Fichas de asignaturas 2013-14
|
ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA |
Asignaturas
|
|
| ||
| Asignatura |
|
| | |
| Profesorado |
|
| | |
| Competencias |
|
| | |
| Resultados Aprendizaje |
|
| | |
| Actividades Formativas |
|
| | |
| Sistemas de Evaluación |
|
| | |
| Contenidos |
|
| | |
| Bibliografía |
|
| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 30807008 | ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA | Créditos Teóricos | 5,5 |
| Título | 30807 | GRADO EN ENFERMERÍA - JEREZ | Créditos Prácticos | 2 |
| Curso | 1 | Tipo | Básica | |
| Créd. ECTS | 6 | |||
| Departamento | C112 | ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA |
Requisitos previos
Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería.
Recomendaciones
Facilita el aprendizaje de esta asignatura, haber alcanzado las competencias específicas de las materias Anatomía, Bioquímica y Fisiología, y Bases Teóricas y Metodológicas de los Cuidados de Enfermería.
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| Miguel Angel | Ruiz | Jimenez | CEU | S |
|
| ANA MARIA | SAINZ | OTERO | Profesor Colaborador | N |
|
Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB1 | Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. | GENERAL |
| CB10 | Proteger la salud y el bienestar de las personas, familia o grupos atendidos, garantizando su seguridad. | GENERAL |
| CB11 | Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud. | GENERAL |
| CB13 | Conocer los principios de financiación sanitaria y sociosanitaria y utilizar adecuadamente los recursos disponibles. | GENERAL |
| CB14 | Establecer mecanismos de evaluación, considerando los aspectos científico-técnicos y los de calidad. | GENERAL |
| CB16 | Conocer los sistemas de información sanitaria. | GENERAL |
| CB18 | Conocer las estrategias para adoptar medidas de confortabilidad y atención de síntomas, dirigidas al paciente y familia, en la aplicación de cuidados paliativos que contribuyan a aliviar la situación de enfermos avanzados y terminales. | GENERAL |
| CB2 | Planificar y prestar cuidados de Enfermería dirigidos a las personas, familia o grupos, orientados a los resultados en salud evaluando su impacto, a través de guías de práctica clínica y asistencial, que describen los procesos por los cuales se diagnostica, trata o cuida un problema de salud. | GENERAL |
| CB6 | Basar las intervenciones de la Enfermería en la evidencia científica y en los medios disponibles. | GENERAL |
| CB9 | Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas. | GENERAL |
| CE12 | Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas. | ESPECÍFICA |
| CTG1 | Capacidad de análisis y síntesis. | GENERAL |
| CTG10 | Habilidades de trabajo en equipo. | GENERAL |
| CTG13 | Habilidades en las relaciones interpersonales. | GENERAL |
| CTG15 | Habilidades de razonamiento y análisis crítico. | GENERAL |
| CTG16 | Compromiso ético. | GENERAL |
| CTG17 | Habilidades de aprendizaje autónomo. | GENERAL |
| CTG18 | Habilidades de adaptación a nuevas situaciones. | GENERAL |
| CTG25 | Capacidad de observación. | GENERAL |
| CTG26 | Seguridad. | GENERAL |
| CTG3 | Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa. | GENERAL |
| CTG5 | Capacidad y habilidades de utilización de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en las actividades clínicas, terapéuticas, preventivas y de investigación. | GENERAL |
| CTG6 | Capacidad de gestión de la información. | GENERAL |
| CTG8 | Capacidad en resolución de problemas. | GENERAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R-15 | El alumno asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente. |
| R-5 | El alumno asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente. El alumno tiene en cuenta los aspectos bioquímicos y fisiológicos de los nutrientes, maneja las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados, así como la composición cuantitativa y cualitativa de los macro y micronutrientes. |
| R-17 | El alumno conoce la metodología de los principales estudios epidemiológicos de carácter nutricional. |
| R-2 | El alumno conoce los principales fundamentos fisiológicos de la nutrición humana. Conoce las bases del intercambio energético humano. Conoce los principales componentes del balance energético humano, así como los diversos métodos para su cálculo. |
| R 3 | El alumno conoce los principales macronutrientes implicados en la alimentación humana, así como los alimentos que los contienen. |
| R-4 | El alumno conoce los principales micronutrientes implicados en la alimentación humana, así como los alimentos que los contienen. Conoce la importancia del aporte hídrico y de fibra en la alimentación humana. |
| R-1 | El alumno conoce y diferencia los conceptos básicos de Nutrición, Alimentación y Dietética. Conoce los principales eventos históricos que han determinado el desarrollo de la alimentación humana. |
| R-10 | El alumno conoce y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud de diversa índole. |
| R-16 | El alumno discrimina los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas. |
| R-6 | El alumno es capaz de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación. |
| R-7 | El alumno es capaz de promover, apoyar y animar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades. Igualmente conoce las necesidades nutricionales en las principales etapas de la vida y condiciones fisiológicas. |
| R-8 | El alumno identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios. |
| R-11 | El alumno individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento |
| R-12 | El alumno maneja los signos físicos, así como los parámetros antropométricos y bioquímicos que permitan detectar un estado nutricional cambiante. |
| R-16 | El alumno reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos. |
| R-13 | El alumno sabe adaptar la dieta a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente. |
| R-9 | El alumno sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado. |
| R-14 | El alumno tiene en cuenta los aspectos bioquímicos y fisiológicos de los nutrientes, maneja las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados, así como la composición cuantitativa y cualitativa de los macro y micronutrientes. |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Método expositivo/Lección magistral. Exposición del profesor con participación activa del alumno. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Clases teóricas. |
44 | Grande | CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG13 CTG15 CTG16 CTG25 CTG26 |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Estudio de casos. Exposición y debate a través de intercambios personales entre asistentes. Contribuciones orales y/o escritas de los estudiantes y el profesor. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Seminario. |
8 | Mediano | CB1 CB10 CB11 CB14 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG13 CTG15 CTG16 CTG17 CTG18 CTG25 CTG26 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| 04. Prácticas de laboratorio | 8 | Reducido | ||
| 10. Actividades formativas no presenciales | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Aprendizaje basado en problemas. Resolución de ejercicios y problemas. Estas actividades formativas se desarrollan sobre la base de la Plataforma Virtual. MODALIDADES ORGANIZATIVAS: Estudio y trabajo individual/autónomo. Estudio y trabajo en grupos. Tutoría virtual. |
61 | Grande | CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG15 CTG16 CTG17 CTG18 CTG25 CTG26 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| 11. Actividades formativas de tutorías | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Atención personalizada al alumno. Orientación académica del alumno en lo relativo a la resolución de problemas relacionados con la asignatura y motivación para la consecución de los aprendizajes propuestos. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Tutoría presencial. |
25 | Reducido | CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG13 CTG15 CTG16 CTG17 CTG18 CTG25 CTG26 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| 12. Actividades de evaluación | 4 | Grande |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Precisión y exactitud en los conocimientos sobre Alimentación, Nutrición y Dietética. Claridad en la exposición de las actividades. Adecuación de los trabajos presentados a las tareas encomendadas. Actualidad de la bibliografía consultada en la presentación de trabajos individuales/grupo. Presentación de las actividades y trabajos en los plazos indicados. Justificación y coherencia en la resolución de casos.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual | Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual |
|
|
| Presentación de trabajos individuales y en grupo. | Lista de Control (opcional). Escala de Evaluación. |
|
CB1 CB10 CB11 CB14 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG13 CTG15 CTG17 CTG25 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 |
| Realización de prueba final. | Pruebas objetivas de tipo test. |
|
|
| Resolución de casos. | Lista de Control (opcional). Escala de Evaluación. |
|
Procedimiento de calificación
Pruebas escritas: Representará un 75% de la nota final es requisito aprobarlas para superar la asignatura, respondiendo correctamente al 50% de las preguntas. Trabajos individuales o en grupo, resolución de casos y actividades de autoaprendizaje: Supondrá un 25% de la nota final.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
13: Alimentación colectiva. Tipos de restauración colectiva.Características de la alimentación colectiva. Comedores
escolares. Centros geriátricos.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-5 R-2 R-10 R-6 R-7 R-8 R-11 R-16 R-13 |
14: Interacciones fármaco-alimentarias. Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes, y
el estado nutricional en la absorción,
distribución, metabolismo y excreción de de los fármacos.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-2 R 3 R-4 |
15: Patologías relacionadas con los alimentos. Higiene alimentaria.Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol;
dieta y cáncer; alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos
alimentarios (anorexia y bulimia).
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-5 R-16 |
16: Legislación alimentaria. Principios generales de la legislación alimentaria y procedimientos relativos a la
seguridad de los alimentos.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-16 |
17: Dietoterapia. Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-2 R 3 R-4 R-1 R-10 R-16 R-7 R-8 R-11 R-13 |
18: Formas alternativas de alimentación. Tipos de
alimentación alternativa. Alimentación vegetariana.
Alimentación macrobiótica. Otras formas alternativas de
alimentación.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-4 R-10 R-16 R-7 R-8 R-11 R-13 |
19: Nutrigenómica.
|
CB1 CB14 CE12 CTG15 | R-15 R-1 |
Tema 10. Nutrición en situaciones patológicas.
|
CB1 CB11 CB13 CB14 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-10 R-16 R-12 R-13 R-9 |
Tema 11. Dieta en cirugía. Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. La dieta en la gastrectomía. Dieta
en diversas situaciones quirúrgicas.
|
CB1 CB10 CB11 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-10 R-9 |
Tema 12. Principales técnicas de nutrición hospitalaria: enteral y parenteral.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-10 R-12 R-13 R-9 |
Tema 1. Conceptos básicos sobre Nutrición, Alimentación y Dieta. Evolución histórica de la Alimentación humana.
|
CB1 CB2 CB6 CE12 | R-1 |
Tema 20. Educación nutricional.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB18 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 CTG10 CTG13 CTG15 CTG16 CTG17 CTG18 CTG25 CTG26 CTG3 CTG5 CTG6 CTG8 | R-6 |
Tema 2: Nutrientes.Visión general.Concepto de nutriente. Utilización digestiva de los nutrientes. Utilización
metabólica de los nutrientes. Balance energético. Cálculo de los diferentes componentes del balance energético.
|
CE12 | R-2 R-4 R-1 |
Tema 3. Macronutrientes.Hidratos de carbono,proteínas y lípidos. Alimentos y macronutrientes
|
CB6 CE12 | R 3 R-8 |
Tema 4: Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal.Alimentos y micronutrientes.
|
CE12 | R-4 |
Tema 5: Los Alimentos. Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición
de los alimentos. Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos.
|
CB10 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-5 R-10 R-7 R-13 R-14 |
Tema 6: Valoración del Estado Nutricional. Métodos de valoración del estado nutricional.Requerimientos
nutricionales,ingestas recomendadas y objetivos nutricionales.
|
CB1 CB10 CB14 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-5 R-10 R-16 R-7 R-12 |
Tema7: Nutrición comunitaria. Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la
población. Problemas nutricionales en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional.
|
CB1 CB10 CB11 CB13 CB14 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-16 R-6 R-8 R-11 |
Tema 8. Epidemiología nutricional.
|
CB1 CB10 CB16 CB2 CB6 CB9 CE12 CTG1 | R-17 |
Tema 9. Nutrición en situaciones fisiológicas:embarazo, lactancia, etapa infantojuvenil y vejez.
|
CB1 CB10 CB14 CB2 CB6 CB9 CE12 | R-15 R-10 R-6 R-7 R-13 R-14 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
Cao MJ. Nutrición y Dietética. Manuales de Enfermería. Masson. Barcelona, 2001. Cervera P, Clapés F, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4ª edición. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2004. Martín C, Díaz J, Motilla T, Martínez P. Nutrición y Dietética. Enfermería S21. 1ª edición. DAE. Madrid, 2000. Mataix Verdú J. Tratado de Nutrición y Alimentación. 1ª edición. Océano/Ergon. Barcelona, 2009. Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 1ª edición. EUNSA. Pamplona, 2004. Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia. 1ª edición. MONSA/PRAYMA, 2009. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. http://www.nutricion.org Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral. http://www.senpe.com Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/ Ministerio de Sanidad y Política Social. http://www.msps.es Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www. aesan.msps.es
Bibliografía Específica
Aranceta J. Nutrición comunitaria. 2ª edición. Masson. Barcelona, 2001. Serra Ll, Aranceta J, Mataix J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 1ª edición. Masson. Barcelona, 1995. Miralpeix A. La alimentación infantil. 4ª edición. Plaza & Janés. Barcelona, 2000. Tojo R. Tratado de nutrición pediátrica. Doyma. Barcelona, 2000. Horst Dieter. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001.
Bibliografía Ampliación
Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A. Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003 Camean AM, Repetto M. Toxicología alimentaria. Ed. Díaz de Santos. 2006. Gordon M, Wardlaw JH, Robert A. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición. Ed. Mcgraw-Hill. 2005. Martínez JA. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. 1ª edición. McGraw-Hill·Interamericana. Madrid, 2002. Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12ª Edición. Elsevier/Masson. Barcelona, 2008. Shils M, Olson J, Shine M, Ross C. Nutrición en Salud y enfermedad Vol. I y II. 9ª edición. . Ed. Mc Graw-Hill. México, 2002 Salas-Salvadó J, Bonada Sanjaume A, Trallero Casañas R, Saló Sola ME. Nutrición y Dietética Clínica. 2º edición. Elsevier. Barcelona, 2008.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
