Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previsos

Recomendaciones

Se recomienda haber superado la asignatura de Procesos Biotecnológicos

Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
JUAN	GOMEZ	BENITEZ	Profesor Titular Universidad	S
CRISTINA MARIANA	LASANTA	MELERO	PROFESOR AYUDANTE DOCTOR	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría versarán sobre los
contenidos propuestos en la materia recurriendo a
casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la
participación del alumno y éste dispondrá
previamente del material elaborado en el campus
virtual.

Durante las sesiones de prácticas, seminarios y
resolución de problemas se realizarán actividades
que permitan al alumno enfrentarse a situaciones
reales dentro de la industria alimentaria. En
este sentido, los alumnos deberán dar solución a
problemas que puedan surgir durante la
elaboración de productos alimentarios haciendo
particular énfasis en los procesos
biotecnológicos.


Los alumnos realizarán trabajos individuales o en
grupos reducidos sobre aspectos o procesos
concretos de aplicación de la biotecnología a la
industria alimentaria. Dichos trabajos se
presentarán en clase en sesiones de exposición
oral y debate siendo la actividad evaluada de
forma cruzada.

En las sesiones de prácticas de laboratorio los
alumnos llevarán a cabo un proceso biotecnológico
a escala piloto para elaborar productos
alimentarios fermentados. Posteriormente a dicha
elaboración se realizarán catas sobre dichos
productos y otros relacionados para evaluar la
influencia de las diferentes variables del
proceso en las características sensoriales del
producto final.

Estudio autónomo del alumno
Realización de A.A.D.D.
Preparación de casos prácticos
Preparación de presentaciones individuales y
grupales
Actividades a través del campus virtual

Resolución de dudas y problemas

Realización de examen final y evaluación de
examen de memoria de prácticas

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se utilizarán de forma general los siguientes criterios de evaluación:
Coherencia, integración, organización, claridad,  adecuación, justificación,
relevancia y actualidad,

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La adquisición de competencias se valorará a través de exámenes escritos  sobre
los contenidos teóricos y prácticos, así como a través de evaluación continua que
comprenderá el seguimiento del trabajo personal del alumno e incluye: asistencia
a clase y prácticas de laboratorio, memoria de prácticas de laboratorio,
resolución de casos prácticos en seminarios, participación en el aula y tutorías.

Las prácticas de laboratorio son obligatorias pudiendo implicar la falta de
asistencia,la NO SUPERACIÓN de la asignatura.

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
calificación continua y el examen final.
La ponderación en cada caso será de:
Evaluación continua: 25%
- Asistencia a clase, actividades académicas dirigidas, resolución de casos,
actividades a través del aula: 15 %
- Memoria de prácticas: 10%


Examen final: 75%

Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el
examen final un 5.

La asistencia a prácticas es obligatoria, admitiéndose sólo una falta
justificada, un mayor número de faltas implica la NO SUPERACIÓN de la asignatura.

Descripcion de los Contenidos

            Contenido práctico:

Elaboración de un alimento fermentado
Cata de productos obtenidos por fermentación
        

            Contenido teórico de la asignatura

I. La Biotecnología en la Industria Alimentaria. Pasado, presente y futuro
II. Transformación y producción de alimentos
1. Bebidas fermentadas tradicionales y derivados
2. Productos lácteos
3. Productos de panificación
4. Otros productos fermentados (aderezos, hortalizas, pescado, etc)
5. Proteínas unicelulares y hongos comestibles

III. Producción de materias primas, aditivos y coadyuvantes alimentarios
1. Producción y empleo de microorganismos y enzimas
2. Producción aminoácidos, colorantes, aromas y ácidos orgánicos
IV. La Biotecnología en la producción de alimentos ecológicos
V. Probióticos y nutracéuticos
VI. Alimentos transgénicos

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.