asignaturas — Universidad de Cádiz

Fichas de asignaturas 2011-12

	ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA	Asignaturas

Asignatura

Profesorado

Competencias

Resultados Aprendizaje

Actividades Formativas

Sistemas de Evaluación

Contenidos

Bibliografía

	Código	Nombre
Asignatura	12003008	ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA	Créditos Teóricos	5,75
Título	12003	GRADO EN ENFERMERÍA (ALGECIRAS)	Créditos Prácticos	1,25
Curso		1	Tipo	Básica
Créd. ECTS		6
Departamento	C112	ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA

Requisitos previos

Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería. Hay que señalar que
facilita el aprendizaje de esta asignatura poseer suficientes conocimientos de
las disciplinas: Función del Cuerpo Humano y Bases Teóricas y Metodológicas de
los Cuidados de Enfermería.

Recomendaciones

Las recomendaciones para los estudiantes que cursen la asignatura son:
- Asistencia y participación en clase teóricas y teórica-prácticas.
- Lectura comprensiva de los temas.
- Realización de las Actividades Académicamente Dirigidas.
- Estudio profundo de la disciplina.
- Utilización de las tutorías, tanto presenciales como virtuales.
- Consulta de la bibliografía recomendada.

Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
Rafael	González	Rodríguez	Profesor Titular Escuela	N
Mª DE LOS ANGELES	MARTELO	BARO	Catedratico de Escuela Univer.	S

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Identificador	Competencia	Tipo
CB1	Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables.	GENERAL
CB11	Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud.	GENERAL
CB9	Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.	GENERAL
CE12	Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.	ESPECÍFICA
CTG1	Capacidad de análisis y síntesis.	GENERAL
CTG10	Habilidades de trabajo en equipo.	GENERAL
CTG17	Habilidades de aprendizaje autónomo.	GENERAL
CTG3	Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa.	GENERAL
CTG8	Capacidad en resolución de problemas.	GENERAL

Resultados Aprendizaje

Identificador	Resultado
R9	Aplica los métodos de valoración del estado nutricional del paciente y determina las necesidades nutricionales de las personas sanas en las distintas etapas de la vida, así como de las personas con problemas de salud.
R14	Asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente.
R5	Conoce las funciones y los efectos de los nutrientes y otros componentes de los alimentos en el organismo humano.
R6	Considera las necesidades energéticas y nutricionales de cada individuo, así como su relación con los factores implicados en cada situación.
R2	Es capaz de promover y apoyar el estado de salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades.
R12	Es capaz, en base a los conocimientos adquiridos, de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente y/o familia de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación.
R1	Identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios.
R4	Identifica los nutrientes y los alimentos en que se encuentran.
R11	Identifica los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas.
R7	Individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento.
R10	Maneja los diferentes métodos de evaluación que le permitan detectar un estado nutricional cambiante.
R3	Reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos.
R8	Sabe adaptarse a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente.
R13	Sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado.

Actividades formativas

Actividad	Detalle	Horas	Grupo	Competencias a desarrollar
01. Teoría	Clases magistrales interactivas: exposición del profesor con participación activa de alumno.	48	Grande	CB1 CB9 CE12
08. Teórico-Práctica		12
09. Actividades formativas no presenciales	- Docencia en Aula Virtual. - Realización de ejercicios y actividades para el autoaprendizaje. - Estudio personal del alumno.	86	Grande	CTG17 CTG8
10. Actividades formativas de tutorías	Atención personalizada.	2	Reducido
11. Actividades de evaluación	Medida de rendimiento y actitudes.	2	Grande	CB1 CB11 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG17 CTG3 CTG8

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Los conocimientos y competencias adquiridas en clase magistral se valorarán
mediante:
- Pruebas objetivas tipo test
- Pruebas objetivas de preguntas cortas

Las actividades de Seminario, Taller o Laboratorio se evaluarán mediante
asistencia, resolución de casos o problemas, simulaciones, exposiciones o
discusión con objeto de valorar también competencias transversales.

Los trabajos individuales, grupales, tutorías o actividades en plataforma virtual
serán evaluados mediante presentación y/o discusión según proceda.

Procedimiento de Evaluación

Tarea/Actividades	Medios, Técnicas e Instrumentos	Evaluador/es	Competencias a evaluar
Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual.	Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual.	Autoevaluación	CTG17 CTG8
Presentación de trabajos en grupo.	Lista de Control. Escala de Evaluación.		CTG1 CTG10 CTG3
Presentación de trabajos individuales.	Lista de Control. Escala de Evaluación.	Profesor/a Evaluación entre iguales	CTG1 CTG3
Realización de prueba final.	Pruebas objetivas de tipo test. Pruebas objetivas de preguntas cortas.	Profesor/a	CB1 CE12 CTG17 CTG3 CTG8
Resolución de casos.	Lista de Control. Escala de Evaluación.	Profesor/a Evaluación entre iguales	CB11 CB9 CTG8

Procedimiento de calificación

La evaluación será continua y formativa, valorándose la asistencia,
participación y realización de las actividades y autoevaluaciones. Para superar
la asignatura es necesario haber asistido y realizado el 90% de las actividades.
Se realizará un examen final que constará de dos partes:
- 40 preguntas tipo test de respuestas múltiples con una sola opción válida,
todas con el mismo valor y sin factores de corrección ante opciones incorrectas.
El alumno deberá obtener al menos una
puntuación del 65%.
- 5 preguntas a deasarrollar.
Es necesario la superación de ambas partes para aprobar la asignatura.

Descripcion de los Contenidos

Contenido	Competencias relacionadas	Resultados de aprendizaje relacionados
	CB1 CB11 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG3 CTG8
10.Alimentación en distintas situaciones fisiológicas Alimentación durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del lactante y primera infancia. Alimentación de los escolares y adolescentes. Alimentación en el anciano.		R6 R2 R12 R7 R10 R8
11.Formas alternativas de alimentación Tipos de alimentación alternativa. Alimentación vegetariana. Alimentación macrobiótica. Otras formas alternativas de alimentación.		R2 R1 R7
12.Alimentación colectiva Tipos de restauración colectiva. Características de la alimentación colectiva. Comedores escolares. Centros geriátricos.		R6 R2
13.Alimentación en el deporte Metabolismo energético durante el trabajo muscular. Consumo de nutrientes y deporte. Dieta habitual del deportista. Dieta anterior y posterior a la realización de ejercicio físico intenso		R2
14.Alimentación y salud dental Factores alimentarios que influyen en la etiología de la caries dental. Prevención de las enfermedades dentales.		R2 R12
15.Interacciones fármaco-alimento Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes y el estado nutricional en la absorción, distribución, metabolismo y excreción de los fármacos.		R14
16.Patologías relacionadas con los alimentos Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol; dieta y cáncer; alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos alimentarios (anorexia, bulimia y obesidad).		R14 R2 R12 R7 R8
17.Nutrición comunitaria Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la población. Problemas nutricionales en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional.		R12 R1 R11
18.Dietoterapia Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas.		R14 R8 R13
19.Dieta en las enfermedades del aparato digestivo Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal, faringe y esófago. Dieta en el ulcus gastroduodenal, gastritis y hernia de hiato. Dieta en las enfermedades de la vesícula y de las vías biliares. Dieta en las pancreopatías y hepatopatías. Dieta astringente. Dieta en la enfermedad celíaca y en la intolerancia a los disacáridos. Dieta en el estreñimiento.		R14 R8 R13
1.Principios Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética Conceptos básicos sobre alimentación, nutrición y dietética. Alimentación saludable. Factores determinantes de los hábitos alimentarios. Dieta o régimen normal. Leyes fundamentales de la alimentación. Nutrición y Dietética en Enfermería		R1
20.Dieta en las enfermedades cardiovasculares Dietas controladas en sodio. Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta en la prevención de la arteriosclerosis.		R14 R8 R13
21.Dieta en la diabetes mellitus Tratamiento dietético en la diabetes mellitus tipo 1 y 2. Tablas de equivalencias para diabéticos. Productos dietéticos para diabéticos.		R14 R8 R13
22.Dieta en enfermedades renales Dieta en la insuficiencia renal avanzada, en el síndrome nefrótico, en hemodiálisis, en diálisis peritoneal continua ambulatoria y en el paciente trasplantado renal. Dieta en las distintas litiasis renales.		R14 R8 R13
23.Dieta en la hiperuricemia y en la gota Principios dietéticos en la hiperuricemia. Dieta pobre en purinas.		R14 R8 R13
24.Dieta en la obesidad Dieta hipocalórica. Tratamientos paralelos a la dieta.		R14 R8 R13
25.Dieta en cirugía Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. Dieta en la gastrectomía. Dieta en la cirugía colorrectal. Nutrición en el intestino corto.		R14 R8 R13
26.Dieta en la patología oncológica Terapia nutricional. Intervención dietética.		R14 R8 R13
27. Nutrición enteral.		R8 R13
28. Nutrición parenteral.		R8 R13
2.Intercambio energético Conceptos de necesidades y recomendaciones nutricionales. Valor energético de los alimentos. Gasto energético. Balance energético y su regulación.		R6
3.Digestión, absorción, metabolismo y excreción Fases de la digestión. Absorción. Regulación del proceso digestivo. Metabolismo de los nutrientes.		R5 R4
4.Macronutrientes Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación, funciones, fuentes alimentarias e ingestas recomendadas.		R5
5.Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal Vitaminas: Clasificación. Biodisponibilidad. Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, azufre, hierro, flúor, yodo, otros. Necesidades de agua.		R5
6.Los Alimentos Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos. Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos.		R4
7.Tecnología alimentaria Concepto. La industria alimentaria. Materias primas. Procesado y envasado de los alimentos. Conservación de los alimentos. Calidad alimentaria. Seguridad alimentaria		R3
8.Legislación alimentaria Disposiciones legales. Registro general sanitario de los alimentos. Ley de defensa de los consumidores.		R3
9.Alimentación equilibrada. Valoración del estado nutricional Equilibrio alimentario cuantitativo y cualitativo. Valoración del estado nutricional. Valores antropométricos.		R9 R2 R12 R10

Bibliografía

Bibliografía Básica

Cao MJ. Nutrición y Dietética. Manuales de Enfermería. Masson. Barcelona, 2001.

Cervera P, Clapés F, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4ª edición. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2004.

Martín C, Díaz J, Motilla T, Martínez P. Nutrición y Dietética. Enfermería S21. 1ª edición. DAE. Madrid, 2000.

Mataix Verdú J. Tratado de Nutrición y Alimentación. 1ª edición. Océano/Ergon. Barcelona, 2009.

Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 1ª edición. EUNSA. Pamplona, 2004.

Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia. 1ª edición. MONSA/PRAYMA, 2009.

Bibliografía Específica

Aranceta J. Nutrición comunitaria. 2ª edición. Masson. Barcelona, 2001.

Serra Ll, Aranceta J, Mataix J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 1ª edición. Masson. Barcelona, 1995.

Miralpeix A. La alimentación infantil. 4ª edición. Plaza & Janés. Barcelona, 2000.

Tojo R. Tratado de nutrición pediátrica. Doyma. Barcelona, 2000.

Horst Dieter. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001.

Bibliografía Ampliación

Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A. Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003.

Camean AM, Repetto M. Toxicología alimentaria. Ed. Díaz de Santos. 2006.

Gordon M, Wardlaw JH, Robert A. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición. Ed. McGraw-Hill. 2005.

Martínez JA. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. 1ª edición. McGraw-Hill·Interamericana. Madrid, 2002.

Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12ª Edición. Elsevier/Masson. Barcelona, 2008.

Shils M, Olson J, Shine M, Ross C. Nutrición en Salud y enfermedad Vol. I y II. 9ª edición. . Ed. Mc Graw-Hill. México, 2002

Salas-Salvadó J, Bonada Sanjaume A, Trallero Casañas R, Saló Sola ME. Nutrición y Dietética Clínica. 2º edición. Elsevier. Barcelona, 2008.

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.