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Fichas de asignaturas 2007-08


  CÓDIGO NOMBRE
Asignatura 204006 ANALISIS Y CONTROL QUIMICO ENOLOGICO
Titulación 0204 LICENCIATURA EN ENOLOGÍA
Departamento C126 QUIMICA ANALITICA
Curso 1  
Duración (A: Anual, 1Q/2Q) 2Q  
Créditos ECTS 4  

Créditos Teóricos 3 Créditos Prácticos 1,5 Tipo Troncal

 

Profesorado 
Dominico Guillén Sánchez
Situación
prerrequisitos 
Ningunos
Contexto dentro de la titulación 
Esta asignatura debe de dar al futuro Enólogo capacidad para interpretar y usar
los datos analíticos en su trabajo profesional.
Competencias
Competencias transversales/genéricas 
1.Capacidad de organizar y planificar
2.Conocimientos generales básicos
3.Solidez en los conocimientos básicos de la profesión
4.Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes fuentes
5.Resolución de problemas
6.Toma de decisiones
7.Habilidad para comunicar con expertos en otros campos
8.Trabajo en equipo
9.Razonamiento crítico
10.Inquietud por la calidad
11.Capacidad crítica y autocrítica
12.Aprendizaje autónomo
Competencias específicas

  • Cognitivas(Saber):

    1.Conocer la metodología analítica
2.Conocer los errores que se cometen en las medidas
3.Conocer los métodos normalizados de análisis en Enología
4.Conocer los principales parámetros de control enológico

  • Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

    1.Saber aplicar un método normalizado de análisis.
2.Saber seleccionar los parámetros más adecuados a controlar según el caso
3.Saber diseñar un muestreo representativo
4.Saber interpretar los datos analiticos
5.Saber deducir la calidad de los datos analíticos

  • Actitudinales:

    1.Ser capaz de diseñar un plan de muestreo.
2.Ser capaz de diseñar el control de un proceso enológico
3.Ser capaz de evaluar la calidad d un proceso analítico
Objetivos 
El alumno al cursar esta asignatura debe de saber:
-Elegir el método analítico más adecuado para un determinado problema de
control enológico.
-Diseñar un plan de muestreo para un problema analítico en campo y bodega.
-Aplicar un método normalizado de análisis para un parámetro de rutina
-Expresar adecuadamente un resultado analítico.
-Deducir la calidad de un resultado analítico.
-Usar e  interpretar los resultados analíticos para tomar decisiones.
Programa 
TEMARIO TEÓRICO
1.Introducción
2.Métodos Analíticos. Propiedades analíticas
3.Toma de muestra
4.Pretratamientos
5.Análisis y transformación de las medidas
6.Expresión de resultados analíticos
7.Comparación de métodos analíticos
8.Garantía de calidad en análisis químico
TEMARIO PRÁCTICO
1.Determinación de anhídrido sulfuroso en mostos
2.Determinación de la acidez volátil en vinos
3.Determinación de azúcares reductores en vinos
4.Determinación de polifenoles totales en uvas
5.Determinación de hierro
6.Determinación del color del vino según las coordenadas cromáticas CIELab
Metodología 
- Clase Magistral, apoyada con medios audiovisuales.
- Seminarios de discusión de Casos prácticos.
- Trabajo de Alumnos  con presentación a la clase.
- Uso de simuladores en aula de informática
- Material complementario y apoyo en el Aula Virtual
Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 45

  • Clases Teóricas: 21  
  • Clases Prácticas: 10  
  • Exposiciones y Seminarios: 10  
  • Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
    • Colectivas: 2  
    • Individules: 2  
  • Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
    • Con presencia del profesorado: 3  
    • Sin presencia del profesorado: 3  
  • Otro Trabajo Personal Autónomo:
    • Horas de estudio: 51  
    • Preparación de Trabajo Personal: 14  
    • ...
        
      • 
        
    
        
    • 
        
  • Realización de Exámenes:
        
      
          
    • Examen escrito: 4   
      • 
          
    • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):    
      • 
        
    
        
    • 
      

    

    
    
    
    

      Técnicas Docentes
      

        

          
            

              

                Sesiones académicas teóricas:Si   
                Exposición y debate:Si  
                Tutorías especializadas:Si  
              

              

                Sesiones académicas Prácticas:Si  
                Visitas y excursiones:Si  
                Controles de lecturas obligatorias:Si  
              

            

          		
        

        
      

    

    
    
    

      Criterios y Sistemas de Evaluación
      
- Examen Teórico (50%)
- Asistencia y Memorias de prácticas (20%)
- Asistencia a clases, Trabajo y Cuestionarios (30 %)


    

     
    

      Recursos Bibliográficos
      
- Análisis y Producción de Vinos. B. W. Zoecklein, K. C. Fugelsang, B. H. Gump,
F. S. Nury. Editorial Acribia. 2000.
- Manual de análisis y control de calidad de vinos y alcoholes. A.M.V.
Ediciones. 1986
- Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino. A.M.V.
ediciones. 1991
- Métodos oficiales de análisis. Vol. II: Vinos y mostos. Anís. Sidra. Orujos,
heces y lías. vinagres. Whisky. Ginebra. Ron. Cerveza. Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación. 1993.
- Análisis Químico Cuantitativo (2ª edición). Harris, D.C. Editorial Reverté
S.A. 2001
- La calidad en los laboratorios analíticos. Valcárcel, M., Ríos, A.
Coordinadores. Editorial Reverté. 1992


    

    
        
    
  
El presente documento es propiedad de la Universidad de Cádiz y forma parte de
  su Sistema de Gestión de Calidad Docente.


  

    



    
    

   


                    

                    

                    

                    
                    

                

              

              




            		
            

            
                
                
                
            
          

        
      

      

      

      

        
 
          
 
            
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