Profesorado

ANTONIO BARBA CHACON

Objetivos

OBJETIVOSTEÓRICOS

-Definir los conceptos de nutrición, dietética y dietoterapia de aplicación en
la práctica clínica   diaria, así como expresar los principios básicos de cada
una de las  dietas terapéuticas y de aquellas con fines exploratorios.
-Describir los diferentes métodos de valoración del estado nutricional, su
significación y utilidades
-Explicar los distintos tipos de nutrición artificial, sus indicaciones y
seguimiento.
-Valorar la influencia de los hábitos alimenticios y el estado nutricional
sobre la salud y la   enfermadad y explicar las medidas preventivas y
terapéuticas.

OBJETIVOS PRÁCTICOS

-Calcular las necesidades nutricionales individuales.
-Determinar las medidas antropométricas.
-Prescribir y confeccionar dietas terapéuticas ajustadas a cada patología.
-Formular la composición de la nutrición enteral y parenteral adaptada a cada

Programa

I FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN.

Tema 1-  Nutrientes: Utilización digestiva y metabólica. Contenido energético
de los nutrientes. Metabolismo  basal. Calorimetría directa e indirecta.
Cálculo de las necesidades energéticas y distribución de nutrientes.

Tema 2- Hidratos  de carbono. Clasificación, estructura química y fuentes
alimentarias. Digestión, absorción, metabolismo y funciones de los hidratos de
carbono. Requerimientos y recomendaciones nutricionales.
Lípidos. Clasificación, estructura química y fuentes alimentarias. Digestión,
absorción metabolismo y funciones de las grasas. Requerimientos y
recomendaciones.
Proteínas. Clasificación, estructura química y fuentes alimentarias.
Digestión,                          absorción, metabolismo y funciones de las
proteínas.

Tema 3-  Vitaminas. Estructura química, clasificación y aporte alimentario.
Digestión, absorción metabolismo y funciones de las vitaminas. Requerimientos y
recomendaciones. Deficiencias y excesos de vitaminas.
Minerales. Clasificación. Aporte alimentario. Digestión, absorción ,
metabolismo y excreción. Funciones. Ingesta recomendada. Deficiencias y excesos.
Agua. Contenido corporal y aporte alimentario. Requerimientos. Balance hídrico.

Tema 4- Alimentos: Composición. Alimentos hidrocarbonados: Cereales y
derivados. Azúcar. Hortalizas, verduras y frutas. Leche y derivados. Alimentos
proteicos: Carnes, pescados, huevos y legumbres. Grasas y aceites.

Tema 5- Efectos de los procesos tecnológicos industriales y culinarios sobre el
valor nutritivo de los alimentos. Recomendaciones alimentarias.

II DIETÉTICA.

Tema 6-  Alimentación durante las distintas etapas de la vida: Embarazo,
lactancia, infancia,  adolescencia y envejecimiento. Alimentación y deporte.

Tema 7- Planificación de la dieta.  Encuesta dietética. Valoración del estado
nutricional. Determinación  de  las necesidades nutricionales. Raciones
dietéticas. Confección de  una  dieta.

III DIETOTERAPIA

Tema  8- Dietas terapéuticas. Dietas cualitativas y cuantitativas. Dietas
completas e incompletas. Dietas progresivas.

Tema   9-  Dietas bajas en sodio. Aporte de sodio y necesidades. Clasificación
e indicaciones de las  dietas bajas en sodio. Recomendaciones y vigilancia.

Tema 10- Dieta en la insuficiencia renal. Dieta en la hemodiálisis y en la
dialisis peritoneal continua  ambulatoria. Normas dietéticas en los diferentes
tipos de  litiasis de las vías urinarias.

Tema  11-  Dieta en la gota. Objetivos y principios dietéticos. Dieta pobre en
purinas.

Tema  12-  Dieta en la diabetes. Normas de tratamiento dietético en la
diabetes. Dieta y situaciones de emergencia. Dieta y ejercicio físico.
Productos dietéticos.

Tema 13-  Dieta en las hiperlipoproteinemias. Dieta de la hipercolesterolemia.
Dieta de la hipertrigliceridemia. Tratamientos dietéticos especiales  en  las
hiperlipoproteinemias.

Tema 14- Tratamiento dietético en la obesidad. Tratamientos paralelos a la
dieta. Dieta en la anorexia nerviosa y bulimia.

Tema  15-  La dieta en las enfermedades del aparato digestivo. Dieta en los
procesos patológicos de  la cavidad bucal, faringe, esófago y estómago. Dieta
en las enfermedades de la vesicula y de las vías biliares. Dieta en las
pancreopatías, hepatopatías y en las  enfermedades   intestinales.

Tema  16-  La dieta en cirugía. Dieta en el preoperatorio. Dieta en el
postoperatorio. Dieta en las gastrectomías.

Tema   17-  La dieta en el paciente oncológico. Terapéutica oncológica y dieta.

Tema  18-  Dietas de preparación para pruebas diagnósticas. Dietas para la
investigación de hemorragias ocultas en heces. Dieta para el estudio y control
de la alergia alimentaria. Dieta y precauciones para realizar la prueba de la
tolerancia oral a la glucosa. Dieta y  precauciones en las exploraciones
radiológicas y gastroenterológicas especiales. Dieta  en   la determinación del
ácido  vanilmandélico y  del ácido 5-hidroxi-indolacético.

IV NUTRICIÓN ARTIFICIAL

Tema  19- Nutrición enteral. Indicaciones. Vías de acceso. Tipos de preparados.
Formas de administración. Complicaciones de la nutrición enteral.

Tema 20- Nutrición parenteral. Indicaciones. Vías de acceso. Tipos de
nutrientes. Formas de administración. Complicaciones de la nutrición parenteral.

Metodología

Clases teórica, Seminarios, tutorias, clases teórico-prácticas.

Criterios y Sistemas de Evaluación

EVALUACIÓN TEÓRICA

La prueba de evaluación consistirá en la realización de un examen escrito que
constará de tres preguntas (será indispensable contestar las tres)  de redacción
libre sobre el temario de la asignatura.


EVALUACIÓN PRÁCTICA
Valoración directa por parte del profesor de la correcta realización de las
técnicas.

Recursos Bibliográficos

CELAYA PÉREZ S.: Tratado de Nutrición artificial. Aula Médica. Madrid. 1998.
MAHAN, L.K. y ARLIN, M.T. : Krause, Nutrición y Dietoterapia. Interamericana.
McGraw-Hill. 1995.
ORGANIZACIÓN PANAMARICANA DE LA SALUD. INSTITUTO INTERNACIONAL     DE CIENCIAS
GIBNNEV, MICHAEL J.: Nutrición y Metabolismo.  Acribia. 2005
GIBNNEV, MICHAEL J.: Nutrición y Salud Pública. Acribia. 2006.
MATAIX VERDU, JOSE: Nutrición y Alimentación Humana. Ergón 2009
PLANAS, MERCE, PEREZ-PORTABELLA, CLEOFE: Fisiopatología aplicada a la
nutrición. Ediciones Mayo S.A. 2004
GIBNNEV, MICHAEL J.: Nutrición clínica. Acribia. 2007.