Profesorado

ANA ROLDÁN GÓMEZ, VÍCTOR PALACIOS MACÍAS, JUAN GÓMEZ BENÍTEZ

Situación

Prerrequisitos

Haber cursado un primer ciclo lo más relacionado posible con el campo
de la
química y haber adquirido conocimiento y manejo de equipos y material
de
laboratorio.

Contexto dentro de la titulación

En la asignatura se realiza una descripción completa de las
principales
vinificaciones (blanco y tinto) partiendo del control y calidad de la
materia
prima, vinificación, crianza, estabilización y análisis sensorial de
los
vinos. En todos los casos la asignatura se enfoca desde una
pespectiva tecnológica tocando también aspectos ingenieriles de
interés para
el enólogo.
La realización de catas o análisis sensorial de los vinos que se
realicen a lo
largo de todo el año, aportará a los alumnos los conocimientos básicos
y la
práctica necesaria en la utilización de una herramienta fundamental
dentro de
su profesión.

Recomendaciones

1. Tener algunos conocimientos acerca de la uva y el vino.
2. Deben estar habituados al trabajo de laboratorio y de campo.
3. Deben tener hábitos de estudio diario y asimilar los conceptos a
través de
la comprensión de su contenido.
4. Deben tener capacidad de análisis y de relacionar los conocimientos
que han
ido adquiriendo con el estudio individual de cada tema.
5. Deberían tener predisposición para discutir trabajos de
investigación y
temas de interés relacionados con los contenidos de la asignatura con
otros
compañeros y profesores de la asignatura.

Competencias

Competencias transversales/genéricas

– Capacidad de análisis y síntesis
– Conocimientos generales básicos sobre el área de estudio y la
profesrión de
enólogo
– Capacidad de aplicar la teoría a la práctica
- Capacidad para tomar decisiones y resolver problemas
– Capacidad de aprender
– Capacidad de adaptación a nuevas situaciones
– Habilidad para trabajar de forma autónoma y en equipo
- Habilidad para trabajar en un contexto internacional
– Habilidad para planificar y dirigir
– Iniciativa y espíritu emprendedor
- Compromiso ético
- Preocupación por la calidad

Competencias específicas

• Cognitivas(Saber):

  1. Conocer los fenómenos de maduración y alteración de la uva.
  2. Conocer el fundamento de los procesos de vinificación en blanco,
  tinto y rosado.
  3. Conocer los equipos e instalaciones usados en una bodega.
  4. Conocer los fenómenos de estabilización y clarificación de vinos,
  así como las prácticas de embotellado y limpieza en bodega.

• Procedimentales/Instrumentales(Saber hacer):

  1. Utilizar técnicas de análisis instrumental y organoléptico
  propias de la profesión.
  2. Saber relacionar conceptos teóricos con aspectos prácticos.
  3. Saber determinar la calidad de un vino.
  4. Destreza en la aplicación de los conceptos aprendidos a la
  práctica diaria del trabajo como enólogo.
  5. Desarrollar una metodología participativa y creativa con el
  equipo de trabajo que permita la utilización de todos los recursos
  de las personas.
  6. Aplicar las técnicas de investigación sobre la propia práctica en
  ciencias aplicadas y tecnologías introduciendo propuestas de
  innovación dirigidas a una mejora continua.
  

• Actitudinales:

  1. Tener capacidad de trabajar en equipo
  2. Tener capacidad de tomar decisiones  al organizar, planificar y
  realizar intervenciones en la elaboración de productos.
  3. Mente abierta ante los nuevos avances y nuevas situaciones.

Objetivos

1. Conocimiento de la tecnología necesaria para elaborar un determinado
tipo de
vino atendiendo a la materia prima, herramientas y el objetivo marcado
como
enólogo.
2. Conocimiento de las características básicas y de la calidad de los
vinos a
través del análisis sensorial de los mismos.
3. Aprendizaje de algunas herramientoas básicas de ingeniería
necesarias
para
la utilización de los sistemas y equipos básicos utilizados en bodega.

Programa

PROGRAMA TEÓRICO

APARTADO I.  INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES
1)Conceptos generales
2)Principios generales de vinificación
APARTADO II: ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS
1)Materia prima
2)Vinificación en blanco
3)Estabilización
4)Caracterización sensorial de las diferentes tipologías de vinos
blancos
APARTADO III. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS
1)Materia prima
2)Vinificación en tinto
3)Crianza
4)Estabilización
5)Caracterización sensorial de las diferentes tipologías de vinos tintos
APARTADO IV: EMBOTELLADO
APARTADO V: LIMPIEZA DE INSTALACIONES

Actividades

Asignatura a extinguir sin docencia presencial

Metodología

Asignatura a extinguir sin docencia presencial

Criterios y Sistemas de Evaluación

Se guardará la nota correspondiente a la memoria de prácticas la cual
representará un 7,5% de la calificación final. El resto corresponderá a
los exámenes teórico (85%) y práctico (cata)(7,5%)

Recursos Bibliográficos

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Aleixandre Benavent J.L. La cultura del vino. Cata y degustación.
Editorial
Univ. Politécnica de Valencia.2003.
Barba L.M. La cata de vinos: Guía completa para conocer y degustar los
vinos.
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Boulton R.B.; Singleton V.L.; Bisson L.F. y Kunkee R.E. Teoría y
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Colletcion
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De Rosa T. Tecnología de los vinos tintos. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
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