Profesorado

Dominico Guillén Sánchez

Situación

Prerrequisitos

Ningunos

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura debe de dar al futuro Enólogo capacidad para interpretar y usar
los datos analíticos en su trabajo profesional.

Recomendaciones

Tener conocimientos generales de Química y especialmente de equilibrios químicos

Competencias

Competencias transversales/genéricas

1.Capacidad de organizar y planificar
2.Conocimientos generales básicos
3.Solidez en los conocimientos básicos de la profesión
4.Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes fuentes
5.Resolución de problemas
6.Toma de decisiones
7.Habilidad para comunicar con expertos en otros campos
8.Trabajo en equipo
9.Razonamiento crítico
10.Inquietud por la calidad
11.Capacidad crítica y autocrítica
12.Aprendizaje autónomo

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  1.Conocer la metodología analítica
  2.Conocer los errores que se cometen en las medidas
  3.Conocer los métodos normalizados de análisis en Enología
  4.Conocer los principales parámetros de control enológico

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  1.Saber aplicar un método normalizado de análisis.
  2.Saber seleccionar los parámetros más adecuados a controlar según el caso
  3.Saber diseñar un muestreo representativo
  4.Saber interpretar los datos analiticos
  5.Saber deducir la calidad de los datos analíticos

• Actitudinales:

  1.Ser capaz de diseñar un plan de muestreo.
  2.Ser capaz de diseñar el control de un proceso enológico
  3.Ser capaz de evaluar la calidad d un proceso analítico

Objetivos

El alumno al cursar esta asignatura debe se capaz:
-Elegir el método analítico oficial más adecuado para un determinado problema de
control enológico.
-Diseñar un plan de muestreo para un problema analítico en campo y bodega.
-Aplicar un método normalizado de análisis para un parámetro de rutina
-Expresar adecuadamente un resultado analítico.
-Deducir la calidad de un resultado analítico.
-Usar e  interpretar los resultados analíticos para tomar decisiones.

Programa

TEMARIO TEÓRICO
1.Introducción
2.Métodos Analíticos. Propiedades analíticas
3.Toma de muestra
4.Pretratamientos
5.Análisis y transformación de las medidas
6.Expresión de resultados analíticos
7.Comparación de métodos analíticos
8.Garantía de calidad en análisis químico
TEMARIO PRÁCTICO
1.Determinación de anhídrido sulfuroso en mostos
2.Determinación de la acidez volátil en vinos
3.Determinación de azúcares reductores en vinos
4.Determinación de polifenoles totales en uvas
5.Determinación de hierro
6.Determinación del color del vino según las coordenadas cromáticas CIELab

Metodología

- Lección, apoyada con medios audiovisuales.
- Seminarios de discusión de Casos prácticos.
- Trabajo de Alumnos  con presentación a la clase.
- Material complementario y apoyo en el Aula Virtual

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 45

• Clases Teóricas: 21  
• Clases Prácticas: 10  
• Exposiciones y Seminarios: 10  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas: 2  
  • Individules: 2  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 3  
  • Sin presencia del profesorado: 3  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 51  
  • Preparación de Trabajo Personal: 14  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

- Examen Teórico (50%)
- Asistencia y Memorias de prácticas (20%)
- Asistencia a clases, Trabajo y Cuestionarios (30 %)

Recursos Bibliográficos

- Análisis y Producción de Vinos. B. W. Zoecklein, K. C. Fugelsang, B. H. Gump,
F. S. Nury. Editorial Acribia. 2000.
- Manual de análisis y control de calidad de vinos y alcoholes. A.M.V.
Ediciones. 1986
- Métodos de análisis comunitarios aplicables en el sector del vino. A.M.V.
ediciones. 1991
- Métodos oficiales de análisis. Vol. II: Vinos y mostos. Anís. Sidra. Orujos,
heces y lías. vinagres. Whisky. Ginebra. Ron. Cerveza. Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación. 1993.
- Análisis Químico Cuantitativo (2ª edición). Harris, D.C. Editorial Reverté
S.A. 2001
- La calidad en los laboratorios analíticos. Valcárcel, M., Ríos, A.
Coordinadores. Editorial Reverté. 1992