Belén Puertas García
Luis Pérez Rodríguez

Dar a conocer al alumno las peculiaridades, potencialidades y factores propios
de la enología desarrollada en la zonas de climas cálidos, desarrollando
particularmente los aspectos tecnológicos y productivos de la elaboración de
los vinos de mesa.

1. Caracterización vitícola de regiones cálidas
2. El clima
3. El suelo
4. El riego
5. Variedades para vinificación en climas cálidos.
6. Factores variables que influyen en la maduración.
7. Factores accidentales que influyen en la maduración.
8. Cinética de la maduración en climas cálidos
9. Comportamiento de variedades
10. La sobremaduración de la uva
11. Elaboración de vinos blancos en zonas de clima cálido
12. Elaboración de vinos tintos en zonas de clima cálido
13. Vinos dulces y mistelas del Marco de jerez.
14. Los vinos dulces de Málaga.
15. Los vinos de Oporto
16. Otros vinos de Licor

Clases teóricas y realización de ejercicios prácticos en el aula.
Explicaciones en las visitas por los técnicos de las empresas y por los
profesores. Posterior análisis y discusión en clase de lo aprendido y visto en
las visitas.
Catas dirigidas de vinos blancos y tintos.

80 % Examen de teoría y ejercicios
20 % asistencia a las visitas y realización de las catas

•       Blouin, J. y Guimberteu, G. "Maduración y madurez de la uva". Ed Mundi-
Prensa. 2004.

•      Blouin, J. y Peynaud, E. "Enología práctica. Conocimiento y elaboración
del vino". Ed Mundi-Prensa. 2004.


•   De Rosa Tullio. “Tecnología de los vinos blancos”. Ed. Mundi-Prensa.
1998.

•  De Rosa Tullio. “Tecnología de los vinos tintos”. Ed. Mundi-Prensa.
1988.

•  Díaz Alonso Antonio L. y López Alejandre Manuel Mª. “Los vinos de
Córdoba”. Ed. Caja Pro-vincial de ahorros de Córdoba.

•  Fregoni Mario. “Viticoltura Generale”.  Ed. REDA. 1985.

•  Flanzy Calude. “Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos”. AMV
Ediciones y Mundi-Prensa. 2000.

•  García de Luján Alberto. “La Viticultura del Jerez”. Ed. Mundi-Prensa.
1997.

•  Hidalgo Luis. “Tratado de Viticultura general”. Ed. Mundi-Prensa. 1999.

•  Jackson Ron S. “Wine Science. Principles and Applications”. Ed.
Academic Pres. 1994.

•  Larrea Antonio. “Viticultura”. Enciclopedia del vino. Volumen I. ED.
Orbis S.A. 1987.

•  Marcilla Juan “Tratado práctico de Enología y Viticultura españolas”
Tomo II Enología. Ed. SAETA. 1974.

•  Mareca Ildefonso. “Origen, composición y evolución del vino”. Ed.
Alhambra. 1983.

•  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. “Los Parásitos de la
Vid”. Ed. Mundi-Prensa. 1998.

•  Oreglia Francisco. “Enología Teórico-Práctica”. Vol. I. Ed. Instituto
Salesiano de Artes Gráfi-cas. 1978.

•  Peynaud Emile. “Enología Práctica”. 2ª Edición. Ed. Mundi-Prensa. 1984.

•  Renouil Yves. “Dictionnaire du Vin”. Ed. Sezame. 1988.

•  Ribéreau-Gayon Jean, Peynaud Emile, Ribéreau Gayon Pascal y Sudraud
Pierre.”Ciencias y técnicas del vino” Tomo I. Ed. Hemisferio Sur. 1972.

•  Ribéreau-Gayon Jean, Peynaud Emile, Ribéreau Gayon Pascal y Sudraud
Pierre. “Ciencias y Técnicas del Vino”. Tomo II. Ed. Hemisferio Sur. 1975.
•
•  Ribéreau-Gayon P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubordieu, D. “Tratado de
Enología” Tomo 2 “Química del vino. Estabilización y tratamientos”. Ed.
Hemisferio Sur S.A. 2002.

•  Suárez Lepe José Antonio e Iñigo Leal Baldomero. “Microbiología
enológica”. Ed. Mundi–Prensa. 1990.

•  Suárez Lepe José Antonio. “Levaduras vínicas”. Ed. Mundi-Prensa. 1997.

•  Troost Gerard. “Tecnología del vino”. Ed. Omega.1985.

•  Usseglio-Tomaset Luciano. “Chimie Oenologique”. Ed. Technique &
Documentation – Lavoi-sier. 1985.

•  Valencia Felix “Monografía sobre los Vinos de Málaga”. Ed Larios S.A.
1990.

•  Vasserot Adolfo. “El Vino de Málaga”.  Ed. INDO. 1984.

•  Zamora, F. “Elaboración y crianza del vino tinto: Aspectos científicos
y prácticos”. Ed. AMV Ediciones y Mundi-prensa. 2003.