JUAN GOMEZ BENITEZ, ANA ROLDÁN GÓMEZ

1.- CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE LOS FENÓMENOS FUNDAMENTALES QUE REGULAN LA
ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSIDERADOS.
2.- CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS
CONSIDERADOS
3.- CONOCIMIENTOS PRÁCTICOS SOBRE SITUACIONES REALES DEL TRABAJO DEL TÉCNICO
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMARIO TEÓRICO
1.- Introducción
2.- Productos Lácteos
3.- Productos Cárnicos
4.- Elaboración de Aderezos
5.- Aceites y grasas alimentarias
6.- Elaboración de pan
7.- Conservas vegetales
8.- Elaboración de cerveza

TEMARIO PRÁCTICO
Las prácticas consistirán en catas dirigidas de los productos considerados en
el temario, donde se instruirá al alumno en fisiología de los sentidos
empleados, las técnicas de cata de cada producto, y las características
diferenciadoras e indicadoras de la calidad de los diferentes productos
catados.  AsImismo, después de la exposición de cada tema se realizarán
ejercicios sobre temas relacionados con la realidad práctica de las industrias
consideradas.

LA DOCENCIA SE IMPARTIRÁ MEDIANTE CLASES MAGISTRALES APOYADAS CON ABUNDANTE
MATERIAL GRÁFICO PARA FACILITAR LA COMPRENSIÓN DE LA MATERIA.  EL ENFOQUE DE
LA ASIGNATURA ES EMINENTEMENTE PRÁCTICO Y SE PRETENDE QUE EL ALUMNO CONOZCA
LAS ESPECIFICIDADES DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y APRENDA A DESENVOLVERSE
EN SITUACIONES REALES DE ESTAS INDUSTRIAS.

LA EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA SE REALIZARÁ EN BASE AL EXAMEN TEÓRICO Y A LAS
ACTIVIDADES PRÁCTICAS EFECTUADAS.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Alba Mendoza J., Izquierdo J.R. y Gutiérrez Rosales F. Aceite de oliva virgen:
Análisis sensorial (La cata de aceite de oliva virgen). Editorial Agrícola
Española. Madrid. 2003.
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BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
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