Profesorado

VICTOR MANUEL PALACIOS MACÍAS

ANA MARÍA ROLDÁN GÓMEZ

Situación

Prerrequisitos

Ninguno

Contexto dentro de la titulación

asignatura optativa de aplicación de los conceptos básicos adquiridos

en su formación.

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado los 1º y 2º de Ingeniería Química

Competencias

Competencias transversales/genéricas

Capacidad de análisis y síntesis.

Capacidad para la resolución de problemas.

Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  Conocer las bases científicas y tecnológicas de la producción de
  
  alimentos

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  Conocimiento sobre la funcionalidad de las operaciones, aditivos y
  
  coadyuvantes empleados en la industria alimentaria

• Actitudinales:

  Adquirir actitudes y destrezas en la aplicación de los conocimientos

Objetivos

Adquirir los conocimientos básicos sobre los principales componentes de

los

alimentos en cuanto a sus propiedades funcionales y a los mecanismos de

transformación y alteración. Dar a conocer al alumno las principales

operaciones y procesos de transformación y conservación característicos
de

la

industria alimentaria.

Programa

Tema  1. Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos

•  La industria alimentaria: Principios tecnológicos

Tema 2. Tecnologías para la preparación de las materias primas:

operaciones

preliminares:

•  Limpieza

•  Selección y clasificación

•  Pelado y manufactura

Tema 3. Tecnologías para la transformación de los alimentos: cambio de

tamaño o

forma, separación, combinación y transformación química

•  Reducción de tamaño en alimentos sólidos y líquidos

•  Mezcla simple

•  Cocción

Tema 4. Tecnologías para la conservación de los alimentos:  calor,
frío,

deshidratación o concentración, tratamientos no térmicos, envasado

•  Estrategias para la conservación

•  Tratamientos térmicos: pasteurización y esterilización

•  Aplicación de frío: refrigeración y congelación

•  Reducción de la aw: secado y salado

•  Tratamientos no térmicos

•  Empleo de aditivos

Actividades

Trabajos prácticos por grupos o individuales en relación con la

alimentación o la industria alimentaria: estudios de

laboratorio, búsqueda bibliográfica, encuestas, videos, etc.

Metodología

asignatura a extinguir sin docencia presencial

Distribución de horas de trabajo del alumno/a

Nº de Horas (indicar total):

• Clases Teóricas: 30  
• Clases Prácticas: 30  
• Exposiciones y Seminarios:  
• Tutorías Especializadas (presenciales o virtuales):
  • Colectivas:  
  • Individules:  
• Realización de Actividades Académicas Dirigidas:
  • Con presencia del profesorado:  
  • Sin presencia del profesorado:  
• Otro Trabajo Personal Autónomo:
  • Horas de estudio:  
  • Preparación de Trabajo Personal:  
  • ...
     
• Realización de Exámenes:
  • Examen escrito:  
  • Exámenes orales (control del Trabajo Personal):  

Técnicas Docentes

Criterios y Sistemas de Evaluación

Criterios de evaluación

100% Nota del examen teórico-práctico

Recursos Bibliográficos

1.  Barbosa-Canovas, G.V. et al. Conservación no térmica de
alimentos.

Editorial Acribia. Zaragoza. 1999.

2.  Brennan, J.G.; Butters, J.R.; Cowell, N.D. Las operaciones en
la

ingeniería de los Alimentos. A.E.V. Lilly. Editorial Acribia. Zaragoza

(1980).

3.  Brody, A.L. Envasado de alimentos en atmósferas controladas,

modificadas y a vacío. Editorial Acribia. 1996.

4.  Casp, A.; Abril, J. Procesos de conservación de alimentos.

Ediciones

AMV y Mundi-Prensa. Madrid (1999)

5.  Cheftel, J.C. y col. Introducción a la bioquímica y tecnología
de

los

alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (1999).

6.  Earle, R.L. Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia.

Zaragoza

(1988).

7.  Fellows, P. Tecnología del procesado de los alimentos.
Principios

y

prácticas. Editorial Acribia, S.A.

8.  Hayes, G.D. Manual de datos para Ingeniería de Alimentos.

Editorial

Acribia. Zaragoza (1987).

9.  Horst-Dieter Tscheuschner (editor). Fundamentos de Tecnología
de

los

Alimentos. Editorial Acribia, S.A. 2001.

10.  Mafart, P. Ingeniería Industrial Alimentaria (I y II). Ed.

Acribia.

Zaragoza (1994).

11.  Ordóñez, J.A. Tecnología de los Alimentos. (Vol. I y II.) .

Editorial

Síntesis. Madrid (1998).

12.  Rees, J.A.G.; Bettison, J. Procesado térmico y envasado de los

alimentos.  Editorial Acribia. Zaragoza (1991)

Toledo, R.T. Fundamentals of food process engineering. An Aspen

Publication.

Maryland (1999).