Profesorado

Margarita Ruiz Rodríguez(Responsable)

Situación

Prerrequisitos

No hay.

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura está vinculada al área de Organización de Empresas. Su
carácter troncal deriva de su importancia para la gestión de empresas
del
sector turístico.

Recomendaciones

Es recomendable la asistencia y participación del alumno tanto en
clase como
en las actividades organizadas.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

1. Capacidad de análisis y síntesis
2. Conocimientos generales básicos
3. Comunicación oral y escrita en la lengua nativa
4. Habilidades para recuperar y analizar información desde diferentes
fuentes
5. Resolución de problemas
6. Trabajo en equipo
7. Capacidad para aplicar la teoría a la práctica
8. Habilidad para trabajar de manera autónoma

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  1. Conocer la teoría en el ámbito de la organización de empresas
  2. Conocer las particularidades de la dirección y gestión de
  empresas turísticas
  3. Conocer el contexto en el que se desempeña la actividad turística
  4. Conocer las herramientas e instrumentos para la toma de
  decisiones en la empresa turística
  5. Conocer la terminología propia de la disciplina

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  1. Comprender y utilizar la terminología técnica empleada en el
  campo de la organización de empresas turísticas
  2. Saber aplicar los principios básicos de la dirección de
  organizaciones a la empresa turística
  3. Manejar las herramientas y criterios de decisión en el proceso de
  toma de decisiones en la empresa turística
  4. Tener conocimientos matemáticos y estadísticos básicos
  5. Identificar y manejar fuentes documentales
  6. Sintetizar y analizar información de manera crítica
  7. Entender el contexto actual en el que se está desarrollando la
  administración y gestión de empresas turísticas

• Actitudinales:

  1. Capacidad para llevar a cabo el aprendizaje de manera autónoma
  2. Aplicar experiencias y otros conocimientos a la materia
  3. Poseer inquietudes por la gestión de empresas turísticas
  4. Iniciativa y espíritu emprendedor
  5. Sensibilidad medioambiental

Objetivos

OBJETIVO GENERAL: El alumno debe reconocer a la empresa turística como
unidad central de análisis en sus estudios y como lugar en el que
desarrollará su trabajo. El alumno debe por ello reconocer sus principales
características, los distintos subsistemas que conforman su
funcionamiento, sus relaciones con los elementos del entorno y qué
funciones constituyen la administración y dirección de empresas
turísticas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Conocer el concepto de organización
* Analizar la influencia del contexto general y específico en el
funcionamiento de la empresa turística
* Conocer los diversos subsistemas que conforman la organización
* Reconocer la existencia de múltiples objetivos en la empresa turística
* Conocer el concepto de planificación, su proceso  y los distintos
tipos de planes que se pueden dar en una empresa turística.
* Conocer el concepto de estrategia y los conceptos básicos en dirección
estratégica de la empresa turística
* Comprender la repercusión de la estrategia en la dirección de la
organización
* Conocer las principales decisiones estratégicas encaminadas al
crecimiento y a la obtención de ventajas competitivas sostenibles.
* Reconocer la toma de decisiones como elemento fundamental del trabajo
directivo y conocer las distintas formas en que ésta se lleva a cabo, así
como clasificar los distintos tipos de decisiones.
* Conocer y manejar las herramientas y criterios de decisión aplicados en
el proceso de toma de decisiones en las organizaciones
* Entender la tarea del diseño organizativo de la empresa turística.
* Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización
y formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación
de unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.
* Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
* Conocer el trabajo propio de los directivos, con sus funciones, sus
características y roles, de cara a la actividad laboral futura en estos
puestos.
* Comprender la importancia de la dirección de los individuos y los grupos
en las empresas turísticas.
* Conocer las principales teorías sobre la motivación humana y cómo pueden
ser utilizadas por la dirección de la empresa turística.
* Conocer las principales teorías sobre el liderazgo y cómo pueden ser
utilizadas por la dirección de la empresa turística.
* Comprender las claves más importantes de los procesos de comunicación
interna y su utilidad para la dirección.
* Comprender la importancia de los recursos humanos en la empresa
turística y su carácter estratégico.
* Conocer el concepto de control, sus tipos y algunas herramientas e
instrumentos que apoyan a esta función.
* Comprender la importancia de la calidad y del servicio al cliente en la
actividad turística.
* Conocer las principales herramientas para analizar la calidad, sus
costes, su implantación y la certificación externa de la misma.
* Establecer las características especiales de la calidad en los servicios.
* Conocer algunos temas actuales en la gestión de la empresa turística
como la gestión medioambiental, el cambio organizativo, gestión de la
innovación y las nuevas tecnologías, gestión del conocimiento, la
globalización y el espíritu emprendedor
* Conocer las especificidades de la gestión de pequeñas y medianas
empresas turísticas
* Conocer las estrategias que pueden seguir las empresas turísticas de
menor dimensión basadas en distintas formas de cooperación.
* Comprender las particularides de la empresa turística familiar
* Desarrollar habilidades para aplicar modelos gráficos, matemáticos y
verbales como forma habitual de comunicación entre expertos y base del
trabajo futuro del alumno.
* Desarrollar una visión integrada de la gestión de la empresa turística
teniendo en cuenta su interior y su entorno.
* Desarrollar habilidades para aplicar los conocimientos teóricos a
situaciones reales o realistas tomadas de la prensa, del cine, de la
televisión, de casos de empresas o de ejemplos.
* Generar capacidad de análisis de distintas situaciones empresariales.
* Desarrollar la capacidad de organizar y planificar tareas y trabajos.
* Desarrollar habilidades para obtener y analizar información
empresarial.
* Propiciar la reflexión sistemática sobre los problemas organizativos
empresariales, en especial desde el punto de vista de la dirección de la
empresa turística.
* Potenciar actitudes de apertura profesional y personal en los alumnos,
en las que se reconozcan distintas situaciones y diferentes puntos de
vista, entrando en discusiones que no necesariamente hallen respuestas
definitivas a los problemas.
* Mantener y transmitir a los alumnos una actitud de indagación, de
investigación, de comprensión y de análisis sistemático, reflexivo y
creativo ante las situaciones prácticas que puedan surgir en los estudios
o, posteriormente, en su vida profesional.
* Potenciar el uso de distintas fuentes de información y de material de
primera mano o datos primarios que el alumno debe saber manejar.
* Fomentar una actitud emprendedora y creativa que recoja en sí misma el
espíritu empresarial.
* Adquirir apertura y valoración positiva de la diversidad entre personas,
áreas geográficas, situaciones económicas o estilos de gestión.

Programa

PARTE I: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS.

TEMA 1. LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. ¿Porqué estudiar Organización y Administración de empresas?
2. Concepto de organización.
3. Concepto, elementos, funciones, objetivos y tipos de empresas
4. El contexto de la empresa turística.
5. La organización como sistema.
6. El subsistema de dirección y gestión: las funciones administrativas.
7. Concepto de empresario y directivo de la empresa turística.
8. Particularidades de la administración de empresas turísticas.

PARTE II: EL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA:
PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL.

TEMA 2. NATURALEZA Y PROPÓSITO DE LA PLANIFICACIÓN.
1. Importancia de la planificación en el sector turístico.
2. Los objetivos de la empresa turística.
3. Instrumentos de la planificación.

TEMA 3. GESTIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. El concepto de estrategia en la empresa turística.
2. Papel de la competencia y la búsqueda de ventaja competitiva.
3. Niveles de la estrategia.
4. Estrategias a nivel de negocio: ventaja en costes y diferenciación.
5. Estrategias corporativas: integración, diversificación e
internacionalización.
6. Cooperación, subcontratación y franquicia en la empresas turística.

TEMA 4. TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Información y toma de decisiones en la empresa turística.
2. Etapas en la toma de decisiones.
3. Herramientas para la toma de decisiones.
4. Criterios de decisión en situaciones de riesgo.
5. Criterios de decisión en situaciones de incertidumbre.
6. Análisis multicriterio simple: Electra I.

TEMA 5. LA FUNCIÓN DE ORGANIZACIÓN EN LA EMPRESA TURÍSTICA: ESTRUCTURA Y
DISEÑO.
1. La estructura organizativa de la empresa turística.
2. Los mecanismos de coordinación.
3. Partes de la organización.
4. El diseño organizativo en la empresa turística.
5. Diseño de los puestos de trabajo.
6. Diseño de la estructura.
7. Diseño de las conexiones.
8. La descentralización en la empresa turística.
9. La influencia del entorno en el diseño organizativo.

TEMA 6.- LA FUNCIÓN DE DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Importancia de los recursos humanos en la empresa turística.
2. La motivación en la empresa turística.
3. El liderazgo en la empresa turística.
4. La comunicación interna en la empresa turística.

TEMA 8: LA FUNCIÓN DE CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Concepto de control.
2. Proceso de control y tipos.
3. Herramientas de control en la empresa turística.

PARTE III: GESTIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA DEL SIGLO XXI.

TEMA 8. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN EL SERVICIO TURÍSTICO.
1. El concepto de calidad.
2. Gestión de la calidad en la empresa turística.
3. Evolución de la gestión de la calidad.
4. Costes de la calidad
5. Gestión de la calidad total.
6. Modelos para la implantación de la gestión de la calidad: las normas
ISO
9000. Modelo EFQM de excelencia. Normas de calidad turística.

TEMA 9. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA.
1. Medioambiente y turismo.
2. Razones para la gestión medioambiental.
3. Costes medioambientales.
4. Sistema de gestión medioambiental.

TEMA 10. GESTIÓN DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA TURÍSTICA
1. Particularidades de la pequeña y mediana empresa turística.
2. Ventaja y Desventajas de la pequeña y mediana empresa turística.
3. Posibilidades estratégicas de la pequeña y mediana empresa turística
4. La empresa turística familiar.

Actividades

1. Lectura y análisis de casos de empresas
2. Manejo y discusión de noticias publicadas en prensa económica
3. Ejercicios prácticos

Metodología

Dentro de la filosofía de la implantación del crédito europeo, el
desarrollo
de la enseñanza de la materia Organización y gestión de empresas de los
estudios de Turismo constará de tres componentes diferenciados: la
explicación de los contenidos teóricos, la aplicación en las clases
prácticas de esos contenidos a situaciones empresariales reales o
realistas descritas en casos, problemas y supuestos y la realización de
una serie de actividades fuera del aula. Las clases teóricas supondrán 2/3
del total de horas lectivas desarrolladas en el aula, frente a 1/3 de
clases prácticas.

Las clases teóricas tendrán como elemento metodológico fundamental la
exposición de los contenidos teóricos por parte del profesor mediante
clases magistrales apoyadas por diferentes instrumentos docentes para
facilitar la comunicación. Las clases magistrales estarán ligadas y serán
complementadas con la bibliografía y temas elaborados que se le
proporciona al alumno. La bibliografía básica se convierte en la
referencia principal en cuanto a los contenidos de cada tema, de forma que
el alumno podrá seguirlos por los manuales proporcionados. Para ello, en
cada tema o sección el profesor señalará los capítulos o apartados
del manual correspondiente en el que se desarrolla.

Las clases prácticas estarán basadas en la resolución en clase de casos de
empresas, de supuestos prácticos o de problemas de tipo analítico que
los alumnos deben resolver, primero de forma individual (también pueden
ser trabajados antes de la clase práctica) y después de forma conjunta en
clase. Los casos prácticos o problemas a realizar se encuentran en la
bibliografía seleccionada o se publicarán con la debida antelación por
fotocopias para que los alumnos puedan acceder a ellos. El profesor
indicará también con la suficiente anticipación qué casos o problemas
concretos se van a trabajar en cada clase práctica, para que los alumnos
puedan llevarlos preparados. Adicionalmente la parte práctica de la
asignatura también incluirá la discusión de noticias publicadas en
prensa,elaboración de mapas conceptuales, responder a cuestiones de repaso
y/o la visualización de reportajes o películas cinematográficas
relacionadas con el tema tratado.

Las actividades no realizadas en el aula por parte del alumno también
serán propuestas y controladas por el profesor. Se proponen una serie de
actividades con la carga horaria correspondiente por los distintos
conceptos, cuya elección concreta se realizará por parte del profesor que
imparta la materia.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 205

• Clases Teóricas: 35  
• Clases Prácticas: 28  
• Exposiciones y Seminarios: 7  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas: 5  
  • Individules: 15  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 6  
  • Sin presencia del profesorado: 10  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 86  
  • Preparación de Trabajo Personal: 7  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 6  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación de la materia se realizará en función de dos grandes
aspectos:

El primero de ellos es la realización de exámenes a lo largo del curso.
Estos exámenes se referirán a los contenidos de la materia y a los
objetivos específicos de la misma, tanto en su componente teórico como
práctico.

El segundo consiste en la realización de trabajos voluntarios por parte de
los alumnos, dentro y fuera del aula, que incrementarán la nota obtenida
en los exámenes.

Los exámenes constarán de una parte teórica y una práctica. La parte
teórica representará el 60% de la calificación de examen y la parte
práctica el 40% restante. La parte teórica consistirá en pruebas objetivas
que intenten evaluar la adquisición de conocimientos y vocabulario de la
materia objeto de estudio. Para la fijación de los criterios de evaluación
se partirá de los objetivos específicos de la materia. La parte práctica
consistirá en la realización de dos problemas similares a los que se han
venido realizando durante las clases prácticas de la materia.
Para la superación del examen será necesario que el alumno obtenga una
puntuación mínima del 30% de los puntos de tanto en la parte teórica como
en la parte práctica del examen.

La puntuación obtenida por la realización de trabajos voluntarios por
parte de los alumnos puede suponer hasta 2 puntos adicionales a los
obtenidos en el examen, siempre y cuando éste se haya aprobado. Estos
trabajos pueden consistir en la realización y entrega de casos, noticias
de prensa relativas a la materia, elaboración de mapas conceptuales,
realización de cuestiones de repaso al final de cada tema, así como
elaboración y exposición de algún tema específico relacionado con la
materia y acordado conjuntamente con la profesora. La valoración de estos
trabajos voluntarios correrá a cargo de la profesora que tendrá en cuenta
su calidad, su presentación, la adecuación a la materia y el grado en que
se ha utilizado el componente teórico y el vocabulario técnico a los
contenidos.

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

MANUAL PRINCIPAL:

CASANUEVA ROCHA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J. (2000):
Organización y
gestión de empresas turísticas. Editorial Pirámide.

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA:

GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C.; et al. (2000): Fundamentos de gestión
empresarial. Ediciones Pirámide.
GARCÍA-TENORIO RONDA, J.; et al (2006): Organización y dirección de
empresas.
Editorial Thomson.
HITT,M.A.; BLACK, J.S.; PORTER, L.W. (2006): Administración. Editorial
Pearson
Prentice Hall.
KOONTZ, H.; WEIHRICH, H. (1994): “Administración. Una perspectiva global”.
Editorial McGraw Hill. 10ª edición.
MARTIN ROJO, I.(2003): Dirección y gestión de empresas del sector
turístico.
Editorial Pirámide. Madrid.
MINTZBERG, H. (1991): La estructuración de las organizaciones. Ariel
Economía.
NAVAS, J.E.; GUERRAS, L.A. (2002): La dirección estratégica de la empresa:
teoría y aplicaciones. 3ª edición. Editorial Civitas, Madrid.
Newstrom, J.W. (2007): “Dirección”. Editorial McGraw Hill.
PARRA LÓPEZ, E.; CALERO GARCÍA, F. (2006): Gestión y Dirección de Empresas
Turísticas. Editorial McGraw Hill.
ROBBINS,S.P.; COULTER, M. (2005): Administración. Editorial Pearson
Prentice
Hall.
STONER, J.A.F; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R. (1996): Administración.
Prentice
Hall Hispanoamericana. 6ª Edición.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

ARCARONS, R. (1995): Administración, gestión y comercialización en la
pequeña
empresa hostelera. Editorial Síntesis.
BAYÓN MARINÉ, F.; GARCÍA ISA, I. (1997): Gestión de recursos humanos:
Manual
para técnicos en empresas turísticas. Editorial Síntesis.
BUENO CAMPOS, E. (1996): Organización de Empresas. Estructura, procesos y
modelos. Editorial Pirámide.
DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C. (1996): Administración de Empresas.
Editorial Pirámide.
DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M. (1995): Fundamentos de
Dirección y Administración de Empresas. Editorial Irwin.
DORADO, J.A. (1997): Organización y control de empresas en hostelería y
turismo. Editorial Síntesis.
FELIPE GALLEGO, J. (1996): Dirección estratégica en los hoteles del siglo
XXI.
Editorial McGraw-Hill.
FIGUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas
(Organización y financiación). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces.
FIGUEROLA, M. (1995): Economía para la gestión de las empresas turísticas
(Producción y comercialización). Ed. Centro de Estudios Ramón Areces.
FRANCESC VALLS, J. (1996): Las claves del mercado turístico. Cómo competir
en
el nuevo entorno. Ediciones Deusto S.A.
GARCÍA DEL JUNCO, j.; CASANUEVA, C.; et al (2000): Fundamentos de Gestión
Empresarial. Ediciones Pirámide.
IGLESIAS, J.A. (1992): La gestión de Recursos Humanos aplicada al sector
turístico. Bosch.
JULIÁ, M.; PORSCHE, F.; GIMÉNEZ, V.; VERGE, X.: Gestión de calidad
aplicada a
hostelería y restauración. Editorial Prentice Hall.
LEAL, A; ALFARO, A.; RODRÍGUEZ, L.; ROMÁN, M. (1999): El factor humano en
las
relaciones laborales. Editorial Pirámide.
LLORÉNS, F.J.; FUENTES, M.M. (2000): Calidad Total. Fundamentos e
implantación.
Editorial Pirámide.
MARTÍN ROJO, I. (1995): La cultura empresarial de los hoteles de la Costa
del
Sol. Ed. Junta de Andalucía (Empresa Pública de Turismo).
MESTRES SOLER, J.R. (1999): Técnicas de gestión y dirección hotelera.
Ediciones
Gestión 2000, S.A.
NAVAS, J.E. y GUERRAS, L.A. (2000): Casos de dirección estratégica de la
empresa. 2ª edición. Editorial Civitas, Madrid.
NORMANN, R. (1990): La gestión en las empresas de servicios. Deusto.
ROBBINS, S.P. (1998): Fundamentos de comportamiento organizacional.
Prentice
Hall. Hispanoamericana.
SENLLE A.; BRAVO, O. (1997): La calidad en el sector turístico. Ediciones
Gestión 2000. Barcelona.