Fichas de asignaturas 2016-17
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BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA |
Asignaturas
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| Asignatura |
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| Resultados Aprendizaje |
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| Sistemas de Evaluación |
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| Contenidos |
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 40211042 | BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA | Créditos Teóricos | 3.75 |
| Título | 40211 | GRADO EN BIOTECNOLOGÍA | Créditos Prácticos | 3.75 |
| Curso | 4 | Tipo | Optativa | |
| Créd. ECTS | 6.00 | |||
| Departamento | C151 | INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
Requisitos previos
Esta asignatura no tiene requisitos previsos
Recomendaciones
Se recomienda haber superado la asignatura de Procesos Biotecnológicos
Profesorado
| Nombre | Apellido 1 | Apellido 2 | C.C.E. | Coordinador | |
| JUAN | GOMEZ | BENITEZ | Profesor Titular Universidad | S |
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| CRISTINA MARIANA | LASANTA | MELERO | PROFESOR AYUDANTE DOCTOR | N |
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Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CA1 | Analizar la información relevante, así como utilizar la metodología existente, para abordar estrategias de producción de productos biotecnológicos en diversos sectores industriales, reconociendo la situación actual y las perspectivas de futuro existentes | ESPECÍFICA OPTATIVA |
| CB3 | Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética | GENERAL |
| CB5 | Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía | GENERAL |
| CG4 | Capacidad de análisis y síntesis | GENERAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R06 | Conocer desde el punto de vista sensorial los efectos de los procesos biotecnológicos en los alimentos |
| R04 | Conocer los procesos biotecnológicos aplicados en la elaboración de alimentos y bebidas tradicionales, funcionales y nutracéuticos, las características de los alimentos transgénicos así como algunas materias primas, aditivos y coadyuvantes alimentarios. |
| R05 | Planificar, dirigir y desarrollar procesos biotecnológicos en la industria alimentaria. |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | Las clases de teoría versarán sobre los contenidos propuestos en la materia recurriendo a casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la participación del alumno y éste dispondrá previamente del material elaborado en el campus virtual. |
30 | CA1 CB3 CB5 CG4 | |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | Durante las sesiones de prácticas, seminarios y resolución de problemas se realizarán actividades que permitan al alumno enfrentarse a situaciones reales dentro de la industria alimentaria. En este sentido, los alumnos deberán dar solución a problemas que puedan surgir durante la elaboración de productos alimentarios haciendo particular énfasis en los procesos biotecnológicos. Los alumnos realizarán trabajos individuales o en grupos reducidos sobre aspectos o procesos concretos de aplicación de la biotecnología a la industria alimentaria. Dichos trabajos se presentarán en clase en sesiones de exposición oral y debate siendo la actividad evaluada de forma cruzada. |
20 | CB3 CB5 CG4 | |
| 04. Prácticas de laboratorio | En las sesiones de prácticas de laboratorio los alumnos llevarán a cabo algunos procesos biotecnológicos a escala piloto para elaborar productos alimentarios fermentados. Entre estos productos se consideran la cerveza, el queso y el pan. Posteriormente a dicha elaboración se realizarán catas sobre dichos productos y otros relacionados para evaluar la influencia de las diferentes variables del proceso en las características sensoriales del producto final. |
10 | CA1 CB3 CB5 CG4 | |
| 10. Actividades formativas no presenciales | Estudio autónomo del alumno Realización de A.A.D.D. que pueden incluir las siguientes actividades Preparación de casos prácticos Preparación de presentaciones individuales y grupales Actividades a través del campus virtual Elaboración de memorias o informes sobre aspectos novedosos relacionados con la elaboración de los alimentos y productos considerados en el temario de la asignatura |
60 | Grande | CA1 CB3 CB5 CG4 |
| 11. Actividades formativas de tutorías | Resolución de dudas y problemas |
10 | Grande | CA1 CB3 |
| 12. Actividades de evaluación | Realización de examen final y evaluación de examen de memoria de prácticas |
20 | Grande | CA1 CB3 CB5 CG4 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Se utilizarán de forma general los siguientes criterios de evaluación: Coherencia, integración, organización, claridad, adecuación, justificación, relevancia y actualidad,
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Actividades académicamente dirigidas | Se evaluará la calidad científica de la actividad realizada así como claridad en la redacción y/o exposición |
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CA1 CB3 CG4 |
| Examen final | Se realizará un examen final de teoría en el que se evaluará el conocimiento teórico-práctico de la asignatura, así como la claridad en la redacción y justificación de resultados |
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CA1 CB3 CB5 CG4 |
| Memoria de prácticas | Se evaluará la memoria de prácticas teniendo en cuenta la presentación, contenidos, redacción y coherencia en la discusión de resultados |
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CA1 CB3 CB5 CG4 |
| Resolución de casos prácticos en el aula | Durante la realización de los seminarios de casos prácticos y las presentaciones de los trabajos por los alumnos, el profesor realizará cuestiones a los alumnos o propondrá un debate y se les evaluará en función de las respuestas obtenidas (aplicación del fundamento teórico, coherencia..) |
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CA1 CB3 CG4 |
Procedimiento de calificación
La adquisición de competencias se valorará a través de exámenes escritos sobre los contenidos teóricos y prácticos, así como a través de evaluación continua que comprenderá el seguimiento del trabajo personal del alumno e incluye: asistencia a clase y prácticas de laboratorio, memoria de prácticas de laboratorio, resolución de casos prácticos en seminarios, participación en el aula y tutorías. La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la calificación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de: Evaluación continua: 25% - Asistencia a clase, actividades académicas dirigidas, resolución de casos, actividades a través del aula: 10 % - Trabajo en laboratorio y memoria de prácticas: 15% Examen final: 75% Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el examen final un 5. La asistencia a prácticas es obligatoria, admitiéndose sólo una falta justificada, un mayor número de faltas implica la NO SUPERACIÓN de la asignatura.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
Contenido práctico:
Elaboración de un alimento fermentado
Cata de productos obtenidos por fermentación
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CA1 CB3 CB5 CG4 | R06 R05 |
Contenido teórico de la asignatura
1. Introducción a la biotecnología en los alimentos
2. Elaboración de alimentos y bebidas tradicionales
2.1. Vino y vinagre
2.2. Cerveza
2.3. Productos lácteos
2.4. Pan
3. Moderna biotecnología de alimentos
3.1. Alimentos funcionales
3.2. Alimentos nutracéuticos
3.3. Alimentos transgénicos
4. Producción de materias primas, aditivos y coadyuvantes alimentarios
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CA1 CB3 CB5 CG4 | R04 R05 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
- Byong H., Lee. "Fundamentos de biotecnología de alimentos". Ed. Acribia, 2000
- Ward, O.P. "Biotecnología de la fermentación". Ed. Acribia, 1991.
- M. García Garibay, R. Quintero Ramírez, A. López-Munguía Biotecnología alimentaria. Editado por Canales. Ed. LImusa Noriega. Mexico. 2004
- Ramón, Daniel. "Los genes que comemos: la manipulación genética de los alimentos" Ed. Algar, 1999.
Bibliografía Específica
- Hidalgo Togores J. Tratado de Enología. Ed. Mundi Prensa. 2011
- Peynaud, E. Enología Práctica: conocimiento y elaboración del vino. 3ª edición. Mundi-Prensa, Madrid, 1999.
- Aranda Agustín. Microbiología del vino. Ed. AMV 2005.
- Guzman, M. "El vinagre: características, atributos y control de calidad". Ed. Díaz de Santos, Madrid, 1998.
- Hough, J. S. "Biotecnología de la cerveza y la malta". Ed. Acribia, S.A., 1990
- Briggs, D.E. "Malting and Brewing science". Vol. 1 y 2. Chappman and Hall, 1994
- Hornsey I.S. Elaboración de cerveza. Microbiología, bioquímica y tecnología Editorial Acribia. Zaragoza. 2002.
- Kunze, W. Tecnología para cerveceros y malteros. . Ed. VLB Berlín, 2006
- Gösta Bylund M. Manual de Industrias Lácteas. Ed. Mundi-Prensa. 2002.
- Scott R. Fabricación de Queso. Ed. Acribia. 2002.
- F. Tejero. Panadería Española. Ed. Montagud. Barcelona. 1995
- Cuvain, S.P. y Young, L.S. "Technology of breadmaking". Blackie Academic & Professional, 1998.
- N.S. Álvarez Cruz. A.J. Bague Serrano. Los alimentos funcionales. Una oportunidad para mejorar la salud. AMV Ed. 2011
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
