16: Patologías relacionadas con los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol; dieta y cáncer; alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos alimentarios (anorexia y bulimia).

17: Nutrición comunitaria. Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la población. Problemas nutricionales en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional.

18: Dietoterapia. Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas.

19: Dieta en las enfermedades del aparato digestivo. Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal, faringe y esófago. Dieta en el ulcus gastroduodenal, gastritis y hernia de hiato. Dieta en las enfermedades de la vesícula y de las vías biliares. Dieta en las pancreopatías y hepatopatías. Dieta astringente. Dieta en la enfermedad celíaca y en la intolerancia a los disacáridos. Dieta en el estreñimiento.

1: Principios Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética. Conceptos básicos sobre alimentación, nutrición y dietética. Alimentación saludable. Factores determinantes de los hábitos alimentarios. Dieta o régimen normal. Leyes fundamentales de la alimentación. Nutrición y Dietética en Enfermería.

20: Dieta en las enfermedades cardiovasculares. Dietas controladas en sodio. Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta en la prevención de la arteriosclerosis.

21: Dieta en la diabetes mellitus. Tratamiento dietético en la diabetes mellitus tipo 1 y 2. Tablas de equivalencias para diabéticos. Productos dietéticos para diabéticos.

22: Dieta en las enfermedades renales. Dieta en la insuficiencia renal avanzada, en el síndrome nefrótico, en hemodiálisis, en diálisis peritoneal continua ambulatoria y en el paciente trasplantado renal. Dieta en la litiasis renal.

23: Dieta en la hiperuricemia y en la gota. Principios dietéticos en la hiperuricemia. Dieta pobre en purinas.

24: Dieta en la obesidad. Dieta hipocalórica. Tratamientos paralelos a la dieta.

25: Dieta en cirugía. Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. Dieta en la gastrectomía. Dieta en la cirugía colorrectal. Nutrición en el intestino corto.

26: Dieta en la patología oncológica. Terapia nutricional. Intervención dietética.

27: Nutrición enteral.

28: Nutrición parenteral.

2: Intercambio energético. Necesidades y recomendaciones nutricionales. Conceptos de necesidades y recomendaciones nutricionales. Valor energético de los alimentos. Gasto energético. Balance energético y su regulación. Alimentación equilibrada.

3: Digestión, Absorción y Metabolismo. Digestión, mecanismos de absorción y metabolismo de los nutrientes.

4: Macronutrientes. Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación, funciones, fuentes alimentarias e ingestas recomendadas.

5: Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal. Vitaminas: Clasificación. Biodisponibilidad. Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, azufre, hierro, flúor, yodo, otros. Necesidades de agua.

6: Los Alimentos. Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos. Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos.

7: Tecnología alimentaria. Concepto. La industria alimentaria. Materias primas. Precesado y envasado de los alimentos. Conservación de los alimentos. Calidad alimentaria. Seguridad alimentaria.

8: Legislación alimentaria. Principios generales de la legislación alimentaria y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos.

9: Alimentación equilibrada. Valoración del Estado Nutricional. Métodos de valoración del estado nutricional. Evaluación del consumo de alimentos.

Bibliografía

Bibliografía Básica

Cao MJ. Nutrición y Dietética. Manuales de Enfermería. Masson. Barcelona, 2001.

Cervera P, Clapés F, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4ª edición. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2004.

Martín C, Díaz J, Motilla T, Martínez P. Nutrición y Dietética. Enfermería S21. 1ª edición. DAE. Madrid, 2000.

Mataix Verdú J. Tratado de Nutrición y Alimentación. 1ª edición. Océano/Ergon. Barcelona, 2009.

Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 1ª edición. EUNSA. Pamplona, 2004.

Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia. 1ª edición. MONSA/PRAYMA, 2009.

Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. http://www.nutricion.org

Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral. http://www.senpe.com

Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/

Ministerio de Sanidad y Política Social. http://www.msps.es

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www. aesan.msps.es

Bibliografía Específica

Aranceta J. Nutrición comunitaria. 2ª edición. Masson. Barcelona, 2001.

Serra Ll, Aranceta J, Mataix J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 1ª edición. Masson. Barcelona, 1995.

Miralpeix A. La alimentación infantil. 4ª edición. Plaza & Janés. Barcelona, 2000.

Tojo R. Tratado de nutrición pediátrica. Doyma. Barcelona, 2000.

Horst Dieter. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001.

Bibliografía Ampliación

Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A. Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003

Camean AM, Repetto M. Toxicología alimentaria. Ed. Díaz de Santos. 2006.

Gordon M, Wardlaw JH, Robert A. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición. Ed. Mcgraw-Hill. 2005.

Martínez JA. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. 1ª edición. McGraw-Hill·Interamericana. Madrid, 2002.

Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12ª Edición. Elsevier/Masson. Barcelona, 2008.

Shils M, Olson J, Shine M, Ross C. Nutrición en Salud y enfermedad Vol. I y II. 9ª edición. . Ed. Mc Graw-Hill. México, 2002

Salas-Salvadó J, Bonada Sanjaume A, Trallero Casañas R, Saló Sola ME. Nutrición y Dietética Clínica. 2º edición. Elsevier. Barcelona, 2008.

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.