Fichas de asignaturas 2009-10
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ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA |
Asignaturas
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 12003008 | ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA | Créditos Teóricos | 5,75 |
| Título | 12003 | GRADO EN ENFERMERÍA (ALGECIRAS) | Créditos Prácticos | 1,25 |
| Curso | 1 | Tipo | Básica | |
| Departamento | C112 | ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA |
Requisitos previos
Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería. Hay que señalar que facilita el aprendizaje de esta asignatura poseer suficientes conocimientos de las disciplinas: Función del Cuerpo Humano y Bases Teóricas y Metodológicas de los Cuidados de Enfermería.
Recomendaciones
Las recomendaciones para los estudiantes que cursen la asignatura son: - Asistencia y participación en clase teóricas y teórica-prácticas. - Lectura comprensiva de los temas. - Realización de las Actividades Académicamente Dirigidas. - Estudio profundo de la disciplina. - Utilización de las tutorías, tanto presenciales como virtuales. - Consulta de la bibliografía recomendada.
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador |
| Mª DE LOS ANGELES | MARTELO | BARO | Catedratico de Escuela Univer. | N |
Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB1 | Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. | GENERAL |
| CB11 | Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud. | GENERAL |
| CB9 | Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas. | GENERAL |
| CE12 | Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas. | ESPECÍFICA |
| CTG1 | Capacidad de análisis y síntesis. | GENERAL |
| CTG10 | Habilidades de trabajo en equipo. | GENERAL |
| CTG15 | Habilidades de razonamiento y análisis crítico. | GENERAL |
| CTG17 | Habilidades de aprendizaje autónomo. | GENERAL |
| CTG3 | Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa. | GENERAL |
| CTG5 | Capacidad y habilidades de utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en las actividades clínicas, terapéuticas, preventivas y de investigación. | GENERAL |
| CTG6 | Capacidad de gestión de la información. | GENERAL |
| CTG8 | Capacidad en resolución de problemas. | GENERAL |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | Clases magistrales interactivas: exposición del profesor con participación activa de alumno. |
46 | Grande | CB1 CB9 CE12 CTG15 |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | - Clases prácticas. - Exposición y debate. - Resolución de problemas y casos prácticos de forma dirigida. |
10 | Mediano | CB1 CB11 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG15 CTG17 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| 07. Actividades formativas no presenciales | - Docencia en Aula Virtual. - Realización de ejercicios y actividades para el autoaprendizaje. - Estudio personal del alumno. |
90 | Grande | |
| 08. Actividades formativas de tutorías | Atención personalizada. |
2 | Reducido | CB1 CB11 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG15 CTG17 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| 09. Actividades de evaluación | Medida de rendimiento y actitudes. |
2 | Grande | CE12 |
Evaluación
Sistema de Evaluación
Los conocimientos y competencias adquiridas en clase magistral se valorarán mediante: - Pruebas objetivas tipo test - Pruebas objetivas de preguntas cortas Las actividades de Seminario, Taller o Laboratorio se evaluarán mediante asistencia, resolución de casos o problemas, simulaciones, exposiciones o discusión con objeto de valorar también competencias transversales. Los trabajos individuales, grupales, tutorías o actividades en plataforma virtual serán evaluados mediante presentación y/o discusión según proceda.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es |
| Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual. | Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual. |
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| Presentación de trabajos en grupo. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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| Presentación de trabajos individuales. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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| Realización de prueba final. | Pruebas objetivas de tipo test. Pruebas objetivas de preguntas cortas. |
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| Resolución de casos. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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Procedimiento de calificación
Pruebas escritas, las cuáles representarán un 60% de la nota final. Es necesario la superación de éstas pruebas para aprobar la asignatura. Trabajos individuales o en grupo, resolución de casos y actividades de autoaprendizaje que representarán el 40% de la nota final.
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R9 | Aplica los métodos de valoración del estado nutricional del paciente y determina las necesidades nutricionales de las personas sanas en las distintas etapas de la vida, así como de las personas con problemas de salud. |
| R14 | Asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente. |
| R5 | Conoce las funciones y los efectos de los nutrientes y otros componentes de los alimentos en el organismo humano. |
| R6 | Considera las necesidades energéticas y nutricionales de cada individuo, así como su relación con los factores implicados en cada situación. |
| R2 | Es capaz de promover y apoyar el estado de salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades. |
| R12 | Es capaz, en base a los conocimientos adquiridos, de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente y/o familia de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación. |
| R1 | Identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios. |
| R4 | Identifica los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. |
| R11 | Identifica los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas. |
| R7 | Individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento. |
| R10 | Maneja los diferentes métodos de evaluación que le permitan detectar un estado nutricional cambiante. |
| R3 | Reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos. |
| R8 | Sabe adaptarse a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente. |
| R13 | Sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado. |
Descripcion de los Contenidos
| 10.Alimentación en distintas situaciones fisiológicas Alimentación durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del lactante y primera infancia. Alimentación de los escolares y adolescentes. Alimentación en el anciano. |
| 11.Formas alternativas de alimentación Tipos de alimentación alternativa. Alimentación vegetariana. Alimentación macrobiótica. Otras formas alternativas de alimentación. |
| 12.Alimentación colectiva Tipos de restauración colectiva. Características de la alimentación colectiva. Comedores escolares. Centros geriátricos. |
| 13.Alimentación en el deporte Metabolismo energético durante el trabajo muscular. Consumo de nutrientes y deporte. Dieta habitual del deportista. Dieta anterior y posterior a la realización de ejercicio físico intenso |
| 14.Alimentación y salud dental Factores alimentarios que influyen en la etiología de la caries dental. Prevención de las enfermedades dentales. |
| 15.Interacciones fármaco-alimento Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes y el estado nutricional en la absorción, distribución, metabolismo y excreción de los fármacos. |
| 16.Patologías relacionadas con los alimentos Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol; dieta y cáncer; alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos alimentarios (anorexia, bulimia y obesidad). |
| 17.Nutrición comunitaria Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la población. Problemas nutricionales en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional. |
| 18.Dietoterapia Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas. |
| 19.Dieta en las enfermedades del aparato digestivo Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal, faringe y esófago. Dieta en el ulcus gastroduodenal, gastritis y hernia de hiato. Dieta en las enfermedades de la vesícula y de las vías biliares. Dieta en las pancreopatías y hepatopatías. Dieta astringente. Dieta en la enfermedad celíaca y en la intolerancia a los disacáridos. Dieta en el estreñimiento. |
| 1.Principios Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética Conceptos básicos sobre alimentación, nutrición y dietética. Alimentación saludable. Factores determinantes de los hábitos alimentarios. Dieta o régimen normal. Leyes fundamentales de la alimentación. Nutrición y Dietética en Enfermería |
| 20.Dieta en las enfermedades cardiovasculares Dietas controladas en sodio. Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta en la prevención de la arteriosclerosis. |
| 21.Dieta en la diabetes mellitus Tratamiento dietético en la diabetes mellitus tipo 1 y 2. Tablas de equivalencias para diabéticos. Productos dietéticos para diabéticos. |
| 22.Dieta en enfermedades renales Dieta en la insuficiencia renal avanzada, en el síndrome nefrótico, en hemodiálisis, en diálisis peritoneal continua ambulatoria y en el paciente trasplantado renal. Dieta en las distintas litiasis renales. |
| 23.Dieta en la hiperuricemia y en la gota Principios dietéticos en la hiperuricemia. Dieta pobre en purinas. |
| 24.Dieta en la obesidad Dieta hipocalórica. Tratamientos paralelos a la dieta. |
| 25.Dieta en cirugía Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. Dieta en la gastrectomía. Dieta en la cirugía colorrectal. Nutrición en el intestino corto. |
| 26.Dieta en la patología oncológica Terapia nutricional. Intervención dietética. |
| 27. Nutrición enteral. |
| 28. Nutrición parenteral. |
| 2.Intercambio energético Conceptos de necesidades y recomendaciones nutricionales. Valor energético de los alimentos. Gasto energético. Balance energético y su regulación. |
| 3.Digestión, absorción, metabolismo y excreción Fases de la digestión. Absorción. Regulación del proceso digestivo. Metabolismo de los nutrientes. |
| 4.Macronutrientes Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación, funciones, fuentes alimentarias e ingestas recomendadas. |
| 5.Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal Vitaminas: Clasificación. Biodisponibilidad. Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, azufre, hierro, flúor, yodo, otros. Necesidades de agua. |
| 6.Los Alimentos Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos. Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos. |
| 7.Tecnología alimentaria Concepto. La industria alimentaria. Materias primas. Procesado y envasado de los alimentos. Conservación de los alimentos. Calidad alimentaria. Seguridad alimentaria |
| 8.Legislación alimentaria Disposiciones legales. Registro general sanitario de los alimentos. Ley de defensa de los consumidores. |
| 9.Alimentación equilibrada. Valoración del estado nutricional Equilibrio alimentario cuantitativo y cualitativo. Valoración del estado nutricional. Valores antropométricos. |
Bibliografía
Bibliografía Básica
Cao MJ. Nutrición y Dietética. Manuales de Enfermería. Masson. Barcelona, 2001. Cervera P, Clapés F, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4ª edición. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2004. Martín C, Díaz J, Motilla T, Martínez P. Nutrición y Dietética. Enfermería S21. 1ª edición. DAE. Madrid, 2000. Mataix Verdú J. Tratado de Nutrición y Alimentación. 1ª edición. Océano/Ergon. Barcelona, 2009. Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 1ª edición. EUNSA. Pamplona, 2004. Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia. 1ª edición. MONSA/PRAYMA, 2009.
Bibliografía Específica
Aranceta J. Nutrición comunitaria. 2ª edición. Masson. Barcelona, 2001.
Serra Ll, Aranceta J, Mataix J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 1ª edición. Masson. Barcelona, 1995.
Miralpeix A. La alimentación infantil. 4ª edición. Plaza & Janés. Barcelona, 2000.
Tojo R. Tratado de nutrición pediátrica. Doyma. Barcelona, 2000.
Horst Dieter. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001.
Bibliografía Ampliación
Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A. Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003. Camean AM, Repetto M. Toxicología alimentaria. Ed. Díaz de Santos. 2006. Gordon M, Wardlaw JH, Robert A. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición. Ed. McGraw-Hill. 2005.
Martínez JA. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. 1ª edición. McGraw-Hill·Interamericana. Madrid, 2002.
Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12ª Edición. Elsevier/Masson. Barcelona, 2008.
Shils M, Olson J, Shine M, Ross C. Nutrición en Salud y enfermedad Vol. I y II. 9ª edición. . Ed. Mc Graw-Hill. México, 2002
Salas-Salvadó J, Bonada Sanjaume A, Trallero Casañas R, Saló Sola ME. Nutrición y Dietética Clínica. 2º edición. Elsevier. Barcelona, 2008.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
