María Ferguson Amores (responsable)
concepcion.ferguson@uca.es

º4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El objetivo global de la asignatura es que el alumno tenga una visión de los
conceptos fundamentales que se aplican en el ámbito de las operaciones y
procesos de producción, enfocada a las empresas turísticas. Para ello, prestamos
especial interés al papel del área funcional de producción dentro de la
estrategia de la empresa, resaltando la importancia que tienen las diferentes
decisiones y técnicas de producción en la competitividad de la empresa,
adaptando los temas a la problemática, a las particularidades y a las exigencias
del sector turístico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Tras cursar ésta asignatura, el alumno ha de ser capaz de:
-  Distinguir los conceptos de producción y de operaciones.
-  Identificar el subsistema de operaciones dentro del resto de subsistemas
de la empresa, con atención especial a las particularidades del sector servicios.
-  Conocer y manejar las diferentes técnicas asociadas con la dirección de
la producción en las empresas turísticas.
-  Definir y clasificar los diversos tipos de empresas turísticas,
atendiendo a su participación en el conjunto del proceso turístico.
-  Conocer, dentro de cada tipo de empresa turística, los diferentes
procesos que tienen lugar dentro del subsistema de operaciones, analizando qué
departamentos existen dentro de las mismas y qué equipos, instalaciones y
tecnologías se utilizan para realizar las actividades.
-  Distinguir la importancia de la calidad y la excelencia, y conocer la
forma de gestionar tanto a personas como a equipos para alcanzarlas.
-  Entender la importancia de la infraestructura de la empresa, así como
saber gestionar adecuadamente el mantenimiento de la misma y determinar
adecuadamente la conveniencia de renovar los distintos equipos.

Tema 1.- Empresa y empresario
1.1. Concepto y funciones de empresa
1.2. Tipos de empresas
1.3. Modalidad de empresas turísticas
1.4. Los recursos de la empresa
1.5. Las funciones actuales del empresario


Tema 2.- Subsistemas empresariales y entorno
2.1. El enfoque de sistemas para el análisis de la empresa
2.2. Los subsistemas de la empresa
2.3. El entorno empresarial
2.3.1 Entorno genérico o general
2.3.2. Entorno específico de la empresa turística
2.4. El concepto de garantía
2.4.1. Las garantías del sistema turístico
2.4.2. El código ético


Tema 3.- La función de producción y tipos de procesos
3.1. La función de producción
3.2. La producción en empresas de servicios
3.2.1 Diferenciación entre industria y servicios
3.2.2. La producción en empresas turísticas
3.3. Conceptos elementales en el sistema de operaciones
3.4. La administración de la producción


Tema 4.- Objetivos del subsistema de operaciones
4.1. Productividad
4.2. Reducción de costes
4.3. Cumplimiento en las entregas
4.4. Servicio al cliente
4.5.- Mejora de la calidad
4.5.1. Concepto de calidad. Su repercusión en la competitividad del turismo
4.5.2. Gestión integral de la calidad
4.5.3. Los costes de la calidad y de la no calidad
4.5.3.1. Los costes de la no calidad
4.5.3.2. Los costes de la calidad
4.5.4. El proceso de certificación de la calidad. Certificaciones aplicables a
empresas turísticas
4.5.4.1. Certificación de calidad ISO 9000
4.5.4.2. Certificación de calidad “Q” de ICTE
4.5.5. Certificaciones y reglamentos de calidad medioambiental



Tema 5.- Decisiones en la empresa turística
5.1. La decisión de la ubicación de la empresa turística
5.1.1. Concepto de ubicación y factores que condicionan la localización de la
empresa turística
5.1.2. Modelos para la determinación de la localización óptima
5.2. Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas
5.2.1. Definición de dimensión, capacidad y ocupación
5.2.2. El grado de apalancamiento operativo y su relación con la determinación
de la dimensión de la empresa
5.3.1. Estimación del punto muerto
5.3.2. Aplicaciones del análisis del punto muerto
5.4. Fijación del precio
5.5.Métodos para la determinación del precio
5.5.1. Métodos basados en los costes.
5.5.2. Métodos basados en la demanda
5.5.3. Métodos basados en la competencia o en la posición competitiva.


Tema 6.- Procesos productivos en las empresas de transporte
6.1. Las operaciones del subsector del transporte aéreo
6.2. El transporte por ferrocarril
6.3. El transporte terrestre rodado
6.4. El transporte acuático


Tema 7.- Procesos productivos de las agencias de viajes
7.1. Introducción
7.2. El producto de las agencias de viajes
7.3. Las operaciones de producción en las agencias de viajes
7.4. La interrelación entre agencias de viajes y el resto de las empresas
turísticas. Su repercusión en las operaciones de los procesos productivos
7.5. Las nuevas tecnologías de la información aplicables a las actividades de
mediación


Tema 8.- Procesos productivos en las empresas de alojamiento
8.1. Introducción
8.2. Operaciones de los procesos productivos de un hotel.
8.2.1. Operaciones de los procesos productivos de alojamiento
8.2.2. Especial referencia a las cadenas hoteleras
8.3. Mantenimiento de instalaciones y equipos en las empresas de alojamiento
8.4. El Yield Management en la gestión de producción de empresas de alojamiento


Tema 9.- Procesos productivos en empresas de restauración
9.1. Introducción
9.2. Departamentalización y funciones de las empresas de restauración
9.3. Operaciones de aprovisionamiento en el economato-bodega
9.3.1. Peculiaridades de la función de aprovisionamiento de alimentos y bebidas

9.3.2. Gestión y valoración de stocks
9.3.3. Los costes en restauración y la fijación de precios
9.4. Instalaciones y equipos en las empresas de restauración

Clases teóricas. Consistirán básicamente en clases magistrales, en las que el
profesor desarrollará todos los temas contenidos en el programa. Para un mejor
aprovechamiento de las clases por parte del alumno y estimular su participación,
se anima al alumno a leer con anterioridad el tema a explicar por el profesor.
Estas clases están ligadas al material entregado por el profesor en la página
web de la asignatura que será referencia principal en cuanto a los contenidos de
cada tema.
Clases prácticas. El alumno realizará en clase los ejercicios relacionados con
los temas correspondientes del programa, para lo que dispondrá de una relación
de problemas elaborada por el profesor también dejados en la web a disposición
del alumno. De esta manera éste tendrá la posibilidad de solucionar las dudas
que le surjan a la hora de resolver los ejercicios prácticos.
Las clases teóricas y prácticas representan una proporción del 70% de las
sesiones presenciales. El resto, hasta un 30% se dedicará a:
Conferencias. Serán impartidas por profesionales de empresas turísticas y
versarán sobre aspectos de las mismas relacionados con el subsistema de
operaciones. Se valorará la asistencia a las conferencias siempre que se
presente un resumen personal sobre el contenido de las mismas de acuerdo con la
guía de trabajo establecida.
Trabajo en equipo. Los alumnos podrán desarrollar un trabajo en equipo sobre un
tema relacionado con el subsistema de operaciones de una empresa del sector
turístico. El tema será seleccionado por el alumno de los ofertados por el
profesor.
El trabajo se presentará por escrito y se expondrá en clase por el equipo que lo
haya realizado.

Nº de Horas (indicar total): 135

• Clases Teóricas: 28  
• Clases Prácticas: 14  
• Exposiciones y Seminarios: 14  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado: 14  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 42  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 23  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

La evaluación contempla el doble carácter opcional entre la evaluación continua
y la evaluación mediante la realización de un examen final.
Para acceder a la evaluación continua es requisito indispensable no superar
cinco faltas en la asistencia a clase, para lo cual se pasa diariamente un
listado donde el alumno ha de firmar.
La evaluación continua incluye superar un número de exámenes tipo test  (entre
cinco o seis ) que incluyen preguntas teóricas y prácticas, cuya puntuación será
la media de los exámenes a añadir las conseguidas con los informes entregados en
las conferencias asistidas y las obtenidas en el trabajo realizado y expuesto en
clase.
En caso de no superar la evaluación continua con una puntuación de cinco sobre
10, se podrá acceder al examen final en la convocatoria correspondiente. A este
examen final se podrá acceder de forma voluntaria sin pasar por la evaluación
continua..
El examen final constará de preguntas teóricas y prácticas con las siguientes
características:

•  La evaluación de las horas teóricas presenciales consistirá en la
realización de un examen tipo test con 20 preguntas, con tres posibles
respuestas.
•  La evaluación de las horas prácticas presenciales se hará mediante la
resolución de dos problemas propuestos.
•  Dicha prueba en conjunto tendrá una duración aproximada de 2 horas.

La nota alcanzada en la evaluación continua podrá mejorarse en el examen final
En la calificación final se considerará superada la asignatura cuando el alumno
obtenga una puntuación total de, al menos, 5 puntos, y se alcancen los mínimos
establecidos en las actividades que lo requieren.

La calificación que se dará al alumno en el acta de la asignatura será la que se
obtenga al sumar las calificaciones obtenidas según la tabla anexa..

Actividad  Factores considerados  Puntos máximos alcanzables
Examen final o evaluación continua  Nota  (8)
Conferencias   Asistencia e informes  (0.5)
Trabajo práctico  Contenido   (0.7)
Trabajo práctico  Exposición  (0.8)
Total  10

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Bayón, F. y Martín, I. (2004): Operaciones y procesos de producción en el
sector turístico. Ed. Síntesis. Madrid.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Albert, I. (1999): Gestión, productos y servicios de las agencias de viajes.
Ed. Centro de estudios Ramón Areces, S.A.
Cerra, J. et al. (2001): Gestión de producción de alojamientos y restauración.
Ed. Síntesis. Madrid. 7ª. Ed.
González, L. y Talón, P. (2003): Dirección hotelera. Operaciones y procesos.
Ed. Síntesis. Madrid.
Julia, M. et al (2002): Gestión de la calidad aplicada a hostelería y
restauración.
Vogeler, C. y Hernández, E. (2002): El mercado turístico: estructura,
operaciones y procesos de producción. Ed. Centro de Estudio Ramón Areces, S.A: