Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previos

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado las asignaturas Introducción a la Enología y la Cata
de Vinos y Tecnología e Ingeniería Enológicas

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases teóricas por método expositivo
Lectura comprensiva y síntesis de artículo
doctrinal

Adiestramiento de los sentidos en sala de cata
Análisis sensorial dirigido de vino en sala de
cata
Análisis sensorial a ciegas de vino en sala de
cata
Análisis sensorial de uva en sala de cata
Cumplimentar fichas de cata de distinto tipo
(Descriptivas, OIV, ISO: cuantitativas por
atributos)
Seminarios de presentación de vinos

AAD
Análisis sensorial no presencial de vino
Actividades Campus Virtual
Preparación de presentaciones de vino en común

Examen de teoría de análisis sensorial
Examen práctico de análisis sensorial: análisis
sensorial a ciegas de vinos

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

De forma general se utilizarán los siguientes criterios de evaluación: Claridad,
coherencia, integración,  adecuación, organización, precisión, relevancia,
actualidad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen final: 40 %

Evaluación continua: 60 % (50 % resultados de catas, 10 % AADD y presentaciones
de vino)

La asistencia a las prácticas es obligatoria y la no asistencia será evaluada
como 0 en esa práctica. No se podrá faltar más de dos clases sin justificar.

Para aprobar será necesario tener aprobados el examen final y la evaluación
continua.

Descripcion de los Contenidos

            1. Teoría del análisis sensorial de vino
2. Nociones de sensometría
3. Adiestramiento de la Vista, el Olfato, el Gusto y el Tacto Bucal
4. Defectos sensoriales de vino
5. Análisis sensorial de uva
6. Análisis sensorial descriptivo y cuantitativo de vinos monovarietales y de coupage blancos, rosados y tintos
jóvenes y con crianza
7. Análisis sensorial de vinos españoles y de algunas regiones extranjeras
8. Presentaciones de vino
9. La prensa y las guías de vino




        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Ninguno

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura Tecnología e Ingeniería Enológica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases de Teoría Aplicada sobre las principales
elaboraciones especiales de vinos en el mundo

Cata de vinos de elaboraciones epeciales

- Estudio autónomo del alumno (40 h)
- Realización de actividades académicas dirigidas
(20 h)relacionadas con el contenido de la
asignatura
- Preparación de actividades de repaso (10 h)

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas
(correo electrónico o aula virtual) a petición de
los alumnos o grupos de alumnos. En dichas
tutorías los profesores responderán a las dudas y
dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación contínua como la evaluación final.

En este sentido las actividades consistirán en:
- Evaluación de las actividades académicamente
dirigidas (pruebas de autoevaluación, actividades
de repaso previamente preparadas por los alumnos,
participación en foros de debate, elaboración de
glosario)
- Examen final de la asignatura que contemple el
temario completo.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan
en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una evaluación
continua del alumno.
- La asistencia a las catas será obligatoria.
- En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y
adecuación de las mismas a las actividades propuesta.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de los porcentajes representativos de
cada una las actividades de evaluación propuestas
- Actividades académicas dirigidas: 10%
- Examen final: 90%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura tener aprobada tanto las
actividades académicas dirigidas como el examen final

Descripcion de los Contenidos

            1. Elaboración de vinos tintos por maceración carbónica
2. Elaboración de vinos blancos por maceración pelicular y crianza sobre lías
3.1. Elaboración de vinos dulces naturales franceses (Muscat, Banyuls, Maury..)
3.2. Elaboración de vinos de hielo
3.3. Elaboración de Moscatel de Setúbal y otros vinos dulces
4. Elaboración de vinos de pudrición noble
4.1. Principios generales en la elaboración de vinos de pudrición noble
4.2. Elaboración del Sauternes y Tokay
5. Elaboración de vinos espumosos
5.1. Principios generales de la elaboración de vinos espumosos: método champanoise (Cava y Champagne) y charmat
5.2. Elaboración de otros vinos espumosos: Asti espumanti, Prossecco, etc.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previos

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas Tecnología e Ingeniería
Enológica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Teoría sobre la elaboración de los vinos de
Jerez: vinificación, crianza, preparación y
embotellado

Práctica de cata de vinos de crianza biológica
Práctica de cata de vinos de crianza oxidativa y
vinos dulces
Práctica de elaboración de blending o cabeceo

Visitas técnicas a bodegas de elaboración de
vinos de Jerez.

Estudio autónomo del alumno
Realización de A.A.D.D.
Preparación de la memoria de prácticas

Examen final teórico.
Examen de cata de diferenciación de tipos de
Jerez
Evaluación del informe de prácticas

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

De forma general se utilizarán los siguientes criterios:
Integración,organización,coherencia, justificación, adecuación, claridad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen final: 70%
Evaluación de los resultados de las prácticas de laboratorio e Informe: 20%
Examen de cata de diferenciación de vinos: 10%
Para aprobar la asignatura es necesario superar el examen teórico y las prácticas
de laboratorio con una calificación de 5
Las notas de las prácticas no se conservarán para cursos siguientes

Descripcion de los Contenidos

            Contenido teórico
I. Vinificación del Jerez
I. La Crianza biológica del Jerez
III. Elaboración de vinos de crianza oxidativa (generosos, generosos de licor y vinos dulces naturales)

Contenido práctico:

I. Cata de vinos de Jerez. Tipologías, estilos y diferenciación
II. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (el arte del cabeceo): elaboración de un cabeceo o blending
tipo generoso de licor (cream, medium o pale crem), estrategias en la preparación de formulaciones, ajustes de grado,
densidad y color, desarrollo de balances de materia para los ajustes de grado y contenido en azúcar.
III. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza biológica): cata de escalas y estilos, cata de
manzanillas y finos, detección de defectos, sistemática y control de las operaciones de sacas y rocíos, control de
existencias y aspillaje
IV.  Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza oxidativa): cata de escalas de olorosos,
amontillados, palos cortados y PX
V.  Vinos de vejez calificada: VOS y VORS
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish. Editorial: Fund. Manuel Mª Gonz¡lez Gordon. Añoo: 2005 (1ª Ed.)
- Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de Andalucía. 2008.

- Sherry, Manzanilla & Montilla. A Guide to the Traditional Wines of Andalucía' (Ed. Manutius, 2012)
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Grá¡ficas del Exportador, Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar de Barrameda.
- Dí­az Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba. Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- Garcí­a del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L. (1980).El Viñeedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de
Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo. Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E. Junta de Andalucía. 2005

Recomendaciones

Se recomienda tener superadas las materias correspondientes al módulo de
Formación Básica, en especial Matemáticas, Física y Química.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases teóricas se dedicarán a la explicación
de los contenidos teóricos
de la asignatura. En todo momento se
complementará la explicación con la
exposición de casos prácticos y se fomentará la
participación del alumno.
Estos contenidos se apoyarán con el Campus
Virtual, donde el alumno dispondrá del material
elaborado para facilitar el aprendizaje del
alumno.

Seminarios de exposición de trabajos realizados
por los alumnos.Realización de problemas
relacionados con los contenidos teóricos de la
asignatura

Manejo y descripción de un equipo experimental
donde se lleva a cabo una
operación unitaria propia de la industria
química, biotecnológica y/o enológica

Trabajo del alumno sintetizando los conceptos
teóricos y prácticos
adquiridos en el laboratorio para realizar una
exposición/explicación acerca de un equipo
experimental encomendado, así como, para la
elaboración de un guión práctico de
dicho equipo.
Resolución de los problemas propuestos en el
aula.

Tutorias presenciales en pequeños grupos para la
resolución de dudas o la
explicación de algunos contenidos teóricos y/o
prácticos.
Tutorías para la preparación de la
exposición/guión de los equipos experimentales.

Examen final y cuestionarios realizados durante
el desarrollo de la asignatura

Aprendizaje autónomo

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo de la asignatura se encomendarán una serie acciones
evaluables a realizar por el alumno que constituirán la Evaluación Continua.
Al final de la asignatura se realizará una prueba final que constituirá la
Evaluación final.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación se compondrá de:
- Evaluación continua (test, actividades entregadas, presentación de trabajos):
30%
- Evaluación final (examen final): 70 %
Para que la calificación de evaluación continua sea considerada la calificación
del examen final deberá ser mayor o igual a 4/10

Descripcion de los Contenidos

            Bloque I: Teoría
1.  Ingeniería Química y Biotecnología
2.  Cálculos en Bioingeniería
3.  Fenómenos de transporte y Operaciones Unitarias
4.  Balances de Materia y Balances de Energía
5.  Principios del Transporte de la Cantidad de Movimiento
6.  Principios de la Transmisión de Calor.
7.  Principios de la Transferencia de Materia.
8.  Operación Unitaria Química.
9.  Operaciones características de los Bioprocesos.

Bloque II: Prácticas
1.  Equipos para el Transporte de la Cantidad de Movimiento
2.  Equipos para la Transmisión de Calor.
3.  Equipos para la Transferencia de Materia.
4.  Equipos característicos de los Bioprocesos.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

No hay requisitos previos

Recomendaciones

No hay recomendaciones previas

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría versarán sobre los
contenidos propuestos en la materia recurriendo a
casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la
participación del alumno y éste dispondrá
previamente del material elaborado en el campus
virtual

Las prácticas de laboratorio consistirán en
sesiones de cata que se realizarán en las últimas
6 semanas para que el alumno tenga ya un
conocimiento previo sobre la tipología de vinos y
la vinificación.
Se comenzará por sesiones teórico-prácticas en
las cuales se darán unas nociones generales de
cata para después pasar a sesiones de cata de
reconocimiento y catas dirigidas con vinos
comerciales.
Se construirá un diario de catas para que tanto
el alumno como el profesor tengan una referencia
de su evolución y aprendizaje.

Durante esta actividad los alumnos realizarán
visitas a dos bodegas de la zona. Las visitas
serán guiadas por los enólogos y tendrán caracter
divulgativo. Durante la salida los alumnos podrán
visitar tanto la viña como la bodega y al final
de la misma se realizarán una cata de algunos de
sus productos.

Las actividades formativas no presenciales
contemplarán:

- Estudio autónomo del alumno (40 h)
- Realización de actividades académicas dirigidas
(20 h)relacionadas con el contenido de la
asignatura tanto teórico como práctico
- Preparación de actividades de repaso (10 h)

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas (correo electrónico o aula virtual)
a petición de los alumnos o grupos de alumnos. En
dichas tutorías los profesores responderán a las
dudas y dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación contínua como la evaluación final.
En este sentido las actividades consistirán en:
- Evaluación de las actividades académicamente
dirigidas (pruebas de autoevaluación, actividades
de repaso previamente preparadas por los alumnos,
participación en foros de debate, elaboración de
glosario)
- Examen final de la asignatura que contemple el
temario completo.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una
evaluación continua del alumno.
-La asistencia a clase, catas y salidas de campo será obligatoria. En las clases
de teoría y prácticas de cata, se permitirá un 25% y 12,5% de faltas
respectivamente, y se valorará el comportamiento, interés y participación del
alumno durante las mismas.
-En las salidas de campo, cualquier falta deberá estar claramente justificada con
impreso o documento correspondiente (ejem. justificación médica).
- En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y
adecuación de las mismas a las actividades propuesta.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.
- La nota obtenida en las AAD, salidas de campo, asistencia a clase y catas sólo
se guardará hasta febrero del siguiente curso.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
calificación continua y el examen final.
La ponderación en cada caso será de:
Evaluación contínua: 20%
- Actividades académicas dirigidas: 15%
- Asistencia y participación a visitas (incluidos cuestionarios), catas,
clases: 5%
Examen final: 80%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el
examen final un 5. La nota correspondiente a la evaluación continua sólo se
guardará hasta febrero del siguiente curso.

Descripcion de los Contenidos

            Bloque 1. INTRODUCCIÓN A LA VITIVINICULTURA
1.1. Historia y situación actual de la vitivinicultura
1.2. Zonas vitivinícolas de España
        

            Bloque 2. LA VID Y SU CULTIVO
2.1. Medio natural: clima y suelo
2.2. La planta
2.3. El cultivo de la vid
        

            Bloque 3. INTRODUCCIÓN AL PROCESO GENERAL DE ELABORACIÓN DE VINOS
3.1. Conceptos. Etapas. Diagrama del proceso
3.2. Tipología de vinos
        

            Bloque 4. LA VINIFICACIÓN
4.1. Tipos de vinificaciones
4.2. Introducción a la vinificación en blanco
4.2. Introducción a la vinificación en tinto
        

            Bloque 5. CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO
5.1. Tipos de crianza
5.2. Introducción a la crianza y envejecimiento de vinos blancos y tintos
        

            Bloque 6. CLARIFICACIÓN, ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO
        

            Bloque 7. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
7.1. Características sensoriales de los vinos
7.2. Nociones básicas de cata: metodología y vocabulario
        

            Bloque 8. CONCEPTOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y MARIDAJE DE VINOS
8.1. La conservación y el servicio del vino
8.2. El arte del maridaje
        

            Prácticas de cata
1ª Sesión.- Técnicas de iniciación a la cata.
2ª Sesión.- Cata de vinos blancos monovarietales
3ª Sesión.- Cata de vinos blancos con crianza
4ª Sesión.- Cata de vinos tintos monovarietales
5ª Sesión.- Cata de vinos tintos con crianza
6ª Sesión.- Cata de vinos rosado y espumosos
7ª Sesión.- Cata de vinos de Jerez
8ª Sesión.- Cata y maridaje
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No requiere requisitos previos

Recomendaciones

El alumno debe haber superado el Módulo Básico y 60 ETCS del Módulo Fundamental

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones teóricas donde se desarrollen los
contenidos de la materia.

Sesiones prácticas en las que el alumno,
individualmente o en grupo, aprenda a redactar y
defender proyectos técnicos, en el contexto de
las competencias definidas para el Enólogo.
Diseño y redacción de proyectos técnicos.

El alumno deberá de entregar un proyecto. Tiempo
de realización: 30h
Realizará AADs, relacionadas con el temario de la
asignatura. Tiempo de realización: 15h.

Tutorías presenciales y/o virtuales mediante el
correo electrónico del profesorado.
Tutorías grupales para incidir sobre algun
aspecto en concreto relacionado con la asignatura.

Realización de examen final de la asignatura y
controles intermedios

Estudio autónomo.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La adquisición de competencias se valorará a través de un examen final con
cuestiones y problemas sobre los contenidos teóricos y prácticos y/o a través de
evaluación continua mediante el seguimiento del trabajo personal de cada alumno y
de su participación en el aula.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

El procedimiento de calificación incluye:
Examen final de teoría: 70% de la evaluación.
Redacción y exposición del proyecto: 20 % de la evaluación.
Evaluación continua (para aquellos que asistan al menos al 75% de las clases
presenciales): 10 % de la evaluación.
Para aprobar la asignatura se requiere que el alumno:
- Alcance una nota mínima en el examen final de 5.0
- Alcance en el global de la asignatura una nota mínima de 5.0
- Entregue y discuta el proyecto.
- Las calificaciones de la evaluación continua se mantendrán sólo durante las
convocatorias correspondientes al curso académico.

Descripcion de los Contenidos

            Elaboración y presentación de proyectos e informes técnicos. Norma UNE 157001:2002. Norma ISO 21500:2012.
        

            Fases del proyecto. Ciclo de vida del proyecto. Alcance de un proyecto. Viabilidad.  Evaluación económica.
Estimación de la inversión inicial. Estimación del flujo de caja del proyecto. Financiación. Rentabilidad
económica del proyecto. Ingeniería de procesos. Instrumentación y control. Elementos de seguridad. Materiales de
construcción. Seguridad en un proyecto. La protección del medio ambiente.
        

            Introducción al proyecto. Definición. Características generales. Clasificación del proyecto. Dimensionamiento del
proyecto. La formación del proyectista. Ejecución de proyectos: control del pazo, coste, riesgo y calidad. Dirección
y gestión de proyectos.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No hay requisitos previos pero se recomienda que los alumnos que van a cursar la
materia tengan nociones básicas de biología y geología

Recomendaciones

- Tener cursada la asignatura de Introducción a la Enología y Cata de Vinos.
- Estar matriculado en la asignatura Viticultura.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se realizarán 13 secciones de prácticas en campo
y laboratorio distribuidas entre el primer y
segundo semestre. En cada una de las secciones se
entregará un guión que los alumnos utilizarán
para la elaboración de un informe de Prácticas.

Se realizarán 2 secciones de salida de campo para
visitar viñedos y mostrar a los alumnos nuevos
proyectos de viticultura como ejemplos de
autoempleo o emprendimiento.

Las actividades formativas no presenciales
contemplarán:

- Estudio autónomo del alumno (30 h).
- Informes de prácticas (30 h).
- Realización de actividades académicas dirigidas
relacionadas con el contenido de la asignatura
(10 h).

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas(correo aula virtual) a petición de
los alumnos o grupos de alumnos. En dichas
tutorías el profesor responderá a las dudas y
dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación contínua como la evaluación final.
Las actividades consistirán en:
- asistencia y aptitud
- participación en las Actividades Académicas
Dirigidas
- examen escrito
- Elaboración de un informe de cada una de las
prácticas

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades a traves del
campus virtual relacionadas con los contenidos de la asignatura y que servirán
para realizar una evaluación contínua del alumno. La evaluación se desarrollará
en base a:
- la asistencia a las prácticas. Se permitirán 2 faltas y se valorará el
comportamiento, interés y participación del alumno durante las mismas.
- las actividades académicas dirigidas, se valorara la participación de los
alumnos.
- En los informes se valorara: la presentación y los contenidos. Para la
evaluación se utilizará una rúbrica que tendrán los alumnos colgada en el campus
virtual.
- en el examen escrito se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Los criterios y sistemas de evaluación son:
- Evaluación continua:
* Asistencia y aptitud: 15%
* Actividades académicas dirigidas: 25%
- Examen escrito: 40%
- Memoria de prácticas: 20%

Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el
examen final un 5 y será obligatoria la asistencia a un 90% de las prácticas.
La nota de la evaluación continua se guardará hasta la convocatoria de febrero
del próximo curso

Descripcion de los Contenidos

            Ampelografía: caracterización de variedades y portainjertos
        

            Hibridaciones. Selección clonal.
        

            Organografía y fisiología: morfología y anatomía de la vid. Seguimiento de los estados fenológicos.
Caracterización ecofisiológica del viñedo.
        

            Patología: reconocimento de la patología de la vid (plagas, enfermedades, fisiopatías, malas hierbas). Maquinaria de
tratamientos.
        

            Técnicas vitícolas: Plantación, poda, sistema de conducción, injerto, manejor del suelo, operaciones en verde y
vendimia, tipo de maquinaria y mecanización.
        

            Visitas a viñedo comerciales
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

-      Alain Reynier. Manual de Viticultura. Editorial Mundi-prensa libros S.A. 2012 (6ª edición revisada y ampliada).
-      Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial: AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
-      Félix Cabello Sáenz de Santa María, Jesús María Ortiz Marcide, Gregorio Muñoz Organero, Inmaculada Rodríguez Torres, Alejandro Benito Barba, Cristina Rubio de Miguel, Sonia García Muñoz  y Roberto Sáiz Sáiz. Variedades de vid en España. Editorial Agrícola Española, SA. 2012.
-      Fernando Martínez de Toda. Biología de la vid. Fundamentos biológicos a la viticultura. Editorial: Mundi Prensa. 1991.-     García de Luján, A. Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi Prensa. 1997 (1ª Ed.)
-      J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
-      Hidalgo Fernández-Cano, L y Hidalgo Togores, J. Tratado de viticultura.Editorial: Mundi-Prensa. 2011.

-      Rafael Martínez Valero y otros. Prácticas Integradas de Viticultura: Editorial Mundi-prensa. 2001 (1ª Edición)

-	“Manual for standarization of OIV Vitis descriptors”. 2011. Monografía INIA. 

Bibliografía Específica

- Fernando Martínez de Toda. Claves de la viticultura de calidad. 
Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el 
viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.)

- José Carlos Álvarez Ramos y José Luis Villarías Moradillo. DECÁLOGO DEL
VITICULTOR. Cuidados de la viña para obtener grandes vinos. Editorial:
Agrotécnicas. 2013 (1ª Edición)

- Arias Giralda, A . Parásitos de la vid. Estrategias de protección 
razonada. Editorial: Mundi Prensa – MAPA. 2004 (5ª Ed.)
-  Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). 2009. 2NDE Edition de las Liste des Descripteurs OIV pour les Variétiés et Espèces de Vitis. Ed. OIV, Paris, France.

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Se recomienda haber cursado o estar cursando las asignaturas: Bioquímica
enológica, Microbiología enológica,Composición química del vino y derivados,
Tecnología e ingeniería enológica y Análisis y control químico enológico

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se desarrollarán 15 sesiones de prácticas de unas
cuatro horas de duración cada una de ellas en las
que los alumnos elaborarán un vino blanco a
pequeña escala. En estas sesiones cada alumno
abordará el proceso completo de vinificación
junto con aquellos métodos de análisis que van a
permitir caracterizar el mosto-vino en todo
momento a fin de tomar las decisiones enológicas
adecuadas. Se abordará así mismo la
caracterización y estabilidad del producto final
obtenido desde la perspectiva de las distintas
áreas de conocimiento implicadas.

- Estudio autónomo: 25 - 50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo: 25- 50 %
- Realización de A.A.D.D.: 10 - 25 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Actividad (participación en la nota final)
- Examen final en el que se valorará la adecuación, coherencia y justificación de
las respuestas.
- Prácticas de laboratorio: asistencia obligatoria, comportamiento del alumno,
grado de participación e interés demostrado en el laboratorio.
- Trabajos escritos realizados por el estudiante en los que se valorará la
claridad y grado de organización en la exposición de los conocimientos recogidos.
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos en los que se valorará la
profundidad y claridad de la exposición junto con la capacidad de resolución de
cuestiones planteadas por el resto de compañeros y el profesorado.
La evaluación de prácticas, trabajos y exposiciones se realizará mediante
rúbricas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 15%
En el que se abordarán conceptos y situaciones enológicas abordadas durante la
realización de las practicas y a las que el alumno desde el conocimiento
adquirido deberá dar respuesta.
- Prácticas de laboratorio: 65%
Se valorará el grado de participación e interés demostrado por el alumno durante
la realización de las prácticas así como la coherencia de argumentos y la
claridad de las respuestas dadas a las cuestiones planteadas. Todo ello mediante
la evaluación continua del trabajo desarrollado. La asistencia a prácticas es
obligatoria, permitiéndose hasta dos faltas por razones justificadas, lo que
supondrá una penalización del 10% de la nota.
- Trabajos escritos realizados por el estudiante: 10%
memoria de las practicas realizadas por los estudiantes, valorándose la claridad
de las mismas así como los argumentos justificadores dados por el alumnos a los
resultados observados en el laboratorio.10%
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos. 10%
Los alumnos podrán exponer a sus compañeros a lo largo de la asignatura y en las
sesiones finales, las justificaciones de las acciones enológicas llevadas a cabo,
las bases químicas de los procedimientos de laboratorio seguidos, así como los
resultados observados.
Para superar la asignatura será necesario haber superado tanto el examen como las
prácticas de laboratorio, trabajos escritos y exposiciones realizadas con un
mínimo de 5.

Descripcion de los Contenidos

            Las prácticas de laboratorio a desarrollar estarán relacionadas con los siguientes contenidos:
- Desarrollo de fermentaciones a escala de laboratorio tanto para vinos tintos como para vinos blancos, siempre
atendiendo a las disponibilidades del momento.
- Control analítico, bioquímico y microbiológico del desarrollo de las fermentaciones y ejecución de acciones
correctoras
- Siembra y recuento en placa de microorganismos. Seguimiento de la dinámica de poblaciones a lo largo del proceso de
vinificación
- Aplicación de correcciones y determinación de sus efectos en la composición del vino.
- Aplicación de métodos oficiales y métodos rápidos de análisis en la caracterización de productos enológicos.
- Aplicación de procesos de estabilización, clarificación y finalización de vinos
- Análisis fisicoquímico y sensorial de productos finales. Evaluación final productos obtenidos.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Requisitos previos

Ninguno

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura de Introducción a la Enología y Cata de
Vinos

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases teóricas por método expositivo
Resolución de casos prácticos
Lectura comprensiva y síntesis de artículo
doctrinal
Presentaciones de memorias sobre temas concretos

Estudio autónomo del alumno
Realización de A.A.D.D. (Preparación de memorias
sobre temas concretos)
Foro de debates virtuales

Evaluación en el examen final

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Coherencia, integración, justificación, adecuación, claridad, organización,
precisión, relevancia, actualidad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Prueba teórica (Examen teórico-práctico) 80% nota final
Memorias e informes de los casos prácticos, la lectura comprensiva, las
presentaciones de memorias sobre temas concretos,  las A.A.D.D. y la asistencia a
clase: 20% nota final

Para superar la asignatura es condición indispensable aprobar los dos apartados
anteriores de la evaluación

Las notas correspondientes a la evaluación de las memorias e informes de los
casos prácticos, la lectura comprensiva, las presentaciones de memorias sobre
temas concretosy  las A.A.D.D no se mantendrán para los cursos siguientes

Descripcion de los Contenidos

            1. Control y seguimiento de la maduración de la uva blanca y tinta.
2. Vinificación en blanco. Tecnología e instalaciones.
3. Vinificación en tinto y rosado. Tecnología e instalaciones.
4. Crianza de vinos blancos y tintos
5. Estabilización, preparación y embotellado de vinos
6. Balances de materia y energía. Cálculos ingenieriles y síntesis de procesos
7. Gestión de subproductos, limpieza y desinfección en bodega

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No hay requisitos previos pero se recomienda que los alumnos que van a cursar la
materia tengan nociones básicas de biología y geología

Recomendaciones

Tener cursadas las asignaturas de Introducción a la Enología y Cata de Vinos,
Edafología y Viticultura

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría versarán sobre los
contenidos propuestos en la materia recurriendo a
casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la
participación del alumno y esté dispondrá de
material elaborado en el campus virtual.

Se realizarán diferentes actividades:
- elaboración de supuestos prácticos
- seminarios debate
- exposición de trabajos en equipos relacionados
con los contenidos de la asignatura.

Las actividades formativas no presenciales
contemplarán:
- Estudio autónomo del alumno (40 h)
- Realización de actividades académicas dirigidas
relacionadas con el contenido de la asignatura
(20 h)
- Preparación del trabajo y su presentación por
grupos (10 h)

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas (correo aula virtual) a petición de
los alumnos o grupos de alumnos, en dichas
tutorías el profesor responderá a las dudas y
dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación continua como la evaluación final.
las actividades consistirán en:
- examen final de la asignatura que contemple el
temario completo.
- trabajo y exposición del trabajo asignado por
grupo
- Actividades académicas dirigidas realizadas
durante el
desarrollo de la asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una
evaluación continua del alumno:
- La asistencia a clase y seminarios será obligatoria. Se valorará el
comportamiento, interés y participación del alumno durante las mismas.
- En los trabajos se valorará la presentación, la estructura, claridad,
concreción y adecuación con los contenidos a tratar. Se utilizará una rúbrica.
- En las exposiciones de los trabajos se valorará la forma de expresarse,
terminología empleada y fluidez de comunicación del alumno así como la precisión
y concreción en las respuestas ante las cuestiones planteadas. Se utilizará una
rúbrica.
- En las actividades académicas dirigidas se valorara:
* en los foros de debate, la participación  y adecuación a la temática planteada
* en los glosarios, la participación, la definición y los materiales que aporte.
* en las pruebas de autoevaluación o test, las respuestas correctas.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
calificación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de:
Evaluación contínua: 30%
- Actividades académicas dirigidas: 10%
- Trabajo y exposición: 15%
- Asistencia a clase y seminarios. 5%
Examen final: 70%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el
examen final un 5.
La nota de la evaluación continua se guardara hasta la convocatoria de septiembre
del mismo curso.

Descripcion de los Contenidos

            Alteraciones no parasitarias: accidentes climáticos, alteraciones fisiológicas.
        

            Establecimiento del viñedo: preparación del suelo; orientación y diseño; elección del material vegetal;
plantación; injerto; costes de plantación.


        

            Malas hierbas del viñedo: caracterización y control, herbicidas.

        

            Manejo del suelo: calendario; laboreo, mecanización; técnicas de mantenimiento; cubiertas vegetales; métodos
especiales de cultivo.
        

            Poda:tipos de poda; sistemas de conducción; operaciones en verde; mecanización
        

            Potencial vegetativo, técnicas de estimación de la calidad de la uva y técnicas de mejora de la calidad de la uva
        

            Producción integrada; producción ecológica; producción biodinámica
        

            Protección del viñedo: métodos y estrategias de control. Plagas y enfermedades de la vid. Productos fitosanitarios.
        

            Riego: necesidades hídricas de la vid; épocas de riego; sistemas de riego; influencia en la planta; aspectos legales.
        

            Vendimia: época, estado de la uva; calidad y factores influyentes; vendimia manual; vendimia mecanizada.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

- Alain Reynier. Manual de viticultura. Editorial: MP. 2012 (6ª Ed.)
- Arias Giralda, A . 2004. Parásitos de la vid. Estrategias de protección 
razonada. Editorial: Mundi Prensa – MAPA (5ª Ed.)


- Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de 
cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial: 
AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)


- Fernando Martínez de Toda. 2011. Claves de la viticultura de calidad. Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el 
viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.)

- Hidalgo Togores J. 2006. La Calidad del vino desde el viñedo. 
Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)

- Hidalgo Fernández-Cano, L y Hidalgo Togores, J. 2011. Tratado de viticultura.
Editorial: Mundi-Prensa.

- Hidalgo Fernández-Cano, L. 2003. Poda de la vid. Mundi-Prensa

- Pérez Recio, G. 2007. Operaciones durante el ciclo de actividad de la vid.

Bibliografía Específica

- Baeza P., JR Lissarrague y P. Sánchez de Miguel. 2007. Fundamentos aplicación y consecuencias del 
riego en la vid. Editorial Agrícola Española.  

- García de Luján, A. 1997Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi 
Prensa (1ª Ed.)
- Ingels CA, RLBugg, GT McGourty y LP Christensen. 1998. Cover cropping invineyards. A grower’s 
handbook. Universidad de California. Division of Agriculture and Natural Resources. 
Publicaction 3338. 
- Nicolas Joly. 2010. Comprender el vino, la viña y la biodinámica. 
Editorial: Fertilidad de la Tierra. (1ª Ed.)

- Xavier Rius. 2006. Apuntes de viticultura australiana. Editorial: Agro 
Latino. 

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No presenta

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura Prácticas integradas enológicas

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se desarrollarán 10 sesiones de prácticas de 3
horas de duración cada una, en las que el alumno
se formará en el proceso de elaboración de vinos
blancos y tintos a escala semi-industrial,
mediante trabajo directo con los mismos durante
todo el proceso de elaboración, con diversas
prácticas que cubrirán la totalidad del proceso
de elaboración.

- Estudio autónomo
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo
- Realización de A.A.D.D.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

En la evaluación de la asignatura se tendrán en cuenta los siguientes criterios
de evaluación:

- La adecuación, claridad y coherencia a las cuestiones planteadas en cualquiera
de las prácticas y pruebas realizadas.

- La asistencia, el comportamiento del alumno,y el grado de participación e
interés demostrado por el estudiante en el laboratorio durante las sesiones
prácticas.

- La claridad y grado de organización en la exposición de los conocimientos
recogidos en los trabajos escritos realizados por el estudiante.

- La profundidad y claridad de la exposición junto con la capacidad de resolución
de cuestiones planteadas por el resto de compañeros y el profesorado durante las
exposiciones de ejercicios, temas y trabajos realizadas por los estudiantes.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final será el resultado de tener en cuenta cada uno de los
siguientes apartados:

- Asistencia Obligatoria. La asistencia al laboratorio es obligatoria. Todas las
faltas tienen que ser justificadas. Se admiten 3 horas de faltas justificadas a
sesiones presenciales (una sesión de práctica), teniendo en cuenta que las
calificaciones derivadas de cada sesión no realizada será cero (0).
Una falta no justificada o la segunda falta justificada a una sesión presencial
significa una penalización del 25% en la calificación final de la asignatura, las
sucesivas faltas suponen una penalización del 50%.

- Pruebas de conocimientos previos antes de las sesiones prácticas: 15%

- Prueba de conocimientos adquiridos mediante hojas de resultados y/o informes:
40%. Si un informe u hoja de resultado de una práctica no se entrega en el plazo
establecido, la calificación de éste se penalizará con 0.5 puntos por día de
retraso.

- Comportamiento en el laboratorio/bodega/planta piloto: 15%

- Prueba final escrita: 30%

Para poder aprobar la asignatura se exigirá una nota mínima de 3.0 en todos los
apartados.

En las convocatorias de junio y septiembre el alumno se presenta a la parte
suspendida en la convocatoria de febrero.

Ninguna nota se conserva de un curso académico para otro.
En caso de que un alumno suspenda la asignatura, este deberá realizar las
prácticas de forma individual, siempre y cuando la infraestructura del
laboratorio lo permita.

Descripcion de los Contenidos

            1. Estudio de la maduración de la uva y determinación del momento óptimo de vendimia.
        

            2. Selección experimental de una cepa de levadura vínica de interés enológico.
        

            3. Seguimiento de la fermentación maloláctica.
        

            4. Determinación de la estabilidad proteica de los vinos.
        

            5. Desferrización de vinos.
        

            6. Determinación cuantitativa del contenido en Fe(III) en vinos
        

            7. Clarificación.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Requisitos previos

No hay requisitos previos pero se recomienda que los alumnos que van a cursar la
materia tengan nociones básicas de biología y geología

Recomendaciones

Tener cursada la asignatura de Introducción a la Enología y Cata de Vinos

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría versarán sobre los
contenidos propuestos en la materia recurriendo a
casos prácticos y ejemplos. Se fomentará la
participación de alumno y éste dispondrá de
material elaborado en el campus virtual.

Las actividades formativas no presenciales
contemplarán:

- Estudio autónomo del alumno (40 h)
- Realización de actividades académicas dirigidas
relacionadas con el contenido de la asignatura
(20 h)
- Trabajo sobre investigación en viticultura(10
h)

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas (correo aula virtual) a petición de
los alumnos o grupos de alumnos. En dichas
tutorías el profesor responderá a las dudas y
dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación contínua como la evaluación final.
Las actividades consistirán en:
- presentación y exposición de un trabajo
relacionado con la investigación en viticultura.
- actividades académicas dirigidas relacionadas
con los contenidos de la asignatura.
- examen final de la asignatura que contemple el
temario completo.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una
evaluación continua del alumno.La evaluación se desarrollará en base a:
- la asistencia a las clases. Se permitirá un 25% de faltas y se valorará el
comportamiento, interés y participación del alumno durante las mismas.
- la realización y presentación de las AAD.
- en las pruebas de repaso, adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
calificación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de:
- Evaluación continua: 30%
* Actividades académicas dirigidas: 20%
* Trabajo: 5%
* Asistencia a clase: 5%
- Examen final: 70%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el
examen final un 5.
La nota de la evaluación continua se guardará hasta la convocatoria de septiembre
del mismo curso.

Descripcion de los Contenidos

            Ampelografía. Caracteres utilizados en la descripción. Bancos de germoplasma.
        

            Ciclo vegetativo de la vid y ciclo reproductor de la vid
        

            Cultivos particulares. Tecnología de la uva de mesa y pasas
        

            Factores naturales de producción: clima y suelo. Influencia en la fisiología de la viña. Zonificación vitícola
        

            Fisiología de a vid: absorción y transporte, trasnpiración, actividad fotosintética, reguladores de crecimiento
        

            Introducción a la viticultura: evolucion histórica del cultivo. Principales regiones vitícolas del mundo. Evolución
de las superficies mundiales y de la producción mundial.
        

            La investigación en viticultura
        

            La viticultura española: orígenes, zonas, denominaciones de origen, características de las variedades, tipos de
productos, la viticultura del jerez
        

            Multiplicación de la vid. Procedimientos. Hibridación. Multiplicación vegetativa. Viveros de vid
        

            Organografía: morfología, anatomía y fenología de la viña
        

            Origen y evolución de la vid. Sistemática de las vitáceas. La reconstitución postfiloxérica. Híbridos productores
directos. Portainjertos. Variedades.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

-      Alain Reynier. Manual de Viticultura. Editorial Mundi-prensa libros S.A. 2012 (6ª edición revisada y ampliada).
-      Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos. Editorial: AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
-      Félix Cabello Sáenz de Santa María, Jesús María Ortiz Marcide, Gregorio Muñoz Organero, Inmaculada Rodríguez Torres, Alejandro Benito Barba, Cristina Rubio de Miguel, Sonia García Muñoz  y Roberto Sáiz Sáiz. Variedades de vid en España. Editorial Agrícola Española, SA. 2012.
-      Fernando Martínez de Toda. Biología de la vid. Fundamentos biológicos a la viticultura. Editorial: Mundi Prensa. 1991.-     García de Luján, A. Viticultura del Jerez. Editorial: Mundi Prensa. 1997 (1ª Ed.)

-        J. Hidalgo Togores. La Calidad del vino desde el viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2006 (1ª Ed.)
-      Hidalgo Fernández-Cano, L y Hidalgo Togores, J. Tratado de viticultura.Editorial: Mundi-Prensa. 2011.
- 	“Manual for standarization of OIV Vitis descriptors”. 2011. Monografía INIA. 

Bibliografía Específica

-	Fernando Martínez de Toda. Claves de la viticultura de calidad. 
Nuevas técnicas de estimación y control de la calidad de la uva en el 
viñedo. Editorial: Mundi-Prensa. 2011 (2ª Ed.)

-      José Carlos Álvarez Ramos y José Luis Villarías Moradillo. DECÁLOGO DEL
VITICULTOR. Cuidados de la viña para obtener grandes vinos. Editorial:
Agrotécnicas. 2013 (1ª Edición)
-	 Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV). 2009. 2NDE Edition de las Liste des Descripteurs OIV pour les Variétiés et Espèces de Vitis. Ed. OIV, Paris, France.

Bibliografía Ampliación

-	Xavier Rius. Apuntes de viticultura australiana. Editorial: Agro 
Latino. 2006 (1ª Ed.)

- 	Mullins MG, A. Bouquet y LE Williams. 1992. Biology of the grapevine. Oxford University Press