Recomendaciones

Para desarrollar la asignatura Análisis y Control Químico Enológico se recomienda
haber superado la asignatura Composición química de vinos y derivados

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Principalmente serán sesiones de lecciones
magistrales en las que se expondrán los
contenidos teóricos de cada tema.

Sesiones de ejercicios y problemas dedicadas a la
aplicación de los conceptos adquiridos en las
sesiones teóricas, a problemas y ejercicios,
además de otros métodos de enseñanza aprendizaje
que se ajuste a la temática impartida en cada
tema.

Visita a laboratorios enológicos y otras empresas
e instituciones de interés en la asignatura.

- Estudio autónomo (40 horas)
- Realización de Actividades (45 horas)

Tutorias para resolución de dudas (2h)

Examen final de la asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación en la que cada actividad trabajada a lo largo
del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con una
ponderación adecuada en la nota final.

Se tendrá en cuenta la asistencia a clase.

Las salidas, seminarios y actividades serán obligatorias.
En caso de no asistir, el alumno tendrá un cero en la evaluación de esa
actividad.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final de la asignatura constará de distintos procedimientos:
a.- Examen final: 70% de la calificación final.
b.- Trabajos en el aula: 20%.
c.- Visitas: 10%


Para superar la asignatura se requiere que la calificación en cualquiera de las
partes supere 3,0 puntos sobre 10.

Para las convocatorias extraordinarias de septiembre y febrero se mantendrán las
notas obtenidas en la evaluación continua.
No se conservará ninguna calificación para el segundo semestre del nuevo curso
académico.

Descripcion de los Contenidos

            Tema 01: Introducción al análisis y control químico enológico
        

            Tema 02: Materiales y Reactivos en un laboratorio enológico
        

            Tema 03: Métodos de análisis en un laboratorio enológico
        

            Tema 04: Quimiometría en química enológica
        

            Tema 05: Gestión Interna de la Calidad en un L.E.
        

            Tema 06: Técnicas de análisis en química enológica.

        

            Tema 07: Toma de muestras vitivinícolas.
        

            Tema 08: Garantía de calidad en la industria vitivinícola
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Durante estas clases el alumno recibirá los
contenidos que relacionan la composición de la
uva, mosto, vino, vinagre y brandys con los
procesos de elaboración y envejecimiento de los
mismos, así como con los efectos de los aditivos
y tratamientos aplicados en su elaboración.
También recibirán formación específica sobre la
composición de los subproductos de la vinificación

Los alumnos recibirán sesiones de actualización
sobre temas específicos de interés en composición
del vino y derivados. En estos seminarios el
alumno tendrá la oportunidad de presentar
trabajos elaborados utilizando para ello
literatura científica primaria, principalmente.

- Estudio autónomo:  50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo:  35 %
- Realización de A.A.D.D.: 15 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación continua, en la que cada actividad trabajada
a lo largo del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con
una ponderación adecuada en la nota final.
Entre otros se utilizaran los siguientes instrumentos de evaluación:
- Exámenes a lo largo del desarrollo de la asignatura
- Examen final
- Trabajos escritos realizados por el estudiante
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos.
- Participación y trabajo realizado en los seminarios

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 75%
En el que se evaluará el grado de conocimientos adquiridos y como el estudiante
sabe dar respuesta a diversas situaciones enológicas que se le planteen.
- Actividades académicamente dirigidas: 10%
Pequeños trabajos sobre alguna cuestión en concreto, búsqueda de
información,resolución de cuestiones planteadas en clase, etc.
- Exposición de un tema, trabajo científico relacionado con la asignatura: 15%
Exposiciones en clase de algún artículo científico relacionado
con la temática de la asignatura en la que se valorará la claridad de la
exposición junto a la justificación por parte del alumno de los resultados
observados por los autores así como la posible crítica del mismo en base a los
conocimientos propios del alumno.

Descripcion de los Contenidos

            - Composición química de la uva y del vino joven
- Acidez y pH en Enología.
- Fenómenos de oxido-reducción en enología.
- Modificaciones químicas del vino por fenómenos de oxidación.
- Actuaciones sobre la oxidación de mostos y vinos.
- Fenómenos coloidades y precipitaciones en los vinos.
- Funcionamiento y efecto de los agentes clarificantes.
- Química del envejecimiento de los vinos.
- Composición y evolución del vinagre.
- Composición y evolución del aguardiente y destilados.
- Caracterización química de otros productos en enología.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Recomendaciones

Se recomienda haber aprobado la asignatura Análisis Sensorial.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases magistrales. Presentaciones de documentos
e informes. Discusión sobre trabajos científicos
de actualidad.

Se realizará cata de los productos vitivinícolas
más significativos.

Se realizarán visitas a bodegas. Se desarrollarán
actividades museísticas relacionadas con la
vitivinicultura.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una
evaluación continua del alumno.
-La asistencia a clase, catas y visitas será obligatoria. En las clases de teoría
y prácticas de cata se valorará el comportamiento, interés y participación del
alumno durante las mismas.
-En las visitas externas, cualquier falta deberá estar claramente justificada.
- En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y
adecuación de las mismas a las actividades propuesta.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.
- La nota obtenida en las AAD, visitas y asistencia a clase y catas, no se
guardará para cursos posteriores en caso de no superar la asignatura. Solamente
se hará para la convocatoria de Septiembre de ese mismo año.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
evaluación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de:
-Evaluación continua, actividades académicas dirigidas,asistencia y participación
en visitas, catas,clases: 30%
-Examen final: 70%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en
elexamen final un 5. La nota correspondiente a la evaluación continua y demás
actividades no se guardará para cursos posteriores en caso de no superar la
asignatura.Solamente se conservará para la convocatoria de Septiembre de ese
mismo año.

Descripcion de los Contenidos

            - La vitivinicultura en la historia y en la humanidad
- El vino en nuestro entorno sociocultural. Evolución de su uso a lo largo del tiempo.
- Producción y consumo de productos vitivinícolas. Perfiles de consumidores.
- El patrimonio cultural del vino. Paisajístico, arquitectónico, artesanal, tecnológico, artístico, etc.
- Difusión de la cultura del vino y productos vitivinícolas: literatura, pintura, cine, etc.
- Productos vitivinícolas y gastronomía. Los productos vitivinícolas en la restauración. La enogastronomía
- Vino y salud: aspectos beneficiosos del consumo racional del vino.
- Aspectos socioeconómicos de la vitivinicultura: profesiones, actividades museísticas, enoturísmo, cosmética, etc.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Se recomienda haber cursado o estar cursando las asignaturas: Bioquímica
enológica, Microbiología enológica,Composición química del vino y derivados,
Tecnología e ingeniería enológica y Análisis y control químico enológico

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se desarrollarán 15 sesiones de prácticas de unas
cuatro horas de duración cada una de ellas en las
que los alumnos elaborarán un vino blanco a
pequeña escala. En estas sesiones cada alumno
abordará el proceso completo de vinificación
junto con aquellos métodos de análisis que van a
permitir caracterizar el mosto-vino en todo
momento a fin de tomar las decisiones enológicas
adecuadas. Se abordará así mismo la
caracterización y estabilidad del producto final
obtenido desde la perspectiva de las distintas
áreas de conocimiento implicadas.

- Estudio autónomo: 25 - 50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo: 25- 50 %
- Realización de A.A.D.D.: 10 - 25 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Actividad (participación en la nota final)
- Examen final en el que se valorará la adecuación, coherencia y justificación de
las respuestas.
- Prácticas de laboratorio: asistencia obligatoria, comportamiento del alumno,
grado de participación e interés demostrado en el laboratorio.
- Trabajos escritos realizados por el estudiante en los que se valorará la
claridad y grado de organización en la exposición de los conocimientos recogidos.
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos en los que se valorará la
profundidad y claridad de la exposición junto con la capacidad de resolución de
cuestiones planteadas por el resto de compañeros y el profesorado.
La evaluación de prácticas, trabajos y exposiciones se realizará mediante
rúbricas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 15%
En el que se abordarán conceptos y situaciones enológicas abordadas durante la
realización de las practicas y a las que el alumno desde el conocimiento
adquirido deberá dar respuesta.
- Prácticas de laboratorio: 65%
Se valorará el grado de participación e interés demostrado por el alumno durante
la realización de las prácticas así como la coherencia de argumentos y la
claridad de las respuestas dadas a las cuestiones planteadas. Todo ello mediante
la evaluación continua del trabajo desarrollado. La asistencia a prácticas es
obligatoria, permitiéndose hasta dos faltas por razones justificadas, lo que
supondrá una penalización del 10% de la nota.
- Trabajos escritos realizados por el estudiante: 10%
memoria de las practicas realizadas por los estudiantes, valorándose la claridad
de las mismas así como los argumentos justificadores dados por el alumnos a los
resultados observados en el laboratorio.10%
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos. 10%
Los alumnos podrán exponer a sus compañeros a lo largo de la asignatura y en las
sesiones finales, las justificaciones de las acciones enológicas llevadas a cabo,
las bases químicas de los procedimientos de laboratorio seguidos, así como los
resultados observados.
Para superar la asignatura será necesario haber superado tanto el examen como las
prácticas de laboratorio, trabajos escritos y exposiciones realizadas con un
mínimo de 5.

Descripcion de los Contenidos

            Las prácticas de laboratorio a desarrollar estarán relacionadas con los siguientes contenidos:
- Desarrollo de fermentaciones a escala de laboratorio tanto para vinos tintos como para vinos blancos, siempre
atendiendo a las disponibilidades del momento.
- Control analítico, bioquímico y microbiológico del desarrollo de las fermentaciones y ejecución de acciones
correctoras
- Siembra y recuento en placa de microorganismos. Seguimiento de la dinámica de poblaciones a lo largo del proceso de
vinificación
- Aplicación de correcciones y determinación de sus efectos en la composición del vino.
- Aplicación de métodos oficiales y métodos rápidos de análisis en la caracterización de productos enológicos.
- Aplicación de procesos de estabilización, clarificación y finalización de vinos
- Análisis fisicoquímico y sensorial de productos finales. Evaluación final productos obtenidos.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Requisitos previos

Los alumnos deben haber superado al menos 12 créditos de la Materia Química del
Módulo Básico.

Recomendaciones

Se recomienda haber superado las asignaturas Química I, Química II y Operaciones
Básicas de Laboratorio del Módulo Básico.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría tendrán un carácter
expositivo, siendo su objetivo fundamental la
exposición de conceptos, hipótesis y teorías
científicas sobre el contenido de la asignatura y
la aplicación de estos conceptos en la resolución
de problemas analíticos.
En algunos casos y de acuerdo con la complejidad
del tema, se podrán utilizar transparencias en
inglés y el profesorado podrá hacer uso de dicho
idioma, con idea de mejorar las competencias
transversales del alumno en lengua extranjera
(inglés).

Los seminarios se dedicarán a la resolución
práctica de problemas basados en los contenidos
teóricos con una mayor implicación del alumno.

Se desarrollarán prácticas de laboratorio
relacionadas con los contenidos de la materia,
diseñadas para que el alumno adquiera las
habilidades propias de un laboratorio de análisis
y constituya un complemento y apoyo a las clases
y seminarios.

Cada una de las siguientes actividades
corresponden a los temas fundamentales del curso,
así que habrá que mostrar el progreso realizado,
al menos mediante la realización de las
correspondientes cuestiones y/o problemas
numéricos que se vayan indicando.

TEMA 03.- Química Analítica de las disoluciones:
Tratamiento sistemático del equilibrio en
disolución - 6 h
- Comprensión y aprendizaje del
tema con realización de ejercicios.
TEMA 04.- Equilibrios ácido-base - 14 h
- Comprensión y aprendizaje del
tema con realización de ejercicios.
TEMA 05.- Equilibrios de formación de complejos -
10 h
- Comprensión y aprendizaje del
tema con realización de ejercicios.
TEMA 06.- Equilibrios heterogéneos de
precipitación - 10 h
- Comprensión y aprendizaje del
tema con realización de ejercicios.
TEMA 07.- Equilibrios de oxidación-reducción - 10
h
- Comprensión y aprendizaje del
tema con realización de ejercicios.


El alumno dispondrá de tiempo suficiente para la
realización y entrega de dichas actividades,
pudiendo hacer uso de las tutorías grupales e
individuales con el fin de resolver los problemas
que pudieran surgir durante la ejecución de las
mismas.
Tiempo de horas que el alumno deberá dedicar al
estudio de la asignatura: 34 h.

En un principio, y de acuerdo con las necesidades
docentes y la coordinación con el resto de
asignaturas, se prevé la realización de 2
tutorías grupales a lo largo del semestre. En
dichas tutorías se tratarán aspectos relacionados
con las actividades académicamente dirigidas, por
lo que se planificarán una vez finalizados los
temas correspondientes en los que se basan dichas
actividades y antes del periodo de entrega de las
mismas.

TUTORIA PRESENCIAL 1.- Tratamiento sistemático de
los equilibrios en disolucion acuosa y
equilibrios ácido-base. Equilibrios de formación
de complejos. Competencia transversal: idioma
inglés - 1 h
TUTORIA PRESENCIAL 2.- Equilibrios heterogéneos
de precipitación. Equilibrios de
oxidación-reducción y análisis cualitativo - 1 h

Además, si el alumno así lo desea podrá hacer uso
de las tutorías electrónicas a través del Campus
Virtual.

Examen final de la asignatura.

Para la segunda y tercera convocatorias del curso
académico está previsto realizar un examen
práctico de la asignatura el mismo día que se
encuentra programado el examen correspondiente a
teoría/problemas. Estos exámenes aparecerán en el
calendario de exámenes de la titulación en
horario de tarde.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La adquisición de competencias se valorará a través de un examen final con
cuestiones sobre los contenidos teóricos y prácticos y a través de evaluación
continua. Se realizará, además, un examen práctico de laboratorio.

La evaluación continua comprenderá el seguimiento del trabajo personal del alumno
por medio de las actividades dirigidas, controles escritos, participación del
estudiante en el aula, en tutorías u otros medios explicitados en la programación
de la asignatura.

La ASISTENCIA a los seminarios, las tutorías y las prácticas de laboratorio se
considerará OBLIGATORIA con carácter general. En todo caso, las faltas deberán
estar debidamente justificadas. La falta no justificada a los seminarios y las
tutorías formativas presenciales conllevará una reducción de 2 puntos sobre la
nota de la actividad académicamente dirigida correspondiente. Las prácticas no
serán recuperables. La ausencia injustificada a una sesión de prácticas
conllevará una calificación de CERO (0) en la misma; si la falta está claramente
justificada, la calificación correspondiente a dicha práctica no se considerará
en el cómputo global.

NOTA IMPORTANTE: para aprobar el apartado de prácticas de laboratorio y, por
tanto, la asignatura, el alumno debe alcanzar una puntuación mínima de 4. Además,
para superar la asignatura el alumno debe obtener una puntuación igual o superior
a 4 en el Examen de Teoría/Problemas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Apartado de Teoría/Problemas. Peso: 70% de la nota global.

1) Se realizará un control de cuestiones teóricas al finalizar cada tema. Peso:
7.5% de la nota global.
2) A lo largo del semestre, los estudiantes entregarán una serie de actividades
académicamente dirigidas, basadas en la realización de problemas-tipo de los
temas correspondientes. Peso: 12.5% de la nota global.
3) El examen o prueba final constará de cuestiones teóricas y problemas. En el
examen aparecerá indicado el peso de cada cuestión o problema sobre la
calificación final. En estas pruebas se valorará la adecuación, claridad,
coherencia, justificación y precisión en las respuestas. Estas pruebas serán
usualmente escritas, pudiendo ser orales en algún caso o cuando el profesor lo
estime oportuno. Para superar la asignatura, el alumno debe alcanzar una
puntuación mínima de 4,5 en este examen o prueba final. Peso: 50% de la nota
global.

Apartado de prácticas de laboratorio. Peso: 30% de la nota global.

1) Para APROBAR este apartado y, por tanto, la asignatura, el alumno debe
alcanzar
una puntuación mínima de 4.
2) Al inicio de cada práctica se realizará una evaluación de conocimientos
previos
sobre aspectos relacionados con cada una de ellas. Peso: 8% de la nota global.
3) Al finalizar cada práctica, los estudiantes entregarán el/la informe/hoja de
resultados correspondiente. Peso: 8% de la nota global.
4) El examen práctico se basa en la realización en el laboratorio de un supuesto
práctico relacionado con la asignatura. Peso: 14% de la nota global.
5) El examen práctico de la primera convocatoria se realizará durante el horario
de prácticas.
6) Si el alumno saca una nota inferior a 4 en el apartado global de prácticas
estará suspenso en esta parte, por lo que deberá presentarse en la segunda y/o
tercera convocatoria del curso académico al examen práctico final, programado en
horario de tarde el mismo día que el examen final correspondiente al apartado de
teoría/problemas.

Apartado global de calificaciones:

1) Las calificaciones de la evaluación continua se mantendrán durante las
convocatorias correspondientes al curso académico.
2) Las calificaciones correspondientes al apartado de Teoría/Problemas, una vez
superado, se mantendrán durante las convocatorias correspondientes al curso
académico.
3) Las calificaciones correspondientes al apartado de Prácticas, una vez
superado,
se mantendrán durante las convocatorias correspondientes al curso académico.

Descripcion de los Contenidos

            01. TEMA 1.- Introducción a la Química Analítica
        

            02. TEMA 2.- Proceso Analítico
- Etapas del proceso analítico general
- Propiedades analíticas.
- Clasificación panorámica de los métodos analíticos

        

            03. TEMA 3.- Química analítica de las disoluciones
- Tratamiento sistemático del equilibrio en disolución

        

            04. TEMA 4.- Equilibrios ácido-base
- Cálculos en sistemas protolíticos
- Cálculos en sistemas polipróticos
- Utilización de los métodos gráficos
        

            05. TEMA 5.- Equilibrios de formación de complejos
- Utilización de los métodos gráficos
- Constantes condicionales
- Equilibrios concurrentes
        

            06. TEMA 6.- Equilibrios heterogéneos de precipitación
- Cálculo de solubilidad
- Equilibrios concurrentes
        

            07. TEMA 7.- Equilibrios de óxido-reducción
- Procesos redox en disoluciones acuosas
- Potenciales redox
- Métodos gráficos
- Influencia conjunta de los equilibrios concurrentes en los procesos redox

        

            08. TEMA 8.- Análisis Cualitativo. Identificación de especies químicas
- Tipos de Identificación Cualitativa
- Estándares en Análisis Cualitativo
- Análisis Cualitativo Clásico
- Introducción al Análisis Cualitativo Instrumental

        

            09. PRACTICA 1.- Introducción a las volumetrías: volumetría ácido-base. Determinación de la acidez total en
vinagres comerciales

        

            10. PRACTICA 2.- Aplicación de los métodos gráficos en los equilibrios químicos. Efecto de los equilibrios
ácido-base sobre los equilibrios de formación de complejos

        

            11. PRACTICA 3.- Quiebra tartárica y cambios de pH
        

            12. PRACTICA 4.- Análisis cualitativo: identificación de aniones

        

            13. PRACTICA 5.- Análisis cualitativo: identificación de cationes

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Los alumnos deben haber superado al menos 12 créditos de la Materia Química del
Módulo Básico.

Recomendaciones

Se recomienda haber superado la asignatura Química Analítica I

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se realizarán por parte del profesorado sesiones
expositivas, explicativas y demostrativas de los
contenidos. La metodología utilizada en las
clases de teoría incluirá la aclaración de los
conceptos de mayor dificultad, fomentando la
participación de los
alumnos en la puesta en común de los
conocimientos.

Los seminarios estarán dedicados a la resolución
de ejercicios y problemas analíticos directamente
relacionados con los contenidos teóricos. En la
impartición de los mismos se fomentará la
participación activa de los alumnos, favoreciendo
su razonamiento crítico.

Se realizarán prácticas de laboratorio
relacionadas con los contenidos de la asignatura,
diseñadas para que el alumno adquiera las
habilidades propias de un laboratorio de análisis
cuantitativo y de aplicación de técnicas de
separación básicas, de forma que complementen y
apoyen las clases teóricas y seminarios.

1.Actividades correspondientes a temas
fundamentales del curso en las que habrá que
mostrar el progreso realizado mediante la
resolución de las correspondientes cuestiones y/o
problemas numéricos que se vayan indicando:12
horas
Temas sobre los que versarán estas actividades:
-Tema 1. La medida en Química Analítica
-Temas 3-5. Volumetrías
-Temas 7-10: Métodos de separación.

El alumno dispondrá de tiempo suficiente para la
realización y entrega de dichas actividades,
pudiendo hacer uso de las tutorías grupales e
individuales con el fin de resolver los problemas
que pudieran surgir durante la ejecución de las
mismas.

2.-Comprensión y aprendizaje de los temas, con
realización de ejercicios y/o cuestiones.
Preparación de los aspectos teóricos y
realización de los informes de las Prácticas. 71
horas

Ayuda en el proceso formativo mediante la
aclaración personalizada de conceptos y el
desarrollo de ejemplos concretos que le faciliten
su aprendizaje y una mejor comprensión de la
asignatura. Así mismo, incluirá la tutorización
de las actividades dirigidas y complementarias
que permitan la evaluación continua/final del
alumno.
Las tutorías académicas serán en grupos reducidos
o individuales; en algunos casos las tutorías
podrán ser de grupo completo, según lo vaya
requiriendo la docencia, con objeto de obviar
equivocaciones o errores comunes y usuales.Se
incluirá el desarrollo de la competencia
transversal de idioma inglés.

Además, el alumno podrá hacer uso de las tutorías
electrónicas a través del Campus Virtual.

Examen final de la asignatura (teórico y
práctico)
Se incluye un examen parcial a mitad del
semestre, con el fin de facilitar la superación
de los contenidos

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se realizará un examen final con contenidos teoría-problemas, mediante el cual,
junto con un procedimiento de evaluación continua, se valorará la adquisición de
competencias por parte del alumno.
Se valorará la asistencia a clase, la capacidad de integración de la información
recibida, la coherencia en los argumentos, la claridad, la corrección y la
concreción en las respuestas a las cuestiones planteadas sobre el contenido
teórico-práctico de la asignatura
La evaluación continua comprenderá el seguimiento del trabajo personal del alumno
por medio de las actividades dirigidas, controles escritos, laboratorio, tutorías
u otros medios.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Apartado de Teoría/Problemas. Peso: 70% de la nota global.

1) Se realizarán a lo largo del curso controles de cuestiones teóricas sobre los
contenidos de los temas. Peso: 7.5 % de la nota global.
2) A lo largo del semestre, los estudiantes entregarán una serie de actividades
académicamente dirigidas, basadas en la realización de problemas y tareas de los
temas correspondientes. Peso: 12.5% de la nota global.
3) El examen o prueba final constará de cuestiones teóricas, ejercicios y
problemas. En estas pruebas se valorará la adecuación, claridad, coherencia,
justificación y precisión en las respuestas. Estas pruebas serán usualmente
escritas, pudiendo ser orales en algún caso o cuando el profesor lo estime
oportuno. Para superar la asignatura, el alumno debe alcanzar una puntuación
mínima de 4 en este examen o prueba final. Peso: 50 % de la nota global.


Apartado de Prácticas de Laboratorio. Peso: 30% de la nota global.

1) Para superar la asignatura, el alumno debe alcanzar una puntuación mínima de 4
en las Prácticas de Laboratorio.
2) La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria. Las prácticas no
serán recuperables. La no asistencia injustificada a una sesión de prácticas
conllevará una calificación de cero (0) en la misma; si la falta está claramente
justificada, la calificación correspondiente a dicha práctica no se considerará
en el cómputo global.
3) Al inicio de cada práctica se realizará una evaluación de conocimientos
previos sobre aspectos relacionados con cada una de ellas. Peso: 8 % de la nota
global.
4) A la finalización de las prácticas, los estudiantes entregarán informe/hoja de
resultados correspondiente, así como memoria si se considera adecuado. Peso: 22 %
de la nota global.

Apartado global de calificaciones:

1) Al ser una asignatura de segundo semestre, las calificaciones de la evaluación
continua se mantendrán durante las convocatorias de junio y septiembre del curso
académico en el que se obtengan dichas calificaciones, así como en la
convocatoria de febrero del curso siguiente.
2)Al ser una asignatura de segundo semestre, las calificaciones correspondientes
a los apartados incluidos en Teoría/Problemas se mantendrán durante las
convocatorias de junio y septiembre del curso académico en el que se obtengan
dichas calificaciones, así como en la convocatoria de febrero del curso
siguiente.
3)Las calificaciones correspondientes a los apartados incluidos en Prácticas de
Laboratorio se mantendrán durante las convocatorias de junio y septiembre del
curso académico en el que se obtengan dichas calificaciones, así como en la
convocatoria de febrero del curso siguiente.
Se realizarán exámenes de Prácticas en las convocatorias de septiembre y febrero
para aquellos alumnos que no hayan superado la nota mínima exigida en el apartado
de Prácticas.

Descripcion de los Contenidos

            01. Tema 1. La medida en Química Analítica.
Toma de muestra: Cálculo del tamaño de la muestra bruta. Disolución de la muestra. Tratamiento estadístico de
datos: Errores analíticos. Límites de confianza. Criterios de significación. Rechazo de observaciones dudosas.
        

            02. Tema 2. Introducción a los métodos volumétricos de análisis.
Generalidades, conceptos y definiciones. Clasificación de los métodos volumétricos. Cálculos en volumetrías.

        

            03. Tema 3. Volumetrías ácido-base.
Valoraciones de ácidos y bases fuertes. Valoraciones de protolitos débiles. Valoraciones de ácidos polipróticos.
Valoración de mezclas.

        

            04. Tema 4. Volumetrías complexométricas.
Tipos de valoraciones complexométricas. Valoraciones con ligandos polidentados: ecuaciones de la curva de valoración
y del error de valoración. Índice de nitidez. Influencia del pH. Indicadores. Valoraciones con ligandos monodentados.


        

            05. Tema 5. Volumetrías redox.
Oxidaciones y reducciones previas. Curvas de valoración. Valoraciones simétricas y asimétricas. Valoraciones
sucesivas. Indicación del punto final. Aplicaciones prácticas.

        

            06. Tema 6. Gravimetrías.
Clasificación de los métodos gravimétricos. Etapas de la gravimetría. Precipitación homogénea. Aspectos
prácticos de la gravimetría. Cálculos.

        

            07. Tema 7. Introducción a las ténicas analíticas de separación (TAS).
Introducción. Clasificación y criterios de clasificación de las TAS. Fundamentos de los procesos de separación.
Enmascaramiento. Separaciones por precipitación. Lixiviación. Destilación y volatilización

        

            08. Tema 8. Extracción.
Introducción. Extracción líquido-líquido: Fundamento y aplicaciones. Extracción en fase sólida: Fundamento y
aplicaciones.

        

            09. Tema 9. Intercambio iónico.
Introducción. Intercambiadores de iones. Fundamentos y aplicaciones no cromatográficas.

        

            10. Tema 10. Separaciones electroquímicas.
Introducción. Generalidades sobre la electrodeposición. Distintas técnicas de electrodeposición. Formas de
deposición y electrodos utilizados.

        

            Práctica 01. Volumetría ácido-base

        

            Práctica 02. Volumetría complexométrica

        

            Práctica 03. Volumetría redox.

        

            Práctica 04. Gravimetría

        

            Práctica 05. Extracción líquido-líquido

        

            Práctica 06. Intercambio iónico

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Los propios del acceso al título de Grado en Enología

Recomendaciones

Es recomendable que los estudiantes hayan adquirido los conocimientos de Química
de Bachillerato y haber superado las pruebas de nivel de Química.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones donde se expondrán los contenidos
teóricos de cada tema, y se hará hincapié en
aquellos que se consideran de mayor dificultad.

Sesiones dedicadas a la aplicación  de los
conceptos adquiridos en las sesiones teóricas, a
problemas y ejercicios.

-Actividades académicamente dirigidas (8 horas)
-Horas de estudio personales (73 h.) de las
cuales se recomienda que el alumno dedique 40 h.
al estudio teórico y 33 h. a la resolución de
problemas planteados en clase y problemas
adicionales.

Tutorías específicas para trabajar la competencia
CB02 (2h).
Tutorias para resolución de dudas (3h)

Examen final de la asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La adquisición de competencias se valorará a través de un examen final con
cuestiones y problemas sobre los contenidos teóricos  y a través de evaluación
continua mediante el seguimiento del trabajo personal de cada alumno y de su
participación en el aula.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La nota final será el resultado de considerar en la convocatoria de Febrero los
siguientes apartados:
+ 75% prueba escrita
+ 25% actividades académicamente dirigidas

Para superar la asignatura se requiere que la calificación en el examen final
supere 4,0 puntos sobre 10.
Los alumnos que no cumplan con la participación en la evaluación continua tendran
una nota final que correspondera al 70% de la obtenida en la prueba escrita.
Para las convocatorias extraordinarias de Junio y Septiembre, se mantendrán las
notas obtenidas en la evaluación continua. No se conservará niguna calificación
para el siguiente curso académico

Descripcion de los Contenidos

            Tema 01: Fundamentos de quimica
        

            TEMA 02.-Estructura atómica


        

            TEMA 03.-Tabla periódica de los elementos y propiedades periódicas.

        

            TEMA 04.-Enlace químico: teorías y tipos de enlace

        

            TEMA 05.-Formulación y propiedades de los compuestos inorgánicos
        

            TEMA 06.-Estados de agregación de la materia. Fuerzas intermoleculares


        

            TEMA 07.-Disoluciones
        

            TEMA 08.- Termoquímica
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Los propios de acceso al Título de Grado en Enología

Recomendaciones

Haber superado las pruebas de nivel de Química
Recomendable haber superado Química I
Se recomienda la asistencia habitual a las actividades presenciales

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones donde se expondrán los contenidos
teóricos de cada tema, y se hará hincapié en
aquéllos que se consideran de mayor dificultad

Sesiones dedicadas a la aplicación a problemas y
ejercicios de los conceptos adquiridos en las
sesiones teóricas

- Realización de las Actividades académicamente
dirigidas (8 horas) relacionadas con los
contenidos de la asignatura.
- Horas de estudio personal (70 horas) de las
cuales se recomienda que el alumno dedique 36
horas al estudio teórico, y 36 horas a la
resolución de problemas de problemas planteados
en clase y problemas adicionales

Tutorías en las que el profesor responderá a las
dudas sobre los conceptos adquiridos que le
suponga dificultad al alumno

Se dedicarán 4 horas al examen final de la
asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

la adquisición de las competencias se valorará a través de un examen final con
cuestiones y problemas sobre los contenidos teóricos, y a través de evaluación
contínua mediante el seguimiento del trabajo personal de cada alumno, su
participación en el aula y en las actividades no presenciales. La evaluación
contínua se basará en los resultados obtenidos en la realización de los
ejercicios propuestos por el profesor, por parte de cada alumno. Se valorará la
adecuación, claridad y coherencia en las respuestas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La nota final será el resultado de considerar en la convocatoria de Junio los
siguientes apartados:
- 75% examen final
- 25% actividades académicamente dirigidas y pruebas parciales de evaluación
continua

Para superar la asignatura se requiere que la calificación en el examen final
supere 3.5 puntos sobre 10.

Los alumnos que no cumplan con la participación en la evaluación contínua,
tendrán una nota final que corresponderá al 75% de la obtenida en la prueba
escrita.

Para la convocatoria extraordinaria de Septiembre se mantendrán las notas
obtenidas en la evaluación contínua. De igual forma se procederá en la
convocatoria de Febrero del siguiente curso académico. No se conservará ninguna
calificación anterior a partir de la convocatoria de junio del siguiente curso
académico.

Descripcion de los Contenidos

            Tema 09.- Cinética química
        

            Tema 10.- Introducción a la nomenclatura en Química Orgánica. Funciones Orgánicas.
        

            Tema 11.- Isomería constitucional y configuracional
        

            Tema 12.- Introducción a la reactividad de los compuestos orgánicos
        

            Tema 13.- Principios del Equilibrio Químico
        

            Tema 14.- Equilibrios de precipitación y complejación
        

            Tema 15.- Equilibrios ácido-base
        

            Tema 16.- Equilibrios de oxidoreducción
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No presenta

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura Prácticas integradas enológicas

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Se desarrollarán 10 sesiones de prácticas de 3
horas de duración cada una, en las que el alumno
se formará en el proceso de elaboración de vinos
blancos y tintos a escala semi-industrial,
mediante trabajo directo con los mismos durante
todo el proceso de elaboración, con diversas
prácticas que cubrirán la totalidad del proceso
de elaboración.

- Estudio autónomo
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo
- Realización de A.A.D.D.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

En la evaluación de la asignatura se tendrán en cuenta los siguientes criterios
de evaluación:

- La adecuación, claridad y coherencia a las cuestiones planteadas en cualquiera
de las prácticas y pruebas realizadas.

- La asistencia, el comportamiento del alumno,y el grado de participación e
interés demostrado por el estudiante en el laboratorio durante las sesiones
prácticas.

- La claridad y grado de organización en la exposición de los conocimientos
recogidos en los trabajos escritos realizados por el estudiante.

- La profundidad y claridad de la exposición junto con la capacidad de resolución
de cuestiones planteadas por el resto de compañeros y el profesorado durante las
exposiciones de ejercicios, temas y trabajos realizadas por los estudiantes.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final será el resultado de tener en cuenta cada uno de los
siguientes apartados:

- Asistencia Obligatoria. La asistencia al laboratorio es obligatoria. Todas las
faltas tienen que ser justificadas. Se admiten 3 horas de faltas justificadas a
sesiones presenciales (una sesión de práctica), teniendo en cuenta que las
calificaciones derivadas de cada sesión no realizada será cero (0).
Una falta no justificada o la segunda falta justificada a una sesión presencial
significa una penalización del 25% en la calificación final de la asignatura, las
sucesivas faltas suponen una penalización del 50%.

- Pruebas de conocimientos previos antes de las sesiones prácticas: 15%

- Prueba de conocimientos adquiridos mediante hojas de resultados y/o informes:
40%. Si un informe u hoja de resultado de una práctica no se entrega en el plazo
establecido, la calificación de éste se penalizará con 0.5 puntos por día de
retraso.

- Comportamiento en el laboratorio/bodega/planta piloto: 15%

- Prueba final escrita: 30%

Para poder aprobar la asignatura se exigirá una nota mínima de 3.0 en todos los
apartados.

En las convocatorias de junio y septiembre el alumno se presenta a la parte
suspendida en la convocatoria de febrero.

Ninguna nota se conserva de un curso académico para otro.
En caso de que un alumno suspenda la asignatura, este deberá realizar las
prácticas de forma individual, siempre y cuando la infraestructura del
laboratorio lo permita.

Descripcion de los Contenidos

            1. Estudio de la maduración de la uva y determinación del momento óptimo de vendimia.
        

            2. Selección experimental de una cepa de levadura vínica de interés enológico.
        

            3. Seguimiento de la fermentación maloláctica.
        

            4. Determinación de la estabilidad proteica de los vinos.
        

            5. Desferrización de vinos.
        

            6. Determinación cuantitativa del contenido en Fe(III) en vinos
        

            7. Clarificación.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica