Fichas de asignaturas 2016-17
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ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA |
Asignaturas
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| Sistemas de Evaluación |
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| Contenidos |
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| Bibliografía |
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| Código | Nombre | |||
| Asignatura | 12003008 | ALIMENTACION, NUTRICION Y DIETETICA | Créditos Teóricos | 5.5 |
| Título | 12003 | GRADO EN ENFERMERÍA - ALGECIRAS | Créditos Prácticos | 2 |
| Curso | 1 | Tipo | Troncal | |
| Créd. ECTS | 6 | |||
| Departamento | C112 | ENFERMERÍA Y FISIOTERAPIA |
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Requisitos previos
Los propios del acceso al Título de Grado en Enfermería. Hay que señalar que facilita el aprendizaje de esta asignatura poseer suficientes conocimientos de las disciplinas: Función del Cuerpo Humano y Bases Teóricas y Metodológicas de los Cuidados de Enfermería.
Recomendaciones
Las recomendaciones para los estudiantes que cursen la asignatura son: - Asistencia y participación en clase teóricas y teórica-prácticas. - Lectura comprensiva de los temas. - Realización de las Actividades Académicamente Dirigidas. - Estudio profundo de la disciplina. - Utilización de las tutorías, tanto presenciales como virtuales. - Consulta de la bibliografía recomendada.
Competencias
Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.
| Identificador | Competencia | Tipo |
| CE12 | Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable. Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas. | ESPECÍFICA |
| CG1 | Ser capaz, en el ámbito de la Enfermería, de prestar una atención sanitaria técnica y profesional adecuada a las necesidades de salud de las personas que atienden, de acuerdo con el estado de desarrollo de los conocimientos científicos de cada momento con los niveles de calidad y seguridad que se establecen en las normas legales y deontológicas aplicables. | GENERAL |
| CG11 | Establecer una comunicación eficaz con pacientes, familia, grupos sociales y compañeros y fomentar la educación para la salud. | GENERAL |
| CG9 | Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas. | GENERAL |
| CT1 | Capacidad de análisis y síntesis. | TRANSVERSAL |
| CT10 | Habilidades de trabajo en equipo. | TRANSVERSAL |
| CT17 | Habilidades de aprendizaje autónomo | TRANSVERSAL |
| CT3 | Habilidades de comunicación oral y escrita en la lengua nativa. | TRANSVERSAL |
| CT8 | Capacidad en resolución de problemas. | TRANSVERSAL |
Resultados Aprendizaje
| Identificador | Resultado |
| R7 | Aplica los métodos de valoración del estado nutricional del paciente y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas en las distintas etapas de la vida, así como de las personas con problemas de salud. |
| R12 | Asume el control de la alimentación como un cuidado básico del paciente. |
| R2 | Conoce y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas y con problemas de salud. |
| R10 | Discrimina los problemas nutricionales de mayor prevalencia y selecciona las recomendaciones dietéticas adecuadas. |
| R8 | Es capaz de promover, apoyar y animar la salud a través de la alimentación, adaptándose a las necesidades y exigencias de distintos grupos o comunidades. |
| R14 | Es capaz, en base a los conocimientos adquiridos, de dar una buena información nutricional (educación nutricional), así como de informar al paciente de la dieta prescrita y de las consecuencias de su seguimiento, proporcionándole diferentes alternativas sobre los alimentos permitidos y sus formas de preparación. |
| R1 | Identifica los factores que determinan los hábitos y patrones alimentarios. |
| R4 | Identifica los nutrientes y los alimentos en que se encuentran. |
| R3 | Individualiza la dieta del paciente, teniendo en cuenta los factores sociales, culturales, psicológicos, espirituales y del entorno que puedan influir en su seguimiento. |
| R9 | Maneja los signos físicos, así como los parámetros antropométricos y bioquímicos que permitan detectar un estado nutricional cambiante. |
| R6 | Reconoce la importancia de las técnicas de procesamiento de alimentos (propiedades, comportamiento y calidad para el consumo) y sigue las normas y aspectos fundamentales de higiene alimentaria en cuanto a adquisición, conservación y preparación de los alimentos. |
| R13 | Sabe adaptar la dieta a las necesidades alimentarias y nutricionales del paciente. |
| R11 | Sabe valorar la importancia de una alimentación correcta en la evolución positiva del paciente encamado. |
| R5 | Tiene en cuenta los aspectos bioquímicos y fisiológicos de los nutrientes, maneja las necesidades energéticas y su relación con los factores implicados, así como la composición cuantitativa y cualitativa de los macro y micronutrientes. |
Actividades formativas
| Actividad | Detalle | Horas | Grupo | Competencias a desarrollar |
| 01. Teoría | Clases magistrales interactivas: exposición del profesor con participación activa de alumno. |
40 | Grande | CE12 CG1 CG9 |
| 02. Prácticas, seminarios y problemas | - Clases prácticas. - Exposición y debate. - Resolución de problemas y casos prácticos de forma dirigida. |
12 | Mediano | CE12 CG11 CG9 CT1 CT10 CT3 CT8 |
| 05. Prácticas de taller | 8 | Reducido | ||
| 10. Actividades formativas no presenciales | - Docencia en Aula Virtual. - Realización de ejercicios y actividades para el autoaprendizaje. - Estudio personal del alumno. |
86 | Grande | CT8 |
| 11. Actividades formativas de tutorías | Atención personalizada. |
2 | Reducido | |
| 12. Actividades de evaluación | Medida de rendimiento y actitudes. |
2 | Grande | CE12 CG1 CG11 CG9 CT1 CT10 CT3 CT8 |
Evaluación
Criterios Generales de Evaluación
Los conocimientos y competencias adquiridas en clase magistral se valorarán mediante: - Pruebas objetivas tipo test - Pruebas objetivas de preguntas cortas Las actividades de Seminario, Taller o Laboratorio se evaluarán mediante asistencia, resolución de casos o problemas, simulaciones, exposiciones o discusión con objeto de valorar también competencias transversales. Los trabajos individuales, grupales, tutorías o actividades en plataforma virtual serán evaluados mediante presentación y/o discusión según proceda.
Procedimiento de Evaluación
| Tarea/Actividades | Medios, Técnicas e Instrumentos | Evaluador/es | Competencias a evaluar |
| Actividades de autoaprendizaje en la Plataforma Virtual. | Análisis de participación y rendimiento en el aula virtual. |
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CT8 |
| Presentación de trabajos en grupo. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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CT1 CT10 CT3 |
| Presentación de trabajos individuales. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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CT1 CT3 |
| Realización de prueba final. | Pruebas objetivas de tipo test. Pruebas objetivas de preguntas cortas. |
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CE12 CG1 CT3 CT8 |
| Resolución de casos. | Lista de Control. Escala de Evaluación. |
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CG11 CG9 CT8 |
Procedimiento de calificación
La evaluación será continua y formativa, valorándose la asistencia, participación y realización de las actividades y autoevaluaciones. Para superar la asignatura es necesario haber asistido al 70% de las actividades y haber realizado el 90%. Se realizará un examen final que constará de dos partes: - 40 preguntas tipo test de respuestas múltiples con una sola opción válida, todas con el mismo valor y sin factores de corrección ante opciones incorrectas. El alumno deberá obtener al menos una puntuación del 65%. - 2 preguntas a desarrollar y resolución de un problema. Es necesario la superación de ambas partes para aprobar la asignatura.
Descripcion de los Contenidos
| Contenido | Competencias relacionadas | Resultados de aprendizaje relacionados |
10.Alimentación en distintas situaciones fisiológicas
Alimentación durante el embarazo y la lactancia. Alimentación del lactante y primera infancia. Alimentación de los
escolares y adolescentes. Alimentación en el anciano.
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R7 R12 R2 R10 R8 R6 | |
11.Formas alternativas de alimentación
Tipos de alimentación alternativa. Alimentación vegetariana. Alimentación
macrobiótica. Otras formas alternativas de alimentación.
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R7 R2 R1 | |
12.Alimentación colectiva
Tipos de restauración colectiva. Características de la alimentación colectiva. Comedores escolares. Centros
geriátricos.
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R2 R6 | |
13.Alimentación en el deporte
Metabolismo energético durante el trabajo muscular. Consumo de nutrientes y deporte. Dieta habitual del deportista.
Dieta anterior y posterior a la realización de ejercicio físico intenso
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R2 | |
14.Alimentación y salud dental
Factores alimentarios que influyen en la etiología de la caries dental. Prevención de las enfermedades dentales.
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R12 R2 | |
15.Interacciones fármaco-alimento
Efecto de los fármacos en el estado nutricional. Efecto de los nutrientes y el estado nutricional en la absorción,
distribución, metabolismo y excreción de los fármacos.
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R14 | |
16.Patologías relacionadas con los alimentos
Toxiinfecciones alimentarias, nutrición y alcohol; dieta y cáncer; alergias e intolerancias alimentarias. Trastornos
alimentarios (anorexia, bulimia y obesidad).
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R7 R12 R2 R8 R14 | |
17.Nutrición comunitaria
Hábitos y patrones alimentarios. Influencia de la alimentación en la salud de la población. Problemas nutricionales
en relación al desarrollo económico de los países. Educación nutricional.
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R12 R1 R11 | |
18.Dietoterapia
Nociones generales sobre dietoterapia. Realización de una dieta. Dietas progresivas.
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R8 R14 R13 | |
19.Dieta en las enfermedades del aparato digestivo
Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal, faringe y esófago. Dieta en el ulcus gastroduodenal,
gastritis y hernia de hiato. Dieta en las enfermedades de la vesícula y de las vías biliares. Dieta en las
pancreopatías y hepatopatías. Dieta astringente. Dieta en la enfermedad celíaca y en la intolerancia a los
disacáridos. Dieta en el estreñimiento.
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R8 R14 R13 | |
1.Principios Generales en Alimentación, Nutrición y Dietética
Conceptos básicos sobre alimentación, nutrición y dietética. Alimentación saludable. Factores determinantes de
los hábitos alimentarios. Dieta o régimen normal. Leyes fundamentales de la alimentación. Nutrición y Dietética
en Enfermería
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R1 | |
20.Dieta en las enfermedades cardiovasculares
Dietas controladas en sodio. Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta en la
prevención de la arteriosclerosis.
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R8 R14 R13 | |
21.Dieta en la diabetes mellitus
Tratamiento dietético en la diabetes mellitus tipo 1 y 2. Tablas de equivalencias para diabéticos. Productos
dietéticos para diabéticos.
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R8 R14 R13 | |
22.Dieta en enfermedades renales
Dieta en la insuficiencia renal avanzada, en el síndrome nefrótico, en hemodiálisis, en diálisis peritoneal
continua ambulatoria y en el paciente trasplantado renal. Dieta en las distintas litiasis renales.
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R8 R14 R13 | |
23.Dieta en la hiperuricemia y en la gota
Principios dietéticos en la hiperuricemia. Dieta pobre en purinas.
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R8 R14 R13 | |
24.Dieta en la obesidad
Dieta hipocalórica. Tratamientos paralelos a la dieta.
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R8 R14 R13 | |
25.Dieta en cirugía
Dieta en el preoperatorio. Dieta en el postoperatorio. Dieta en la gastrectomía.
Dieta en la cirugía colorrectal. Nutrición en el intestino corto.
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R8 R14 R13 | |
26.Dieta en la patología oncológica
Terapia nutricional. Intervención dietética.
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R8 R14 R13 | |
27. Nutrición enteral.
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R8 R13 | |
28. Nutrición parenteral.
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R8 R13 | |
2.Intercambio energético
Conceptos de necesidades y recomendaciones nutricionales. Valor energético de los alimentos. Gasto energético.
Balance energético y su regulación.
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R6 | |
3.Digestión, absorción, metabolismo y excreción
Fases de la digestión. Absorción. Regulación del proceso digestivo. Metabolismo de los nutrientes.
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R4 R5 | |
4.Macronutrientes
Glúcidos, lípidos y proteínas. Clasificación, funciones, fuentes alimentarias e
ingestas recomendadas.
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R5 | |
5.Micronutrientes. Agua. Fibra vegetal
Vitaminas: Clasificación. Biodisponibilidad. Minerales: Calcio, fósforo, magnesio, azufre, hierro, flúor, yodo,
otros. Necesidades de agua.
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R5 | |
6.Los Alimentos
Grupos de alimentos. Composición y valor nutricional de los alimentos. Tablas de composición de los alimentos.
Aditivos alimentarios. Alimentos transgénicos.
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R4 | |
7.Tecnología alimentaria
Concepto. La industria alimentaria. Materias primas. Procesado y envasado de los alimentos. Conservación de los
alimentos. Calidad alimentaria. Seguridad alimentaria
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R3 | |
8.Legislación alimentaria
Disposiciones legales. Registro general sanitario de los alimentos. Ley de defensa de los consumidores.
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R3 | |
9.Alimentación equilibrada. Valoración del estado nutricional
Equilibrio alimentario cuantitativo y cualitativo. Valoración del estado nutricional. Valores antropométricos.
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R12 R2 R10 R9 | |
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CE12 CG1 CG11 CG9 CT1 CT10 CT3 CT8 |
Bibliografía
Bibliografía Básica
Cao MJ. Nutrición y Dietética. Manuales de Enfermería. Masson. Barcelona, 2001.
Cervera P, Clapés F, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. 4ª edición. McGraw-Hill. Interamericana. Madrid, 2004.
Gil A. Tratado de Nutrición. Ed. Panamericana. Madrid, 2010.
Martín C, Díaz J, Motilla T, Martínez P. Nutrición y Dietética. Enfermería S21. 1ª edición. DAE. Madrid, 2000.
Mataix Verdú J. Tratado de Nutrición y Alimentación. 1ª edición. Océano/Ergon. Barcelona, 2009.
Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 1ª edición. EUNSA. Pamplona, 2004.
Vidal García E. Manual Práctico de Nutrición y Dietoterapia. 1ª edición. MONSA/PRAYMA, 2009.
Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación. http://www.nutricion.org
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. http://www. aesan.msps.es
Bibliografía Específica
Aranceta J. Nutrición comunitaria. 2ª edición. Masson. Barcelona, 2001.
Miralpeix A. La alimentación infantil. 4ª edición. Plaza & Janés. Barcelona, 2000.
Serra Ll, Aranceta J. Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. 2ª edición. Masson. Madrid, 2006.
Tojo R. Tratado de nutrición pediátrica. Doyma. Barcelona, 2000.
Horst Dieter. Fundamentos de Tecnología de los Alimentos. Ed. Acribia. 2001.
Bibliografía Ampliación
Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Martínez A. Alimentos y nutrición en la práctica sanitaria. Ed. Díaz de Santos. Madrid, 2003.
Camean AM, Repetto M. Toxicología alimentaria. Ed. Díaz de Santos. 2006.
Gordon M, Wardlaw JH, Robert A. Perspectivas en Nutrición. 6ª edición. Ed. McGraw-Hill. 2005.
Martínez JA. Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética. 1ª edición. McGraw-Hill·Interamericana. Madrid, 2002.
Mahan LK, Escott-Stump S. Krause Dietoterapia. 12ª Edición. Elsevier/Masson. Barcelona, 2008.
Shils M, Olson J, Shine M, Ross C. Nutrición en Salud y enfermedad Vol. I y II. 9ª edición. . Ed. Mc Graw-Hill. México, 2002
Salas-Salvadó J, Bonada Sanjaume A, Trallero Casañas R, Saló Sola ME. Nutrición y Dietética Clínica. 2º edición. Elsevier. Barcelona, 2008.
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.
