Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura permite la toma en contacto en el detalle suficiente
con los procedimientos de trabajo habituales en el laboratorio de
análisis enológico.
Asimismo, constituye un acercamiento básico a los sistemas de gestión
de calidad en la industria vitivinícola.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

INSTRUMENTALES
- Capacidad de análisis y síntesis
- Capacidad de organizar y planificar
- Capacidad de gestión de la información
- Resolución de problemas
- Toma de decisiones

PERSONALES
- Trabajo en equipo
- Razonamiento crítico

SISTÉMICAS
- Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
- Aprendizaje autónomo
- Adaptación a nuevas situaciones
- Habilidad para trabajar de forma autónoma
- Motivación por la calidad

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Aplicar conocimientos de estadísticas y química a la gestión de la
  calidad en los laboratorios de análisis
  - Conocer las herramientas básicas en la gestión de la calidad
  - Realizar estudios bibliográficos y sintetizar resultados
  - Evaluar e implementar criterios de calidad en un laboratorio de
  análisis
  - Conocer las normas básicas de calidad aplicales a la industria
  vitivinícola

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Elaborar y evaluar protocolos de trabajo relacionados con la
  Calidad
  en los laboratorios.
  

• Actitudinales:

  - Capacidad crítica sobre los logros obtenidos.
  - Mentalidad lógica dentro de los procesos vinculados con la gestión
  de la calidad de los laboratorios de análisis enológico.
  - Responsabilidad sobre la calidad global de la industria
  vitivinícola

Objetivos

Asimilar conocimientos teóricos y prácticos sobre los aspectos que afectan
y las metodologías que aseguran la calidad de los resultados analíticos en
el laboratorio enológico.

Tomar conciencia de los aspectos de gestión de la industria vitivinícola
que afectan a la calidad total de los productos que elabora, y disponer de
las herramientas normativas y consultivas que conducen al aseguramiento de
la misma.

Programa

INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD

1.- Conceptos de calidad. Estructura de calidad: política, gestión,
sistemas y garantía de calidad. Ventajas de implantación de calidad.

2.- Normalización y certificación. Tipos de normas. Organismos.


CALIDAD EN EL LABORATORIO ENOLÓGICO

3.- Muestreo y Calidad. Importancia del muestreo en la calidad. Tipos de
muestreo. Elaboración de planes de muestreo. Fuentes de error en el
muestreo.

4.- Calibración y estandarización. Calibración Instrumental. Planes de
calibración instrumental. Estandarización y tipos: externa, e interna
mediante adiciones estándar y patrón interno.

5.- Métodos analíticos y calidad. Optimización de métodos. Validación de
métodos. Estándares y materiales de referencia. Tipos de patrones.
Materiales de Referencia. Características, tipos, preparación y
utilización de los materiales de referencia certificados. Organismos
suministradores de los materiales de referencia certificados.

6- Tratamiento de Datos y Calidad. Parámetros estadísticos de interés.
Tests estadísticos de interés en Química Analítica. Análisis de la
varianza y análisis de datos multivariantes. Aplicaciones.

7.- Procedimientos de control de la calidad: I) Control interno. Gráficos
de control. Aplicaciones prácticas. II) Ejercicios de intercomparación.
Tipos de ejercicio. Diseño y participación. Tratamiento de los resultados:
gráfico y estadístico. III)  Auditorías. Tipos: interna y externa:
objetivos, preparación, formación del equipo, realización. Documentación.
IV) Acreditación de Laboratorios. Norma ISO-17025. Criterios generales de
acreditación. Laboratorio de Ensayo. Organismos acreditadores. Guía para
la acreditación de laboratorios.


SISTEMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

8. Gestión de la seguridad alimentaria en la industria vitivinícola. PGHs.
Sistema APPCC. Normas: ISO-22000, BCR, IFS.

9.- Gestión medioambiental de la industria vitivinícola. Norma ISO 14000.

10.- Gestión y prevención de los riesgos laborales en la industria
vitivinícola. Normas UNE 81900 y OHSAS 18001.

11.- Normas ISO 9000. Aplicación a la industria vitivinícola.

Actividades

Clases magistrales.
Actividades individuales y grupales (cooperativas de trabajo) que fomenten
el aprendizaje del alumno.

Metodología

Clases magistrales con material audiovisual como soporte.
Resolución y discusión de ejercicios prácticos de ejemplos reales
relacionados con la asignatura.
Discusión y puesta en común de algunos de los temas.

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

Examen (70%)
AAD (30%)

Recursos Bibliográficos

- MANUAL PRÁCTICO DE CALIDAD EN LOS LABORATORIOS. ENFOQUE ISO 17025. S.
Sagrado; E. Bonet; M.J. Medina; Y. Martín. Ediciones AENOR. 2004
- GARANTÍA DE CALIDAD EN LOS LABORATORIOS ANALITICOS. R. Compañó; A. Ríos.
Editorial Sintesis S.A. 2003
- QUIMIOMETRIA. G. Ramis. SINTESIS, 2001
- LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO. J. Sabater. Ed Díaz de Santos.
- ESTADISTICA Y QUIMIOMETRIA PARA QUIMICA ANALITICA.J.M. Miller; J.C.
Miller
- Colección de normas UNE-EN-ISO (AENOR)
- ELABORACIÓN DE VINOS. SEGURIDAD, CALIDAD Y MÉTODOS. INTRODUCCIÓN AL
APPCC Y AL CONTROL DE DEFECTOS. Editorial Acribia, 2000.