Fichas de asignaturas 2015-16
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ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA |
Asignaturas
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 20806008 | ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA | Créditos Teóricos | 5.5 |
| Título | 20806 | GRADO EN ENFERMERÍA | Créditos Prácticos | 2 |
| Curso | 1 | Tipo | Básica | |
| Créd. ECTS | 6 | |||
| Departamento | C112 | ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA |
Requisitos previos
Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería.
Recomendaciones
Facilita el aprendizaje de esta asignatura, haber alcanzado las competencias específicas de las materias Anatomía, Bioquímica y Fisiología, y Bases Teóricas y Metodológicas de los Cuidados de Enfermería.
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| ANA MARIA | SAINZ | OTERO | Profesor Colaborador | N |
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| Mª José | Santi | Cano | Profesora Titular de Universidad | S |
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Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CE12 | Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas. | ESPECÍFICA |
| CG1 | Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. | GENERAL |
| CG10 | Proteger la salud y el bienestar de las personas, familia o grupos atendidos, garantizando su seguridad. | GENERAL |
| CG11 | Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud. | GENERAL |
| CG2 | Planificar y prestar cuidados de Enfermería dirigidos a las personas, familia o grupos, orientados a los resultados en salud evaluando su impacto, a través de guías de práctica clínica y asistencial, que describen los procesos por los cuales se diagnostica, trata o cuida un problema de salud. | GENERAL |
| CG6 | Basar las intervenciones de la Enfermería en la evidencia científica y en los medios disponibles. | GENERAL |
| CG9 | Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas. | GENERAL |
| CT1 | Capacidad de análisis y síntesis. | TRANSVERSAL |
| CT10 | Habilidades de trabajo en equipo. | TRANSVERSAL |
| CT17 | Habilidades de aprendizaje autónomo | TRANSVERSAL |
| CT26 | Seguridad. | TRANSVERSAL |
| CT3 | Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa. | TRANSVERSAL |
| CT8 | Capacidad en resolución de problemas. | TRANSVERSAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R-7 | El alumno aplica los métodos de valoración del estado nutricional del paciente y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas en las distintas etapas de la vida, así como de las personas con problemas de salud. |
| R-12 | El alumno asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente. |
| R-2 | El alumno conoce y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud. |
| R-10 | El alumno discrimina los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas. |
| R-8 | El alumno es capaz de promover, apoyar y animar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades. |
| R-14 | El alumno es capaz, en base a los conocimientos adquiridos, de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación. |
| R-1 | El alumno identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios. |
| R-4 | El alumno identifica los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. |
| R-3 | El alumno individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento. |
| R-9 | El alumno maneja los signos físicos, así como los parámetros antropométricos y bioquímicos que permitan detectar un estado nutricional cambiante. |
| R-6 | El alumno reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos. |
| R-13 | El alumno sabe adaptar la dieta a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente. |
| R-11 | El alumno sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado. |
| R-5 | El alumno tiene en cuenta los aspectos bioquímicos y fisiológicos de los nutrientes, maneja las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados, así como la composición cuantitativa y cualitativa de los macro y micronutrientes. |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Método expositivo/Lección magistral. Exposición del profesor con participación activa del alumno. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Clases teóricas. |
44 | Grande | |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Estudio de casos. Exposición y debate a través de intercambios personales entre asistentes. Contribuciones orales y/o escritas de los estudiantes y el profesor. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Seminario. |
8 | Mediano | |
| 04. Prácticas de laboratorio | 8 | Reducido | ||
| 10. Actividades formativas no presenciales | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Aprendizaje basado en problemas. Resolución de ejercicios y problemas. Estas actividades formativas se desarrollan sobre la base de la Plataforma Virtual. MODALIDADES ORGANIZATIVAS: Estudio y trabajo individual/autónomo. Estudio y trabajo en grupos. Tutoría virtual. |
61 | Grande | |
| 11. Actividades formativas de tutorías | MÉTODO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE: Atención personalizada al alumno. Orientación académica del alumno en lo relativo a la resolución de problemas relacionados con la asignatura y motivación para la consecución de los aprendizajes propuestos. MODALIDAD ORGANIZATIVA: Tutoría presencial. |
25 | Reducido | |
| 12. Actividades de evaluación | 4 | Grande |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Precisión y exactitud en los conocimientos sobre Alimentación, Nutrición y Dietética. Claridad en la exposición de las actividades. Adecuación de los trabajos presentados a las tareas encomendadas. Actualidad de la bibliografía consultada en la presentación de trabajos individuales/grupo. Presentación de las actividades y trabajos en los plazos indicados. Justificación y coherencia en la resolución de casos.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual | Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual |
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| Asistencia y realización de prácticas de taller. | Lista de control. Escala de evaluación. |
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| Presentación de trabajos individuales y en grupo. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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| Realización de prueba final. | Pruebas objetivas de tipo test. Pruebas objetivas de preguntas cortas. Preguntas sobre temas a desarrollar |
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| Resolución de casos. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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Procedimiento de calificación
Pruebas escritas: Representará un 60% de la nota final es requisito aprobarlas para superar la asignatura, respondiendo correctamente al 60% de las preguntas. Trabajos individuales o en grupo, resolución de casos y actividades de autoaprendizaje: Supondrá un 40% de la nota final.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
10: Alimentación en distintas situaciones fisiológicas. Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
Alimentación del lactante y primera infancia. Alimentación de los escolares y adolescentes. Alimentación en el
anciano.
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R-12 R-2 | |
11: Formas alternativas de alimentación. Tipos de alimentación alternativa. Alimentación vegetariana. Alimentación
macrobiótica. Otras formas alternativas de alimentación.
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R-3 | |
12: Alimentación colectiva. Tipos de restauración colectiva. Características de la alimentación colectiva.
Comedores escolares. Centros geriátricos.
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R-8 | |
13: Alimentación en el deporte. Metabolismo energético durante el trabajo muscular. Consumo de nutrientes y deporte.
Dieta habitual del deportista. Dieta anterior y posterior a la realización de ejercicio físico intenso.
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R-3 R-13 | |
14: Alimentación y salud dental. Factores alimentarios que influyen en la etiología de la caries dental. Prevención
de las enfermedades dentales.
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R-8 R-14 | |
15: Interacciones fármaco-alimentarias. Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes, y
el estado nutricional en la absorción, distribución, metabolismo y excreción de de los fármacos.
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R-12 | |
16: Patologías relacionadas con los alimentos. Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol; dieta y cáncer;
alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos alimentarios (anorexia y bulimia).
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R-8 R-6 R-13 | |
17: Nutrición comunitaria. Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la
población. Problemas nutricionales en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional.
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R-14 | |
18: Dietoterapia. Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas.
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R-12 R-13 R-11 | |
19: Dieta en las enfermedades del aparato digestivo. Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal, faringe y
esófago. Dieta en el ulcus gastroduodenal, gastritis y hernia de hiato. Dieta en las enfermedades de la vesícula y
de las vías biliares. Dieta en las pancreopatías y hepatopatías. Dieta astringente. Dieta en la enfermedad celíaca
y en la intolerancia a los disacáridos. Dieta en el estreñimiento.
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R-13 R-11 | |
1: Principios Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética. Conceptos básicos sobre alimentación, nutrición y
dietética. Alimentación saludable. Factores determinantes de los hábitos alimentarios. Dieta o régimen normal.
Leyes fundamentales de la alimentación. Nutrición y Dietética en Enfermería.
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R-1 | |
20: Dieta en las enfermedades cardiovasculares. Dietas controladas en sodio. Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta
en la prevención de la arteriosclerosis.
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R-13 R-11 | |
21: Dieta en la diabetes mellitus. Tratamiento dietético en la diabetes mellitus tipo 1 y 2. Tablas de equivalencias
para diabéticos. Productos dietéticos para diabéticos.
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R-13 R-11 | |
22: Dieta en las enfermedades renales. Dieta en la insuficiencia renal avanzada, en el síndrome nefrótico, en
hemodiálisis, en diálisis peritoneal continua ambulatoria y en el paciente trasplantado renal. Dieta en la litiasis
renal.
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R-13 R-11 | |
23: Dieta en la hiperuricemia y en la gota. Principios dietéticos en la hiperuricemia. Dieta pobre en purinas.
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R-13 R-11 | |
24: Dieta en la obesidad. Dieta hipocalórica. Tratamientos paralelos a la dieta.
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R-13 R-11 | |
25: Dieta en cirugía. Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. Dieta en la gastrectomía. Dieta en la
cirugía colorrectal. Nutrición en el intestino corto.
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R-13 R-11 | |
26: Dieta en la patología oncológica. Terapia nutricional. Intervención dietética.
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R-13 R-11 | |
27: Nutrición enteral.
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R-13 R-11 | |
28: Nutrición parenteral.
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R-13 R-11 | |
2: Intercambio energético. Necesidades y recomendaciones nutricionales. Conceptos de necesidades y recomendaciones
nutricionales. Valor energético de los alimentos. Gasto energético. Balance energético y su regulación.
Alimentación equilibrada.
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R-2 R-3 | |
3: Digestión, Absorción y Metabolismo. Digestión, mecanismos de absorción y metabolismo de los nutrientes.
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R-5 | |
4: Macronutrientes. Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación, funciones, fuentes alimentarias e ingestas
recomendadas.
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R-4 | |
5: Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal. Vitaminas: Clasificación. Biodisponibilidad. Minerales: Calcio, fósforo,
magnesio, azufre, hierro, flúor, yodo, otros. Necesidades de agua.
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R-4 | |
6: Los Alimentos. Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición de los
alimentos. Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos.
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R-4 R-5 | |
7: Tecnología alimentaria. Concepto. La industria alimentaria. Materias primas. Precesado y envasado de los alimentos.
Conservación de los alimentos. Calidad alimentaria. Seguridad alimentaria.
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R-6 | |
8: Legislación alimentaria. Principios generales de la legislación alimentaria y procedimientos relativos a la
seguridad de los alimentos.
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R-6 | |
9: Alimentación equilibrada. Valoración del Estado Nutricional. Métodos de valoración del estado nutricional.
Evaluación del consumo de alimentos.
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R-7 R-9 | |
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Bibliografía
Bibliografía Básica
GIL A (2010).Tratado de Nutrición. Ed. Panamericana. Madrid.
MAHAN LK, ESCOTT-STUMP S (2009).12ª ed. Krause Dietoterapia, Ed. Elsevier, SL Barcelona.
MATAIX VERDU J (2009).Nutrición y alimentación humana (2 tomos). Ed. Ergon. Madrid.
SALAS-SALVADO J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓME, BURGOS R (2008).Nutrición y Dietética Clínica. 2ª ed. Ed.
Masson. Barcelona.
SERRA MAJEN L, ARANCETA J (2006).Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones, 2ª ed. Ed.
Masson, Madrid.
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. http://www.nutricion.org
Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral. http://www.senpe.com
Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. http://www.juntadeandalucia.es/servicioandaluzdesalud/
Ministerio de Sanidad y Política Social. http://www.msps.es
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www. aesan.msps.es
Bibliografía Específica
MAHAN LK, ESCOTT-STUMP S (2009).12ª ed. Krause Dietoterapia, Ed. Elsevier, SL Barcelona.
SALAS-SALVADO J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓME, BURGOS R (2008).Nutrición y Dietética Clínica. 2ª ed. Ed.
Bibliografía Ampliación
Revistas:
Clinical Nutrition.
American Journal of Clinical Nutrition.
Journal of Nutrition.
Endocrinología y Nutrición.
Nutrición Hospitalaria.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
