Profesorado

ANA CONCEPCIÓN JIMÉNEZ CANTIZANO
MARÍA JOSÉ SERRANO ALBARRÁN

Situación

Prerrequisitos

Común a la carrera de Enología

Contexto dentro de la titulación

Formación teórica sobre la vid y su cultivo

Recomendaciones

1. Tener algunos conocimientos acerca del cultivo de la vid.
2. Deben estar habituados al trabajo de campo y laboratorio.
3. Deben tener hábitos de estudio diario y asimilar los conceptos a
través de la comprensión de su contenido.
4. Deben tener capacidad de análisis y de relacionar los conocimientos
que han ido adquiriendo con el estudio individual de cada tema.
5. Deberían tener predisposición para discutir trabajos de
investigación y temas de interés relacionados con los contenidos de la
asignatura con otros compañeros y profesores de la asignatura.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

– Conocimientos generales básicos sobre el área de estudio y la
profesión de enólogo
– Capacidad de aplicar la teoría a la práctica
– Capacidad para tomar decisiones y resolver problemas
– Capacidad de aprender
– Capacidad de análisis y síntesis
– Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
– Habilidad para trabajar de forma autónoma y en equipo

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Conocer las bases científicas y tecnológicas de la producción vegetal
  y su aplicación a la producción vitivinícola.
  Conocer los principios de la vitivinicultura en sus aspectos
  geográficos, históricos, sociales y saludables.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Ser capaz de controlar el sistema productivo de la materia prima
  integrando los conocimientos de edafología, geología, climatología y
  viticultura

• Actitudinales:

  Tener capacidad de trabajar en equipo
  Tener capacidad de tomar decisiones  al organizar, planificar y
  realizar intervenciones en la elaboración de productos.
  Tener capacidad de respuesta ante los nuevos avances y nuevas
  situaciones.
  

Objetivos

Suministrar al alumno los conceptos fundamentales de la viticultura.

Programa

1. Introducción a la viticultura.
1.1 Historia de la viticultura.Orígenes, evolución, periodos, situación
actual.
1.2 Zonas vitícolas del mundo.
1.3 Producciones vitícolas a nivel internacional. Problemáticas y
perspectivas.
2. La vid
2.1 Sistemética de las vitáceas. El género Vitis. Orígenes.
2.2 La vid salvaje y la vid cultivada. Evolución y situación actual.
2.3 Especies americanas.
2.4 La filoxera. Biología, propagación, síntomas, daños. Lucha y control.
2.5 Los portainjertos. Origen, obtención, características. La
reconstitución
postfiloxérica.
2.6 Híbridos productores directos.
2.7 Variedades de Vitis vinífera a nivel mundial.
3. Organografía y Fisiología
3.1 Morfología y anatomía: raíz, tronco, brazos, pámpanos y sarmientos,
hojas,
yemas, zarcillos, flores, bayas. Desarrollo y funciones.
3.2 Fisiología de la vid. Procesos fundamentales. Ciclo vital y anual e la
vid.
Fase vegetativa y reproductora. El equilibrio vegetativo. La calidad.
4. Ampelografía
4.1 Métodos tradicionales y modernos. Reconocimiento del material vegetal.
4.2 El patrimonio genético vitícola. Su presevación. Las colecciones de
vid.
5. Mejora de la vid.
5.1 Genética. Cruzamientos.
5.2 Ingeniería genética.
5.3 Selección.
6. Ecología vitícola
6.1 Los factores de la producción vitícola.
6.2 El clima. Temperatura, iluminación, lluvia, vientos, exposición, etc.
Influencia de la viña. Índices climáticos. Mesoclimas y microclimas.
6.3 El suelo. Constituyentes, propiedades físicas y químicas. Análisis.
Influencia en la viña.
6.4 La zonificación. Caso de las denominaciones de origen.
7. La viticultura española
7.1 Orígenes. Zonas, producciones, variedades, características, tendencias.
7.2 La viticultura en zonas cálidas. Características fundamentales. Zonas
del
mundo. Tipos de productos. Viticultura de vinos generosos.
7.3. La viticultura del jerez. El medio, la planta, técnicas de cultivo.
Historia
y tendencias.
8. Uva de mesa y pasas
8.1 Geografía. Producciones. Variedades.
8.2 Técnicas de cultivo. Reguladores de crecimiento.
8.3 Elaboración de la pasa.
8.4 Acondicionamiento y conservacion.
9. La investigación en viticultura.
9.1 Temas actuales. Tendencias. Técnicas.
9.2  La experimentación y transferencia de tecnología

Metodología

- Clases teóricas magistrales con apoyo de transparencias/power point.
- Desarrollo de actividades académicamente dirigidas.
- Seminarios y conferencias de apoyo a la docencia teórica en los que se
tratarán aspectos actuales de interés vitícola.
- Suministro del material de apoyo a través del aula virtual.
- Uso de tutorías presenciales y virtuales.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 232

• Clases Teóricas: 80  
• Clases Prácticas:  
• Exposiciones y Seminarios: 5  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 5  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 20  
  • Sin presencia del profesorado: 15  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 89  
  • Preparación de Trabajo Personal: 10  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 6  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 2  

Técnicas Docentes

Elaboración de estudios o
trabajos
Aula virtual

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación se desarrollará en base a las calificaciones obtenidas en el
examen teórico (80%) y en las actividades académicamente dirigidas(20%
restante).

Recursos Bibliográficos

-  Xavier Rius. Apuntes de viticultura australiana. Editorial: Agro
Latino. 2006 (1ª Ed.)
-  J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo.
Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
-  Fernando Martínez de Toda. Claves de la viticultura de calidad.
Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el
viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.)
-  Nicolas Joly. Comprender el vino, la viña y la biodinámica.
Editorial: Fertilidad de la Tierra. 2010 (1ª Ed.)
-  Alain Reynier. Manual de viticultura. Editorial: MP. 2002 (6ª Ed.)
-  Arias Giralda, A . Parásitos de la vid. Estrategias de protección
razonada. Editorial: Mundi Prensa – MAPA. 2004 (5ª Ed.)
-  Luis Hidalgo. Poda de la vid. Editorial: Mundi-Prensa. 2003 (6ª
Ed.)
-  A.M. Vicente. Prácticas integradas de viticultura. Editorial:
Mundi Prensa. 2001 (1ª Ed.)
-  Hidalgo, L . Tratado de viticultura general. Editorial: Mundi-
Prensa. 2002.
-  García de Luján, A. Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi
Prensa. 1997 (1ª Ed.)
-  Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de
cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial:
AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
-  Fernando Martínez de Toda. Biología de la vid. Fundamentos
biológicos a la viticultura. Editorial: Mundi Prensa. 1991.