Profesorado

Juan Gómez Benítez, Víctor Palacios Macía

Objetivos

El objetivo fundamental es conseguir en el alumno los conocimientos teóricos y
prácticos necesarios para entender y desarrollar la enología espécifica de la
zona del jerez. Para ello ha de conocer el comportamiento y manejo de las
características de las operaciones y del propio sistema productivo de las
bodegas prioritariamente de la zona del jerez, así como de Montilla-Moriles.

Programa

1) .- La elaboración de vinos de mesa andaluces
2) .- La elaboración de los vinos de Jerez y Montilla-Moriles
3) .- La elaboración de los vinos de Jerez y de Montilla-Moriles: La
naturaleza y condiciones del cultivo en la zona del jerez y del montilla-
moriles
4) .- La elaboración de los vinos de Jerez y de Montilla-Moriles: La
vinificación del jerez y montilla-moriles.
5) .- La elaboración de los vinos de Jerez y de Montilla-Moriles: La crianza
biológica.
6).- La elaboración de los vinos de  Jerez y Montilla-Moriles: El
envejecimiento físico-químico: sistemas y control
7) .- La elaboración de los vinos de Jerez y Montilla-Moriles: Tipos de jerez
y montillas-moriles
8) .- La elaboración los vinos del  Condado de Huelva
9).- Industrias derivadas de la Enología. La industria del vinagre.
10) .- Industrias derivadas de la Enología. La industria del vinagre.
11) .- Industrias derivadas de la Enología Las destilerías de vino y vínicas:
12) .- Industrias derivadas de la Enología
13) .- Industrias derivadas de la Enología. La elaboración del brandy.
14) .- Industrias derivadas de la Enología. La elaboración del brandy de Jerez

Metodología

Las clases teóricas se llevarán a cabo mediante el desarrollo de los temas con
un enfoque descriptivo.Las prácticas asignadas a esta asignatura serán
cubiertas fundamentalmente por catas de los productos específicos objetos de
la asignatura, seguido de aplicaciones prácticas:

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación de los conocimientos adquiridos versarán en base a un trabajo
que exprese de forma explícita algunas de las facetas o características
enológicas propias de las zonas vitivinícolas, o bien un examen sobre la
materia y actividades desarrollada en la asignatura.

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL
- González Gordon, M.M. (1990). Jerez-Xerez-Sherry. Gráficas del Exportador.
Jerez de la Frontera
Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de
Andalucía. 2008.
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Gráficas del Exportador,
Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar de
Barrameda.
- Díaz Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba.
Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- García del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L. (1980).
El Viñedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de Publicaciones
del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo.
Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Rosa de, T.(1987). Tecnologia dei Vini Liquorosi e da Dessert. AEB. Brescia
(Italia).
- Arqueología del vino (1995).  Los orígenes del vino en Occidente. Edita
Consejo Regulador de las Denominaciones de origen Jerez-Xeres-Sherry y
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Jerez de la Frontera.
- Office International de la vigne et du vin. Consejo Regulador de las
Denominaciones de Origen Jerez-Xeres_Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda. (1987). Denominaciones de Origen Históricas. Jerez de la Frontera.
- Bertrand, A.: Les Eaux-de-Vie Traditionelles d’origine Viticole.Lavoisier-
TEC&DOC, 1990. París.
- Fernández de Bobadilla, V.: El Brandy de Jerez. Consejo Regulador de la
Denominación Específica Brandy de Jerez, 1990. Madrid.
- Lafon, R.; Lafon, J.; Couillaud, P.: Le Cognac: sa destilation. 1964. J. B.
Baillière. París.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E. Junta de
Andalucía. 2005

Peñín, J. Guía del Brandy de Jerez. Editorial: Pi & Erre
Año: 2004 (1ª Ed.)
De las Cuevas José .- Historia apasionada del Brandy de Jerez. Editorial:
Geribel Año: 2003 (1ª Ed.)

Llaguno C.; Polo, Mª.C. El Vinagre de vino.
Editorial: C.S.I.C. Año: 1991 (1ª Ed.)

Guzmán Chozas, Matías El vinagre: Características, atributos y control de
calidad Ed. Díaz de Santos, 1998

BIBILIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
- Celestino Pérez, S. (1995) Arqueología del Vino: Los Orígenes del Vino en
Occidente. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-
Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Brrameda, Jerez de la Frontera.
- Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz (1980-1989).
I, II, III, IV, y V Jornadas Universitarias sobre el Jerez. Departamento de
Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz. Puerto Real.
- Equipo multidisciplinar de la Casa de Velázquez. (1986). Evolución de los
paisajes y ordenación del territorio en Andalucía Occidental. Marco del Viñedo
de Jerez. Diputación de Cádiz y Casa de Velázquez. Cádiz