Profesorado

Pueden actuar como profesores tutores todos los profesores con docencia































en la licenciatura

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

Puesta en práctica de los conocimientos adquiridos en el marco de una



vendimia en una bodega a escala industrial

Recomendaciones

Haber desarrollado previamente la asignatura Prácticas Integradas



Enológicas

Competencias

Competencias transversales/genéricas

- Conocimiento del desarrollo de la profesión de enólogo durante una



vendimia a escala industrial



- Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica



- Conocimientos básicos de la profesión



- Capacidad de aprender



- Habilidades de gestión de la información (buscar y analizar

información proveniente de diversas fuentes)



- Capacidad crítica y autocrítica



- Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones



- Resolución de problema



- Toma de decisiones



- Trabajo en equipo



- Capacidad de trabajar en equipo interdisciplinar

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos durante
  
  las otras asignaturas de la licenciatura.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Desarrollar y poner en práctica los conocimientos adquiridos en
  
  las restantes asignaturas de la licenciatura

• Actitudinales:

  • Ser capaz de tomar las decisiones oportunas durante el desarrollo
  de una vifinicación a nivel industrial
  
  
  
  •Ser capaz de determinar los efectos de la aplicación de diversas
  técnicas y/o aditivos de uso común en la elaboración del vino sobre
  
  la composición química y la estabilidad del mismo.

Objetivos

Se pretende que, una vez adquiridos todos los conocimientos teóricos y

prácticos que se imparten en la licenciatura, el alumno tenga la
oportunidad de ponerlos en práctica en situación real en bodegas

comerciales. Esta asignatura debe constituir el colofón de la formación

del alumno de la Licenciatura de Enología.

Programa

- Se deberán realizar todas las prácticas obligatorias y se podrán

elegir algunas entre las opcionales hasta completar el número necesario
de horas.

Actividades

- Las prácticas obligatorias son:



Vendimia. Duración mínima: 80 horas

Crianza de vinos. Duración mínima: 32 horas

Preparación de vinos. Duración mínima: 32 horas

Embotellado. Duración mínima: 32 horas

Estudio de mejora o modificación del proceso: 32 horas



Las prácticas opcionales podrían ser:



Elaboración y crianza de brandy.

Elaboración y crianza de vinagre

Gestión y organización de producción.

Control de calidad

Control medioambiental

Otras propuestas por la empresa y aprobadas por el Profesor Tutor de
Prácticas

Metodología

A cada alumno se le asignará una bodega. Esta podrá ser elegida































directamente por el alumno o en caso contrario, se le asignará según































disponibilidades. En cada bodega deberá existir un Tutor de prácticas,































que será una persona designada por la empresa, competente en las































materias que se van a considerar en las prácticas. Su función será la































de velar por el correcto desarrollo del programa de prácticas previsto































en cada empresa y atender las posibles eventualidades que pudieran































surgir.































































En la universidad habrá un Profesor Tutor de Prácticas que será la































persona académicamente responsable de la asignatura. Deberá coordinar































el contenido y el desarrollo de las prácticas.































































Los alumnos estarán asegurados por la universidad frente a































eventualidades durante la realización de las prácticas. Los alumnos































mayores de 28 años deberán suscribir el seguro voluntario que ofrece la































Universidad de Cádiz para practicas en empresas.































































































































































































ESQUEMA DE LAS PRÁCTICAS































































Al comenzar cada práctica el Tutor de Prácticas, bien directamente o































bien mediante personas de su equipo (capataz, encargado), deberá















informar al alumnos de los detalles de las operaciones objeto de la















práctica y su relación con el resto del proceso productivo, el sistema















de control del trabajo empleado, y cualquier otra información















ilustrativa.































































El horario de prácticas se acordará en cada caso entre la empresa, el































Profesor Tutor y el alumno,teniendo en cuenta en lo posible los medios















de desplazamiento de que disponga y la asistencia del alumno a clases















por la tarde, cuando las haya.































































El alumno deberá efectuar una memoria de la práctica realizada que































deberá incluir una mejora del proceso considerado. La magnitud del















trabajo realizado para el desarrollo de la mejora propuesta se estimará















en un mínimo de 32 horas.































































INSTRUCCIONES PARA LA CONFECCIÓN DE LA MEMORIA DEL PRÁCTICUM































































Estructura de la memoria































































La memoria constará de dos partes, la primera destinada a la















descripción de las actividades desarrolladas durante la estancia en la















bodega y la segunda dedicada a la propuesta de mejora o modificación















del proceso.































































Descripción de las actividades desarrolladas.































































El alumno deberá describir cada una de las actividades desarrolladas,































































indicando claramente:































































1.  Objetivos de la actividad































































2.  Grado y calidad de su participación































































3.  Aprendizaje alcanzado































































Propuesta de mejora o modificación del proceso































































En este apartado se podrá presentar un trabajo en viña o en bodega, de































modificación de un proceso o producto actual de la bodega o de nueva































implantación. Este apartado constará de los siguientes capítulos:































































1.  Introducción: donde se describe el proceso actual































































2.  Justificación: donde se argumente la necesidad o conveniencia































de la modificación o mejora































































3.  Análisis de la opción u opciones consideradas































































4.  Descripción de la propuesta elegida































































5.  Presupuesto.































































































Extensión de la memoria































































































La extensión máxima del apartado de descripción de actividades será de































30 páginas, y la de la propuesta de mejora de 15 páginas.































































Tipografía a utilizar































































Fuente tamaño 10-12, interlineado de 1,5, márgenes de 3 cm.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total):

• Clases Teóricas:  
• Clases Prácticas: 225  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 10  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio:  
  • Preparación de Trabajo Personal: 50  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito:  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 2  

Técnicas Docentes

Prácticas en bodega

Criterios y Sistemas de Evaluación

EVALUACIÓN DE LAS PRÁCTICAS































































El Profesor Tutor de Prácticas de la Universidad facilitará información































relativa a la evaluación del alumno al profesor tutor de la empresa































para aunar los sistemas y criterios utilizados en la evaluación.































































Al final de cada práctica el Tutor de Prácticas en bodega deberá emitir































un informe por cada alumno sobre la realización de la misma. Este































deberá contener información sobre el aprovechamiento, comportamiento,































faltas de asistencia. .etc.































































El Profesor Tutor de Prácticas recibirá las evaluaciones y los informes































de las prácticas de los alumnos tutorizados.































































El alumno deberá realizar una presentación oral y pública de la memoria































































del trabajo realizado ante un tribunal compuesto por profesores de las































































diferentes áreas implicadas en la docencia, que otorgará la































calificación de la asignatura.































































Evaluación































































































































Para la evaluación de la asignatura se tendrán en cuenta los siguientes































































factores: Trabajo realizado en la bodega,  Calidad de la Memoria,































Calidad de la Propuesta de Mejora, Calidad de la Exposición y































Respuestas a las preguntas del tribunal. El trabajo realizado en la































bodega se efectuar a partir de la evaluación del tutor en la empresa y































del profesor tutor.































































































































La defensa oral constará de una exposición del alumno de los trabajos































































realizados y del contenido de su memoria ante un tribunal compuesto por































































varios profesores tutores, seguido de un turno de preguntas de los































miembros del tribunal. En la exposición se podrán utilizar medios































audiovisuales: diapositivas, transparencias, vídeos y presentaciones de































ordenador. El tiempo disponible para la exposición oral de cada alumno































será en torno a los 15 minutos.































































































































Los factores intervendrán en la evaluación en los siguientes































porcentajes:































































































































1.  Memoria          25 %































































2.  Presentación y defensa      25 %































































3.  Propuesta de Mejora      25 %































































Trabajo realizado en Bodega































































5.  Informe profesor tutor    10 %































































6.  Informe tutor empresa    15 %