Fichas de asignaturas 2014-15
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ELABORACIÓN DEL JEREZ |
Asignaturas
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| Asignatura |
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| Sistemas de Evaluación |
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| Contenidos |
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 40212029 | ELABORACIÓN DEL JEREZ | Créditos Teóricos | 0.00 |
| Título | 40212 | GRADO EN ENOLOGÍA | Créditos Prácticos | 3.75 |
| Curso | 4 | Tipo | Obligatoria | |
| Créd. ECTS | 3.00 | |||
| Departamento | C151 | INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Requisitos previos
Esta asignatura no tiene requisitos previos
Recomendaciones
Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas Tecnología e Ingeniería Enológica y Elaboraciones Especiales
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| JUAN | GOMEZ | BENITEZ | Profesor Titular Universidad | S |
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| VICTOR | PALACIOS | MACIAS | Profesor Titular Universidad | N |
Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB02 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de las áreas de la viticultura y la enología. | BÁSICA |
| CE10 | Ser capaz de colaborar en la selección, diseño, capacidad y dotación de maquinaria, utillaje e instalaciones de bodega o modificaciones de las existentes. | ESPECÍFICA |
| CE14 | Ser capaz de elegir y dirigir la realización de los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo, de interpretar los resultados y dar los consejos y prescripciones necesarias | ESPECÍFICA |
| CG05 | Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones. | GENERAL |
| CG06 | Capacidad para trabajar en equipo | GENERAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R05 | Comprender en detalle y adaptarse a la realidad enológica del entorno |
| R04 | Ser capaz de dirigir, gestionar y realizar el control analítico y sensorial rutinario en bodega, interpretar los resultados y establecer las prescripciones adecuadas para cada circunstancia |
| R07 | Ser capaz de realizar un análisis crítico de la realidad, extrayendo conclusiones y proponiendo alternativas |
| R06 | Ser capaz de relacionarse en un entorno laboral real |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | Seminarios sobre la elaboración de los vinos de Jerez: crianza, preparación y embotellado |
4 | CB02 CG06 | |
| 04. Prácticas de laboratorio | Práctica de análisis sensorial del vino en bodega Práctica de control de las condiciones ambientales en bodega Práctica en cuarto de muestras de bodega Práctica en sala de tratamientos de bodega Práctica en sala de embotellado |
26 | CB02 CE10 CE14 CG05 CG06 | |
| 10. Actividades formativas no presenciales | Estudio autónomo del alumno Realización de A.A.D.D. Preparación de memorias sobre cada una de las actividades en bodega Foro de debates virtuales |
40 | CB02 CE10 CG06 | |
| 12. Actividades de evaluación | Examen final: Presentación y defensa de un trabajo recopilatorio y resumen sobre sus actividades en bodega |
5 | CB02 CG05 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
de forma general se utilizarán los siguientes criterios: Integración,organización,coherencia, justificación, adecuación, claridad
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Elaborar un informe de cada una de las prácticas realizadas Elaborar el Informe Final resumen de Prácticas de Laboratorio incluyendo un análisis crítico de cada una de las instalaciones donde se realizan las prácticas y proponiendo una mejora para cada una de ellas |
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CB02 CE10 CG06 |
Procedimiento de calificación
Evaluación continua a base de los informes parciales: 50 % Evaluación de la presentación del informe final: 50% La asistencia a las actividades en bodega es obligatoria. La ausencia deberá ser justificada y se deberán aprobar los informes parciales y la presentación del informe final.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
Contenido teórico
I. Elaboración de vinos de crianza biológica
II. Elaboración de vinos de crianza oxidativa (generosos, generosos de licor y vinos dulces naturales)
Contenido práctico:
I. Aspectos prácticos de la crianza biológica: revisión del estado del velo de flor (Aspecto y actividad), formas
de siembra, control de las condiciones ambientales, cata por escala, cata de escalas y estilos, cata de manzanillas y
finos, detección de defectos, sistemática y control de las operaciones de sacas y rocíos, control de existencias y
aspillaje
II. Aspectos prácticos de la crianza oxidativa: cata de escalas de olorosos, amontillados, palos cortados y PX
III. El arte del cabeceo: vinos generosos de licor. Definición y Cata de diferentes tipologías: cream, pale cream,
medium
.. Estrategias en la preparación de formulaciones, ajustes de grado, densidad y color.
IV. Vinos de vejez calificada: VOS y VORS
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CB02 CE10 CE14 CG05 CG06 | R05 R04 R07 R06 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish. Editorial: Fund. Manuel Mª Gonz¡lez Gordon. Añoo: 2005 (1ª Ed.) - Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de Andalucía. 2008.
- Sherry, Manzanilla & Montilla. A Guide to the Traditional Wines of Andalucía' (Ed. Manutius, 2012) - Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Grá¡ficas del Exportador, Jerez de la Frontera. - Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar de Barrameda. - Díaz Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989) Los Vinos de Córdoba. Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba. - García del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L. (1980).El Viñeedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid. - Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo. Sexta, S. A. Jerez de la Frontera. - Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E. Junta de AndalucÃa. 2005
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
