Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
Remedios	Castro	Mejías	Profesor Titular Universidad	S
Mª Jesús	Ruiz	Bejarano	Profesor Sustituto Interino	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Durante estas clases el alumno recibirá los
contenidos que relacionan la composición de la
uva, mosto, vino, vinagre y brandys con los
procesos de elaboración y envejecimiento de los
mismos, así como con los efectos de los aditivos
y tratamientos aplicados en su elaboración.
También recibirán formación específica sobre la
composición de los subproductos de la vinificación

Se realizarán seminarios de forma individual o en
grupos donde el alumno tendrá la oportunidad de
presentar trabajos relacionados con el contenido
de la asignatura utilizando para ello literatura
científica primaria, principalmente en el idioma
científico (inglés).
Se realizarán también sesiones de problemas
prácticos relacionados con el contenido de la
asignatura.
Todo ello constituirán las actividades
académicamente dirigidas que podrán ser llevadas
a cabo a lo largo del periodo docente.

- Estudio autónomo:  50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo:  35 %
- Realización de A.A.D.D.: 15 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación continua, en la que cada actividad trabajada
a lo largo del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con
una ponderación adecuada en la nota final.
Entre otros se utilizaran los siguientes instrumentos de evaluación:
- Exámenes a lo largo del desarrollo de la asignatura
- Examen final
- Trabajos escritos sobre algún concepto específico o problema práctico.
- Realización de trabajo sobre algún artículo científico.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 65%. Para superar la asignatura, el alumno deberá obtener en este
examen al menos un cuatro (sobre 10 puntos).
En el que se evaluará el grado de conocimientos adquiridos y como el estudiante
sabe dar respuesta a diversas situaciones enológicas que se le planteen.
- Actividades académicamente dirigidas: 15%
Pequeños trabajos sobre alguna cuestión en concreto, búsqueda de
información,resolución de cuestiones o problemas planteados en clase, etc.
- Elaboración de material audio/visual sobre trabajo científico en inglés
relacionado con la asignatura: 20%
Material audio/visual de algún artículo científico relacionado
con la temática de la asignatura en la que se valorará tanto el contenido  como
la presentación  así como la posible crítica del mismo en base a los
conocimientos propios del alumno.

Descripcion de los Contenidos

            - Composición química de la uva y del vino joven
- Acidez y pH en Enología.
- Fenómenos de oxido-reducción en enología.
- Modificaciones químicas del vino por fenómenos de oxidación.
- Actuaciones sobre la oxidación de mostos y vinos.
- Fenómenos coloidades y precipitaciones en los vinos.
- Funcionamiento y efecto de los agentes clarificantes.
- Química del envejecimiento de los vinos.
- Composición y evolución del vinagre.
- Composición y evolución del aguardiente y destilados.
- Caracterización química de otros productos en enología.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.