Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previos

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas Tecnología e Ingeniería
Enológica

Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
JUAN	GOMEZ	BENITEZ	Profesor Titular Universidad	S
VICTOR	PALACIOS	MACIAS	Profesor Titular Universidad	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Teoría sobre la elaboración de los vinos de
Jerez: vinificación, crianza, preparación y
embotellado

Práctica de cata de vinos de crianza biológica
Práctica de cata de vinos de crianza oxidativa y
vinos dulces
Práctica de elaboración de blending o cabeceo

Visitas técnicas a bodegas de elaboración de
vinos de Jerez.

Estudio autónomo del alumno
Realización de A.A.D.D.
Preparación de la memoria de prácticas

Examen final teórico.
Examen de cata de diferenciación de tipos de
Jerez
Evaluación del informe de prácticas

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

De forma general se utilizarán los siguientes criterios:
Integración,organización,coherencia, justificación, adecuación, claridad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen final: 70%
Evaluación de los resultados de las prácticas de laboratorio e Informe: 20%
Examen de cata de diferenciación de vinos: 10%
Para aprobar la asignatura es necesario superar el examen teórico y las prácticas
de laboratorio con una calificación de 5
Las notas de las prácticas no se conservarán para cursos siguientes

Descripcion de los Contenidos

            Contenido teórico
I. Vinificación del Jerez
I. La Crianza biológica del Jerez
III. Elaboración de vinos de crianza oxidativa (generosos, generosos de licor y vinos dulces naturales)

Contenido práctico:

I. Cata de vinos de Jerez. Tipologías, estilos y diferenciación
II. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (el arte del cabeceo): elaboración de un cabeceo o blending
tipo generoso de licor (cream, medium o pale crem), estrategias en la preparación de formulaciones, ajustes de grado,
densidad y color, desarrollo de balances de materia para los ajustes de grado y contenido en azúcar.
III. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza biológica): cata de escalas y estilos, cata de
manzanillas y finos, detección de defectos, sistemática y control de las operaciones de sacas y rocíos, control de
existencias y aspillaje
IV.  Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza oxidativa): cata de escalas de olorosos,
amontillados, palos cortados y PX
V.  Vinos de vejez calificada: VOS y VORS
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish. Editorial: Fund. Manuel Mª Gonz¡lez Gordon. Añoo: 2005 (1ª Ed.)
- Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de Andalucía. 2008.

- Sherry, Manzanilla & Montilla. A Guide to the Traditional Wines of Andalucía' (Ed. Manutius, 2012)
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Grá¡ficas del Exportador, Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar de Barrameda.
- Dí­az Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba. Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- Garcí­a del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L. (1980).El Viñeedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de
Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo. Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E. Junta de Andalucía. 2005

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