Fichas de asignaturas 2013-14
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MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL |
Asignaturas
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 40211025 | MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL | Créditos Teóricos | 3.75 |
| Título | 40211 | GRADO EN BIOTECNOLOGÍA | Créditos Prácticos | 3.75 |
| Curso | 3 | Tipo | Obligatoria | |
| Créd. ECTS | 6 | |||
| Departamento | C125 | BIOQ. Y BIO. MOLEC., MICROB., M PREVEN. |
Requisitos previos
Los propios que se indican en la Memoria del Grado. Tener superada la asignatura de Microbiología del 2º Semestre del Grado, o una Microbiología equivalente que se haya convalidado por la anterior.
Recomendaciones
Es recomendable estar matriculado o haber cursado las asignaturas de Termodinámica y Cinética, Física I y II, Matemáticas I, II, Estadística, Genética, Microbiología y Bioquímica
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| JESUS MANUEL | CANTORAL | FERNANDEZ | Catedratico de Universidad | S |
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| CARLOS | GARRIDO | CRESPO | INVESTIGADOR | N |
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| VICTORIA EUGENIA | GONZALEZ | RODRIGUEZ | BECARIOS DE INVESTIGACION | N |
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Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB2 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área d estudio | GENERAL |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética | GENERAL |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía | GENERAL |
| CE16 | Reconocer los criterios de escalado de procesos biotecnológicos a partir de datos obtenidos en la experimentación básica a escala de laboratorio, teniendo en cuenta los parámetros económicos y racionalizando el uso de materia y energía. | ESPECÍFICA |
| CE8 | Describir y diferenciar los microorganismos, tanto procariotas como eucariotas y los virus, así como la diversidad de metabolismo presente en ellos y sus posibilidades de aprovechamiento biotecnológico. | ESPECÍFICA |
| CG3 | Capacidad para trabajar en equipo de forma colaborativa y con responsabilidad compartida | GENERAL |
| CG4 | Capacidad de análisis y síntesis | GENERAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R-20 | Capacidad de diseñar métodos para el ensayo de distintos metabolitos. |
| R-16 | Conocer las bases moleculares para optimizar la producción industrial de metabolitos. |
| R-14 | Conocer los principales grupos de microorganismos de interés industrial. |
| R-6 | Diseñar, realizar y analizar experimentos de laboratorio a escala piloto. |
| R-17 | Evaluar, predecir y controlar la actividad microbiana en alimentos fermentados y en la elaboración de nuevos productos. |
| R-3 | Modelar adecuadamente los procesos microbianos y enzimáticos. |
| R-18 | Seleccionar microorganismos susceptibles de ser empleados en la elaboración de nuevos alimentos. |
| R-15 | Ser capaz de diseñar métodos de búsqueda y análisis de metabolitos microbianos. |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | MODALIDAD ORGANIZATIVA: Se utilizará fundamentalmente la exposición verbal de los contenidos de la materia de estudio apoyándose en textos y materiales que quedarán posteriormente a disposición del estudiante. MÉTODO DE ENSEÑANZA: Lección magistral |
30 | CB3 CE16 CE8 CG4 | |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | MODALIDAD ORGANIZATIVA: I. SEMINARIOS: Se desarrollarán seminarios donde los alumnos expondrán trabajos realizados sobre diversos temas planteados al inicio de la asignatura. |
10 | CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | |
| 04. Prácticas de laboratorio | MODALIDAD ORGANIZATIVA: PRÁCTICAS DE LABORATORIO que se desarrollarán en sesiones de trabajo en grupo supervisadas por dos profesores durante las sesiones. El objetivo es el de lograr la construcción significativa del conocimiento a través de la interacción y actividad del alumno. |
20 | CB2 CB3 CE16 CE8 CG3 CG4 | |
| 10. Actividades formativas no presenciales | MODALIDAD ORGANIZATIVA: I.TRABAJO AUTÓNOMO DEL ALUMNO. El alumno llevará a cabo el estudio de los contenidos de la materia como estudio de las clases teóricas y asimilación de las técnicas utilizadas en las clases prácticas. Preparará de forma individual las lecturas y resolución de cuestiones, trabajos o memorias, para exponer o entregar en las clases presenciales. Además, realizará la preparación de exámenes. II. ACTIVIDADES ACADÉMICAMENTE DIRIGIDAS enfocadada a que el alumno complete el aprendizaje de contenidos teóricos y prácticos del programa de la asignatura de una forma autónoma y responsable. |
84 | CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | |
| 11. Actividades formativas de tutorías | MODALIDA ORGANIZATIVA: TUTORÍA. Se establecerá una relación personalizada de ayuda entre el profesor y uno o varios estudiantes, con el objetivo de construir de forma significativa el conocimiento. |
2 | Reducido | CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG4 |
| 12. Actividades de evaluación | MODALIDAD ORGANIZATIVA: EXAMEN TEÓRICO: Se realizará un examen teórico de la asignatura para evaluar la adquisición de las competencias y la consecución de los resultados planteados en la asignatura |
4 | Grande | CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG4 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Se tendrá en cuenta la adquisición de competencias a través de las diversas actividades de evaluación. - Se valorará la asistencia a clase, la capacidad de integración de la información recibida, la coherencia en los argumentos, la claridad, la corrección y la concreción en las respuestas a las cuestiones planteadas sobre el contenido teórico-práctico de la asignatura - Se valorará la adecuación de las respuestas a las cuestiones planteadas, en cualquiera de las técnicas o instrumentos utilizados, la capacidad de integración de la información y de coherencia en los argumentos. - La asistencia a las Prácticas de Laboratorio es requisito obligatorio para poder aprobar la asignatura. En las clases prácticas se tendrá en cuenta el rigor experimental en el laboratorio, los resultados obtenidos en las prácticas y la claridad, precisión y rigor de los informes de prácticas.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| T1.- Realización de prueba teórica de conocimientos de la materia | Realización de una prueba escrita que constará de preguntas cortas tipo test y preguntas a desarrollar. |
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG4 |
| T2.- Realización de Prácticas de Laboratorio y Elaboración de una memoria de resultados. | Se controlará la asistencia a las prácticas mediante una Lista de Control de Asistencia. Se realizará el seguimiento del trabajo del alumno durante la realización de prácticas de laboratorio. Se valorará la calidad de presentación y los resultados mediante la memoria de prácticas presentada por los alumnos. |
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 |
| T3. Realización del seminario y desarrollo de las actividades academicamente dirigidas | Desarrollo de un trabajo escrito y presentación oral. Realización de actividades academicamente dirigidas que se evaluarán mediante la presentación escritas con la resolución a las tareas planteadas durante el curso. |
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 |
| T4. Asistencia a las clases teóricas | Seguimiento de la asistencia a clase teórica de los alumnos |
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Procedimiento de calificación
Los detalles sobre la calificación mínima requerida en cada uno de los apartados se comunicará al comienzo del curso académico. T1 .........75% T2+T3+T4 ...25% Criterios específicos: 1.- La asistencia a las Prácticas de Laboratorio es requisito obligatorio para poder aprobar la asignatura. 2.- En caso de falta a las Prácticas de Laboratorio, aún habiendo entregado la memoria de resultados, no podrá aprobarse la asignatura en 1ª Convocatoria. 3.- Para convocatorias sucesivas (2ª, 3ª o posterior), será obligatorio superar un examen escrito sobre el contenido del desarrollo de las prácticas y la entrega de la memoria de resultados o trabajo sobre la temática, sin lo cual no podrá superarse la asignatura. 4.- Para las convocatorias extraordinarias de Septiembre y febrero, se mantendrán las notas obtenidas tanto en las actividades como en prácticas. No se conservará ninguna calificación para el siguiente curso académico
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
Tema 01. Introducción a la Microbiología Industrial.
Conceptos generales. Historia de la Microbiología Industrial. De la Microbiología industrial a la Biotecnología
Microbiana. Utilidad y posibilidades de utilización de los microorganismos en la industria. Características
principales de los microorganismos industriales.
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CB2 CB3 CB5 CE8 CG3 CG4 | R-14 |
Tema 02. Métodos microbiológicos industriales I.
Aislamiento y selección de microorganismos. Mantenimiento y conservación de microorganismos. Colecciones de cultivo.
Cultivo y Preparación de inóculos a nivel industrial.
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CB2 CB3 CB5 CE8 CG3 CG4 | R-16 R-14 R-6 R-3 R-18 R-15 |
Tema 03. Métodos microbiológicos industriales II.
Nutrición de los microorganismos. Materias primas y medios de cultivo empleados en la industria. Principales fuentes
de carbono. Fuentes de nitrógeno. Vitaminas y Oligoelementos. Substratos complejos.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 04. Fermentaciones Industriales.
Cinética de crecimiento microbiano. Producción de metabolitos primarios y secundarios. Fermentaciones continuas y
discontinuas: significado microbiológico. Diseño y descripción de los principales componentes de un bioreactor y su
influencia en la microbiota.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 05. Producción industrial de metabolitos con interés agroalimentario.
Clasificación de los principales metabolitos producidos por los microorganismos y su función en la industria
alimentaria. Producción de ácidos orgánicos y aminoácidos. Producción de vitaminas. Producción de alcoholes,
nucleótidos y nucleósidos.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 06. Producción de bebidas.
Producción del vino: microorganismos y etapas fermentativas. Elaboración del vinagre: bacterias acéticas.
Elaboración de la cerveza. Elaboración de sidra y otras bebidas de destilación. Etapas y principales microorganismos
implicados en las diferentes etapas de elaboración.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 07. Otros productos agroalimentarios
Producción de derivados lácteos. Elaboración del pan. Microorganismos utilizados en la industria cárnica y
pesquera. Microorganismos de interés agroindustrial. Biocontrol.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 08. Papel de los microorganismos en la industria biomédica.
Utilización y tipos de microorganismos en la industria farmacéutica. Vacunas. Procesos microbiológicos llevados a
cabo en la producción de cosméticos. Biopolímeros. Vacunas
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-3 R-15 |
Tema 09. Producción de antibióticos y derivados.
Principales grupos de antibióticos. Producción de penicilina. Derivados betalactámicos. Cefalosporinas.
Glicopéptidos. Polipéptidos. Sulfonamidas. Tetraciclinas.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 10. Producción de compuestos antitumorales.
Papel actual de los microorganismos en la lucha contra el cáncer. Tipo de microorganismos utilizados. Producción y
Elaboración de antitumorales en la industria farmacéutica.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-3 R-15 |
Tema 11. Biotransformaciones de interés industrial.
Producción de compuestos químicos y sus derivados. Producción de Etanol. Producción de Acetona.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Tema 12. Biocombustibles
Tipos de microorganismos utilizados para la producción de biocombustibles. Tipos de procesos fermentativos. Materias
primas utilizadas. Producción de energía.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-3 R-15 |
Tema 13. Microorganismos de interés en la gestión ambiental.
Utilización de microorganismos en procesos de bioremediación. Tipos de microoganismos. Principales procesos
metabólicos implicados.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-3 R-15 |
Tema 14. Utilización de microorganismos en minería.
Alternativas biológicas a la minería clásica. Biolixiviación. Principales microoganismos y procesos metabólicos
implicados. Producción de energía.
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-3 R-15 |
TEMARIO PRÁCTICO:
Práctica 1.- Preparación de extractos y soluciones químicas con actividad antimicrobiana
Práctica 2.- Determinación y cuantificación de la actividad antimicrobiana frente a bacterias, levaduras y hongos
filamentosos de los extractos.
Práctica 3.- Aislamiento de microorganismos de productos lácticos. Preparación de inóculos.
Práctica 4.- Elaboración de un producto láctico a partir de microorganismos aislados en el laboratorio.
Práctica 5.- Análisis de la producción de metabolitos secundarios
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CB2 CB3 CB5 CE16 CE8 CG3 CG4 | R-20 R-16 R-14 R-6 R-17 R-3 R-18 R-15 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
- Brock. Biología de los Microorganismos. 2009. 12ª Edición. Madigan M.T., Martinico J.M., Parker J. Prentice Hall Iberia. Madrid.
- Microbiología. 2009. L.M. Prescott. J.P. Harley. D.A. Kleyn. 7ª Edición. McGraw-Hill Interamericana.
- Introducción a la Microbiología. 2007. Tortora G.J., Funke B.R., Case C.L. Editorial Médica Panamericana. www.medicapanamericana.com
- Introducción a la Microbiología. Volumen I y II. 1998. J.L. Ingraham, C.A. Ingraham. Reverté. Barcelona.
- Introducción a la Biotecnología. 2010. William J. Thieman, Michael A. Palladino. Pearson. Madrid
- Biotecnología para principiantes. 2008. Reinhard Renneberg. Editorial Reverté. Barcelona.
- Manual práctico de Microbiología. 2005. R. Díaz, C. Gamazo I. López-Goñi. Masson. Barcelona. 3ª Edición.
- Microbiolgy. A Laboratory Manual. J.G. Cappuccino, N. Sherman. The Benjamin/Cummings P.C., IncCalifornia (USA). 2013. 10 Edición
- Introducción a la Microbiología moderna de los alimentos. R.G. Board. Acribia. Zaragoza. 1988
- Microbiología alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. M.R. Pascul, V. Calderón. Diaz de Santos. Madrid. 1999
- Microorganismos de los Alimentos. Su significado y métodos de enumeración. 2ª Edición. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza (España). 2000
- Microbiología Enológica. Fundamentos de vinificación. J.A. Suárez Lepe, B. Iñigo Leal.
Bibliografía Específica
- Microbial Biotechnology: Fundamentals of Applied Microbiology. 1995. A.N. Glazer, H. Nikaido. W.H. Freeman and Company.
- Molecular Microbiolgy. 1998. S. Busby, C.M. Thomas, N.L. Brown. Springer.
- Microbiología ambiental. 1989. W.D. Grant, P.E. Long. Acribia.
- Handbook of microbiological reagents. 1998. R.M. Atlas. Springer
- Molecular genetics of bacteria. 1998. J.W. Dale. Wiley-VCH.
- Electron Microscopy in Microbiology. 1998. A. Holzenburg, M. Hoppert. Bios Sciencetific. Publishers. Oxford. U.K.
- Photographic Atlas for the Microbiology Laboratory. 1996. B.E. Pierce, M.J. Leboffe. Bios Sciencetific. Publishers. Oxford U.K.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
