Profesorado

Diego López Sánchez

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

El control de procesos químicos atiende a su naturaleza dinámica y a
la
consiguiente necesidad de ser reguladas las variables de proceso en
los
valores
de diseño para los cuales el proceso se ajusta a los requerimientos
óptimos en
términos de rendimiento técnico-económicos y de seguridad. Por otro
lado,
viene
a complementar el tratamiento de funcionamiento estático o de régimen
permanente de las diferentes operaciones unitarias que conforman todo
proceso
químico.

Recomendaciones

Dado que la asignatura requiere de la utilización de herramientas
matemáticas
y
de conocimientos básicos sobre los principios físico-químicos
involucrados en
los procesos químicos, se recomienda haber superado el mayor número de
disciplinas troncales y obligatorias de primer y segundo curso; y, en
particular, la asignatura de operaciones básicas.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Instrumentales
Capacidad de análisis y síntesis.
Conocimientos de informática.
Resolución de problemas.
Personales
Razonamiento crítico
Sistémicas
Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Aplicar conocimientos de matemáticas, física, química e ingeniería.
  Analizar sistemas utilizando balances de materia y de energía en
  régimen estacionario y transitorio.
  Modelizar procesos químicos.
  Diseño básico de sistemas de automatización y control.
  Comparar y seleccionar alternativas técnicas de control de procesos.
  

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Calcular elementos de instrumentación y control.
  Identificar dinámica de procesos.
  Diseñar sistemas básicos de control de procesos.
  Evaluar y optimizar funcionamiento de lazos de control.
  Conocimiento de vocabulario y terminología específica de control en
  inglés.
  

• Actitudinales:

  Generar interés en reflexionar sobre lo que se comenta en clase o
  sobre las lecturas que propone el profesor.
  Participar activamente en la clase.
  Reaccionar positivamente frente al empleo de metodologías docentes
  activas
  

Objetivos

- Contribuir a fijar los conocimientos y métodos de la Ingeniería Química,
al
introducir una nueva dimensión “dinámica” de sus conceptos, que viene a
complementar la imagen “estática” de las “Operaciones
Básicas”.
- Los objetivos educativos de la asignatura están orientados a la
adquisición
de
conocimientos suficientes para que el alumno consolide una formación
básica en
el campo del control automático de procesos químicos. Concretamente:
1.- Modelizar la dinámica de los procesos químicos como funciones de
transferencia y analizar su respuesta frente a las perturbaciones.
2.- Analizar la respuesta de los lazos de control por realimentación para
la
regulación de las principales variables de proceso y aplicar técnicas de
ajuste
de los parámetros del controlador.
3.- Entender las técnicas de control avanzado y su aplicación a los
procesos
químicos para lograr su correcto funcionamiento en términos de
rendimiento,
calidad de los productos y de seguridad.
4.- Conocer el funcionamiento de la instrumentación de los sistemas de
control

Programa

BLOQUE 1. TEORÍA GENERAL DE CONTROL. DINÁMICA DE PROCESOS.

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LAS SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE CONTROL.
Introducción y objetivos del control automático de procesos. Historia del
control automático. Componentes básicos de un sistema de control,
terminología
y
conceptos básicos. Controles de bucle abierto y cerrado. Diagramas de
bloques y
simplificación. Función de transferencia de un lazo cerrado. Precisión y
estabilidad. Señales de transmisión. Estrategias de control.

TEMA 2. MODELIZACIÓN DEL COMPORTAMIENTO DINÁMICO DE SISTEMAS.
Linealidad. Ecuaciones diferenciales. Sistemas mecánicos, térmicos e
hidráulicos. Características generales de los sistemas físicos.

TEMA 3. MATEMÁTICAS PARA EL ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE CONTROL.
Transformadas de Laplace. Variables de desviación. Linealización de
funciones.

TEMA 4. SISTEMAS DINÁMICOS DE PRIMER ORDEN,
Introducción y estudio de diferentes sistemas: elemento termómetro de
bulbo de
mercurio, elemento reactor con camisa de calefacción, elemento tanque con
reacción química de orden α, elemento tanque de nivel variable y
salida
libre,
elemento sistema de presión.

TEMA 5. SISTEMAS DINÁMICOS DE ORDEN SUPERIOR.
Introducción y estudio de diferentes sistemas de segundo orden: elemento
manómetro de mercurio, elemento termómetro en su alojamiento, sistema de
dos
tanques en serie, elemento válvula automática. Respuestas ante una entrada
en
escalón y parámetros característicos de la curva. Otros elementos
dinámicos.

BLOQUE 2. SISTEMAS DE CONTROL DE PROCESOS.

TEMA 6. SISTEMAS DE CONTROL POR REALIMENTACIÓN. CONTROLADORES PID.
Lazo de control por retroalimentación. Controladores PID: acción
proporcional,
integral y derivativa.

TEMA 7. ANÁLISIS DINÁMICO DE CIRCUITOS DE CONTROL POR REALIMENTACIÓN.
Funciones de transferencia. Ecuación característica. Análisis matemático
lazos
de control. Respuesta de un circuito cerrado, errores en estado
estacionario.
Estabilidad del circuito de control. Sintonización del controlador.

TEMA 8. SISTEMAS AVANZADOS Y APLICACIONES DE CONTROL DE PROCESOS.
Control de relación. Control en cascada. Control en adelanto o feed-
forward.
Control en rango partido. Control selectivo y por sobreposición. Control
multivariable. Control de bombas, compresores, intercambiadores y columnas
de
destilación. Sistemas de control distribuido.

BLOQUE 3. INSTRUMENTACIÓN.

TEMA 9. INTRODUCCIÓN A LA INSTRUMENTACIÓN DE PROCESOS QUÍMICOS.

TEMA 10. MEDIDORES DE CAUDAL.

TEMA 11. MEDIDORES DE TEMPERATURA, PRESIÓN Y NIVEL.

TEMA 12. ELEMENTOS FINALES DE CONTROL.

En este bloque 3, se estudiará el fundamento físico, funcionamiento y
aplicaciones de los instrumentos más representativos que son utilizados en
la
industria de procesos químicos. Asimismo, se diseñará un lazo de control
de
caudal.

Metodología

Ausencia de clases por tratarse de una asignatura en extinción.
Se realizará un examen final teórico-práctico para evaluar los
conocimientos de acuerdo con el programa de la asignatura.

Criterios y Sistemas de Evaluación

• Examen de teoría y problemas:
Se realizará un examen final y no se tendrá en cuenta las evaluaciones
de cursos pasados.
Constará de cuestiones teórico-prácticas y de problemas, de tipo similar a
los exámenes de cursos anteriores.

Recursos Bibliográficos

•  CONTROL AUTOMÁTICO DE PROCESOS: TEORÍA Y PRÁCTICA. Smith, C.A.;
Corripio, A.B., Editorial Limusa (2000).
•  INTRODUCCIÓN AL CONTROL E INSTRUMENTACIÓN, Clement, J.M.,
Editorial
Alambra (1970).
•  CONTROL E INSTRUMENTACIÓN DE PROCESOS QUÍMICOS, Ollero de Castro,
P.;
Fernández, E., Editorial Síntesis (1997).
•  INSTRUMENTACIÓN INDUSTRIAL, Creus A., Editorial Marcombo (1997)
•  INTRODUCCIÓN AL CONTROL AUTOMÁTICO, Weyrick, R.C., Editorial
Gustavo
Pili (1977)
•  INGENIERÍA DE CONTROL MODERNA, Ogatta, K., Editorial Prentice Hall
Inter. 4ª Ed. (2003)
•  MANUAL DE INSTRUMENTACIÓN Y CONTROL DE PROCESOS, Editorial Alción
(1998)
•  INSTRUMENTATION AND AUTOMATION IN PROCESS CONTROL, Pitt, M.J.;
Preece,
P.E.; Ed. Ellis Horwood (1990)
•  COMPUTER CONTROL IN THE PROCESS INDUSTRIES, Roffel B., Chin P.;
Ed.
Lewis Publishers, 2ª Ed. (1989)
•  SISTEMAS DE CONTROL DE PROCESOS, Shinskey, F.G.; Editorial McGraww-
Hill
(1996)

Profesorado

Prof. Dr. Luis Enrique Romero Zúñiga

Situación

Prerrequisitos

No se establecen prerrequisitos

Contexto dentro de la titulación

Como consecuencia de la naturaleza dinámica de los procesos químicos,
el
control de procesos se ocupa de regular las variables de proceso en
los
valores que hacen óptimo su funcionamiento en
términos de rendimiento y seguridad.

Recomendaciones

Resulta esencial conocer las herramientas matemáticas y los principios
físico-
químicos involucrados en los procesos químicos. También son
importantes unos
conocimientos básicos de electricidad y electrónica.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Instrumentales
Capacidad de análisis y síntesis.
Conocimientos de informática.
Resolución de problemas.
Personales
Razonamiento crítico
Capacidad de aplicar los conocimientos a la práctica

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Aplicar los conocimientos propios de la Ingeniería Química.
  Analizar las posibilidades de control para cada proceso.
  Seleccionar la instrumentación más adecuada para cada proceso.
  Diseño básico de sistemas de automatización y control.
  Comparar y seleccionar alternativas técnicas de control de procesos.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Calcular elementos de instrumentación y control.
  Identificar dinámica de procesos.
  Diseñar sistemas básicos de control de procesos.
  Evaluar y optimizar funcionamiento de lazos de control.

• Actitudinales:

  Actitud de mejora continua
  Espíritu crítico
  Autoexigencia
  Autocrítica

Objetivos

El alumno debe ser capaz de establecer, a partir de los
requerimientos de un sistema, los objetivos básicos de control, la
instrumentación más adecuada tanto de sensores como actuadores, la
configuración del o de los lazos necesarios para el correcto
funcionamiento
del sistema y finalmente establecer los parámetros de sintonía de los
controladores.

Programa

BLOQUE 1. INTRODUCCIÓN AL CONTROL Y LA INSTRUMENTACIÓN DE PROCESOS
BLOQUE 2. MEDIDAS Y SENSORES
BLOQUE 3. ELEMENTOS INTERMEDIOS Y AUXILIARES DE CONTROL
BLOQUE 4. ELEMENTOS FINALES DE CONTROL. VÁLVULAS Y BOMBAS
BLOQUE 5. CONTROLADORES. PLCS. PCs
BLOQUE 6. SINTONÍA DEL LAZO DE CONTROL
BLOQUE 7. APLICACIONES EN PLANTA

Actividades

Lecciones teóricas
Aprendizaje basado en problemas.
Trabajos monográficos, exposición y debate.
Aula de informática.

Metodología

• Clases teóricas y prácticas:
Se desarrollarán en el aula, usando la pizarra y medios de proyección, con
una
metodología basada en la utilización de ejemplos de procesos químicos
simples
que faciliten el entendimiento de los aspectos conceptuales y su posterior
afianzamiento, con la resolución analítica de ejercicios prácticos y el
apoyo
de
soporte informático.
Las clases de teoría y de resolución de problemas no deben estar
separadas, ya
que es más conveniente ir intercalando los nuevos conocimientos con
ejercicios
adecuados y de fácil aplicación.
• Actividades académicas dirigidas:
Consistirán en sesiones llevadas a cabo en las clases en las que cada
grupo de
alumnos con la supervisión del profesor realizará las diferentes
actividades
planteadas, y que posteriormente deberán completar y entregar la memoria
en
informes.
Seminarios:
Con esta técnica docente se desea ampliar y desarrollar con más
profundidad
aquellos temas en la que los alumnos encuentren mayor dificultad. El
profesor
orientará a los alumnos sobre las posibles dudas que les puedan surgir.
También
se mostrarán los sistemas de control empleados actualmente en la
industria,
utilizando software.

Actividades académicas dirigidas no presenciales:
El alumno deberá realizar en grupo una actividad no presencial en donde
pondrá
en prácticas las técnicas, procedimientos e instrumentos propios de la
asignatura. Para ello, el alumno buscará la información relacionada con la
temática como base para la elaboración del trabajo y su posterior emisión
del
informe que será expuesto y sometido a debate por parte del resto del
alumnado.

• Campus virtual:
Este medio se pone a disposición del alumno para establecer comunicación
personal e inmediata sobre consultas puntuales, sugerencias, petición de
información, descarga de ficheros, acceso a webs de interés, etc.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 128

• Clases Teóricas: 30  
• Clases Prácticas: 15  
• Exposiciones y Seminarios: 15  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado: 20  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 45  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 3  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Lecturas complementarias de libros y artículos relacionados

Criterios y Sistemas de Evaluación

Examen final de la asignatura. El examen constará de 5 preguntas en las
que se incluirán aspectos teóricos, aspectos prácticos, ejercicios y
problemas. Para aprobar la asignatura será necesario superar dicho examen.

Proyectos e informes.

Actitud en clase.
La valoración tanto de los proyectos e informes junto con la actitud del
alumno en clase (atención, participación,etc) servirá para matizar la
calificación final de la asignatura.

Para aprobar la asignatura es preciso alcanzar como mínimo la calificación
5,0.

Recursos Bibliográficos

*"Control e instrumentación de procesos químicos".Ollero, P.; Fernández,
E.
Editorial Síntesis. Madrid (1997).

*"Instrumentación y control básico de procesos". J. Acedo Sanchez. Díaz de
Santos (2006).

*"Instrumentación y control avanzado de procesos". J. Acedo Sanchez. Díaz
de
Santos (2006).

Profesorado

PROFESORES RESPONSABLES:
Juan Gómez Benítez(PTU)
Pedro Nogueroles Alonso de la Sierra (PTU)

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

* Producción y consumo de bebidas de contenido alcohólico. Patrones
de consumo y límites de seguridad. Farmacocinética del alcohol.
* Problemas médicos relacionados con el alcohol y medidas
preventivas.
* Aspectos beneficiosos del consumo de vino.
* Profundiza en aspectos básicos de la cultura del vino en nuestro
entorno, como los vinos más representativos de las distintas zonas
productoras de España, Europa y el Nuevo Mundo vitivinícola.

Recomendaciones

* Juicio crítico para conocer, analizar y comprender el consumo de
vino en nuestro entorno social.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Instrumentales
* Capacidad de análisis de la cultura e historia del vino en el
contexto social.
* Conocimiento terminológicos al uso en relación al consumo de
bebidas  fermentadas.
* Capacidad en la gestión y búsqueda de la información
* Demostrar el conocimiento de la producción de bebidas alcohólicas,
consumo y efectos perjudiciales.
* Resolución de problemas.
Personales
* Trabajo en equipo en la resolución de de problemas
* Razonamiento crítico
Sistémicas
* Capacidad de aprender
* Conocimiento de otras culturas.

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  * Conocer el ramo de la industria del vino, sobre todo en nuestro
  entorno.
  * Identificar de forma práctica las características sensoriales de
  los vinios de las distintas denominaciones de origen mediante la
  realización de catas.
  * Saber diferenciar las distintas etapas en la farmacocinética del
  alcohol.
  * Conocer los aspectos que relacionan a la juventud y el alcohol.
  * Conocer el binomio tráfico-alcohol en el contexto legal y social.
  * Conocer los efectos perjudiciales del abuso en el consumo de
  bebidas de contenido alcohólico
  * Conocer los efectos beneficiosos del consumo moderado del vino.
  * Tener una conciencia crítica y reflexiva que predispongan a la
  comprensión de las medidas preventivas en el consumo de bebidas de
  contenido alcohólico.
  

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  * Diferenciar las caracteristicas de los vinos atendiendo a las
  denominaciones de cada zona geográfica.
  * Manejar cifras de producción y consumo de bebidas en la población.
  * Calcular datos de alcoholemia y efectos en la salud.
  * Niveles de seguridad en el consumo de bebidas de contenido
  alcohólico.
  

• Actitudinales:

  * Atención a las explicaciones
  * Integración de los conceptos
  * Iniciativa y disposición
  

Objetivos

1. Instruir al alumno en el conocimiento del vino y los productos de la
vid en el Entorno Humano.
2. Conocer aspectos del vino y los licores en el devenir histórico.
3. Conocer los tipos de vinos y zonas vitivinícola del mundo.
4. Conocer la producción de bebidas en general en el mundo y España en
particular.
5. Conocer el consumo de vino y bebidas de contenido alcohólico en el
Mundo y España.
6. Identificar los riesgos principales del consumo de bebidas alcohólicas
en el ámbito social.
7. Fomentar la Educación Sanitaria y la Promoción de la Salud en relación
al binomio Juventud-Consumo de bebidas de contenido alcohólico.
8. Conocer las medidas preventivas respecto al abuso del consumo de
bebidas de contenido alcohólico

Programa

I.INTRODUCCIÓN:
- Aspectos históricos y culturales del uso del alcohol

II.- SALUD PÚBLICA Y CONSUMO.
- Salud Pública y bebidas. Producción y consumo de bebidas alcoholicas.
- Patrones de consumo
- Farmacocinética del alcohol.
- Limites de seguridad.
- Problemas médicos relacionados con el alcohol.
- Publicidad, alcohol, tráfico y juventud.
- Aspectos preventivos del consumo de bebidas alocholicas.
- Efectos beneficiosos del consumo de vino.

III.TIPOLOGIA DE VINOS.
- Tipos de vinos: distribución de las zonas de producción mundial y
española.
- Realizacición de catas para profundizar en las técnicas de cata y el
conocimiento de las caracteristicas mas sobresalientes de los vinos
españoles y mundiales.

Actividades

* Ejercicios del cálculo de las unidades de consumo y Limites de consumo
peligroso (Teórico-Prácticos).

* Realización de catas para diferenciar los distintos vinos en su
tipología y origen.

Metodología

* Exposición en clase del programa teórico de la asignatura: Bloques
temáticos del programa.

* Análisis de las cifras de prevalencia e incidencia de los problemas
médicos relacionados con el alcohol y de estudios epidemiológicos (Clase).

* Presentación y discusión dirigida de los aspectos de salud pública
relacionados con el alcohol (Clase).

* Sesiones para el todo el grupo de alumnos en las que el profesor
explicará  los contenidos teóricos fundamentales de cada tema y su
importancia en el contexto de la materia

* Realizacion de catas de los vinos mas representativos de España y del
Mundo.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 75

• Clases Teóricas: 14  
• Clases Prácticas: 0  
• Exposiciones y Seminarios: 12  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 45  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Campus
Virtual

Criterios y Sistemas de Evaluación

Examen final escrito tipo test:
* Examen tipo test con cuatro respuestas alternativas (Valoración 0 a
10) y
* Examen escrito de catas (valoración 0 a 10).
Se promediaran ambos evaluaciones al 50 %.

Se realizará un seguimiento de la asistencia a las clases teóricas y
prácticas.
Se ponderará la asistencia e influira en la nota final.

En el caso de las actividades académicas dirigidas se valorará la
participación activa de los alumnos en los debates que se planteen.

Recursos Bibliográficos

GENERAL:
* Enologia Práctica. Conocimiento y leboración del vino. 3ª ed. Ed. Mundi
prensa barcelona 1999.
* Bravo Abad, F.; Baravo Plasencia  JM: Consumo moderado de bebidas
alcohólicas: salud y civilización. 1993. INISIBA. Madrid.
* Larousse de los vinos: los secretos del vino, países y regiones
vitivinícolas. Ed. Larousse. Barcelona. 2002.
* Guía Peñín de los vinos de España 2012
* Alcohol y Tráfico. Jose Luis Lopez Alvarez. Ed. MAD. Sevilla. 2004.
* Zafra Mezcua, JA. Análisis epidemiológico y sociológico del alcoholismo
en el medio universitario y laboral de Cádiz, Pub. Univ. Servilla, 1981
Bibliografía Especifica
* Hugh Johnson. Historia del vino.Ed. Blume . Barcelona 2005.
* Alcohol. Informe de la Comisión Clínica.Ministerio de Sanidad y
Consumo.Febrero de 2007.
* Vino y nutrición. Richard Woller, de la Torre carmen. Ed.
Rubes.Barcelona
2004.
* Dietas Mediterraneas. Leghton Puga F; Urquiaga Reus I.Ed. Pontificia
Universidad Cat´lica de Chile. 2004.

Profesorado

LEON COHEN MESONERO

Situación

Prerrequisitos

No se necesitan

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura se apoya en los conocimientos adquiridos por los
alumnos en
asignaturas previas como Principios de los Procesos Químicos,
Operaciones
Básicas, Ingeniería de la Reacción Química; y aporta nuevos
conocimientos de
métodos de cálculo que proporcionan al alumno las habilidades para
realizar
balances de materia y de energía en circuitos y procesos químicos para
mezclas
multicomponentes en presencia o no de incondensables e inmiscibles.
Además el
alumno adquiere las habilidades para realizar simulaciones de
circuitos y
procesos químicos.

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado las asignaturas citadas en el apartado
contexto.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Capacidad para reconocer, definir y resolver problemas mediante la
aplicación
de los conocimientos adquiridos.
Capacidad para evalaur e interretar la información recibida.
Habilidad para acceder a las fuentes bibliográficas.
Acentuar el espíritu crítico.

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Conocer las bases que rigen los métodos de cálculo para resolver
  circuitos químicos.
  Conocer los fundamentos de la simulación de procesos químicos.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Saber resolver circuitos químicos aplicando los métodos de cálculo
  pertinentes.
  Saber utilizar con fluidez y con oportunidad cualquier paquete de
  software de simulación.

• Actitudinales:

  Capacidad de diseño, desarrollo y evaluación de los problemas que se
  peude encontar en la industria.

Objetivos

Objeto de la asignatura dentro de la titulación:
Familiarizarse y manejar las herramientas de cálculo básicas de la
Ingeniería
de Procesos que permitan al alumno resolver equipos y circuitos reales
tanto a
mano como con el simulador.
Objetivos propios de la asignatura:
1.- Al final del curso el alumno ha de saber caracterizar los cortes del
petróleo y los hidrocarburos a través del manejo de los bancos de datos y
tablas de propiedades físicas y químicas.
2.- Familiarizarse y manejar las herramientas de cálculo básicas de la
Ingeniería de Procesos que permitan al alumno resolver equipos y circuitos
reales tanto a mano como con el simulador.

Programa

Breve descripción del contenido (BOE):La ingeniería de procesos:
generalidades. Caracterización de hidrocarburos y cortes del petróleo.
Bases y
métodos de cálculo para el diseño y la simulación de Operaciones Unitarias
con
mezclas multicomponentes. Circulación en doble fase: diseño de proceso y
simulación de equipos y circuitos reales.
Programa de la asignatura (incluir número de horas que se asignan a cada
tema):PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
BLOQUE 0.  INTRODUCCIÓN
BLOQUE 2.  CARACTERIZACIÓN DE HIDROCARBUROS Y CORTES DEL PETRÓLEO
BLOQUE 3.  EQUILIBRIO LÍQUIDO-VAPOR EN MEZCLAS MULTICOMPONENTES
BLOQUE 4. CIRCULACIÓN EN DOBLE FASE
BLOQUE 5. SIMULACIÓN


BLOQUE 0.  INTRODUCCIÓN

Tema I. Naturaleza y función del Diseño de Procesos Químicos

1. Introducción
2. El Ingeniero de Procesos
3. Principales etapas en el diseño de un proceso químico
4. Ubicación de la planta
5. Diseño y Simulación de procesos
Apéndice: El Proceso PACOL
Número de horas : 2

BLOQUE 1.  CARACTERIZACIÓN DE HIDROCARBUROS Y CORTES DEL PETRÓLEO

Tema II. Propiedades físicas y químicas

1. Propiedades físicas
2. Propiedades químicas
Número de horas : 2

Tema III. Curvas de destilación ASTM, TBP y EFV

1. Destilaciones ASTM y TBP
2. Correlaciones ASTM-TBP y ASTM-EFV
3. Puntos de ebullición medios: Cortes del petróleo
Número de horas : 2

Tema IV. Propiedades críticas1. Estado crítico de las mezclas y envolvente
de
las dos fases2. Principio o teorema de los estados correspondientes3.
Factor
de compresibilidad
Número de horas : 2

Tema V. Correlaciones y problemas resueltos1. Correlaciones2. Problemas
resueltos
Número de horas : 6

BLOQUE 2.  EQUILIBRIO LÍQUIDO-VAPOR EN MEZCLAS MULTICOMPONENTES

Tema VI. Ecuaciones de equilibrio

1. Establecimiento de las ecuaciones de equilibrio
2. Estudio de las ecuaciones de equilibrio
3. Diagrama de flujo para ordenador
4. Coeficientes de equilibrio
Apéndice 1. Presión de convergencia
Apéndice 2. Equilibrio líquido-vapor para una mezcla de hidrocarburos en
presencia de un inmiscible
Número de horas : 6

Tema VII. Métodos de cálculo de equilibrios

1. Cálculo del punto de burbuja
2. Cálculo del punto de rocío
3. Cálculo del porcentaje vaporizado y cantidades de fase dadas la presión
y
la temperatura
4. Cálculo de la temperatura de equilibrio y determinación de las
cantidades y
composición de las fases, dados el porcentaje vaporizado y la presión
5. Cálculo de la temperatura de equilibrio y de las composiciones de las
fases, dados el porcentaje vaporizado y la presión, en presencia de un
incondensable
6. Cálculo del porcentaje vaporizado y de las cantidades y composición de
las
fases dadas la presión y la temperatura en presencia de un incondensable
Número de horas : 8

Tema VIII. Flash Curvas1. Método de Edmister y Okamoto2. Método de
Maxwell3.
Caracterización de las fases líquido y vapor, método de
Edmister.
Número de horas : 3

BLOQUE 3. CIRCULACIÓN EN DOBLE FASE

Tema IX. Estudio y resolución de circuitos1. Cálculo de la temperatura de
mezcla de dos corrientes 2. Curvas de condensación en circuito de cabeza
de
torre de destilación3. Flash adiabático a través de una válvula de
control4.
Flash en circuito con reciclo5. Circuito de cabeza de dos torres de
destilación
Número de horas : 6

Tema X. Cálculo de pérdidas de carga para flujo en doble fase1. Parámetros
de
Baker y tipos de flujo2. Pérdida de carga unitaria3. Flujo disperso4.
Otros
tipos de flujo
Número de horas : 4

BLOQUE 4. SIMULACIÓN

Tema XI. Fundamentos de la Simulación de  Procesos Químicos1.  Estructura
de
un Simulador de Procesos2.  Diagrama de flujo de una unidad de
procesos3.Modelo de simulación de una unidad de procesos
Número de horas : 2

Tema XII. Introducción al Simulador Aspen Plus
Número de horas : 6

Tema XIII . Selección de Modelos Termodinámicos
Número de horas : 2

Tema XIV. Selección de Modelos de Operaciones Unitarias    1.
Mixers
and Splitters.2.  Separators.3.   Heat Exchangers4.  Columns5.
Reactors6.  Pressure Changers7.  Manipulators
Número de horas : 2

Tema XV.  Determinación de propiedades en el Simulador Aspen Plus1.
Propiedades en general2. Caraterización de hidrocarburos y cortes del
petróleo
Número de horas : 6

Tema XVI. Cálculos  de Equilibrios líquido-vapor con el Simulador Aspen
Plus1.
Aplicación del Modelo Flash al cálculo del equilibrio líquido
vapor2.
Resolución de problemas3.  Curvas de equilibrio :  PT-
Enveloppe
Número de horas : 8

Tema XVII. Resolución de Circuitos con el Simulador Aspen Plus1.
Simulación de la Unidad de PACOL sin reciclo2.  Simulación de la
Unidad de PACOL con reciclo3.  Problemas propuestos
Número de horas : 8

Metodología

ASIGNATURA SIN DOCENCIA

Criterios y Sistemas de Evaluación

EXAMEN FINAL

Recursos Bibliográficos

Bibliografía recomendada al alumno:
1.- León Cohen : Diseño y Simulación de Procesos Químicos.2ºedición
ampliada y
modificada.Editor León Cohen 2003.
2.- M.A. Ramos Carpio : Refino de petróleo, gas natural y petroquímica.
Fundación Fomento Innovación Industrial. 1997.
3.- P. Wuithier : El petróleo, refino y tratamiento químico. Ediciones
Cepsa
1971.
4.- API technical data book. Global Engineering Documents, 15 Inverness
Way
East, Englewood, Colorado, 80150, USA.
5.- Engineering Data Book . Ninth Edition 1972. Edited by  Gas processors
suppliers association
6.- Manual del simulador Aspen Plus

Profesorado

Juan Gómez Benítez

Situación

Prerrequisitos

No hay requisitos previos

Contexto dentro de la titulación

Asignatura optativa para la formación específica en la elaboración de
los productos vitivinícolas regionales más conocidos como los de los
marcos de Jerez y Montilla Moriles

Recomendaciones

Ninguna

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Capacidad de análisis y síntesis.
Capacidad de razonamiento crítico

Competencias específicas

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en
  vino, de acuerdo al tipo de producto buscado.
  Ser capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los
  vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de
  alcoholes, vinos especiales, productos derivados y afines.
  Ser capaz de controlar los procesos de toma de muestras, control de
  existencias, peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto
  relacionado directa o indirectamente con la vitivinicultura.

Objetivos

El objetivo fundamental es conseguir que el alumno adquiera los
conocimientos teóricos y prácticos necesarios para entender y desarrollar
la enología espécifica de los vinos clásicos del Sur de España, y en
particular de la zona del jerez y de Montilla-Moriles. Para ello ha de
conocer el comportamiento y manejo de las características de las
operaciones y del  propio sistema productivo de las bodegas de estas zonas.

Programa

Tema 1. Elaboración de vinos de Jerez y Montilla (I). Vinificación,
crianza Biológica

Tema 2. Elaboración de vinos de Jerez y Montilla (II). Crianza oxidativa,

Tema 3. Elaboración de Pedro Xíménez.

Tema 4. Elaboración de Vinagre de Jerez y Condado de Huelva.

Tema 5. Brandy de Jerez.

Actividades

Visitas a bodegas para complementar las exposiciones magistrales en clase.

Metodología

Las clases teóricas se llevarán a cabo mediante el desarrollo de los temas
con un enfoque descriptivo.Las prácticas asignadas a esta asignatura serán
cubiertas fundamentalmente por catas de los productos específicos objetos
de la asignaturalas y visitas a instalaciones bodegueras

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total):

• Clases Teóricas: 40  
• Clases Prácticas: 20  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 10  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado: 16  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 60  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Aula
virtual

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación de los conocimientos adquiridos se realizará mediante un
examen sobre la materia y actividades desarrollada en la signatura o en
base a un trabajo sobre alguno de los productos considerados en el temario.

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA FUNDAMENTAL
- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish
Editorial: Fund. Manuel Mª González Gordon. Año: 2005 (1ª Ed.)
- Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de
Andalucía. 2008.
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Gráficas del
Exportador, Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar
de Barrameda.
- Díaz Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba.
Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- García del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L.
(1980).El Viñedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de
Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo.
Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Rosa de, T.(1987). Tecnologia dei Vini Liquorosi e da Dessert. AEB.
Brescia (Italia).
- Arqueología del vino (1995).  Los orígenes del vino en Occidente. Edita
Consejo Regulador de las Denominaciones de origen Jerez-Xeres-Sherry y
Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. Jerez de la Frontera.
- Office International de la vigne et du vin. Consejo Regulador de las
Denominaciones de Origen Jerez-Xeres_Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda. (1987). Denominaciones de Origen Históricas. Jerez de la
Frontera.
- Bertrand, A.: Les Eaux-de-Vie Traditionelles d’origine
viticole.Lavoisier-TEC&DOC, 1990. París.
- Fernández de Bobadilla, V.: El Brandy de Jerez. Consejo Regulador de la
Denominación Específica Brandy de Jerez, 1990. Madrid.
- Lafon, R.; Lafon, J.; Couillaud, P.: Le Cognac: sa destilation. 1964. J.
B. Baillière. París.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E.
Junta de Andalucía. 2005
Peñín, J. Guía del Brandy de Jerez. Editorial: Pi & Erre
Año: 2004 (1ª Ed.)
De las Cuevas José .- Historia apasionada del Brandy de Jerez. Editorial:
Geribel Año: 2003 (1ª Ed.)

Llaguno C.; Polo, Mª.C. El Vinagre de vino.
Editorial: C.S.I.C. Año: 1991 (1ª Ed.)

Guzmán Chozas, Matías El vinagre: Características, atributos y control de
calidad Ed. Díaz de Santos, 1998

BIBILIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
- Celestino Pérez, S. (1995) Arqueología del Vino: Los Orígenes del Vino
en
Occidente. Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-
Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Brrameda, Jerez de la Frontera.
- Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz (1980-
1989).
I, II, III, IV, y V Jornadas Universitarias sobre el Jerez. Departamento
de
Ingeniería Química de la Universidad de Cádiz. Puerto Real.
- Equipo multidisciplinar de la Casa de Velázquez. (1986). Evolución de
los
paisajes y ordenación del territorio en Andalucía Occidental. Marco del
Viñedo
de Jerez. Diputación de Cádiz y Casa de Velázquez. Cádiz

Profesorado

VICTOR MANUEL PALACIOS MACÍAS

Situación

Prerrequisitos

No existen

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura complementa a la asignatura de primero "Tecnología e
Ingeniéría Enológica" desarrollando sus contenidos en las elaboración
especiales que se separan del tronco basico de la vinificación
en blanco, tinto y rosado.

Recomendaciones

se recomienda haber cursado y aprobado la asignatura Tecnología e
Ingeniería Enológicas

Competencias

Competencias transversales/genéricas

INSTRUMENTALES
Capacidad de análisis y síntesis
Capacidad de organizar y planificar
Comunicación oral y escrita en la lengua propia
Capacidad de gestión de la información
Resolución de problemas
Toma de decisiones

PERSONALES
Trabajo en un contexto internacional
Capacidad para comunicarse con expertos de otras áreas
Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad
Razonamiento crítico
Compromiso ético

SISTÉMICAS
Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
Aprendizaje autónomo
Adaptación a nuevas situaciones
Habilidad para trabajar de forma autónoma
Creatividad
Conocimiento de otras culturas y costumbres
Iniciativa y espíritu emprendedor
Motivación por la calidad
Sensibilidad hacia temas medioambientales

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Conocer los fundamentos de la elaboración de los vinos especiales
  Concer los sistemas y equipos empleados en la elaboración de los
  vinos
  especiales
  Conocer la normativa específica aplicable a estos vinos
  Conocer las características físico químicas y sensoriales de estos
  vinos
  

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Identificar las características físico químicas y sensoriales de
  estos
  vinos y asociarlas a su calidad
  Saber relacionar conceptos teóricos con aspectos prácticos.
  Destreza en la aplicación de los conceptos aprendidos a la
  práctica diaria del trabajo como enólogo.
  

• Actitudinales:

  Tener capacidad de tomar decisiones  al organizar, planificar y
  realizar intervenciones en la elaboración de productos.
  Mente abierta ante los nuevos avances y nuevas situaciones.
  Desarrollar una metodología participativa y creativa con el equipo
  de
  trabajo que permita la utilización de todos los recursos
  de las personas

Objetivos

Dar a conocer al alumno las etapas, procesos, tecnologías implicadas y
tipologías de vinos que se obtienen en algunas elaboraciones especiales de
gran trascendencia en el mapa enológico actual

Programa

PROGRAMA TEÓRICO
1. Elaboración de vinos tintos por maceración carbónica.
1.1. Principios de la vinificación en tinto por maceración carbónica.
1.2. Conducción de la vinificación con maceración carbónica.
2. Elaboración de vinos blancos por maceración pelicular y crianza
barrica
2.1. Principios y aplicaciones de la vinificación en blanco con maceración
pelicular
2.2. Principios y aplicaciones de la crianza sobre lías de blancos
3. Elaboración de vinos de licor y dulces naturales
3.1. Elaboración de vinos dulces naturales
3.2. Elaboración de vinos de licor
4. Elaboración de vinos de podredumbre noble y vinos de hielo
4.1. Principios generales de la elaboración de vinos de podredumbre
noble
4.2. Elaboración del Sauternes, Tokay
5. Elaboración de vinos espumosos
5.1. Principios generales de la elaboración de vinos espumosos
5.2. Elaboración de Champagne, Cava y Asti Spumante
6. Elaboración de vinos ecológicos/biodinámicos
6.1. Principios generales de la elaboración de vinos
ecológicos/biodinámicos

PROGRAMA PRÁCTICO
- Catas de vinos de elaboraciones especiales

Metodología

Clases magistrales y prácticas. Catas dirigidas de vinos de elaboraciones
especiales

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 150

• Clases Teóricas: 40  
• Clases Prácticas: 20  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules: 10  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado: 10  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 50  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...

    Cata individual de vino 15

     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 5  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

95% Examen teórico práctico
5% Informe de los vinos catados

Recursos Bibliográficos

- De Rosa, T. Tecnologia dei Vini Liquorosi e da Dessert. AEB. Brescia
(Italia). 1987
- De Rosa, T. Tecnología de los Vinos Espumosos. Mundi-Prensa. Madrid.
1990.
- Flanzy, C.; Flanzy, M.; Andre, P.. La vinificación por maceración
carbonica. AMV Ediciones. 1990.
- Hidalgo Togores, JL. Tratado de Enología. Tomos 1 y 2. Mundi-Prensa. 2003
- Larousse de los vinos. Ed. Larousse. 2008.
- Larousse de los vinos de España. Ed. Larousse. 2005.
- Oz Clarke. Enciclopedia del vino. Ed. Blume. 2000
- Peñín J. Guía Peñin de vinos 2010
- Ribereau-Gayon, P.; Dubordieu, D.; Donèche, B.; Lonvaud, A. “Tratado de
Enología Tomo 1. Microbiologia del vino. Vinificaciones. Ed. Mundi Prensa.
2003

Profesorado

Belén Puertas García
Juan Gómez Benítez

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

Asignatura obligatoria

Recomendaciones

Ninguna

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Ninguna

Objetivos

Dar a conocer al alumno las peculiaridades, potencialidades y factores
propios
de la enología desarrollada en la zonas de climas cálidos, desarrollando
particularmente los aspectos tecnológicos y productivos de la
elaboración
de
los vinos de mesa.

Programa

1. Caracterización vitícola de regiones cálidas
2. El clima
3. El suelo
4. El riego
5. Variedades para vinificación en climas cálidos.
6. Factores variables que influyen en la maduración.
7. Factores accidentales que influyen en la maduración.
8. Cinética de la maduración en climas cálidos
9. Comportamiento de variedades
10. La sobremaduración de la uva
11. Elaboración de vinos blancos en zonas de clima cálido
12. Elaboración de vinos tintos en zonas de clima cálido
13. Vinos dulces y mistelas del Marco de jerez.
14. Los vinos dulces de Málaga.
15. Los vinos de Oporto

Actividades

Visitas a bodegas

Metodología

Clases teóricas y realización de ejercicios prácticos en el aula.
Explicaciones en las visitas por los técnicos de las empresas y por los
profesores. Posterior análisis y discusión en clase de lo aprendido y
visto en
las visitas.
Catas dirigidas de vinos blancos y tintos.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 60

• Clases Teóricas: 36  
• Clases Prácticas: 16  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 8  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio:  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito:  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

80 % Examen de teoría y ejercicios
20 % asistencia a las visitas y realización de las catas

Recursos Bibliográficos

•       Blouin, J. y Guimberteu, G. "Maduración y madurez de la uva". Ed
Mundi-
Prensa. 2004.

•      Blouin, J. y Peynaud, E. "Enología práctica. Conocimiento y
elaboración
del vino". Ed Mundi-Prensa. 2004.

•     Baeza, P.; Lisarrague, J. R., Sanchez de Miguel, P. "Fundamentos,
Aplicación y Consecuencias del Riego en la Vid". Ed. Agrícola Española,
S.A.


•   De Rosa Tullio. “Tecnología de los vinos blancos”. Ed. Mundi-
Prensa.
1998.

•  De Rosa Tullio. “Tecnología de los vinos tintos”. Ed. Mundi-
Prensa.
1988.

•  Díaz Alonso Antonio L. y López Alejandre Manuel Mª. “Los vinos de
Córdoba”. Ed. Caja Pro-vincial de ahorros de Córdoba.

•  Fregoni Mario. “Viticoltura Generale”.  Ed. REDA. 1985.

•  Flanzy Calude. “Enología: Fundamentos científicos y
tecnológicos”.
AMV
Ediciones y Mundi-Prensa. 2000.

•  García de Luján Alberto. “La Viticultura del Jerez”. Ed. Mundi-
Prensa.
1997.

•  Hidalgo Luis. “Tratado de Viticultura general”. Ed. Mundi-Prensa.
1999.

•  Jackson Ron S. “Wine Science. Principles and Applications”. Ed.
Academic Pres. 1994.

•  Larrea Antonio. “Viticultura”. Enciclopedia del vino. Volumen I.
ED.
Orbis S.A. 1987.

•  Marcilla Juan “Tratado práctico de Enología y Viticultura
españolas”
Tomo II Enología. Ed. SAETA. 1974.

•  Mareca Ildefonso. “Origen, composición y evolución del vino”. Ed.
Alhambra. 1983.

•  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. “Los Parásitos
de
la
Vid”. Ed. Mundi-Prensa. 1998.

•  Oreglia Francisco. “Enología Teórico-Práctica”. Vol. I. Ed.
Instituto
Salesiano de Artes Gráfi-cas. 1978.

•  Peynaud Emile. “Enología Práctica”. 2ª Edición. Ed. Mundi-Prensa.
1984.

•  Renouil Yves. “Dictionnaire du Vin”. Ed. Sezame. 1988.

•  Ribéreau-Gayon Jean, Peynaud Emile, Ribéreau Gayon Pascal y
Sudraud
Pierre.”Ciencias y técnicas del vino” Tomo I. Ed. Hemisferio Sur. 1972.

•  Ribéreau-Gayon Jean, Peynaud Emile, Ribéreau Gayon Pascal y
Sudraud
Pierre. “Ciencias y Técnicas del Vino”. Tomo II. Ed. Hemisferio Sur.
1975.
•
•  Ribéreau-Gayon P.; Glories, Y.; Maujean, A.; Dubordieu,
D. “Tratado de
Enología” Tomo 2 “Química del vino. Estabilización y tratamientos”. Ed.
Hemisferio Sur S.A. 2002.

•  Suárez Lepe José Antonio e Iñigo Leal Baldomero. “Microbiología
enológica”. Ed. Mundi–Prensa. 1990.

•  Suárez Lepe José Antonio. “Levaduras vínicas”. Ed. Mundi-Prensa.
1997.

•  Troost Gerard. “Tecnología del vino”. Ed. Omega.1985.

•  Usseglio-Tomaset Luciano. “Chimie Oenologique”. Ed. Technique &
Documentation – Lavoi-sier. 1985.

•  Valencia Felix “Monografía sobre los Vinos de Málaga”. Ed Larios
S.A.
1990.

•  Vasserot Adolfo. “El Vino de Málaga”.  Ed. INDO. 1984.

•  Zamora, F. “Elaboración y crianza del vino tinto: Aspectos
científicos
y prácticos”. Ed. AMV Ediciones y Mundi-prensa. 2003.

Profesorado

Andrés Molero Gómez

Manuel Macías García

Ana Mª Blandino Garrido

Mª Mar Mesa Díaz

Gema Cabrera Revuelta

Situación

Prerrequisitos

Para matricularse en esta asignatura es requisito indispensable haber
aprobado

Experimentación en Química (de segundo curso).

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura se encuentra incluida dentro del primer ciclo del
título de

Ingeniero Químico y se recomienda se curse dentro del tercer año. Es una

asignatura anual en la que se imparten por primera vez conceptos
prácticos

relativos al área de Ingeniería Química. Concretamente, relacionados
con la

termodinámica y cinética química aplicada a la ingeniería, flujo de
fluidos y

transmisión de calor.

Recomendaciones

Aunque no lo exige la normativa, para poder superar los objetivos de la

asignatura se considera muy necesario haber cursado las asignaturas

"Termodinámica y Cinética Químicas Aplicadas" (2º) y "Flujo de Fluidos y

Transmisión de Calor" (3º).

Competencias

Competencias transversales/genéricas

- Capacidad de análisis y síntesis.

- Capacidad de organizar y planificar.

- Comunicación oral y escrita en la lengua propia.

- Conocimiento de informática en el ámbito de estudio.

- Resolución de problemas.

- Toma de decisiones.

- Habilidades en las relaciones interpersonales.

- Razonamiento crítico.

- Compromiso ético.

- Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.

- Habilidad para trabajar de forma autónoma.

- Motivación por la calidad.

- Sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Aplicar conocimientos de matemáticas, física, química e ingeniería.
  
  - Analizar sistemas utilizando balances de materia y energía.
  
  - Analizar, modelizar y calcular sistemas con reacción química.
  
  - Evaluar y aplicar sistemas de separación.
  
  - Diseñar sistemas de manipulación y transporte de materiales.
  
  - Dimensionar sistemas de intercambio de energía.
  
  - Especificar equipos e instalaciones.
  
  - Evaluar e implementar criterios de seguridad.
  
  - Aplicar herramientas de planificación y optimización.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Calcular.
  
  - Poner en marcha.
  
  - Operar.
  
  - Evaluar.
  
  - Planificar.
  
  - Prever cambios.

• Actitudinales:

  - Compromiso.
  
  - Conducta ética.
  
  - Confianza.
  
  - Cooperación.
  
  - Coordinación con otros.
  
  - Disciplina.
  
  - Excelencia.
  
  - Honestidad.
  
  - Participación.
  
  - Respeto a los demás.
  
  - Responsabilidad.
  
  - Sensibilidad social.

Objetivos

- Adquirir hábito en la realización de cálculos, utilización de
técnicas y manejo

de aparatos que se emplean habitualmente en Ingeniería Química.

- Adquirir los conocimientos y destrezas suficientes para la
determinación

experimental de propiedades termodinámicas y en concreto de datos de
equilibrios

de diferentes sistemas.

- Saber aplicar los diferentes métodos experimentales para la
determinación de

parámetros cinéticos en las reacciones químicas.

- Saber realizar, a partir de experiencias prácticas, el cálculo de la

distribución de temperatura en el interior de la materia; así como ser
capaz de

predecir la velocidad a la que tiene lugar la transferencia de energía
a través

de una superficie como consecuencia de un gradiente de temperatura.

- Adquirir destreza en el manejo de instalaciones que implican la
impulsión y el

calentamiento de fluidos.

- Saber calcular perdidas de carga en distintos sistemas por el que
circulan fluidos.

- Saber aplicar la ecuación de Bernouilli en distintos sistemas de
Flujo.

- Conocer el comportamiento de fluidos en diferentes sistemas: lechos
fijos,

fluidizados, accidentes de flujo, bombas, etc.

Programa

PROPIEDADES TERMODINÁMICAS



- Equilibrio líquido-vapor.

- Entalpía de vaporización de una sustancia pura.

- Equilibrio líquido-líquido: curva binodal.

- Equilibrio líquido-líquido: rectas de reparto.



CINÉTICA DE LA REACCIÓN QUÍMICA



- Oxidación del etanol con Cr(VI).

- Reducción del yodato con bisulfito.

- Oxidación de yoduro con peróxido de hidrógeno.

- Reacción de bromato y bromuro.



TRANSPORTE DE FLUIDOS



- Medidas de caudal.

- Teorema de Bernouilli.

- Pérdidas de carga locales.

- Pérdidas de carga en lechos fijos.

- Fluidización.

- Curvas de caracterización de bombas.



TRANSMISIÓN DE CALOR



- Cambiador de calor de doble tubo.

- Convección.

- Radiación.

- Conducción.

Actividades

Al tratarse de una asignatura a extinguir, no se impartirán sesiones
presenciales

de ningún tipo. El alumno deberá preparar, de forma autónoma, los
contenidos de

la asignatura.

Metodología

Al tratarse de una asignatura a extinguir, no se impartirán sesiones
presenciales

de ningún tipo. El alumno deberá preparar, de forma autónoma, los
contenidos de

la asignatura.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 261,1

• Clases Teóricas: 0  
• Clases Prácticas: 0  
• Exposiciones y Seminarios: 0  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas: 0  
  • Individules: 0  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 0  
  • Sin presencia del profesorado: 0  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 257,1  
  • Preparación de Trabajo Personal: 0  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 0  

Técnicas Docentes

Al tratarse de una asignatura a extinguir, no se impartirán

sesiones presenciales de ningún tipo. El alumno deberá

preparar, de forma autónoma, los contenidos de la
asignatura.

Criterios y Sistemas de Evaluación

La calificación final de la asignatura se obtendrá mediante una única
prueba

escrita de carácter teórico-práctico acerca de los cuatro bloques que
conforman

la asignatura (Termodinámica, Cinética, Flujo de Fluidos y Transmisión
de Calor).

Para superar la asignatura será necesario alcanzar, en dicha prueba
escrita, un

mínimo de 5,0 puntos sobre 10,0.



Dicha prueba escrita se celebrará los días que la planificación del
Centro

disponga para tal fin.

Recursos Bibliográficos

- HANDBOOK OF CHEMISTRY AND PHYSICS. CRC Press.

- MANUAL DEL INGENIERO QUÍMICO. Perry, R.H. McGraw-Hill.

- UNIT OPERATIONS. Brown, G.G. & Associates. J.Wiley & Sons Inc. New
York.

- INGENIERÍA QUÍMICA. VOL 3. Costa Novella, E. Ed.Alhambra.

- ELEMENTOS DE INGENIERÍA QUÍMICA. Vian, A.; Ocón, J. Ed. Aguilar.

- PROBLEMAS DE INGENIERÍA QUÍMICA, Ocón, J.; Tojo, G. volumen I y II.
Ed. Aguilar.

- FENÓMENOS DE TRANSPORTE. Bird, R.B.; Stewart, W.E.; Lightfoot, E.N.
Ed. Reverté.

- TRANSMISIÓN DE CALOR. McAdams, W.H. McGraw-Hill.

- TRANSFERENCIA DE CALOR. Mills, A.F. Irwin.

- INGENIERÍA DE LAS REACCIONES QUÍMICAS. Levenspiel, O. Ed. Reverté.

- TERMODINÁMICA PARA INGENIEROS. Smith, H.J. Urmo.

- CHEMICAL AND PROCESS THERMODYNAMICS. Kyle, B.G. Prentice-Hall.

Profesorado

Manuel Macias García
Mª Mar Mesa Díaz

Situación

Prerrequisitos

Para matricularse de esta asignatura es neceario haber superado las
asignaturas siguientes:
- Experimentación en Química (2º curso).
- Experimentación en Ingeniería Química I (3º curso).

Contexto dentro de la titulación

La inclusión en el plan de estudios de asignaturas de Experimentación
incorporán
la necesidad de programar actividades prácticas con un enfoque global
de
asignatura. Las prácticas que se realizan dentro de dichas asignaturas
deben
considerarse como un método didáctico para ampliar y completar la
formación
recibida en en un conjunto de asignaturas de la titulacion donde se
imparten
clases teóricas y de problemas. En concreto, en esta asignatura Se
pretenden
desarrollar los aspectos más aplicados de las asignaturas de
Operaciones
Básicas
de Flujo de Fluidos, Operaciones Básicas de Transmisión de Calor y
Operaciones
Básicas de Separación, tanto a nivel de laboratorio como de planta
piloto, y
asentar y ampliar de esta forma los conocimientos teórico-prácticos
adquiridos
en las mismas.

Recomendaciones

Aunque no es requisito indispensable (ya que el plan de estudios no lo
exige)
se
recomienda a los alumnos que hayan cursado las siguientes asignaturas
del
título:
- Termodinámica y Cinética Químicas aplicadas (2º curso).
- Operaciones Basicas de la Ingeniería (2º curso).
- Flujo de fluidos y Transmisión de Calor (3º curso).
Además se recomienda que se encuentren cursando conjuntamente la
asignatura
Operaciones Básicas de Separación (4º curso).

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Instrumentales
Capacidad de análisis y síntesis.
Capacidad de organizar y planificar.
Comunicación oral y escrita en la lengua propia.
Capacidad de gestión de la información
Resolución de problemas
Toma de decisiones

Personales
Trabajo en equipo
Razonamiento crítico

Sistémicas
Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica
Adaptación a nuevas situaciones
Habilidad para trabajar de forma autónoma
Creatividad
Liderazgo
Iniciativa y espíritu emprendedor.

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Aplicar conocimientos de matemáticas, física, química e ingeniería
  Evaluar y aplicar sistemas de separación
  Especificar equipos e instalaciones
  Realizar estudios bibliográficos y sintetizar resultados
  Realizar evaluaciones económicas
  Establecer la  viabilidad económica de un proyecto
  Aplicar herramientas de planificación y optimización
  
  

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Calcular
  Poner en marcha
  Operar
  Evaluar
  Planificar
  Optimizar
  Dirigir
  Liderar
  Prever cambios
  

• Actitudinales:

  Compromiso
  Conducta ética
  Confianza
  Cooperación
  Coordinación con otros
  Disciplina
  Participación
  Respeto a los demás
  Responsabilidad
  

Objetivos

El objetivo básico de cualquier asignatura de experimentación debe ser el
desarrollar en el alumnos habilidades y destrezas intelectuales y
manuales.
Entre
ellas pueden destacarse: la interpretación de datos,  utilización de
instrumentación y material de laboratorio y en general la adquisición de
metodología y conocimiento para enfrentarse desde el punto de vista
experimental
con un problema concreto y resolverlo.
Las ideas básicas deben ser: permitir que el alumno se equivoque,
desarrolle su
creatividad, proponga montaje y soluciones a los problemas que se le
plantee, e
incluso provocar que el alumno proponga problemas concretos.

Los objetivos básicos pueden concretarse en:
1.Conocer el uso y ver en operación algunos de los equipos utilizados para
operaciones básicas de separación, a escala piloto.
2.Diseñar y realizar experiencias de laboratorio a escala piloto y
analizar los
resultados obtenidos.
3.Operar equipos midiendo y analizando la influencia de las condiciones de
operación (composición, flujo, presión, temperatura) sobre el rendimiento
y
funcionamiento del proceso.
4.Comunicar de forma oral y escrita las actividades de laboratorio y los
resultados obtenidos.
Por último señalar la necesidad no sólo de que hayan adquirido la
capacidad
crítica de los resultados obtenidos, sino que comprendan la necesidad e
importancia de la fiabilidad de los resultados numéricos. Todo ello sin
olvidar
fomentar actitudes de limpieza, pulcritud y orden tan necesario para el
desarrollo de cualquier trabajo experimental.

Programa

EL TEMARIO PRÁCTICO DE LA ASIGNATURA CONSISTE BÁSICAMENTE EN LA
REALIZACIÓN DE
LAS SIGUIENTES PRÁCTICAS A ESCALA DE PLANTA PILOTO.
PRÁCTICA 1. COLUMNA DE RECTIFICACIÓN EN DISCONTINUO.
PRÁCTICA 2. COLUMNA DE RECTIFICACIÓN EN CONTINUO.
PRÁCTICA 3. EQUIPO DE FILTRACIÓN POR LECHO POROSO.
PRÁCTICA 4. EQUIPO DE ABSORCIÓN GAS-LÍQUIDO .
PRÁCTICA 5. EQUIPO DE EVAPORACIÓN DE SIMPLE EFECTO.
PRÁCTICA 6. EQUIPO DE EXTRACCIÓN LÍQUIDO-LÍQUIDO.
PRÁCTICA 7. EQUIPO DE EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO.

Actividades

Antes de comenzar a trabajar con el equipo y para la realización del
exámen
teórico los alumnos tendrán que analizar la práctica en su totalidad,
estudiando las variables de operación y diseñando los experimentos a
realizar. El profesor encargado evaluará si se encuentran
en disposición de abordar el examen práctico.
Se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Condiciones de operación seguras y extremas. Alternativa frente a
imprevistos.
- Secuencia de operación y puesta en marcha de la experiencia.
- Tiempo para que el equipo entre en estado estacionario.
- Tiempo de respuesta del equipo frente a perturbaciones.
- Calibración de instrumentos y aparatos de medición.
- Estimación y fuentes de error.
- Tomar muestras adecuadamente y medir en forma analítica.
- ¿Cuántos experimentos y muestreos debo realizar? 3 puntos no es
suficiente para hacer unas buenas predicciones?.
- Graficar los datos monitoreados inmediatamente con el objetivo de
comprender lo que esta pasando, corregir errores a tiempo y revisar los
intervalos de muestreo definidos.
- Al calcular pendientes de gráficos recuerde que debe trazar primero una
curva que se ajuste con un buen coeficiente de correlación a los datos
experimentales. A partir de esa curva se realizan los cálculos requeridos.
- Calcular el rendimiento, grado de separación logrado, % de pérdida de
calor en el equipo.
- Comparación de los resultados con los valores obtenidos en la literatura
científica y otras experiencias similares.
- Estimación de costos en materiales y suministros requeridos para operar
el equipo.
- Describir claramente los fenómenos observados y explicar en forma
científica los resultados obtenidos.

Metodología

"Al tratarse de una asignatura en extinción, no se impartirán clases"

Criterios y Sistemas de Evaluación

La evaluación consistirá en:

- Realización de un trabajo sobre una operación de separación asignada por
el profesor y que comprenda: marco teórico y planificación de
experimentos. Se le suministrará toda la información sobre el equipo en
cuestión (manuales de funcionamiento y bibliografia)
- Un examen práctico consistente en la puesta en marcha y realización de
una serie de experimentos en uno de los equipos de la planta piloto, con
una duración máxima de 4 horas. Dicho examen se realizará después de la
corrección del examen teórico y siempre que el alumno alcance de nota
mínima 5/10.

Recursos Bibliográficos

Robert H. Perry; Cecil H. Chilton. (2002) Manual del Ingeniero Químico.
McGraw-
Hill. Méjico D.F.
Lide, David. Handbook of Chemistry and Physics. CRCnetBase 2002 (CD-ROM).
Soares, C. Process engineering Equipment handbook. 2002
BADGER, W.L. & BANCHERO, J.T. (1981) Introducción a la Ingeniería Química.
McGraw-Hill. Méjico D.F.
BROWN, G.G. (1965) Operaciones Básicas de la Ingeniería Química. Marín.
Barcelona.
COULSON, J.M. & RICHARDSON, J.F. (1979-82) Ingeniería Química, (tomos I a
V).
Ed. Reverté.
Barcelona.
MCCABE, W.L.; SMITH, J.C.; HARRIOT, P. (2001) Units Operations of Chemical
Engineering. 6th ed.
McGraw-Hill. New York.
OCON, J. & TOJO, G. (1980) Problemas de ingeniería química. (tomos I y
II).
Aguilar. Madrid.
TREYBAL, R.E. (1980) Operaciones de Transferencia de Materia, 3rd ed.
McGraw-
Hill. Méjico D.F.
VIAN, A. & OCON, J. (1976) Elementos de Ingeniería Química. Operaciones
Básicas, 5ª ed. Aguilar.
Madrid.

Profesorado

Andrés Molero Gómez
Ignacio de Ory

Situación

Prerrequisitos

Para matricularse en esta asignatura es requisito indispensable haber aprobado
la asignatura Experimentación en Ingeniería Química II (de cuarto curso).

Contexto dentro de la titulación

Esta asignatura se encuentra incluida dentro del segundo ciclo del título de
Ingeniero Químico y se recomienda se curse dentro del quinto año. Es una
asignatura del segundo cuatrimestre en la que se imparten, por primera vez,
conceptos prácticos relativos a la Operación Unitaria Química.

Recomendaciones

Si bien no lo exige la normativa, para poder superar los objetivos de la
asignatura se considera muy necesario haber cursado las asignaturas "Reactores
Químicos" y "Reactores Biológicos" de 4º y 5º curso de la titulación,
respectivamente.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

- Capacidad de análisis y síntesis.
- Capacidad de organizar y planificar.
- Comunicación oral y escrita en la lengua propia.
- Conocimiento de informática en el ámbito de estudio.
- Resolución de problemas.
- Toma de decisiones.
- Habilidades en las relaciones interpersonales.
- Razonamiento crítico.
- Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
- Habilidad para trabajar de forma autónoma.
- Sensibilidad hacia temas medioambientales.

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  - Aplicar conocimientos de matemáticas, física, química e ingeniería.
  - Analizar sistemas utilizando balances de materia y energía.
  - Analizar, modelizar y calcular sistemas con reacción química.
  - Evaluar y aplicar sistemas de separación.
  - Especificar equipos e instalaciones.
  - Evaluar e implementar criterios de seguridad.
  - Aplicar herramientas de planificación y optimización.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  - Calcular.
  - Poner en marcha.
  - Operar.
  - Evaluar.
  - Planificar.
  - Prever cambios.

• Actitudinales:

  - Confianza.
  - Coordinación con otros.
  - Disciplina.
  - Honestidad.
  - Participación.
  - Respeto a los demás.
  - Responsabilidad.
  - Sensibilidad social.

Objetivos

Que el alumno sea capaz de obtener los datos experimentales necesarios, así como
analizar e interpretar los resultados obtenidos, para cada uno de los aspectos
que se detallan a continuación:

- Caracterizar el flujo en sistemas de reactores reales.
- Determinar los parámetros de los modelos cinéticos aplicables a las reacciones
objeto de estudio.
- Determinar el coeficiente de transferencia de materia entre fases.
- Modelizar el comportamiento de sistemas reactores continuos en estado
estacionario.
- Calcular los parámetros que determinan el régimen cinético de sistemas
reaccionantes fluido-fluido.
- Calcular los parámetros necesarios para el diseño de columnas de absorción con
reacción química.
- Calcular los parámetros característicos de los reactores catalíticos de lecho
fijo.
- Analizar la eficacia del proceso en función de la variación de las condiciones
de operación.

Que el alumno adquiera una visión a escala real del tamaño de los equipos que
intervienen en las operaciones y sea capaz de describir las características
básicas del funcionamiento y los procesos que se desarrollan en sectores
industriales representativos de la Ingeniería Química.

Programa

A) VISITAS A INDUSTRIAS DE PROCESOS QUÍMICOS.

Se pretende con este tipo de actividades que el alumno adquiera una visión a
escala real del tamaño de los equipos que intervienen en los procesos que se
desarrollan en sectores industriales representativos de la Ingeniería Química.

El número y fechas de las visitas está pendiente de concretar según la
disponibilidad de la empresa.

B) PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE INGENIERÍA DE LA REACCIÓN QUÍMICA.

- Oxidación catalítica del dióxido de azufre en un reactor diferencial de lecho
fijo.
- Saponificación del acetato de etilo en un RCTA.
- Saponificación del acetato de etilo en un RCTUB.
- Oxidación biológica aerobia de la materia orgánica.
- Absorción con reacción química del dióxido de carbono en disoluciones de
hidróxido sódico.

Actividades

Visitas a instalaciones industriales del entorno y las correspondientes a las
prácticas de laboratorio.

Metodología

A) VISITAS A INSTALACIONES INDUSTRIALES.

Las visitas programadas serán de asistencia obligatoria para todos los alumnos
matriculados en la asignatura y es requisito indispensable para optar al examen
final de la misma.

Antes de cada visita se entregará a los alumnos un cuestionario con preguntas
breves, relativas a los aspectos más relevantes de los procesos de producción y
de las características operativas de las plantas.

En el ejercicio final de evaluación de la asignatura se incluirán preguntas,
basadas en los cuestionarios previamente entregados, con el objetivo de medir el
grado de aprovechamiento alcanzado con la actividad realizada.

B) PRÁCTICAS DE LABORATORIO.

La asistencia a la realización de las prácticas es obligatoria para todos los
alumnos matriculados en la asignatura y se considera requisito indispensable
optar al examen final de la misma.

Antes de iniciar las prácticas se realizarán una serie de seminarios orientados a
proporcionar una visión integrada de las prácticas programadas y la información
sobre los aspectos conceptuales, metodología y herramientas más necesarias para
su realización.

Las prácticas de laboratorio se estructurarán en grupos de alumnos, distribuidos
en parejas/tríos. En cada grupo, las diferentes parejas/tríos realizarán las
prácticas que le sean asignadas de las detalladas anteriormente.

Los alumnos utilizarán un cuaderno de prácticas, que debe estar permanentemente
en el laboratorio, en el que reflejarán todas las actividades realizadas en las
prácticas. En el cuaderno deben incluirse los datos experimentales obtenidos y
las incidencias que tengan lugar durante la realización de las prácticas.

Durante el período de realización de las prácticas y obtención de resultados
experimentales, el profesorado de la misma evaluará a los distintos alumnos en
relación con los conceptos teóricos relacionados con las distintas prácticas, con
el desarrollo experimental de la misma, así como con los datos experimentales
obtenidos.

Al finalizar las prácticas de laboratorio se realizará una prueba de tipo test
sobre cuestiones de procedimiento y fundamento de las prácticas de laboratorio.

Una vez finalizadas las mismas, en el plazo que se comunicará oportunamente, y
con antelación a la realización del examen final, los alumnos deberán entregar un
documento final de prácticas que responderá a un formato específico (disponible
en campus virtual) en el que se solicita información sobre el tratamiento y
discusión de los resultados experimentales obtenidos.

Como material de partida, se pondrá a disposición de los alumnos (en campus
virtual) un documento en el que se incluyen los objetivos previstos, un breve
fundamento teórico y una descripción del equipo experimental disponible para cada
una de las prácticas. Asimismo, también se incluye una batería de preguntas sobre
las principales cuestiones metodológicas y de cálculo de la misma.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 125

• Clases Teóricas: 0  
• Clases Prácticas: 60  
• Exposiciones y Seminarios: 0  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas: 0  
  • Individules: 0  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado: 0  
  • Sin presencia del profesorado: 0  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 40  
  • Preparación de Trabajo Personal: 20  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 5  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal): 0  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

Dado el carácter práctico de esta asignatura, la superación de la misma
requerirá, además de la asistencia obligatoria a todas las actividades
programadas, alcanzar una puntuación media igual o superior a cinco puntos sobre
diez y no menos de cuatro puntos sobre diez en cada uno de los apartados (A, B y
C) que se indican a continuación:

APARTADO A. Cuestiones relativas a las prácticas de laboratorio: 40%. Con el
siguiente desglose:
- Calificación resultante de las actividades realizadas en el laboratorio: 20%.
- Calificación del test final de prácticas de laboratorio: 15%.
- Calificación obtenida en el tratamiento y discusión de los resultados
experimentales obtenidos: 5%.

APARTADO B. Calificación obtenida en las preguntas sobre las prácticas de
laboratorio en el ejercicio final: 40%.

APARTADO C. Cuestiones relativas a visitas a industrias: 20%.

Aquellos alumnos que no superen la asignatura en la convocatoria de junio,
mantendrán la calificación alcanzada en el APARTADO A, de cara a la realización
de la convocatoria de septiembre e, inclusive, la convocatoria de febrero del
curso siguiente.

Recursos Bibliográficos

- Austin, G.T. Manual de Procesos Químicos en la Industria. Ed. McGaw-Hill
(1992).
- Bu'lock, T. y Kristiansen, B. Biotecnología Básica. Acribia, Zaragoza (1991).
- Himmelblau, D.M. y Bischoff, K.B. Análisis y simulación de procesos. Reverté,
Barcelona (1992).
- Levenspiel O. Ingeniería de las reacciones químicas. Reverté, Barcelona (1997).
- Perry, R.H. y Chilton, C.H. Manual del Ingeniero Químico. McGraw Hill, Mexico
(1982).
- Ramalho, R.S. Tratamiento de aguas residuales. Reverté, Barcelona (1991).

Profesorado

Manuel A. Cobo Heredia
Cristina Lasanta Melero

Situación

Prerrequisitos

No hay requisitos previos

Contexto dentro de la titulación

Es una asignatura optativa donde se le da al alumno una visión del uso
de microorganismos en el desarrollo de fermentaciones industriales.
Asimismo, se les muestra a los alumnos una serie de industrias
alimentarias basadas en procesos de fermentación.

Recomendaciones

No hay recomendaciones

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Capacidad de aplicar la teoría a la práctica
Capacidadde tomar decisiones y resolver problemas
Habilidad para trabajar de forma autónoma y en equipo
Iniciativa y espíritu emprendedor

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Conocer el proceso de fermentación y su aplicación a nivel industrial
  Conocer los tipos de microorganismos y el desarrollo de distintos
  tipos de fermentación así como los productos de la mnisma.
  Conocer la importancia de este tipo de proceso dentro de la
  industria
  alimentaria.
  Conocer la aplicación de la fermentación industrial en la
  elaboración
  de alimentos. funcionamiento de este tipo de industrias

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Saber relacionar conceptos teóricos con aspectos prácticos
  Saber aplicar los conceptos aprendidos a su día a día
  Desarrollar una metodología participativa y creativa

• Actitudinales:

  Capacidad de tomar decisiones ante los problemas planteados
  Capacidad de plantear cuestiones en los temas a tratar
  Mantener una mente abierta ante los nuevos avances y las nuevas
  decisiones

Objetivos

El objetivo fundamental es conseguir en el alumno los conocimientos
necesarios para entender y desarrollar la aplicación de la fermentación
industrial en la elaboración de una serie de alimentos, con particular
descripción de la elaboración del vino y derivados. Para ello ha de
conocer el comportamiento y manejo del agente fermentativo así como de las
condiciones de la materia prima y del proceso a través de las magnitudes
correspondientes.
Valorar la calidad del producto y determinar las posibles alteraciones en
el proceso y producto.

Programa

I.- Introducción a la Fermentación Industrial: Planteamiento de la
asignatura y objetivos
1.- Bioquímica de la Fermentación.
1.1. Introducción a la Bioquímica de la Fermentación.
1.2. Fermentación alcohólica, fermentación láctica y formación de
acetil coenzima A.
1.3.- Fermentación glicero - pirúvica.
2.- Introducción a la Microbiología Industrial.
2.1.- Antecedentes. Conceptos y generalidades.
2.2.- Origen de las Fermentaciones.
2.3.- Características de los microorganismos
2.4.- Tipos de metabolitos
2.5.- Desarrollo de cepas de microorganismos: OGM
2.6.- Aplicaciones industriales: sistemas de fermentación.
II.- Fermentaciones en la Industria
1. Vinificación
1.1- Principios generales . Materia prima.
1.2.- Principios de la vinificación en blanco.(estabilización)
1.3.- Principios de la vinificación en tinto (estabilización , crianza
y envejecimiento)
1.4.- Vinificaciones especiales.
1.5.-  Procesos de alteración en los vinos.
1.6.- El análisis y control sensorial.
2. Industria Cervecera
2.1.- Principios generales . Materia prima.
2.2.- Elaboración  de Cerveza
3. Vinagrerías
3.1.- Principios generales. Materia prima.
3.2.- La Producción del Vinagre
3.3.- La Producción del Vinagre de Jerez.
4. Industrias lácteas
4.1.- Principios generales. Materia prima
4.2. Elaboración de productos lácteos.
5. Industrias de panificación.
5.1.- Principios generales. Materia prima.
5.2.- Elaboración de productos de panificación.
6. Industrias cárnicas.
6.1.- Principios generales. Materia prima.
6.2.- Elaboración de productos cárnicos.
7. Otros productos fermentados (pescados, hortalizas, frutas,….).

Actividades

Al ser una asignatura a extinguir, no se impartirán sesiones presenciales.
El alumno deberá preparar autónomamente los contenidos de la asignatura.

Metodología

Al ser una asignatura a extinguir, no se impartirán sesiones presenciales.
El alumno deberá preparar autónomamente los contenidos de la asignatura.

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total): 60

• Clases Teóricas:  
• Clases Prácticas:  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio: 56  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito: 4  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Al ser una asignatura
a extinguir, no se
impartirán sesiones
presenciales.
El alumno deberá
preparar
autónomamente los
contenidos de la
asignatura.

Criterios y Sistemas de Evaluación

Examen final escrito en donde se valorarán los conocimientos del alumno
sobre la
materia.  El examen incluirá preguntas cortas y un problema.

Recursos Bibliográficos

I.- Introducción a la Fermentación Industrial
- Crueger, W. Biotechnology, a text of industrial microbiology. Ed SINAUR
ASSOCIATES,1990.
- Leveau, J. Y. Los microoganismos de interés industrial Ed Acribia, S.A.
2000
- Walker, G. Yeast : Physiology and biotechnology .Ed Wiley, 2005
- Ward, O.P. Biotecnologia de la Fermentación. Ed Acribia,S.A., 2004
- Stryer, L. (1975) Bioquímica. Reverté, S.A. Madrid
II .- Enología
- Ribereau-Gayon, J.; Peynaud, E.; Ribereau-Gayon, P.; Sudraud, P. (1993).
Trartado de Enología. Ciencias y Técnicas del Vino.Editorial Hemisferio
Sur,
S.A. Buenos Aires
- Hidalgo, L. (1993). Tratado de viticultura general. Mundi Prensa. Madrid.
- Mareca Cortés, I. (1983).  Origen Composición y Evolución del Vino.
Alhambra.
Madrid
- Peynaud, E. Enología práctica. (2000) Editorial Mudi-Prensa. Madrid
III. Fabricación de Cerveza
- Houg, J. S. (1990) Biotecnología de la cerveza y de la malta. Acribia.
Zaragoza
- Broderick, H. M. (1977). El cervecero en la práctica. Un manual para la
industria cervecera. Asociación de Maestros Cerveceras de las Américas.
Madison
(Wisconsin).
IV. Producción de Vinagres
Llaguno, C. ; Polo, M.C. (1991). El Vinagre de Vino. Ed. C.S.I.C. Madrid
V. Fermentación en Productos Lácteos
- Eck ,A. El queso .Ed Omega, 1990
- Scott, R. Fabricación de Queso. Ed Acribia, S.A. 2002.
- Tamine, A. Y. y Robinson, R. K. (1991). Yogour. Ciencia y Tecnología.
Acribia. Zaragoza .
- Veisseyre, R. Lactología técnica. (1988). Acribia. Zaragoza.

VI. Industrias de panificación.
-  Cauvain, S.P. Technology of Breadmaking. Ed Springer, 2007.

VII. Industrias  cárnicas.
-  Badiola, I. Guía del Jamón curado español. Ministerio de
Agricultura , Pesca y Alimentación., 2000
-  Girab, J.P. Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. Ed
Acribia, S.A. , 1991.
-  Ventanas , J. Tecnología del Jamón Ibérico, Ed MP, 2001