Fichas de asignaturas 2015-16
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ANÁLISIS SENSORIAL |
Asignaturas
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| Sistemas de Evaluación |
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 40212021 | ANÁLISIS SENSORIAL | Créditos Teóricos | 0.75 |
| Título | 40212 | GRADO EN ENOLOGÍA | Créditos Prácticos | 6.75 |
| Curso | 4 | Tipo | Obligatoria | |
| Créd. ECTS | 6.00 | |||
| Departamento | C151 | INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Requisitos previos
Esta asignatura no tiene requisitos previos
Recomendaciones
Se recomienda haber cursado las asignaturas Introducción a la Enología y la Cata de Vinos y Tecnología e Ingeniería Enológicas
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| JUAN | GOMEZ | BENITEZ | Profesor Titular Universidad | S |
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| CRISTINA MARIANA | LASANTA | MELERO | PROFESOR AYUDANTE DOCTOR | N |
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Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CB02 | Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio | BÁSICA |
| CB03 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética. | BÁSICA |
| CB04 | Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado. | BÁSICA |
| CE14 | Ser capaz de elegir y dirigir la realización de los análisis físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su proceso evolutivo, de interpretar los resultados y dar los consejos y prescripciones necesarias. | ESPECÍFICA |
| CE23 | Ser capaz de colaborar técnicamente en las empresas, entidades y organismos que prestan sus servicios a la vitivinicultura como prensa, editoriales, restauración, organizaciones de consumidores, etc. | ESPECÍFICA |
| CG05 | Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones. | GENERAL |
| CT1 | Capacidad de organización y planificación | TRANSVERSAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R14 | Asociar estas percepciones sensoriales con la calidad del vino para controlar el proceso de elaboración y el producto final |
| R15 | Disponer de la capacidad de comunicar percepciones de forma comprensible y con la terminología adecuada |
| R02 | Identificar el grado de madurez de uvas blancas y tintas mediante la cata de pulpa, hollejo y pepitas |
| R13 | Identificar y clasificar adecuadamente los atributos y los defectos sensoriales del vino |
| R12 | Reconocer desde el punto de vista sensorial los productos obtenidos de elaboraciones especiales |
| R01 | Ser capaz de valorar la calidad de la vendimia, su evolución en función de sus características sensoriales |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | Clases teóricas por método expositivo Lectura comprensiva y síntesis de artículo doctrinal |
6 | CB02 CE23 | |
| 04. Prácticas de laboratorio | Adiestramiento de los sentidos en sala de cata Análisis sensorial dirigido de vino en sala de cata Análisis sensorial a ciegas de vino en sala de cata Análisis sensorial de uva en sala de cata Cumplimentar fichas de cata de distinto tipo (Descriptivas, OIV, ISO: cuantitativas por atributos) Seminarios de presentación de vinos |
54 | CB02 CB03 CB04 CE23 CG05 CT1 | |
| 10. Actividades formativas no presenciales | AAD Análisis sensorial no presencial de vino Actividades Campus Virtual Preparación de presentaciones de vino en común |
85 | CB02 CB03 CB04 CE23 CG05 CT1 | |
| 12. Actividades de evaluación | Examen de teoría de análisis sensorial Examen práctico de análisis sensorial: análisis sensorial a ciegas de vinos |
5 | CB02 CE14 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
De forma general se utilizarán los siguientes criterios de evaluación: Claridad, coherencia, integración, adecuación, organización, precisión, relevancia, actualidad
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Evaluación continua: Catas ciegas y hojas de evaluación cuantitativa; AADD Presentaciones de vino en común Examen final | Evaluación por profesor y Google Drive para la evaluación entre iguales por alumnos |
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CB02 CB03 CB04 CE14 CE23 CG05 CT1 |
Procedimiento de calificación
Examen final: 40 % Evaluación continua: 60 % (50 % resultados de catas, 10 % AADD y presentaciones de vino) La asistencia a las prácticas es obligatoria y la no asistencia será evaluada como 0 en esa práctica. No se podrá faltar más de dos clases sin justificar. Para aprobar será necesario tener aprobados el examen final y la evaluación continua.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
1. Teoría del análisis sensorial de vino
2. Nociones de sensometría
3. Adiestramiento de la Vista, el Olfato, el Gusto y el Tacto Bucal
4. Defectos sensoriales de vino
5. Análisis sensorial de uva
6. Análisis sensorial descriptivo y cuantitativo de vinos monovarietales y de coupage blancos, rosados y tintos
jóvenes y con crianza
7. Análisis sensorial de vinos españoles y de algunas regiones extranjeras
8. Presentaciones de vino
9. La prensa y las guías de vino
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CB02 CB03 CB04 CE14 CE23 CG05 CT1 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
AENOR. Análisis sensorial. 2ª Ed. 2010. Normas accesibles en base de datos Norweb http://biblioteca.uca.es/recursosdeinformacion/norweb
Aleixandre Benavent, José Luis, Aleixandre Tudó José Luis. Conocimiento del vino: cata y degustación/ Aleixandre Benavent, José Luis. Valencia : UPV, 2011
Barquín, J.,Serna, Víctor. The finest wines of Rioja and northwest Spain: a regional guide to the best producers and their wines. 2011
Casal del Rey Barreiro José (coord..); autores Francisco del CastilloGarcía [et al.]. Análisis sensorial y cata de los vinos de España. Madrid : Agrícola Española, 2001
Guía de vinos gourmets 2014: los mejores vinos de España. Madrid
Guía de vinos Peñín 2014
Hidalgo Togores José. Tratado de Enología. Tomos 1 y 2. 2ª Edición.Editorial Mundi-Prensa. 2011.
Ibáñez F., Barcina Y. Análisis sensorial de alimentos: métodos y aplicaciones. 2000
Jackson, Ronald S. Análisis sensorial de vinos: manual para profesionales.. Ed. Acribia, Zaragoza 2009
Madrid Vicente, Antonio. Manual del catador de vinos para aficionados y profesionales . Ed. Madrid Vicente, 2011
Peynaud Emile y Blouin Jacques. Descubrir el gusto del vino. Madrid : Mundi-Prensa, 2008
Bibliografía Específica
Blouin, J. y Guimberteau, G. Maduración y madurez de la uva. Editorial Mundi-Prensa. 2004.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
