Profesorado

MARÍA JOSÉ SERRANO ALBARRÁN
ANA CONCEPCIÓN JIMÉNEZ CANTIZANO

Situación

Prerrequisitos

Común a la carrera de Enología

Contexto dentro de la titulación

Formación teórica sobre la vid y su cultivo

Recomendaciones

1. Tener algunos conocimientos acerca del cultivo de la vid.
2. Deben estar habituados al trabajo de campo y laboratorio.
3. Deben tener hábitos de estudio diario y asimilar los conceptos a
través de la comprensión de su contenido.
4. Deben tener capacidad de análisis y de relacionar los conocimientos
que han ido adquiriendo con el estudio individual de cada tema.
5. Deberían tener predisposición para discutir trabajos de
investigación y temas de interés relacionados con los contenidos de la
asignatura con otros compañeros y profesores de la asignatura.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

– Conocimientos generales básicos sobre el área de estudio y la
profesión de enólogo
– Capacidad de aplicar la teoría a la práctica
– Capacidad para tomar decisiones y resolver problemas
– Capacidad de aprender
– Capacidad de análisis y síntesis
– Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
– Habilidad para trabajar de forma autónoma y en equipo

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  ·Conocer las bases científicas y tecnológicas de la producción
  vegetal
  y su aplicación a la producción vitivinícola.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  ·Ser capaz de controlar el sistema productivo de la materia prima
  integrando los conocimientos de edafología, geología, climatología y
  viticultura
  .Ser capaz de colaborar en la programación y diseño de nuevas
  plantaciones de viñedo, o modificaciones de las existentes, así como
  en la selección y dotación de maquinaria y utillaje vitícola
  

• Actitudinales:

  ·Tener capacidad de trabajar en equipo
  ·Tener capacidad de tomar decisiones  al organizar, planificar y
  realizar intervenciones en la elaboración de productos.
  ·Tener capacidad de respuesta ante los nuevos avances y nuevas
  situaciones.
  

Objetivos

Suministrar al alumno el conocimiento de las técnicas de cultivo de la
vid.

Programa

1.  Multiplicación de la vid
1.1.  Multiplicación sexuada. Cruzamientos, semillas. La apirenia.
1.2.  Multiplicación vegetativa. Acodo, estaquillado, injerto.
1.3.  Viveros y pies madres.
1.4.  Multiplicación en invernadero e “in vitro”
2.  Establecimiento de la viña
2.1.  Preparación del suelo.
2.2.  Marco, orientación y diseño.
2.3.  Elección de portainjertos y viníferas. Características.
2.4.  Plantación
2.5.  Injerto
3.  La poda.
3.1.  Conceptos fundamentales. Influencia en la uva.
3.2.  Sistemas. Apoyos. Conducción.
3.3.  Ejecución, normas, épocas.
3.4.  La poda en verde.
3.5.  Evolución, mecanización.
4.  Manejo del suelo.
4.1.  El laboreo. Mecanización.
4.2.  Herbicidas. Técnicas de mantenimiento.
4.3.  Métodos especiales de cultivo.
4.4.  Calendario de faenas en la viña. Influencia en la uva.
5.  Nutrición de la viña.
5.1.  Bases. Necesidades.
5.2.  El abonado. Influencia en la uva.
5.3.  Carencias y toxicidades.
6.  El riego
6.1.  Bases. Sistemas. Influencias en la planta. Aspectos legales.
7.  Patología
7.1.  Generalidades
7.2.  Parásitos animales (insectos, ácaros, nematodos,…)
7.3.  Hongos
7.4.  Virus y viroides
7.5.  Bacterias, fitoplasmas y otros.
7.6.  Accidentes meteorológicos y alteraciones fisiológicas
7.7.  Las malas hierbas. Control.
7.8.  Protección del viñedo. Lucha integrada. Productos fitosanitarios.
7.9.  Evolución y perspectivas de la patología vitícola.
8.  La vendimia.
8.1.  Época, estado de la uva. La calidad y factores influyentes.
8.2.   Sistemas. Mecanización.
9.  Economía de la explotación.
9.1.  Costes de plantación.
9.2.  Costes de cultivo.

Metodología

- Clases teóricas magistrales con apoyo de transparencias/power point.
- Desarrollo de actividades académicamente dirigidas.
- Suministro del material de apoyo a través del aula virtual.
- Uso de tutorías presenciales y virtuales.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 122

• Clases Teóricas: 40  
• Clases Prácticas:  
• Exposiciones y Seminarios: 2  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 2  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 5  
  • Sin presencia del profesorado: 5  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 58  
  • Preparación de Trabajo Personal: 2  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 6  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 2  

Técnicas Docentes

Aula
virtual
Elaboración
de
estudios o
trabajos

Criterios y Sistemas de Evaluación

- La evaluación se desarrollará en base a las calificaciones obtenidas en
el examen teórico (80 %) y en las actividades academicamente dirigidas (20
% restante).

Recursos Bibliográficos

- Xavier Rius. Apuntes de viticultura australiana. Editorial: Agro
Latino. 2006 (1ª Ed.)
- J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo.
Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
- Fernando Martínez de Toda. Claves de la viticultura de calidad.
Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el
viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.)
- Nicolas Joly. Comprender el vino, la viña y la biodinámica.
Editorial: Fertilidad de la Tierra. 2010 (1ª Ed.)
- Alain Reynier. Manual de viticultura. Editorial: MP. 2002 (6ª Ed.)
- Arias Giralda, A . Parásitos de la vid. Estrategias de protección
razonada. Editorial: Mundi Prensa – MAPA. 2004 (5ª Ed.)
- Luis Hidalgo. Poda de la vid. Editorial: Mundi-Prensa. 2003 (6ª
Ed.)
- A.M. Vicente. Prácticas integradas de viticultura. Editorial:
Mundi Prensa. 2001 (1ª Ed.)
- Hidalgo, L . Tratado de viticultura general. Editorial: Mundi-
Prensa. 2002.
- García de Luján, A. Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi
Prensa. 1997 (1ª Ed.)
- Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de
cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial:
AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
- Fernando Martínez de Toda. Biología de la vid. Fundamentos
biológicos a la viticultura. Editorial: Mundi Prensa. 1991.