Fichas de asignaturas 2012-13
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INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y LA CATA DE VINOS |
Asignaturas
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 40212042 | INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y LA CATA DE VINOS | Créditos Teóricos | 4 |
| Título | 40212 | GRADO EN ENOLOGÍA | Créditos Prácticos | 3,50 |
| Curso | 1 | Tipo | Optativa | |
| Créd. ECTS | 6 | |||
| Departamento | C151 | INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Requisitos previos
No hay requisitos previos
Recomendaciones
No hay recomendaciones previas
Profesores
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| ANA CONCEPCION | JIMENEZ | CANTIZANO | PROFESOR SUSTITUTO INTERINO | N |
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| CRISTINA MARIANA | LASANTA | MELERO | PROFESOR AYUDANTE DOCTOR | N |
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| ANA MARÍA | ROLDÁN | GÓMEZ | PROFESOR CONTRATADO DOCTOR | S |
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Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB01 | Que los estudiantes hayan demostrado poseer conocimiento en materias básicas científicas y tecnológicas y en viticultura y enología que permitan un aprendizaje continuo, así como una capacidad de adaptación a nuevas situaciones o entornos cambiantes. | GENERAL |
| CB03 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes normalmente dentro de las áreas de la viticultura y la enología para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. | GENERAL |
| CB04 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. | GENERAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R2/5 | Comprender la importancia de la actividad vitivinícola en nuestro entorno |
| R1/5 | Comprender los fundamentos históricos de la vitivinicultura |
| R4/5 | Reconocer las características sensoriales básicas de los distintos tipos de vinos |
| R3/5 | Reconocer los fundamentos básicos del cultivo de la viña y la elaboración de vinos |
| R5/5 | Saber aplicar los fundamentos básicos del uso adecuado y responsable de los vinos |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | Las clases de teoría versarán sobre los contenidos propuestos en la materia recurriendo a casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la participación del alumno y éste dispondrá previamente del material elaborado en el campus virtual |
32 | CB01 CB03 CB04 | |
| 04. Prácticas de laboratorio | Las prácticas de laboratorio consistirán en sesiones de cata que se realizarán en las últimas 6 semanas para que el alumno tenga ya un conocimiento previo sobre la tipología de vinos y la vinificación. Se comenzará por sesiones teórico-prácticas en las cuales se darán unas nociones generales de cata para después pasar a sesiones de cata de reconocimiento y catas dirigidas con vinos comerciales. Se construirá un diario de catas para que tanto el alumno como el profesor tengan una referencia de su evolución y aprendizaje. |
16 | CB01 CB03 CB04 | |
| 06. Prácticas de salida de campo | Durante esta actividad los alumnos realizarán visitas a dos bodegas de la zona. Las visitas serán guiadas por los enólogos y tendrán caracter divulgativo. Durante la salida los alumnos podrán visitar tanto la viña como la bodega y al final de la misma se realizarán una cata de algunos de sus productos. |
12 | CB01 CB03 CB04 | |
| 10. Actividades formativas no presenciales | Las actividades formativas no presenciales contemplarán: - Estudio autónomo del alumno (40 h) - Realización de actividades académicas dirigidas (20 h)relacionadas con el contenido de la asignatura tanto teórico como práctico - Preparación de actividades de evaluación (10 h) |
70 | Mediano | CB01 CB03 CB04 |
| 11. Actividades formativas de tutorías | Se realizarán tutorías presenciales y electrónicas (correo electrónico o aula virtual) a petición de los alumnos o grupos de alumnos. En dichas tutorías los profesores responderán a las dudas y dificultades que muestren los alumnos. |
5 | Mediano | |
| 12. Actividades de evaluación | Las actividades de evaluación contemplarán tanto la evaluación contínua como la evaluación final. En este sentido las actividades consistirán en: - Realización de pruebas de autoevaluación o tipo test a través del aula virtual. - Actividades de repaso previamente preparadas por los alumnos - Examen final de la asignatura que contemple el temario completo. |
15 | Mediano | CB01 CB03 CB04 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una evaluación contínua del alumno. -La asistencia a clase, catas y salidas de campo será obligatoria. En las clases de teoría y prácticas de cata, se permitirá un 25% y 12,5% de faltas respectivamente, y se valorará el comportamiento, interés y participación del alumno durante las mismas. -En las salidas de campo, cualquier falta deberá estar claramente justificada con impreso o documento correspondiente (ejem. justificación médica). - En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y adecuación de las mismas a las actividades propuesta. - En las exposiciones se valorará la forma de expresarse, terminología empleada y fluidez de comunicación del alumno así como la precisión y concreción en las respuestas ante las cuestiones planteadas. - En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las respuestas.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Actividades académicamente dirigidas | Los alumnos tendrán que resolver problemas (ABP), preparar trabajos, preparar actividades de repaso y preguntas tipo test para su propia autoevaluación. Las actividades serán de tipo invividual o en grupo y su evaluación formará parte de la evaluación continua. |
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CB01 CB03 CB04 |
| Asistencia a clases, catas y visitas | Se realizará un seguimiento de la asistencia y participación del alumno en clase mediante observación diaria evaluándose positivamente el número de asistencias así como la participación de los alumnos. La asistencia a talleres de catas y visitas será obligatoria realizando una evaluación continua de dichas actividades de la siguiente forma: - Catas: A través de las sesiones de cata y el aula virtual utilizando las herramientas diario o portafolio. - Visitas: A través de cuestionarios realizados a los alumnos tras las visitas realizadas. |
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CB01 CB03 CB04 |
| Pruebas de evaluación | Realización de pruebas de evaluación tipo test o cuestionario al final de cada tema. Asimismo, se realizarán pruebas de evaluación, que servirán también de repaso, en las que los propios alumnos preparen preguntas tipo test de cada tema y el profesor realice una selección de las mimas para preparar la actividad de repaso. |
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CB01 CB03 CB04 |
Procedimiento de calificación
La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la calificación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de: Evaluación contínua: 20% - Actividades académicas dirigidas: 6% - Pruebas de autoevaluación: 9% - Asistencia y participación a visitas (incluidos cuestionarios), catas, clases: 5% Examen final: 80%
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
Bloque 1. INTRODUCCIÓN A LA VITIVINICULTURA
1.1. Historia y situación actual de la vitivinicultura
1.2. Zonas vitivinícolas de España
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R1/5 |
Bloque 2. LA VID Y SU CULTIVO
2.1. Medio natural: clima y suelo
2.2. La planta
2.3. El cultivo de la vid
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R3/5 |
Bloque 3. INTRODUCCIÓN AL PROCESO GENERAL DE ELABORACIÓN DE VINOS
3.1. Conceptos. Etapas. Diagrama del proceso
3.2. Tipología de vinos
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R3/5 |
Bloque 4. LA VINIFICACIÓN
4.1. Tipos de vinificaciones
4.2. Introducción a la vinificación en blanco
4.2. Introducción a la vinificación en tinto
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CB01 CB03 CB04 | R3/5 |
Bloque 5. CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO
5.1. Tipos de crianza
5.2. Introducción a la crianza y envejecimiento de vinos blancos y tintos
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CB01 CB03 CB04 | R3/5 |
Bloque 6. CLARIFICACIÓN, ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO
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CB01 CB03 CB04 | R3/5 |
Bloque 7. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
7.1. Características sensoriales de los vinos
7.2. Nociones básicas de cata: metodología y vocabulario
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R4/5 |
Bloque 8. CONCEPTOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y MARIDAJE DE VINOS
8.1. La conservación y el servicio del vino
8.2. El arte del maridaje
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R4/5 R5/5 |
Prácticas de cata
1ª Sesión.- Técnicas de iniciación a la cata.
2ª Sesión.- Cata de vinos blancos monovarietales
3ª Sesión.- Cata de vinos blancos con crianza
4ª Sesión.- Cata de vinos tintos monovarietales
5ª Sesión.- Cata de vinos tintos con crianza
6ª Sesión.- Cata de vinos rosado y espumosos
7ª Sesión.- Cata de vinos de Jerez
8ª Sesión.- Cata y maridaje
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CB01 CB03 CB04 | R2/5 R1/5 R4/5 R3/5 R5/5 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
- Blouin, Jaques y Peynaud Emile. Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino. Mundi-Prensa Libros, 2004
- López Alejandre, Manuel. Viticultura, Enología y Cata para aficionados. Grupo Mundi-Prensa (4ª edición), 2005.
- André, Víctor. Aprenda a conocer los vinos. SWING, 2008.
- Aleixandre Benavent, Jose Luis. La cultura del vino. Cata y degustación. Ed. Universidad Politécnica de Valencia, 2006.
- Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial: AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
- J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
- Fernando Martínez de Toda. Claves de la viticultura de calidad. Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.).
Bibliografía Específica
- Nicolas Joly. Comprender el vino, la viña y la biodinámica. Editorial: Fertilidad de la Tierra. 2010 (1ª Ed.)
- Xavier Rius. Apuntes de viticultura australiana. Editorial: Agro Latino. 2006 (1ª Ed.)
- García de Luján, A. Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi Prensa. 1997 (1ª Ed.)
- Luis Hidalgo. Poda de la vid. Editorial: Mundi-Prensa. 2003 (6ª Ed.)
- Hidalgo Fernández-Cano, L y Hidalgo Togores, J. Tratado de viticultura.
Editorial: Mundi-Prensa. 2011.
- Gil Antinano, María Jesús y Zamarra, Custodio. Platos y vinos: el difícil arte del maridaje. Ed. Alianza, 2004.
- Gil Muela, Mario; García Ortiz, Francisco; García Ortiz, Pedro. El vino y su servicio. Editorial Paraninfo, 2009.
- Arias Giralda, A . Parásitos de la vid. Estrategias de protección razonada. Editorial: Mundi Prensa – MAPA. 2004 (5ª Ed.)
Bibliografía Ampliación
- J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
- Alain Reynier. Manual de viticultura. Editorial: MP. 2002 (6ª Ed.)
- A.M. Vicente. Prácticas integradas de viticultura. Editorial: Mundi Prensa. 2001 (1ª Ed.)
- Hidalgo Fernández-Cano, L y Hidalgo Togores, J. Tratado de viticultura. Editorial: Mundi-Prensa. 2011.
- Simon, Joanna. Conocer el vino. Editorial Blume, 2004 (2ª edición)
- Jefford, Andrew. Gustos y estilos de vinos. Editorial Blume, 2001.
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