Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
Remedios	Castro	Mejías	Profesor Titular Universidad	S
RAMON	NATERA	MARIN	PROFESOR TITULAR DE UNIVERSIDAD	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Durante estas clases el alumno recibirá los
contenidos que relacionan la composición de la
uva, mosto, vino, vinagre y brandys con los
procesos de elaboración y envejecimiento de los
mismos, así como con los efectos de los aditivos
y tratamientos aplicados en su elaboración.
También recibirán formación específica sobre la
composición de los subproductos de la vinificación

Los alumnos recibirán sesiones de actualización
sobre temas específicos de interés en composición
del vino y derivados. En estos seminarios el
alumno tendrá la oportunidad de presentar
trabajos elaborados utilizando para ello
literatura científica primaria, principalmente.

- Estudio autónomo:  50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo:  35 %
- Realización de A.A.D.D.: 15 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación continua, en la que cada actividad trabajada
a lo largo del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con
una ponderación adecuada en la nota final.
Entre otros se utilizaran los siguientes instrumentos de evaluación:
- Exámenes a lo largo del desarrollo de la asignatura
- Examen final
- Trabajos escritos realizados por el estudiante
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos.
- Participación y trabajo realizado en los seminarios

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 75%
En el que se evaluará el grado de conocimientos adquiridos y como el estudiante
sabe dar respuesta a diversas situaciones enológicas que se le planteen.
- Actividades académicamente dirigidas: 10%
Pequeños trabajos sobre alguna cuestión en concreto, búsqueda de
información,resolución de cuestiones planteadas en clase, etc.
- Exposición de un tema, trabajo científico relacionado con la asignatura: 15%
Exposiciones en clase de algún artículo científico relacionado
con la temática de la asignatura en la que se valorará la claridad de la
exposición junto a la justificación por parte del alumno de los resultados
observados por los autores así como la posible crítica del mismo en base a los
conocimientos propios del alumno.

Descripcion de los Contenidos

            - Composición química de la uva y del vino joven
- Acidez y pH en Enología.
- Fenómenos de oxido-reducción en enología.
- Modificaciones químicas del vino por fenómenos de oxidación.
- Actuaciones sobre la oxidación de mostos y vinos.
- Fenómenos coloidades y precipitaciones en los vinos.
- Funcionamiento y efecto de los agentes clarificantes.
- Química del envejecimiento de los vinos.
- Composición y evolución del vinagre.
- Composición y evolución del aguardiente y destilados.
- Caracterización química de otros productos en enología.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.