Profesor Responsable: Juan A. Zafra Mezcua
Profesorado Disponible (Área de Medicina Preventiva):
- Juan Antonio Zafra Mezcua

-Profesorado Disponible (Área de Tecnología de los alimentos):
- Luis Pérez Rodríguez
- Juan Gómez Benítez
- Víctor Palacios Macias

1. Instruir al alumno en el conocimiento del vino y los productos de la vid en
el Entorno Humano.
2. Conocer aspectos del vino y los licores en el devenir histórico.
3. Identificar las principales fases caracterizadas en el ciclo de la vid.
4. Conocer los tipos de vinos y zonas vitivinícola del mundo.
5. Conocer los aspectos sobresalientes de la cultura del vino en relación a la
gastronomía.
6. Conocer la producción de bebidas en general en el mundo y España en
particular.
7. Conocer el consumo de vino y bebidas de contenido alcohólico en el Mundo y
España.
8. Identificar los riesgos principales del consumo de bebidas alcohólicas en el
ámbito social.
9. Fomentar la Educación Sanitaria y la Promoción de la Salud en relación al
binomio Juventud-Consumo de bebidas de contenido alcohólico.
10. Conocer las medidas preventivas respecto al abuso del consumo de bebidas de
contenido alcohólico

I.INTRODUCCIÓN:
- Aspectos históricos y culturales del uso del alcohol
II.TIPOLOGIA DE VIDES.
- Recordatorio sobre la vid, el clima y el suelo.
- Factores que determinan la calidad.
III.TIPOLOGIA DE VINOS.
- Crianza, envejecimiento, conservación, envasado y etiquetado del vino.
- Tipos de vinos: distribución de las zonas de producción mundial y española.
- El vino en la gastronomía.
IV.- SALUD PÚBLICA Y CONSUMO.
- Salud Pública y bebidas. Producción y consumo de bebidas alcoholicas.
- Patrones de consumo
- Farmacocinética del alcohol.
- Limites de seguridad.
- Problemas médicos relacionados con el alcohol.
- Publicidad, alcohol, tráfico y juventud.
- Aspectos preventivos del consumo de bebidas alocholicas.
- Efectos beneficiosos del consumo de vino.

* Realización de catas para diferenciar los distintos vinos en su denominación
de origen (Dirigidas).
* Realización de visitas al ramo de la industria vitivinícola (Programadas).
* Ejercicios del cálculo de las unidades de consumo y Limites de consumo
peligroso (Teórico-Prácticos).

* Exposición en clase del programa teórico de la asignatura: Bloques temáticos
del programa.
* Análisis de las cifras de prevalencia e incidencia de los problemas médicos
relacionados con el alcohol y de estudios epidemiológicos (Clase).

* Presentación y discusión dirigida de los aspectos de salud pública
relacionados con el alcohol (Clase).

* Sesiones para el todo el grupo de alumnos en las que el profesor explicará
los contenidos teóricos fundamentales de cada tema y su importancia en el
contexto de la materia

Nº de Horas (indicar total): 80

• Clases Teóricas: 21  
• Clases Prácticas: 0  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 9  
  • Sin presencia del profesorado: 9  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 37  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Examen final escrito tipo test: Examen tipo test con cuatro respuestas
alternativas
Valoración: 70 %
Excursiones y visitas. Catas. Tutorías colectivas
Valoración: 30 %:

Para la valoración del 70 %:
o Aplicando la siguiente formula: P = A- E/n-1
o C = Px10 /N
P= Puntuación; A = Aciertos; E = Errores; n = nº alternativas test.
C= Calificación; N = Número preguntas del test.
Se evita el acertar al azar
Para la valoración del 30%: Se evalúan sobre 10: Se tiene en cuenta:
o Relaciones interpersonales adecuadas
o Cumplimiento de la tarea asignada
Se promediaran ambas notas

Se realizará un seguimiento de la asistencia a las clases teóricas y prácticas.
En el caso de las actividades académicas dirigidas se valorará la participación
activa de los alumnos en los debates que se planteen.

GENERAL:
* Barbadillo, M Alrededor del vino de Jerez. Gráficas de exportador. 1975.
Jerezde la Frontera.
* Bravo Abada, F.; Baravo Plasencia  JM: Consumo moderado de bebidas
alcohólicas: salud y civilización. 1993. INISIBA. Madrid.
* Consejo regulador de las denominaciones de origen de Jerez-Xéres-Sherry
yManzanilla Sanlúcar de Barrameda. Los vinos de Jerez-Xéres-Sherry.
Spainfo.1985. Madrid.Ediciones Planeta: Todos los Vinos del Mundo:, Barcelona
1998.
* Ibar, Lendro: El libro del vino. Ed. De Vecchi, S.A.1997. Barcelona.Larouse
Editorial SA. Larouse de los Vinos: 1999.
* Informes técnicos. Alcohol y Salud Pública.  MSC, 1994.
* Zafra Mezcua, JA. Análisis epidemiológico y sociológico del alcoholismo en el
medio universitario y laboral de Cádiz, Pub. Univ. Servilla, 1981

Bibliografía Especifica
Libros de Teoría
Eduardo Portella-M. Ridao. E. Carrillo et. El alcohol y su abuso: Impacto
socioeconomico. Ed. panamericanaMadrid. 2000.