Profesorado

Pueden actuar como profesores tutores todos los profesores con docencia en la
licenciatura

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

Puesta en práctica de los conocimientos adquiridos en el marco de una vendimia
en una bodega a escala industrial

Recomendaciones

Haber desarrollado previamente la asignatura Prácticas Integradas Enológicas

Competencias

Competencias transversales/genéricas

- Conocimiento del desarrollo de la profesión de enólogo durante una vendimia
a escala industrial
- Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica
- Conocimientos básicos de la profesión
- Capacidad de aprender
- Habilidades de gestión de la información (buscar y analizar información
proveniente de diversas fuentes)
- Capacidad crítica y autocrítica
- Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones
- Resolución de problemas
- Toma de decisiones
- Trabajo en equipo
- Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinar

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos durante
  las otras asignaturas de la licenciatura

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Desarrollar y poner en práctica los conocimientos adquiridos en
  las restantes asiganaturas de la licenciatura

• Actitudinales:

  • Ser capaz de tomar las decisiones oportunas durante el desarrollo
  de una vifinicación a nivel industrial
  •Ser capaz de determinar los efectos de la aplicación de diversas
  técnicas y/o aditivos de uso común en la elaboración del vino sobre
  la composición química y la estabilidad del mismo.
  

Objetivos

Se pretende que, una vez adquiridos todos los conocimientos teóricos y
prácticos que se imparten en la licenciatura, el alumno tenga la oportunidad
de ponerlos en práctica en situación real en bodegas comerciales. Esta
asignatura debe constituir el colofón de la formación del alumno de la
Licenciatura de Enología.

Programa

- Se deberán realizar todas las prácticas obligatorias y se podrán elegir
algunas entre las opcionales hasta completar el número necesario de horas.

Actividades

- Las prácticas obligatorias son:
Vendimia. Duración mínima: 80 horas
Crianza de vinos. Duración mínima: 32 horas
Preparación de vinos. Duración mínima: 32 horas
Embotellado. Duración mínima: 32 horas
Estudio de mejora o modificación del proceso: 32 horas

Las prácticas opcionales podrían ser
Elaboración y crianza de brandy
Elaboración y crianza de vinagre
Gestión y organización de producción
Control de calidad
Control medioambiental
Otras propuestas por la empresa y aprobadas por el Profesor Tutor de Prácticas

Metodología

A cada alumno se le asignará una bodega en. Esta podrá ser elegida
directamente por el alumno o en caso contrario, se le asignará según
disponibilidades. En cada bodega deberá existir un Tutor de prácticas, que
será una persona designada por la empresa, competente en las materias que se
van a considerar en las prácticas. Su función será la de velar por el correcto
desarrollo del programa de prácticas previsto en cada empresa y atender las
posibles eventualidades que pudieran surgir.
En la universidad habrá un Profesor Tutor de Prácticas que será la persona
académicamente responsable de la asignatura. Deberá coordinar el contenido y
el desarrollo de las prácticas.
Los alumnos estarán asegurados por la universidad frente a eventualidades
durante la realización de las prácticas.


ESQUEMA DE LAS PRÁCTICAS
Al comenzar cada práctica el Tutor de Prácticas, bien directamente o bien
mediante personas de su equipo (capataz, encargado), deberá informar al
alumnos de los detalles de las operaciones objeto de la práctica y su relación
con el resto del proceso productivo, el sistema de control del trabajo
empleado, y cualquier otra información ilustrativa.
El horario de prácticas se acordará en cada caso entre la empresa, el Profesor
Tutor y el alumno,teniendo en cuenta en lo posible los medios de
desplazamiento de que disponga y la asistencia del alumno a clases por la
tarde, cuando las haya.

El alumno deberá efectuar una memoria de la práctica realizada que deberá
incluir una mejora del proceso considerado. La magnitud del trabajo realizado
para el desarrollo de la mejora propuesta se estimará en un mínimo de 32
horas.

INSTRUCCIONES PARA LA CONFECCIÓN DE LA MEMORIA DEL PRÁCTICUM

Estructura de la memoria

La memoria constará de dos partes, la primera destinada a la descripción de
las actividades desarrolladas durante la estancia en la bodega y la segunda
dedicada a la propuesta de mejora o modificación del proceso.

Descripción de las actividades desarrolladas.
El alumno deberá describir cada una de las actividades desarrolladas,
indicando claramente:

1.  Objetivos de la actividad
2.  Grado y calidad de su participación
3.  Aprendizaje alcanzado

Propuesta de mejora o modificación del proceso
En este apartado se podrá presentar un trabajo en viña o en bodega, de
modificación de un proceso o producto actual de la bodega o de nueva
implantación. Este apartado constará de los siguientes capítulos:

1.  Introducción: donde se describe el proceso actual
2.  Justificación: donde se argumente la necesidad o conveniencia de la
modificación o mejora
3.  Análisis de la opción u opciones consideradas
4.  Descripción de la propuesta elegida
5.  Presupuesto.


Extensión de la memoria

La extensión máxima del apartado de descripción de actividades será de 30
páginas,  y la de la propuesta de mejora de 15 páginas.

Tipografía a utilizar

Fuente tamaño 10-12, interlineado de 1,5, márgenes de 3 cm.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total):

• Clases Teóricas:  
• Clases Prácticas: 225  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 10  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio:  
  • Preparación de Trabajo Personal: 50  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito:  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 2  

Técnicas Docentes

Prácticas en bodega

Criterios y Sistemas de Evaluación

EVALUACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
El Profesor Tutor de Prácticas de la universidad facilitará impresos de
evaluación a los Profesores de Prácticas de la empresa para aunar los sistemas
y criterios utilizados en la evaluación.
Al final de cada práctica el Tutor de Prácticas en bodega deberá emitir un
informe por cada alumno sobre la realización de la misma. Este deberá contener
información sobre el aprovechamiento, comportamiento, faltas de
asistencia. .etc.
El Profesor Tutor de Prácticas recibirá las evaluaciones y los informes de las
prácticas de los alumnos tutorizados.
El alumno deberá realizar una presentación oral y pública de la memoria del
trabajo realizado ante un tribunal compuesto por profesores de las diferentes
áreas implicadas en la docencia, que otorgará la calificación de la asignatura.
Evaluación

Para la evaluación de la asignatura se tendrán en cuenta los siguientes
factores: Trabajo realizado en la bodega,  Calidad de la Memoria, Calidad de
la Propuesta de Mejora, Calidad de la Exposición y Respuestas a las preguntas
del tribunal. El trabajo realizado en la bodega se efectuar a partir de la
evaluación del tutor en la empresa y del profesor tutor.

La defensa oral constará de una exposición del alumno de los trabajos
realizados y del contenido de su memoria ante un tribunal compuesto por cinco
profesores tutores, seguido de un turno de preguntas de los miembros del
tribunal. En la exposición se podrán utilizar medios audiovisuales:
diapositivas, transparencias, vídeos y presentaciones de ordenador. El tiempo
disponible para la exposición oral de cada alumno será en torno a los 15
minutos.

Los factores intervendrán en la evaluación en los siguientes porcentajes:

1.  Memoria          25 %
2.  Presentación y defensa      25 %
3.  Propuesta de Mejora      25 %
4.  Trabajo realizado en Bodega
5.  Informe profesor tutor    10 %
6.  Informe tutor empresa    15 %