Margarita Ruiz Rodríguez(Responsable)

OBJETIVO GENERAL: El alumno debe reconocer a la empresa turística como unidad
central de análisis en sus estudios y como lugar en el que desarrollará su
trabajo. El alumno debe por ello reconocer sus principales características,
los distintos subsistemas que conforman su funcionamiento, sus relaciones con
los elementos del entorno y qué funciones constituyen la administración y
dirección de empresas turísticas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Conocer el concepto de organización
* Analizar la influencia del contexto general y específico en el funcionamiento
de la empresa turística
* Conocer los diversos subsistemas que conforman la organización
* Reconocer la existencia de múltiples objetivos en la empresa turística
* Conocer el concepto de planificación, su proceso  y los distintos
tipos de planes que se pueden dar en una empresa turística.
* Conocer el concepto de estrategia y los conceptos básicos en dirección
estratégica de la empresa turística
* Comprender la repercusión de la estrategia en la dirección de la organización
* Conocer las principales decisiones estratégicas encaminadas al crecimiento
y a la obtención de ventajas competitivas sostenibles.
* Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo
directivo y conocer las distintas formas en que ésta se lleva a cabo, así como
clasificar los distintos tipos de decisiones.
* Conocer y manejar las herramientas y criterios de decisión aplicados en el
proceso de toma de decisiones en las organizaciones
* Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente,
particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa
turística.
* Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización
y formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación de
unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.
* Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
* Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus
características y roles, sabiendo que su actividad laboral futura se
desarrollará en estos puestos.
* Comprender la importancia de la dirección de los individuos y los grupos en
las empresas turísticas.
* Conocer las principales teorías sobre la motivación humana y cómo pueden ser
utilizadas por la dirección de la empresa turística.
* Conocer las principales teorías sobre el liderazgo y cómo pueden ser
utilizadas por la dirección de la empresa turística.
* Comprender las claves más importantes de los procesos de comunicación
interna y su utilidad para la dirección.
* Comprender la importancia de los recursos humanos en la empresa turística y
su carácter estratégico.
* Entender las actividades en las que se basa una adecuada planificación
de los recursos humanos y una adecuada definición de los puestos de trabajo.
* Reconocer las actividades de integración del personal como un proceso
integrado de reclutamiento, selección, socialización y formación.
* Conocer las principales herramientas y técnicas para realizar los principales
procesos en la integración del personal en la empresa.
* Conocer la importancia de la evaluación del rendimiento en el puesto
de trabajo y las consecuencias para la gestión de los recursos humanos.
* Entender el proceso de valoración de puestos y su influencia en las
políticas salariales y de motivación.
* Conocer el concepto de control, sus tipos y algunas herramientas e
instrumentos que apoyan a esta función.
* Comprender la importancia de la calidad y del servicio al cliente en la
actividad turística.
* Conocer las principales herramientas para analizar la calidad, sus costes, su
implantación y la certificación externa de la misma.
* Establecer las características especiales de la calidad en los servicios.
* Conocer algunos temas actuales en la gestión de la empresa turística
como la gestión medioambiental, el cambio organizativo, gestión de la
innovación y las nuevas tecnologías, gestión del conocimiento, la globalización
y el espíritu emprendedor
* Conocer las especificidades de la gestión de pequeñas y medianas empresas
turísticas
* Conocer las estrategias que pueden seguir las empresas turísticas de menor
dimensión basadas en distintas formas de cooperación.
* Comprender las particularides de la empresa turística familiar
* Desarrollar habilidades para aplicar modelos gráficos, matemáticos y
verbales como forma habitual de comunicación entre expertos y base del trabajo
futuro del alumno.
* Desarrollar una visión integrada de la gestión de la empresa turística
teniendo en cuenta su interior y su entorno.
* Desarrollar habilidades para aplicar los conocimientos teóricos a
situaciones reales o realistas tomadas de la prensa, del cine, de la
televisión, de casos de empresas o de ejemplos.
* Generar capacidad de análisis de distintas situaciones empresariales.
* Desarrollar la capacidad de organizar y planificar tareas y trabajos.
* Desarrollar habilidades para obtener y analizar información
empresarial.
* Propiciar la reflexión sistemática sobre los problemas organizativos
empresariales, en especial desde el punto de vista de la dirección de la
empresa turística.
* Potenciar actitudes de apertura profesional y personal en los alumnos,
en las que se reconozcan distintas situaciones y diferentes puntos de vista,
entrando en discusiones que no necesariamente hallen respuestas definitivas a
los problemas.
* Mantener y transmitir a los alumnos una actitud de indagación, de
investigación, de comprensión y de análisis sistemático, reflexivo y creativo
ante las situaciones prácticas que puedan surgir en los estudios o,
posteriormente, en su vida profesional.
* Potenciar el uso de distintas fuentes de información y de material de
primera mano o datos primarios que el alumno debe saber manejar.
* Fomentar una actitud emprendedora y creativa que recoja en sí misma el
espíritu empresarial.
* Adquirir apertura y valoración positiva de la diversidad entre personas,
áreas geográficas, situaciones económicas o estilos de gestión.

PARTE I: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS.

TEMA 1. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. ¿Porqué estudiar Organización y Administración de empresas?
2. Concepto de organización.
3. Concepto, elementos, funciones, objetivos y tipos de empresas
4. El contexto de la empresa turística.
5. La organización como sistema.
6. El subsistema de dirección y gestión: las funciones administrativas.
7. Concepto de empresario y directivo de la empresa turística.
8. Particularidades de la administración de empresas turísticas.

PARTE II: LA FUNCIÓN DE PLANIFICACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA.

TEMA 2. NATURALEZA Y PROPÓSITO DE LA PLANIFICACIÓN.
1. Importancia de la planificación en el sector turístico.
2. Los objetivos de la empresa turística.
3. Instrumentos de la planificación.

TEMA 3. GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. El concepto de estrategia en la empresa turística.
2. Papel de la competencia y la búsqueda de ventaja competitiva.
3. Niveles de la estrategia.
4. Estrategias a nivel de negocio: ventaja en costes y diferenciación.
5. Estrategias corporativas: integración, diversificación e
internacionalización.
6. Cooperación, subcontratación y franquicia en la empresas turística.

TEMA 4. TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Información y toma de decisiones en la empresa turística.
2. Etapas en la toma de decisiones.
3. Herramientas para la toma de decisiones.
4. Criterios de decisión en situaciones de riesgo.
5. Criterios de decisión en situaciones de incertidumbre.
6. Análisis multicriterio simple: Electra I.

PARTE III: LA FUNCIÓN DE ORGANIZACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA.

TEMA 5. ESTRUCTURA Y DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. La estructura organizativa de la empresa turística.
2. Los mecanismos de coordinación.
3. Partes de la organización.
4. El diseño organizativo en la empresa turística.
5. Diseño de los puestos de trabajo.
6. Diseño de la estructura.
7. Diseño de las conexiones.
8. La descentralización en la empresa turística.
9. La influencia del entorno en el diseño organizativo.

PARTE IV: LA FUNCIÓN DE DIRECCIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA.

TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Dirección de individuos y grupos en la empresa turística.
2. La motivación en la empresa turística.
3. El liderazgo en la empresa turística.
4. La comunicación interna en la empresa turística.

TEMA 7. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Importancia de los recursos humanos en la empresa turística.
2. Gestión estratégica de los recursos humanos.
3. Planificación de los recursos humanos: análisis y descripción de
puestos de trabajo.
4. Reclutamiento y selección del personal en la empresa turística.
5. Socialización, formación y gestión de carreras del personal en la
empresa turística.
6. Evaluación del rendimiento.
7. Sistema retributivo en la empresa turística.

PARTE V: LA FUNCIÓN DE CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA.

TEMA 8: CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Concepto de control.
2. Proceso de control y tipos.
3. Herramientas de control en la empresa turística.

PARTE VI: GESTIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA DEL SIGLO XXI.

TEMA 9. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO TURÍSTICO.
1. El concepto de calidad.
2. Gestión de la calidad en la empresa turística.
3. Evolución de la gestión de la calidad.
4. Costes de la calidad
5. Gestión de la calidad total.
6. Modelos para la implantación de la gestión de la calidad: las normas ISO
9000. Modelo EFQM de excelencia. Normas de calidad turística.

TEMA 10. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Medioambiente y turismo.
2. Razones para la gestión medioambiental.
3. Costes medioambientales.
4. Sistema de gestión medioambiental.

TEMA 11. GESTIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA TURÍSTICA
1. Particularidades de la pequeña y mediana empresa turística.
2. Ventaja y Desventajas de la pequeña y mediana empresa turística.
3. Posibilidades estratégicas de la pequeña y mediana empresa turística
4. La empresa turística familiar.

1. Lectura y análisis de casos de empresas
2. Manejo y discusión de noticias publicadas en prensa económica
3. Ejercicios prácticos
4. Seminarios

Dentro de la filosofía de la implantación del crédito europeo, el desarrollo
de la enseñanza de la materia Organización y gestión de empresas de los
estudios de Turismo constará de tres componentes diferenciados: la explicación
de los contenidos teóricos, la aplicación en las clases prácticas de esos
contenidos a situaciones empresariales reales o realistas descritas en casos,
problemas y supuestos y la realización de una serie de actividades fuera del
aula. Las clases teóricas supondrán 2/3 del total de horas lectivas
desarrolladas en el aula, frente a 1/3 de clases prácticas.

Las clases teóricas tendrán como elemento metodológico fundamental la
exposición de los contenidos teóricos por parte del profesor mediante clases
magistrales apoyadas por diferentes instrumentos docentes para facilitar la
comunicación. Las clases magistrales estarán ligadas y serán complementadas
con la bibliografía proporcionada al alumno. La bibliografía básica se
convierte en la referencia principal en cuanto a los contenidos de cada tema,
de forma que el alumno podrá seguirlos por los manuales proporcionados. Para
ello, para cada tema o sección el profesor señalará los capítulos o apartados
del manual correspondiente en el que se desarrolla.

Las clases prácticas estarán basadas en la resolución en clase de
casos de empresas, de supuestos prácticos o de problemas de tipo analítico que
los alumnos deben resolver, primero de forma individual (también pueden ser
trabajados antes de la clase práctica) y después de forma conjunta dentro del
grupo clase. Los casos prácticos o problemas a realizar se encuentran en la
bibliografía seleccionada o se publicarán con la debida antelación por
fotocopias para que los alumnos puedan acceder a ellos. El profesor indicará
también con la suficiente anticipación qué casos o problemas concretos se van
a trabajar en cada clase práctica, para que los alumnos puedan llevarlos
preparados. Adicionalmente la parte práctica de la asignatura también incluirá
la discusión de noticias publicadas en prensa y/o la visualización de
reportajes o películas cinematográficas relacionadas con el tema tratado.

Las actividades no realizadas en el aula por parte del alumno también
serán propuestas y controladas por el profesor. Se proponen una serie de
actividades con la carga horaria correspondiente por los distintos conceptos,
cuya elección concreta se realizará por parte del profesor que imparta la
materia.

Nº de Horas (indicar total): 202,5

• Clases Teóricas: 35  
• Clases Prácticas: 28  
• Exposiciones y Seminarios: 27  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 6,5  
  • Sin presencia del profesorado: 30  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 66  
  • Preparación de Trabajo Personal: 7  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 3  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

La evaluación de la materia se realizará en función de dos grandes aspectos:

El primero de ellos es la realización de exámenes a lo largo del curso. Estos
exámenes se referirán a los contenidos de la materia y a los objetivos
específicos de la misma, tanto en su componente teórico como práctico.

El segundo consiste en la realización de trabajos voluntarios por parte de los
alumnos, dentro y fuera del aula, que incrementarán la nota obtenida en los
exámenes.

Los exámenes constarán de una parte teórica y una práctica. La parte teórica
representará el 60% de la calificación de examen y la parte práctica el 40%
restante. La parte teórica consistirá en pruebas objetivas que intenten evaluar
la adquisición de conocimientos en la materia objeto de estudio. Para la
fijación de los criterios de evaluación se partirá de los objetivos específicos
de la materia. La parte práctica consistirá en la realización de uno o varios
casos o problemas similares a los que se han venido realizando durante las
clases prácticas de la materia. La evaluación intentará medir el grado en que
los alumnos trasladan los conocimientos adquiridos a situaciones empresariales
reales.

Para la superación del examen será necesario que el alumno obtenga una
puntuación mínima del 30% de los puntos de tanto en la parte teórica como en la
parte práctica del examen.

La puntuación obtenida por la realización de trabajos voluntarios por parte de
los alumnos puede suponer hasta 1,5 puntos adicionales a los obtenidos en el
examen, siempre y cuando éste se haya aprobado. Estos trabajos pueden consistir
en la realización y entrega de casos, noticias de prensa relativas a la
materia, realización y exposición en clase de entrevistas realizadas a
directivos de empresas turísticas y en la elaboración y exposición de algún
tema específico relacionado con la materia y acordado conjuntamente con la
profesora. La valoración de estos trabajos voluntarios correrá a cargo de la
profesora que tendrá en cuenta su calidad, su presentación, la adecuación a la
materia y el grado en que se ha utilizado el componente teórico y el
vocabulario técnico a los contenidos.

La evaluación de las actividades realizadas fuera del aula se podrá asignar
por cada profesor y en cada periodo lectivo a estos puntos adicionales o a la
nota global de la materia en una proporción respecto a la nota de los exámenes
que no exceda del 20% de ésta.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

MANUAL PRINCIPAL:

CASANUEVA ROCHA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J. (2000): Organización y
gestión de empresas turísticas. Editorial Pirámide.

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA:

GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C.; et al. (2000): Fundamentos de gestión
empresarial. Ediciones Pirámide.
GARCÍA-TENORIO RONDA, J.; et al (2006): Organización y dirección de empresas.
Editorial Thomson.
HITT,M.A.; BLACK, J.S.; PORTER, L.W. (2006): Administración. Editorial Pearson
Prentice Hall.
KOONTZ, H.; WEIHRICH, H. (1994): “Administración. Una perspectiva global”.
Editorial McGraw Hill. 10ª edición.
MARTIN ROJO, I.(2003): Dirección y gestión de empresas del sector turístico.
Editorial Pirámide. Madrid.
MINTZBERG, H. (1991): La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía.
NAVAS, J.E.; GUERRAS, L.A. (2002): La dirección estratégica de la empresa:
teoría y aplicaciones. 3ª edición. Editorial Civitas, Madrid.
Newstrom, J.W. (2007): “Dirección”. Editorial McGraw Hill.
PARRA LÓPEZ, E.; CALERO GARCÍA, F. (2006): Gestión y Dirección de Empresas
Turísticas. Editorial McGraw Hill.
ROBBINS,S.P.; COULTER, M. (2005): Administración. Editorial Pearson Prentice
Hall.
STONER, J.A.F; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R. (1996): Administración. Prentice
Hall Hispanoamericana. 6ª Edición.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

ARCARONS, R. (1995): Administración, gestión y comercialización en la pequeña
empresa hostelera. Editorial Síntesis.
BAYÓN MARINÉ, F.; GARCÍA ISA, I. (1997): Gestión de recursos humanos: Manual
para técnicos en empresas turísticas. Editorial Síntesis.
BUENO CAMPOS, E. (1996): Organización de Empresas. Estructura, procesos y
modelos. Editorial Pirámide.
DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C. (1996): Administración de Empresas.
Editorial Pirámide.
DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M. (1995): Fundamentos de
Dirección y Administración de Empresas. Editorial Irwin.
DORADO, J.A. (1997): Organización y control de empresas en hostelería y
turismo. Editorial Síntesis.
FELIPE GALLEGO, J. (1996): Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI.
Editorial McGraw-Hill.
FIGUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas
(Organización y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces.
FIGUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas
(Producción y comercialización). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces.
FRANCESC VALLS, J. (1996): Las claves del mercado turístico. Cómo competir en
el nuevo entorno. Ediciones Deusto S.A.
GARCÍA DEL JUNCO, j.; CASANUEVA, C.; et al (2000): Fundamentos de Gestión
Empresarial. Ediciones Pirámide.
IGLESIAS, J.A. (1992): La gestión de Recursos Humanos aplicada al sector
turístico. Bosch.
JULIÁ, M.; PORSCHE, F.; GIMÉNEZ, V.; VERGE, X.: Gestión de calidad aplicada a
hostelería y restauración. Editorial Prentice Hall.
LEAL, A; ALFARO, A.; RODRÍGUEZ, L.; ROMÁN, M. (1999): El factor humano en las
relaciones laborales. Editorial Pirámide.
LLORÉNS, F.J.; FUENTES, M.M. (2000): Calidad Total. Fundamentos e implantación.
Editorial Pirámide.
MARTÍN ROJO, I. (1995): La cultura empresarial de los hoteles de la Costa del
Sol. Ed. Junta de Andalucía (Empresa Pública de Turismo).
MESTRES SOLER, J.R. (1999): Técnicas de gestión y dirección hotelera. Ediciones
Gestión 2000, S.A.
NAVAS, J.E. y GUERRAS, L.A. (2000): Casos de dirección estratégica de la
empresa. 2ª edición. Editorial Civitas, Madrid.
NORMANN, R. (1990): La gestión en las empresas de servicios. Deusto.
ROBBINS, S.P. (1998): Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice
Hall. Hispanoamericana.
SENLLE A.; BRAVO, O. (1997): La calidad en el sector turístico. Ediciones
Gestión 2000. Barcelona.