Profesorado

Mª Concepción Ferguson (responsable)
concepcion.ferguson@uca.es
Jose María Pablos Teijeiro
josemaria.pablos@uca.es

Objetivos

El objetivo global de la asignatura es que el alumno tenga una visión de los
conceptos fundamentales que se aplican en el ámbito de las operaciones y procesos
de producción, enfocada a las empresas turísticas. Para ello,
prestamos especial interés al papel del área funcional de producción dentro de la
estrategia de la empresa, resaltando la importancia que tienen las diferentes
decisiones y técnicas de producción en la competitividad de la empresa, adaptando
los temas, a la problemática, a las particularidades y a las exigencias del
sector turístico.
Tras cursar ésta asignatura, el alumno ha de ser capaz de:

- Distinguir los conceptos de producción y de operaciones.
- Identificar el subsistema de operaciones dentro del resto de
subsistemas de la empresa, con atención especial a las particularidades del
sector servicios.
- Conocer y manejar las diferentes técnicas asociadas con la dirección de
la producción, especialmente la programación económica y temporal de
actividades.
- Definir y clasificar los diversos tipos de empresas turísticas, atendiendo a su
participación en el conjunto del proceso turístico.
- Conocer, dentro de cada tipo de empresa turística, los diferentes procesos que
tienen lugar dentro del subsistema de operaciones, analizando qué departamentos
existen dentro de las mismas y qué equipos, instalaciones y tecnologías se
utilizan para realizar las actividades.
- Distinguir la importancia de la calidad y la excelencia, y conocer la
forma de gestionar tanto a personas como a equipos para alcanzarlas.
- Entender la importancia de la infraestructura de la empresa, así como
saber gestionar adecuadamente el mantenimiento de la misma y determinar
adecuadamente la conveniencia de renovar los distintos equipos.

Programa

INTRODUCCIÓN
Tema 1.- La función de producción y tipos de procesos
1.1.- La función de producción
1.2.- La producción en empresas de servicios
1.2.1.- Diferenciación entre industria y servicios
1.2.2.- La producción en empresas turísticas
1.3.- Conceptos elementales en el sistema de operaciones
1.4.- La administración de la producción
OPERACIONES DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS
Tema 2.- Procesos productivos en las empresas de transporte
2.1.- Las operaciones del subsector del transporte aéreo
2.2.- El transporte por ferrocarril
2.3.- El transporte terrestre rodado
2.4.- El transporte acuático
Tema 3.- Procesos productivos de las agencias de viajes
3.1.- Introducción
3.2.- El producto de las agencias de viajes
3.3.- Las operaciones de producción en las agencias de viajes
3.4.- La interrelación entre agencias de viajes y el resto de las empresas
turísticas. Su repercusión en las operaciones de los procesos productivos
3.5.- Las nuevas tecnologías de la información aplicables a las actividades de
mediación
Tema 4.- Procesos productivos en las empresas de alojamiento
4.1.- Introducción
4.2.- Operaciones de los procesos productivos de un hotel.
4.2.1.- Operaciones de los procesos productivos de alojamiento
4.2.2.- Especial referencia a las cadenas hoteleras
4.3.- Mantenimiento de instalaciones y equipos en las empresas de alojamiento
4.4.- El Yield Management en la gestión de producción de empresas de alojamiento
Tema 5.- Procesos productivos en las empresas de restauración
5.1.- Introducción
5.2.- Departamentalización y funciones de las empresas de restauración
5.3.- Operaciones de aprovisionamiento en el economato-bodega
5.3.1.- Peculiaridades de la función de aprovisionamiento de alimentos y bebidas
5.3.2.- Gestión y valoración de stocks
5.3.3.- Los costes en restauración y la fijación de precios
5.4.- Instalaciones y equipos en las empresas de restauración
Tema 6.- Procesos productivos en empresas de ocio
6.1.- Introducción
6.2.- Empresas de turismo deportivo
6.3.- Empresas de turismo de aventura
6.4.- Turismo en espacios naturales protegidos
6.5.- Parques temáticos
GESTION DE OPERACIONES
Tema 7.- Gestión avanzada de la calidad. Herramientas de calidad.
7.1.- La evolución del concepto de calidad
7.2.- La gestión de la calidad total (GCT)
7.3.- Herramientas de calidad
7.4.- Sistemas de aseguramiento de la calidad
LOS PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN EN LAS EMPRESAS Y PRODUCTOS TURÍSTICOS
Tema 8.- Primer proceso: diseño y creación del producto turístico
8.1.- Introducción
8.2.- Fases y etapas en la creación del producto turístico
8.3.- El recurso turístico como origen del producto
8.4.- Definición estratégica del producto turístico
8.5.- Investigación sobre el entorno y mercado del producto turístico
8.6.- Estudio y diagnóstico de viabilidad del producto turístico
8.7.- Plan de actuación turística
8.8.- La decisión de puesta en marcha del producto turístico
Tema 9.- Segundo proceso: comercialización del producto turístico
9.1.- Introducción
9.2.- Proceso de comercialización
9.3.- Investigación comercial
9.4.- Comunicación en el proceso de comercialización
9.5.- Distribución comercial
9.6.- La venta del producto turístico
Tema 10.- Tercer proceso: la elaboración del producto
10.1.- Introducción
10.2.- El proceso de elaboración del producto
10.3.- Cómo elaborar los sistemas de producción
10.4.- Organizando la producción
10.5.- Tres estrategias en la elaboración del producto
10.6.- El proceso de elaboración de servicios
Tema 11.- Cuarto proceso: prestación-percepción
11.1.- Introducción
11.2.- La prestación
11.3.- Dualidad prestación-percepción
11.4.- La percepción
Tema 12.- Quinto proceso: fidelización y seguimiento
12.1.- Introducción
12.2.- La inversión en el cliente
12.3.- La cartera de clientes
12.4.- Satisfacción de clientes
12.5.- La retención del cliente
12.6.- Evaluación y seguimiento del servicio

Metodología

La metodología a seguir será la siguiente:

SESIONES TEORICAS
Consistirán básicamente en clases magistrales, en las que el
profesor desarrollará todos los temas contenidos en el programa. Las
exposiciones se fragmentarán en bloques de 15 y 30 minutos, incorporando entre
bloque y bloque actividades de intervención de alumnos, supuestos, lecturas,etc.
Igualmente para un mejor aprovechamiento de las clases por parte del alumno y
estimular su participación, se propondran actividades para que el alumnado tenga
que leer con anterioridad el tema a explicar por el profesor.
Estas clases estarán ligadas al material entregado por el profesor en la página
web (campus virutal) de la asignatura que será referencia principal en cuanto a
los contenidos de cada tema.

SESIONES PRACTICAS
Cada parte del temario consta de contenidos prácticos, actividades, ejercicios,
etc . Estas actividades se realizarán por los alumnos de forma individual y/o
grupal. Igualmente se aplicará el aprendizaje cooperativo (sistema de puzles)como
método docente para los temas 8 a 12 del programa de la asignatura. Para la
aplicación de esta metodología se dispondrán de los temas teóricos y de las
transparencias, con ellos elaborarán un caso práctico de elaboración de un
producto turístico. De esta forma promovemos el aprendizaje autónomo del
alumnado, siempre bajo la tutorización del profesor.

Criterios y Sistemas de Evaluación

En la evaluación de la asignatura se tienen en cuenta tres aspectos: exámenes,
actividades teórico-prácticas y el desarrollo de un supuesto práctico en equipo:

a. Examen final: al finalizar el cuatrimestre, se realizará un examen escrito
tipo test que incluirá preguntas teóricas y prácticas correspondientes a los
temas trabajados en clase.

b. Actividades prácticas: además de lo anterior, durante el cuatrimestre se
realizarán actividades prácticas, individuales o de grupo así como la
asistencia a charlas, conferencias, etc  relacionadas con el temario cuyo
resultado quedará plasmado en entregas, que también formarán parte de la nota
final.
c. Trabajo basado en aprendizaje cooperativo (puzle). Consistirá en la
realización de un supuesto práctico, que recogerá el proceso productivo
completo de un producto turístico elegido por el grupo de trabajo. Los alumnos-as
que superen esta parte estarán exentos de examinarse de los temas 8 a 12 del
temario en el examen final. Los alumnos que opten por NO realizar este trabajo se
examinaran de los temas 8 a 12 en el examen de junio.

Por tanto, en la convocatoria de junio la nota final de la asignatura se
obtendrá como media ponderada del examen final (60%), las actividades prácticas
(20%) y el trabajo cooperativo (20%), debiendo obtener una puntuación mínima de 3
puntos en cada una de las partes para poder hacer media.

Para convocatorias siguientes, la evaluación consistirá exclusivamente en un
examen tipo test que incluirá preguntas teóricas y prácticas correspondientes a
los temas trabajados en clase.

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Bayón, F. y Martín, I. (2004): Operaciones y procesos de producción en el
sector turístico. Ed. Síntesis. Madrid.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Albert, I. (1999): Gestión, productos y servicios de las agencias de viajes. Ed.
Centro de estudios Ramón Areces, S.A.
Cerra, J. et al. (2001): Gestión de producción de alojamientos y restauración.
Ed. Síntesis. Madrid. 7ª. Ed.
Cuenca Cabeza, M. (2006): Aproximación multidisciplinar a los estudios de ocio.
Universidad de Deusto
González, L. y Talón, P. (2003): Dirección hotelera. Operaciones y procesos.Ed.
Síntesis. Madrid.
Julia, M. et al (2002): Gestión de la calidad aplicada a hostelería y
restauración.
Valls, J (2004): Gestión de empresas de turismo y ocio. Gestión 2000.
Vogeler, C. y Hernández, E. (2002): El mercado turístico: estructura,
operaciones y procesos de producción. Ed. Centro de Estudio Ramón Areces, S.A.