Profesores

M. Carmen Rodríguez Dodero

Situación

Contexto dentro de la titulación

Asignatura optativa que puede ser de gran interés para la formación de
los profesionales químicos en sus distintos perfiles (industrial,
investigador, docente universitario o de enseñanza secundaria, y en
actividades relacionadas -asesores, comerciales, etc-), dado el
volumen
de actividad del sector agroalimentario en los distintos ámbitos
geográficos  (provincial, autonómico, nacional e internacional).

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Las distintas metodologías utilizadas durante el curso contribuyen a
desarrollar en alguna medida las siguientes competencias (señaladas en
el
Libro Blanco de la titulación):

INSTRUMENTALES:
- Capacidad de análisis y síntesis
- Capacidad de organización y planificación
- Comunicación oral y escrita
- Conocimiento de la lengua inglesa
- Capacidad de gestión de la información

PERSONALES:
- Trabajo en equipo
- Habilidades en las relaciones interpersonales
- Razonamiento crítico
- Compromiso ético

SISTÉMICAS:
- Aprendizaje autónomo
- Iniciativa y espíritu emprendedor
- Motivación por la calidad

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Sistemas de garantía de la calidad de alimentos. Sistema APPCC
  - Aspectos específicos del análisis químico aplicado a productos
  agroalimentarios, a lo largo de las etapas de muestreo, preparación
  de la muestra, obtención de la señal analítica y tratamiento de
  datos.
  - Papel del análisis químico de los alimentos en la garantía de
  calidad (higiénico-sanitaria, nutricional y sensorial)
  - Papel del análisis sensorial de alimentos en su garantía de calidad

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Capacidad para demostrar el conocimiento y comprensión de las
  técnicas de análisis aplicadas a alimentos
  - Capacidad de selección del método de análisis de alimentos
  adecuado a los fines perseguidos, según las distintas alternativas
  que existan y sean factibles.
  - Evaluación, interpretación y síntesis de datos e información
  química en alimentos
  - Llevar a cabo procedimientos estándares de laboratorios de
  análisis de alimentos
  - Planificación, diseño y ejecución de investigaciones prácticas en
  alimentos
  - Interpretación de datos procedentes de observaciones y medidas en
  el laboratorio, en términos de su significación y de las teorías que
  la sustentan
  - Reconocer y valorar las características químico/analíticas y de
  calidad en los alimentos de nuestra dieta
  - Comprensión de los aspectos cualitativos y cuantitativos de los
  problemas en análisis de alimentos

• Actitudinales:

  - Aumentar el espíritu crítico como consumidor de alimentos del
  ahora
  alumno, futuro profesional.
  - Tomar conciencia de la responsabilidad del profesional Químico en
  la garantía de calidad de los alimentos.

Objetivos

Ver competencias especificas y transversales

Programa

1. GENERALIDADES
Definición de alimento. Clasificación de alimentos. Organismos
relacionados
con los alimentos. Reglamentaciones. Código Alimentario.

2. LA QUÍMICA ANALÍTICA Y LOS ALIMENTOS
Calidad en los alimentos. Gestión de la calidad de los alimentos. Análisis
de
peligros y puntos de control crítico (APPCC). Papel de la Química
Analítica
en la garantia de calidad de los alimentos.

3. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS
Los sentidos como instrumentos de análisis. Atributos sensoriales y la
forma
en que se perciben. Aspectos considerados para la objetivación de la
respuesta sensorial: El ambiente. La muestra. La organización. Los jueces:
tipos, selección, entrenamiento. Las pruebas: Afectivas. Discriminativas.
De
calificación. Descriptivas. Terminología.

4. MUESTREO EN ALIMENTOS
Definición y objetivos del muestreo en alimentos. Muestreo desde el lote
de
fabricación: Tipos de muestras. Muestreo intencional vs. representativo.
Plan
de uestreo: concepto y parámetros generales que lo definen. Muestreo de
inspección: Parámetros para determinar la conformidad. Aseguramiento de la
integridad de la muestra. Utensilios y recipientes de  muestreo. Documento
de
registro. Información previa necesaria a la hora de diseñar un plan de
muestreo. Toma de muestras oficial. Tomas de muestras especiales.

5. PREPARACIÓN DE MUESTRA EN ALIMENTOS
Características de los tratamientos de preparación de muestra.
Submuestreo.
Tratamientos físicos y químicos de conservación. Separaciones no
cromatográficas: aplicaciones frecuentes en análisis de alimentos. Métodos
modernos de preparación de la muestra.

6. MÉTODOS ANALÍTICOS
Métodos oficiales de análisis de alimentos. Métodos usuales. Validación de
métodos. Requisitos de los métodos de análisis de alimentos. Métodos
modernos
de análisis de alimentos.

7. TRATAMIENTO E INTERPRETACIÓN DE DATOS
Tratamiento estadístico básico. Interpretacion de resultados analíticos.
Análisis multivariante. Aplicaciones de la quimiometría en alimentos.

Actividades

- Practicos de laboratorio en grupos pequeños, para la realizacion de
proyectos de investigación de alimentos del mercado. Se realizarán en 5
sesiones, de 15 a 20 horas, y los resultados se expondrán en clase.
- Participación del alumno en la elaboración y presentación de seminarios
sobre análisis especificos de parametros de rutina en alimentos.
- Ejercicios prácticos (individuales o por grupos) durante las clases
teóricas en el aula.
- Resolución de problemas propuestos en Campus Virtual, como ejercios de
investigación documental y autoaprendizaje
- Demostraciones prácticas del funcionamiento de equipos instrumentales de
aplicación al análisis de alimentos, situados en laboratorios de
investigación
del campus.
- Prácticas de analisis sensorial en la sala de cata del Instituto de
Invesigación CAIV.
- Prácticas sobre búsqueda selectiva de información de interés en el
sector
agroalimentario (Aula informática)
- Clases prácticas periódicas en el aula de informática, como herramienta
para la
realización de las distintas actividades.
- Visita(s) a laboratorios de industrias agroalimentarias y/o feria del
sector.

Metodología

- Clases en aula orientadas hacia una participación activa de los
estudiantes.  Se utilizarán distintos enfoques que han demostrado eficacia
en
el proceso de aprendizaje. Entre ellos: aprendizaje basado en proyectos,
análisis de textos en grupos y discusión, aprendizaje basado en problemas,
etc.
- Uso del campus virtual, como plataforma para actividades tales como
debates
y propuesta de ejercicios, que se plantearán en paralelo a las clases
presenciales.
- Clases prácticas de distinta naturaleza (ver campo
anterior "Actividades")
- Todas las actividades voluntarias serán valoradas y los resultados
comunicados, como vía de motivación externa.
- El material documental basico de la asignatura, así como el elaborado
por
los propios alumnos se hallará disponible en el Aula Virtual

Distribución de horas de trabajo del alumno

Nº de Horas (indicar total): 130

• Clases Teóricas: 20  
• Clases Prácticas: 15  
• Exposiciones y Seminarios: 3  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas: 5  
  • Individules: 5  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesor: 20  
  • Sin presencia del profesor: 30  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 10  
  • Preparación de Trabajo Personal: 20  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 2  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

En general, técnicas de corte constructivista, promoviéndose
en todo momento la motivación de los estudiantes por el
aprendizaje.

Criterios y Sistemas de Evaluación

Para superar la asignatura deberá realizarse examen escrito sobre el
temario
oficial y los contenidos de las diversas actividades desarrolladas por el
grupo a
lo largo del curso, que se evaluara sobre 10 puntos.

El resto de las actividades, incluido el práctico de investigacion, son
optativas, y por tanto la puntuacion obtenida se sumara a la calificacion
de la
prueba escrita.

Recursos Bibliográficos

www.codexalimentarius.net
"Análisis de los alimentos : manual de laboratorio" S. Suzanne Nielsen. Ed.
Acribia, Zaragoza, 2007.
"Análisis de los alimentos" Ed. S. Suzanne Nielsen. Ed. Acribia, Zaragoza,
2008.