Requisitos previos

Haber adquirido conocimientos básicos de la asignatura de Biología

Recomendaciones

Es aconsejable:
1. Tener conocimientos básicos de Biología
2. Tener hábitos de estudio diario y capacidad de análisis y síntesis de
conocimientos
3. Tener predisposición para discutir la lectura de trabajos de relacionados con
los contenidos de la asignatura y la enología

Profesorado

Nombre	Apellido 1	Apellido 2	C.C.E.	Coordinador
María	Carbú	Espinosa de los Monteros	Profesor Contratado Doctor	S
Ana Belén	Díaz	Sánchez	Profesor Sustituto Interno	N
Sokratis	Papaspyrou	,	Profesor Sustituto Interno	N

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la materia/módulo o título al que pertenece la asignatura, entre las que el profesorado podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

MODALIDAD ORGANIZATIVA: Se utilizará
fundamentalmente la exposición verbal de
los contenidos de la materia de estudio
apoyándose
en textos y materiales que quedarán
posteriormente a disposición del estudiante.
MÉTODO DE ENSEÑANZA: Lección magistral

MODALIDAD ORGANIZATIVA:
I. SEMINARIOS:
Se desarrollarán seminarios donde cada alumno
expondrá los resultados que se presentan en
lecturas (en el ámbito de la microbiología y
enología) planteados al inicio de la asignatura.

II. ACTIVIDADES DIRIGIDAS:
Actividad dirigida al desarrollo de la habilidad
de definir conceptos partiendo de términos
localizados en una sopa de letras. El alumno
trabajará en pequeños grupos de 6-7 personas.

MODALIDAD ORGANIZATIVA:
PRÁCTICAS DE LABORATORIO que se desarrollarán
en sesiones de trabajo en grupo supervisadas por
dos profesores durante las sesiones.
El objetivo es el de lograr la
construcción significativa del conocimiento a
través de la interacción y actividad del alumno.

MODALIDAD ORGANIZATIVA:
I.TRABAJO AUTÓNOMO DEL
ALUMNO.
El alumno llevará a cabo el estudio de los
contenidos de la materia como estudio de las
clases
teóricas y asimilación de las técnicas utilizadas
en las clases prácticas.
Preparará de forma individual las lecturas y
resolución de cuestiones, trabajos o memorias,
para
exponer o entregar en las clases presenciales.
Además, realizará la preparación de exámenes.
Realización: 74 horas

II. ACTIVIDADES ACADÉMICAMENTE DIRIGIDAS
enfocadada a que el alumno complete el
aprendizaje de contenidos teóricos y prácticos
del programa de la asignatura de una forma
autónoma y responsable.
Realización: 10 horas

MODALIDA ORGANIZATIVA: TUTORÍA.
Se establecerá una relación personalizada de
ayuda entre el profesor y uno o varios
estudiantes,
con el objetivo de construir de forma
significativa el conocimiento.

MODALIDAD ORGANIZATIVA:
EXAMEN TEÓRICO: Se realizará un examen teórico de
la asignatura para evaluar la adquisición de las
competencias y la consecución de los resultados
planteados en la asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se valorará los siguientes aspectos:
- La capacidad de integración de la información recibida, la coherencia en los
argumentos, la claridad, la corrección y la concreción en las respuestas a las
cuestiones planteadas sobre el contenido teórico-práctico de la asignatura.
- La capacidad de síntesis y de resolución de casos prácticos así como la
capacidad de presentación de los mismos.
- La claridad en la exposición oral de resultados.
- La actitud y participación del alumno en clases.
- La asistencia a las Prácticas de Laboratorio como requisito obligatorio para
poder aprobar la asignatura. En las clases prácticas se tendrá en cuenta el rigor
experimental en el laboratorio, el cuaderno de laboratorio así como las
calificaciones obtenidas en diversas pruebas realizadas a lo largo de las
sesiones prácticas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Los detalles sobre la calificación mínima requerida en cada uno de los apartados
se comunicará al comienzo del curso académico.

Cada tarea/actividad contribuirá a la nota final de la asignatura de la siguiente
forma:

T1 .........70 %
T2 .........20 %
T3+T4 ......10 %

Criterios específicos:

1.- La nota requerida para aprobar la asignatura será de 5 en la Prueba Teórica
(T1) de la asignatura.

2.- La asistencia a las Prácticas de Laboratorio es requisito obligatorio para
poder aprobar la asignatura. La falta de asistencia a las mismas supondrá una
penalización del 10% de la nota de la tarea T2.

3.- Sólo se realizará media entre la nota de la prueba final de la asignatura y
el resto de las actividades (prácticas de laboratorio, seminarios y actividad),
si la nota de la prueba teórica es como mínimo de 5.

Descripcion de los Contenidos

            Tema 01. Introducción a la Microbiología. Desarrollo y descubrimientos de la microbiología. Implicación de los
microorganismos en la Enología.
        

            Tema 02. Métodos en Microbiología I. Observación
microscópica. Principales tinciones. Tinción de
Gram. Esterilización y Desinfección. Metodología de
la Esterilización. Esterilización por agentes
físicos y químicos. Filtración. Pasteurización.
        

            Tema 03. Métodos en Microbiología II:
Nutrición de los microorganismos. Requerimientos
nutricionales. Medios de cultivo: composición y
preparación. Materias primas utilizadas en las
Fermentaciones Industriales.
        

            Tema 04. Bacterias: Morfología, estructura, metabolismo y clasificación.
        

            Tema 05. Levaduras y Hongos Filamentosos: morfología, estructura, metabolismo. Micotoxinas.
        

            Tema 06. Virus: estructura, clasificación, replicación y reproducción.
        

            Tema 07. Dinámica del crecimiento microbiano.Diseño de las unidades de Fermentación, Agitación y Aireación.
Equipos de procesamiento y recuperación.
        

            Tema 08. Concepto de metabolismo microbiano. Búsqueda de nuevos metabolitos. Aislamiento de
microorganismos con nuevas actividades.
        

            TEMARIO PRÁCTICO:
1. Preparación de medios de cultivo. Trabajo en condiciones asepticas. Siembra de microorganismos.
2. Estudio de la diversidad metabólica de microorganismos y de sus interacciones. Columna de Winogradsky.
3. Aislamiento de microorganismos del medio natural.
4. Observaciones microscópicas de bacterias, levaduras y hongos.
5. Tinciones más importantes en Microbiología.
6. Realización de pruebas bioquímicas para la determinación del metabolismo y la caracterización de
microorganismos.
7. Estudio de viabilidad en levaduras.
8. Cinética de crecimiento y calculo de tiempo de generación de microorganismos.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Ampliación

El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de su Sistema de Gestión de Calidad Docente. En aplicación de la Ley 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres, así como la Ley 12/2007, de 26 de noviembre, para la promoción de la igualdad de género en Andalucía, toda alusión a personas o colectivos incluida en este documento estará haciendo referencia al género gramatical neutro, incluyendo por lo tanto la posibilidad de referirse tanto a mujeres como a hombres.