Profesorado

Juan Gómez Benítez, Víctor Palacios Macías

Objetivos

El objetivo fundamental es conseguir en el alumno los conocimientos
teóricos y prácticos necesarios para entender y desarrollar la enología
espécifica de los vinos clásicos del Sur de España, y en particular de la
zona del jerez y de Montilla-Moriles. Para ello ha de conocer el
comportamiento y manejo de las características de las operaciones y del
propio sistema productivo de las bodegas de estas zonas.

Programa

Tema 1. Elaboración de vinos de Jerez y Montilla (I). Vinificación,
crianza Biológica

Tema 2. Elaboración de vinos de Jerez y Montilla (II). Crianza oxidativa,

Tema 3. Elaboración de Pedro Xíménez.

Tema 4. Elaboración de Vinagre de Jerez y Condado de Huelva.

Tema 5. Brandy de Jerez.

Actividades

Visitas a bodegas.

Metodología

Las clases teóricas se llevarán a cabo mediante el desarrollo de los temas
con un enfoque descriptivo.Las prácticas asignadas a esta asignatura serán
cubiertas fundamentalmente por las visitas y algunas catas de los
productos específicos objetos de la asignatura, seguido de aplicaciones
prácticas

Técnicas Docentes

Aula
virtual

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación de los conocimientos adquiridos versarán en base a un
trabajo que exprese de forma explícita algunas de las facetas o
características enológicas propias de las zonas vitivinícolas, o bien un
examen sobre la materia y actividades desarrollada en la asignatura.

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL
- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish
Editorial: Fund. Manuel Mª González Gordon. Año: 2005 (1ª Ed.)
- Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de
Andalucía. 2008.
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Gráficas del
Exportador, Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar
de Barrameda.
- Díaz Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba.
Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- García del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L.
(1980).El Viñedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de
Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo.
Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Rosa de, T.(1987). Tecnologia dei Vini Liquorosi e da Dessert. AEB.
Brescia (Italia).
- Arqueología del vino (1995).  Los orígenes del vino en Occidente. Edita
Consejo Regulador de las Denominaciones de origen Jerez-Xeres-Sherry y
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Jerez de la Frontera.
- Office International de la vigne et du vin. Consejo Regulador de las
Denominaciones de Origen Jerez-Xeres_Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda. (1987). Denominaciones de Origen Históricas. Jerez de la
Frontera.
- Bertrand, A.: Les Eaux-de-Vie Traditionelles d’origine
viticole.Lavoisier-TEC&DOC, 1990. París.
- Fernández de Bobadilla, V.: El Brandy de Jerez. Consejo Regulador de la
Denominación Específica Brandy de Jerez, 1990. Madrid.
- Lafon, R.; Lafon, J.; Couillaud, P.: Le Cognac: sa destilation. 1964. J.
B. Baillière. París.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E.
Junta de Andalucía. 2005
Peñín, J. Guía del Brandy de Jerez. Editorial: Pi & Erre
Año: 2004 (1ª Ed.)
De las Cuevas José .- Historia apasionada del Brandy de Jerez. Editorial:
Geribel Año: 2003 (1ª Ed.)

Llaguno C.; Polo, Mª.C. El Vinagre de vino.
Editorial: C.S.I.C. Año: 1991 (1ª Ed.)

Guzmán Chozas, Matías El vinagre: Características, atributos y control de
calidad Ed. Díaz de Santos, 1998

BIBILIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
- Celestino Pérez, S. (1995) Arqueología del Vino: Los Orígenes del Vino
en
Occidente. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-
Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Brrameda, Jerez de la Frontera.
- Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz (1980-
1989).
I, II, III, IV, y V Jornadas Universitarias sobre el Jerez. Departamento
de
Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz. Puerto Real.
- Equipo multidisciplinar de la Casa de Velázquez. (1986). Evolución de
los
paisajes y ordenación del territorio en Andalucía Occidental. Marco del
Viñedo
de Jerez. Diputación de Cádiz y Casa de Velázquez. Cádiz