Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previos

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado las asignaturas Introducción a la Enología y la Cata
de Vinos y Tecnología e Ingeniería Enológicas

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases teóricas por método expositivo
Lectura comprensiva y síntesis de artículo
doctrinal

Adiestramiento de los sentidos en sala de cata
Análisis sensorial dirigido de vino en sala de
cata
Análisis sensorial a ciegas de vino en sala de
cata
Análisis sensorial de uva en sala de cata
Cumplimentar fichas de cata de distinto tipo
(Descriptivas, OIV, ISO: cuantitativas por
atributos)
Seminarios de presentación de vinos

AAD
Análisis sensorial no presencial de vino
Actividades Campus Virtual
Preparación de presentaciones de vino en común

Examen de teoría de análisis sensorial
Examen práctico de análisis sensorial: análisis
sensorial a ciegas de vinos

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

De forma general se utilizarán los siguientes criterios de evaluación: Claridad,
coherencia, integración,  adecuación, organización, precisión, relevancia,
actualidad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen final: 40 %

Evaluación continua: 60 % (50 % resultados de catas, 10 % AADD y presentaciones
de vino)

La asistencia a las prácticas es obligatoria y la no asistencia será evaluada
como 0 en esa práctica. No se podrá faltar más de dos clases sin justificar.

Para aprobar será necesario tener aprobados el examen final y la evaluación
continua.

Descripcion de los Contenidos

            1. Teoría del análisis sensorial de vino
2. Nociones de sensometría
3. Adiestramiento de la Vista, el Olfato, el Gusto y el Tacto Bucal
4. Defectos sensoriales de vino
5. Análisis sensorial de uva
6. Análisis sensorial descriptivo y cuantitativo de vinos monovarietales y de coupage blancos, rosados y tintos
jóvenes y con crianza
7. Análisis sensorial de vinos españoles y de algunas regiones extranjeras
8. Presentaciones de vino
9. La prensa y las guías de vino




        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Recomendaciones

Para desarrollar la asignatura Análisis y Control Químico Enológico se recomienda
haber superado la asignatura Composición química de vinos y derivados

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Principalmente serán sesiones de lecciones
magistrales en las que se expondrán los
contenidos teóricos de cada tema.

Sesiones de ejercicios y problemas dedicadas a la
aplicación de los conceptos adquiridos en las
sesiones teóricas, a problemas y ejercicios,
además de otros métodos de enseñanza aprendizaje
que se ajuste a la temática impartida en cada
tema.

Visita a laboratorios enológicos y otras empresas
e instituciones de interés en la asignatura.

- Estudio autónomo (40 horas)
- Realización de Actividades (45 horas)

Tutorias para resolución de dudas (2h)

Examen final de la asignatura

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación en la que cada actividad trabajada a lo largo
del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con una
ponderación adecuada en la nota final.

Se tendrá en cuenta la asistencia a clase.

Las salidas, seminarios y actividades serán obligatorias.
En caso de no asistir, el alumno tendrá un cero en la evaluación de esa
actividad.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final de la asignatura constará de distintos procedimientos:
a.- Examen final: 70% de la calificación final.
b.- Trabajos en el aula: 20%.
c.- Visitas: 10%


Para superar la asignatura se requiere que la calificación en cualquiera de las
partes supere 3,0 puntos sobre 10.

Para las convocatorias extraordinarias de septiembre y febrero se mantendrán las
notas obtenidas en la evaluación continua.
No se conservará ninguna calificación para el segundo semestre del nuevo curso
académico.

Descripcion de los Contenidos

            Tema 01: Introducción al análisis y control químico enológico
        

            Tema 02: Materiales y Reactivos en un laboratorio enológico
        

            Tema 03: Métodos de análisis en un laboratorio enológico
        

            Tema 04: Quimiometría en química enológica
        

            Tema 05: Gestión Interna de la Calidad en un L.E.
        

            Tema 06: Técnicas de análisis en química enológica.

        

            Tema 07: Toma de muestras vitivinícolas.
        

            Tema 08: Garantía de calidad en la industria vitivinícola
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Los propios del acceso al título de Grado en Enología. Se recomienda poseer
conocimientos de Biología a nivel de segundo curso del Bachillerato de Ciencias y
Tecnología.

Recomendaciones

Haber cursado la asignatura de Biologia en bachillerato

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Impartición de clases magistrales. Sesiones donde
el profesor explica los fundamentos teóricos de
la materia, estimula la ampliación de
conocimientos y realiza un seguimiento temporal
de la adquisición de los conocimientos a través
de sesiones de consulta.

Realización de seminarios por parte de los
alumnos sobre temas relacionados con el temario
de la asignatura previamente ofertados por el
profesor, que serán expuestos al resto de alumnos
y discutidos con los mismos.

Realización de 10 sesiones prácticas en
laboratorio supervisadas por el profesor, en las
que se desarrollarán de forma experimental los
contenidos teóricos de la asignatura.

Profundización y estudio de la información
teórica impartida por el profesor.
Búsqueda y análisis de bibliografía.
Preparación del seminario, realización de un
guion del mismo y ensayo de la exposición oral.

Resolución de dudas y orientación formativa. Las
tutorias se realizarán de manera individual a
petición del alumno.

El alumno demostrará su conocimiento y
aprovechamiento de la asignatura en una prueba
final teórico-práctica.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se valorará la asistencia a clase, la capacidad de integración de la información
recibida, la coherencia en los argumentos, la claridad, la corrección y la
concrección en las respuestas a las cuestiones planteadas sobre el contenido
teórico-práctico de la asignatura.
Se valorará la claridad, profundidad, orden, concrección y adecuación de la
exposición en los seminarios.
Se valorará la asistencia a prácticas, el rigor experimental en el laboratorio,
los resultados obtenidos en las prácticas y la claridad, precisión y rigor de los
mismos.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

1.Para aprobar la asignatura se considera obligatorio el estudio de la totalidad
del programa teórico-práctico.

2. El examen final de la asignatura constará de 70 preguntas de tipo test (2
opciones independientes). Además, el exámen final incluirá un examen de prácticas
que constará de 10 preguntas de prácticas de tipo test, con tres opciones, que
contabilizarán 0.1 punto cada una. En el examen teórico se detraerá 1 punto por
cada 4 preguntas contestadas de forma errónea.

3. Para aprobar la asignatura será necesario obtener al menos
una calificación de 5 en el examen de teoría, y de 5 en el examen
de prácticas.

4. Las calificaciones obtenidas en los exámenes se expondrán en el Departamento
de Biología (CASEM, Planta 1ª, Pala C). Las reclamaciones se efectuarán durante 3
días hábiles, en el horario indicado oportunamente.

5.- La asistencia a clase formará parte de la evaluación de la
asignatura. El control de asistencia se realizará mediante una hoja de firmas.

6. La calificación final se obtendrá de acuerdo con la siguiente ponderación:
Prueba final teórica: 70%
Prueba final de prácticas: 10%
Cuestionarios de prácticas 10%
Realización y exposición de trabajos en seminarios: 10%

7. La valoración de la asistencia a prácticas, del informe de prácticas, de la
realización y exposición de trabajos y seminarios y de la asistencia a clase solo
computará en la calificación final cuando se haya aprobado la prueba final
teórico-práctica. En caso contrario, la calificación final se obtendrá de la
ponderación sobre 10 puntos de la calificación obtenida en la prueba final
teórico-práctica.

8. La valoración de la asistencia a prácticas, del informe de prácticas, de la
realización y exposición de trabajos y seminarios y de la asistencia a clase
tendrá vigencia tanto para la prueba de junio como para la prueba de septiembre
de un mismo curso académico.

Descripcion de los Contenidos

            00. TEMARIO DE TEORIA
        

            01. TEMA I. Introducción a la Biología.El origen de la vida: el origen de la célula. Niveles de organización. La
célula. Teoría celular. Tipos de células: Procariotas y Eucariotas. Diversidad biológica. Clasificación de los
seres vivos.
        

            02. TEMA II. Membrana plasmática y superficie celular. Componentes y estructura de la membrana. Funciones de la
membrana plasmática. Intercambios de la célula con el medio. Uniones intercelulares y diferenciaciones.
        

            03. TEMA III. El núcleo celular. Características y propiedades del núcleo. Envoltura nuclear.
Nucleolo. Formación de ribosomas. Estructura de la cromatina. Cromosomas. Funciones de la cromatina: replicación y
transcripción.
        

            04. TEMA IV. Orgánulos celulares I. Síntesis y degradación de macromoléculas. Hialoplasma o citosol. Ribosomas:
síntesis de proteínas. Retículo endoplasmático: estructura, tipos y funciones. Complejo de Golgi: estructura,
funciones y control del destino de las vesículas. Lisosomas.
        

            05. TEMA V. Orgánulos Celulares II. Energía celular y Metabolismo. Mitocondrias: estructura y función. Peroxisomas:
funciones. Plastidios: tipos. Cloroplastos. Fotosíntesis. Vacuola
vegetal. Inclusiones citoplasmáticas.
        

            06. TEMA VI. Citoesqueleto. Características generales y componentes. Microfilamentos. Filamentos intermedios.
Microtúbulos. Agrupaciones complejas de microtúbulos: centriolos, cilios y flagelos.
        

            07. TEMA VII. Ciclo vital de la célula. Ciclo celular: etapas. División celular: mitosis. Muerte celular: Apoptosis.
        

            08. TEMA VIII. Gametogénesis y Fecundación. Meiosis: principales acontecimientos. Espermatogénesis. Características
de las células germinales masculinas. Ovogénesis. Características de las células germinales femeninas. Fecundación.
        

            09. TEMA IX. Etapas del desarrollo embrionario.Segmentación y formación de la blástula. Gastrulación. Neurulación.
Organogénesis
        

            10. Tema X. TEJIDOS ANIMALES I: Tejido epitelial, tejido conjuntivo y tejido sanguineo.
        

            11. Tema XI: TEJIDOS ANIMALES II: Tejido cartilaginoso, tejido oseo y tejido muscular.
        

            12. Tema XII: Sistema nervioso. Funciones del sistema nervioso. Organización del sistema nervioso. Tipos celulares:
neuronas y celulas gliales. Sinapsis.
        

            13. Tema XIII. TEJIDOS VEGETALES. Tejidos meristemáticos. Tejidos adultos.
        

            2. TEMARIO DE PRACTICAS
        

            - PRACTICA 01: El microscopio óptico. Observación de células animales y vegetales
        

            - PRACTICA 02: Observación de células vegetales en mitosis.
        

            - PRACTICA 03: Preparaciones y tinciones histológicas e histoquímicas. Técnicas de hematoxilina-eosina y del ácido
periódico-Shiff (PAS).
        

            - PRACTICA 04: Extracción y caracterización de pigmentos liposolubles vegetales.
        

            - PRACTICA 05: Extracción y caracterización de pigmentos hidrosolubles vegetales.
        

            . PRACTICA 06: Seguimiento del desarrollo embrionario en peces.
        

            - PRACTICA 07: Regulación de la glucemia en peces.
        

            - PRACTICA 08: Observación de células sanguíneas y propiedades de los pigmentos respiratorios.
        

            - PRACTICA 09.- Cambios fisiológicos de color.
        

            - PRACTICA 10.- Simetria.
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Ninguno

Recomendaciones

El profesorado de esta asignatura parte de la base de que el alumno ha asimilado,
entendido y superado los conceptos y contenidos desarrollados en la asignatura de
Biología de primer curso de grado, y por tanto, constituirá su punto de partida.
Se recomienda así, haber superado dicha asignatura

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones donde el profesor explica los
fundamentos teóricos de la materia,
incentiva la ampliación de
conocimientos determinados y realiza un
seguimiento temporal de la adquisición
de los conocimientos a través de
sesiones de consulta.

Sesiones donde los alumnos realizan una
aproximación práctica a técnicas en el
campo de la asignatura

Sesiones donde los alumnos realizan una
aproximación práctica a técnicas en el
campo de la asignatura

Salida a campo donde poenr en práctica los
conocimientos adquiridos en las sesiones teóricas
y de laboratorio, sobretodo de identificación de
especies animales y vegetales en su medio natural

Las actividades formativas no presenciales
contemplan el trabajo realizado por el alumno
para comprender los contenidos impartidos en
teoría (70), así
como la realización de búsquedas bibliográficas
y
la ampliación de conocimientos sobre temas
aconsejados por el profesor (15)

Sesion en la que los alumnos plantean sus dudas
y cuestiones al profesor.

Estas actividades contemplan el tiempo que el
alumno dedicará a la realización de exámenes de
la asignatura

A lo largo del curso y en función de las
capacidades del alumnado, los profesores
plantearan cuestiones relacionadas con la
asignatura que deberán ser resueltas por los
alumnos. Estas cuestiones se basarán en
publicaciones científicas de temas relacionados
con los desarrollados en el temario, en función
de los conocimientos e interés del alumnado

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se realizará un examen final sobre el contenido teorico de los temas
desarrollados en clase y las prácticas realizadas en laboratorio. Por tanto, los
contenidos de las prácticas se evaluaran junto con los contenidos teóricos en el
examen final. En este examen se valorará la capacidad de deducción, análisis,
síntesis y precisión en las respuestas, así como la adquisición de competencias
por parte del alumno. Además, se valorará la capacidad de planteamiento, trabajo
en grupo, síntesis y expresión del alumno a través de un seminario sobre algún
tema relacionado con la asignatura que el alumno, en solitario o en grupo, deberá
exponer en clase.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

El 70 % de la calificación final de la asignatura será la obtenida en el examen
final donse se evaluarán los conocimientos sobre el contenido de la asgntaura .
El 30 % corresponderá a la calificación  obtenida en el seminario que el alumno,
bien en solitario o en grupo, deberá desarrollar y exponer en clase, además de
otros trabajos a desarollar sobre algún tema relacionado con la asignatura. Sera
requisito indispensable, superar el examen sobre los contenidos de teoria y las
prácticas para hacer media con la calificación obtenida en el seminario. Es
obligatoria la asistencia a prácticas. En caso de no superar el examen y sí el
seminario, se guardará la nota para futuras convocatorias. Asimismo, el alumno
que haya asisitido a las prácticas no tendría que repetirlas en caso de no haber
superado la asignatura

Descripcion de los Contenidos

            CONTENIDOS TEORICOS
Unidad 1: Diversidad vegetal. Taxonomía vegetal y sistemática. Sistemas de clasificación.

Unidad 2: Algas. Los Vegetales procariotas. Algas eucariotas. Fitoplancton. Macrófitos. Algas rojas (rodofitas),
pardas (feofitas) y verdes (clorofitas). Bioproductos y biofiltración procedentes de algas utilizados en Enología.

Unidad 3: Hongos I. Características generales. Diversidad de Hongos verdaderos: Zigomicetos, Ascomicetos,
Basidiomicetos. Fermentaciones alimentarias de interés. Saccharomyces. Ciclos de vida.

Unidad 4: Hongos II. Características generales. Oomicetos  y su importancia como patógenos. Ciclos de vida.
Asociación simbióticas: hongo-alga: líquenes. Asociación hongo-raíz: micorrizas. Ecto- y
endomicorrizas.

Unidad 5:   Briofitas. Musgos, hepáticas y antocerotas. Morfología, anatomía y reproducción de las briofitas.
Hepáticas. Musgos. Ecología de las briofitas. Briofitas como indicadores medioambientales.

Unidad 6: Características anatómicas generales de las Plantas vasculares. Tejidos vegetales. Crecimiento y
Reproducción. Ciclos biológicos. Estructura y función de raíces, tallos y hojas. Ecomorfología. Modificaciones de
raíz, tallo y hoja como solución a los distintos factores limitantes.

Unidad 7: Plantas vasculares sin semillas (Pteridofitas). Características generales de los helechos. Ciclo de vida de
un helecho (Polypodium sp.). Ecología y distribución geográfica de los helechos.

Unidad 8: Plantas vasculares con semilla (Espermatofitas): Gimnospermas y Angiospermas. Concepto, estructura y
evolución de la semilla. Grupos actuales de gimnospermas. Ciclo biológico de una gimnosperma típica (Pinus sp.).
Coníferas. Angiospermas. Características generales. Monocotiledóneas y dicotiledóneas. Familia Vitacea.

Unidad 9: La flor: verticilos florales. Androceo: formación del polen. Gineceo: formación del saco embrionario.
Inflorescencias.

Unidad 10: Polinización, fecundación y fructificación. Vectores de polinización y síndromes florales. Sistemas
sexuales. Protandria y
protoginia. Monoecia y dioecia. Fecundación y embriogénesis. Tipos de frutos.

Unidad 11: Dispersión, germinación y reclutamiento. Vectores de dispersión. Estructura y función de las unidades de
dispersión. Latencia de las semillas: tipos y significado biológico. Requerimientos para la germinación.

Unidad 12: Fisiología de la Vid. Sistema suelo-planta-atmosfera. Recursos aéreos (luz y CO2). Recursos edáficos
(nutrientes y agua).Potenciales hídricos. Punto de marchitez. Hormonas vegetales

Unidad 13: Estructura de los animales. Patrones de organización corporal: simetría, cefalización, cavidades
internas,metamería.

Unidad 14: Principales divisiones del Reino Animal. El código internacional de nomenclatura zoológica. El árbol de
la vida. Principales grupos taxonómicos. Nociones sobre biología evolutiva

Unidad 15: Phylum Mollusca. Generalidades. Breve clasificación filogenética.  Principales características de la
Clase Gastropoda, Caracteres externos y organización interna. Biología. Sinopsis sistemática.

Unidad 16: Phylum Annelida. Caracteres generales. Sinopsis sistemática. Breve descripción de las clases
Oligochaeta,Polychaeta e Hirudinea: Caracteres externos, organización interna y biología.

Unidad 17:Phylum Nematoda. Anatomía. Biología. Nematodos de vida libre y parásitos. Importancia ecológica.

Unidad 18: Phylum Arthropoda I: Caracteres generales. Clasificación de los artrópodos. Subphylum Crustacea:
Generalidades. Subphylum Myriapoda: generalidades.

Unidad 19: Phylum Arthropoda II. Subphylum Chelicerata: generalizades. Clasificación. Clase Arachnida: Anatomía
externa e interna. Diversidad. Biología.

Unidad 20: Phylum Arthropoda III: Subphylum Hexapoda: Generalidades Clase Insectos. Características específicas.
Sinopsis sistemática. Anatomía externa e interna.

Unidad 21: Phylum Arthropoda IV: Subphylum Hexapoda, Clase Insecta: Diversidad. Biología. Importancia ecológica y
principales plagas.

Unidad 22: Phylum cordata. Organización y diversificación de los cordados. Caracteres generales del phylum. Origen y
evolución general de los cordados.

Unidad 23: Vertebrados. Características generales. Diversificación.

Unidad 24: La evolución inicial de los vertebrados terrestres. Origen y radiación de los tetrápodos. Los anfibios
modernos.

Unidad 25: Los amniotas I. Los reptiles. Diversificación. Morfología funcional. Adaptación de los reptiles al vuelo:
las aves. Características generales. Morfología funcional.

Unidad 26:  El éxito evolutivo del viviparismo: los mamíferos. Origen y evolución. Caracteres generales. Diversidad
de los Mamíferos.

CONTENIDOS PRACTICOS:
PRACTICAS 1 Y 2: OBSERVACION Y RECONOCIMIENTO DE ORGANISMOS VEGETALES: ESTRUCTURAS DE REPRODUCCIÓN Y DIVERSIDAD
FUNCIONAL
PRACTICAS 3 Y 4: OBSERVACION Y RECONOCIMIENTO DE ORGANISMOS ANIMALES
PRACTICA 5: SALIDA AL PINAR DE LA ALGAIDA PARA LA OBSERVACION IN SITU DE LA DIVERSIDAD ANIMAL Y VEGETAL DEL ENTORNO Y
MECANISMOS DE ADAPTACIÓN
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Requisitos previos

Los propios del acceso al titulo de grado en Enologia

Recomendaciones

Los alumnos deben poseer conocimientos generales de Biología y Química
General

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Son 30 sesiones de 1 hora de duración donde el
profesor explica los fundamentos teóricos de la
materia. Se trata de proporcionar a los alumnos
los conocimientos básicos de la Bioquímica que le
permitan asimilar y desarrollar conceptos
fundamentales de la organización y comportamiento
a nivel molecular de los seres vivos. Llegar a
comprender la estructura, organización y
funciones de la materia viva en términos
bioquímicos y moleculares. Explicar de qué forma
interactúan los componentes de la materia viva
para dar lugar a estructuras supramoleculares y
obtener energía para sus procesos vitales.

Son 6 sesiones de 1 hora de duración durante las
cuales el profesor llevará a cabo la exposición y
resolución de algunos problemas que versarán
sobre temas ya explicados. Asímismo se tendrá la
oportunidad de profundizar sobre ciertos
conceptos de algunos temas.

Se realizan 6 sesiones de 4 horas de prácticas de
laboratorio. Durante la última hora de cada
sesión se
presta especial atención a discutir con cada
alumno los
resultados que ha obtenido, a fin de ayudarle a
elaborar la memoria de prácticas que deberá
presentar a fin de curso.

Las actividades formativas no presenciales
contemplan el trabajo realizado por el alumno
para comprender los contenidos impartidos en las
clases teóricas (62 horas), en resolución de
Cuestiones relacionadas con los contenidos
prácticos del laboratorio (14
horas)así como en la resolución de ejercicios y
problemas de forma autónoma, que el profesor le
propondrá a lo largo del curso (10 horas).

Las actividades de evaluación contemplan el
tiempo
que el alumno dedicará a la realización del
examen final de la
asignatura.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se valorará la adecuación y claridad de las respuestas a las cuestiones
planteadas en los exámenes.
De la misma forma se considerarán los resultados presentados en las Cuestiones de
cada una de las Prácticas de Laboratorio. Se puntuará también la asistencia a las
mismas y el resultado del examen práctico.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Se calificará sobre 10 puntos el total de la asignatura. La distribución
ponderal será: 7 puntos para la prueba final escrita y 3 puntos para las
Prácticas de laboratorio. En el examen final escrito, una de las preguntas hará
referencia al contenido de las Prácticas de Laboratorio.
En los 3 puntos destinados a valorar las Prácticas de Laboratorio se considerará
la asistencia a las mismas, la calidad de presentación y el contenido de las
Cuestiones y la calificación obtenida en un examen práctico. Las calificaciones
de las practicas se mantendran para los siguientes cursos.

Descripcion de los Contenidos

            Practicas de laboratorio.
01. Introduccion general al laboratorio de bioquimica
02. Bioinformática
03. Analisis cualitativo y cuantitativo de azúcares
04. Análisis de aminoácidos
05. Análisis de proteínas
06. Análisis vitamina C y examen práctico



        

            Tema 01. Introducción a la Bioquímica. Propiedades
químicas de las moléculas biológicas


        

            Tema 02. Aminoácidos y proteínas. Estructura, clasificación y funciones.

        

            Tema 03. Hidratos de carbono y biomoléculas
derivadas
        

            Tema 04. Lípidos
        

            Tema 05. Nucleótidos y ácidos nucléicos
        

            Tema 06 Generalidades de enzimas. Mecanismos de
acción y regulación
enzimática

        

            Tema 07. Introducción al metabolismo. Bioenergética
        

            Tema 08. Catabolismo de los hidratos de carbono.
Procesos anaerobios en la generación de energía
metabólica.
        

            Tema 09. Biosíntesis de hidratos de carbono.
Gluconeogénesis. Metabolismo del glucógeno.


        

            Tema 10. Procesos oxidativos: ciclo del ácido
cítrico y ruta de las pentosas fosfato.


        

            Tema 11. Transporte electrónico y fosforilación
oxidativa
        

            Tema 12. Metabolismo de lípidos
        

            Tema 13. Metabolismo de aminoácidos.


        

            Tema 14. Metabolismo de nucleótidos.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

\"Bioquímica\" J.D. Rawn. Ed. Interamericana 1989
 \"Principios de Bioquímica\" L. Lehninger. Ed. Omega 1993

 \"Bioquímica\" Mathews van Holde. Ed. Addison-Wesley 2002

 \"Bioquímica\" L. Stryer, J.M. Berg, J.L. Tymoczko. Ed. Reverté 2003 

 \"Bioquímica: la base molecular de la vida\" T. Mckee, J.R. McKee. Ed. Mc Graw-Hill 2003

 \"Bioquímica\". P.C. Champe, R.A. Harvey, D.R. Ferrier. Ed. Mc Graw Hill 2005

 \"Bioquímica\"  Elliot. Harvey Mc Hill 2006

\"Bioquímica\". J.M. Berg, J.L. Tymoczko, L. Stryer. Ed. Reverté 2008

\"Bioquímica con aplicaciones clínicas\". L. Stryer, J.M. Berg, J.L. Tymoczko, . Ed. Reverté 2013

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Los propios de acceso al Título de Grado en Enología

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura Bioquímica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones de 1 hora a de duración aproximada en
las que, utilizando un método expositivo o
lección magistral, el profesor explicará los
contenidos asociados a cada uno de los temas
indicados en el programa de la asignatura.

Esta actividad está planteada como una serie de
seminarios expuestos por los alumnos, sobre temas
que relacionen la Bioquímica y la Biología
Molecular con la Enología. El alumno, bajo la
dirección del profesor, seleccionará un artículo
científico, caso o problema relacionado con la
temática indicada y tendrá que exponerlo en
público. Estas exposiciones versarán sobre temas
que no puedan tratarse en las clases de teoría
por falta de tiempo. Esta actividad formativa
implica que el alumno debe preparar un seminario
mediante el estudio y trabajo autónomo
individual, hacer uso de las tutorías y preparar
una exposición del mismo.

Las prácticas de informática le permitirán al
alumno complementar los conocimientos adquiridos
en las clases de teoría. Están dirigidas a que el
alumno aprenda utilizar las bases de datos
científicas relacionadas con la busqueda de la
información más reciente publicada en el campo de
la Bioquímica y la Enología.

El alumno completará su formación con el trabajo
individualizado no presencial dirigido a
comprender y completar los contenidos impartidos
en las clases de teoría, las prácticas
informáticas, así como la preparación de
seminarios. Esta actividad incluye la búsqueda de
bibliografía y la ampliación de conocimientos
sobre temas no tratados en las clases de teoría
aconsejados por el profesor.

Esta actividad permitirá a los alumnos, de forma
individualizada y en grupos reducidos, plantear
dudas y cuestiones al profesor.

La evalución del alumno permite determinar el
nivel de conocimientos adquiridos por el mismo
sobre la materia del curso. Algunas de las
pruebas de evaluación será grupales y otras
individuales.

Mediante esta actividad se plantean dos
actividades:
1) Lecturas obligadas. El alumno debe leer y
hacer un resumen de los artículos o temas
propuestos por el profesor.
2) Resolución de cuestiones: El alumno debe
presentar solución a las cuestiones planteadas
por el profesor. Estas cuestiones se basarán en
temas desarrollados en publicaciones científicas
relacionadas con el temario.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La evaluación de esta asignatura se hará teniendo en cuenta tanto los
conocimientos adquiridos por el alumno como el trabajo personal desarrollado en
el contexto de la misma.
Se valorará la adecuación y claridad de las respuestas a las cuestiones
planteadas en las pruebas escritas. Asimismo se valorará la exposición oral y
capacidad de síntesis en los seminarios y la coherencia en las respuestas, el
ajuste al tiempo máximo y el interés que el tema elegido despierte entre los
asistentes.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen Final: 60 %
Elaboración y exposición de trabajos en sesiones de seminarios: 20 %
Lecturas obligadas: 10 %
Tutorías personalizadas: 5 %
Resolución de cuestiones planteadas por el profesorado durante el curso 5 %

Descripcion de los Contenidos

            BLOQUES TEMÁTICOS

I   INTRODUCCIÓN
II  FISIOLOGÍA Y BIOQUIMICA VEGETAL
III ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA Y MADURACIÓN DE LA UVA
IV  BIOQUÍMICA DE LAS FERMENTACIONES, LA VINIFICACIÓN Y LA CRIANZA BIOLÓGICA
V   APLICACIONES BIOQUÍMICAS A LA PRODUCCIÓN DEL VINO
VI  EL VINO Y EL CONSUMIDOR

Cada una de estos bloques incluye los capítulos y temas que se detallan a continuación:

I.  INTRODUCCIÓN
TEMA 1.  Conceptos preliminares
1.1. La Bioquímica y la Enología.

II  FISIOLOGÍA Y BIOQUIMICA VEGETAL
TEMA 2. La célula vegetal
2.1  Estructura de la célula vegetal. Orgánulos vegetales. El genoma de las plantas

TEMA 3. Metabolismo de las células vegetales
3.1. Introducción general al metabolismo
3.2. Fotosíntesis, Fijación del CO2, Respiración, Asimilación de nitrógeno y azufre, Metabolismo Secundario.
Hormonas vegetales y su función.

III.  ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA y MADURACIÓN DE LA UVA
TEMA 4.  El grano de uva
4.1. Tipos de uva y características. La uva de vino. Estructura de la baya. Importancia enológica de las partes de la
uva.

TEMA 5.  Composición Bioquímica y maduración de la uva
5.1. Glúcidos
5.2. Lípidos
5.3. Compuestos Nitrogenados
5.4. Otros componentes

IV.  BIOQUÍMICA DE LAS FERMENTACIONES, LA VINIFICACIÓN Y LA CRIANZA BIOLÓGICA
TEMA 6.  Rutas Centrales del Metabolismo microbiano
6.1  Rutas centrales del metabolismo energético I
6.2. Rutas centrales del metabolismo energético II.

TEMA 7.  Bioquímica de las fermentaciones
7.1.  Fermentación Alcohólica
7.2.  Otras fermentaciones.
7.3.  Metabolismo de compuestos nitrogenados y su importancia enológica.
7.4.  Metabolismo de los compuestos azufrados y su importancia enológica
7.5.  Fermentación endógena del grano de uva

TEMA 8.  Bioquímica de la vinificación y la crianza biológica
8.1.  El fenómeno de la autolisis de las levaduras.
8.2.  Bioquímica de los distintos tipos de vinificación.

TEMA 9. Bioquímica de elaboraciones Especiales y alteraciones del vino
9.1.  Bioquímica de elaboraciones especiales.
9.2.  Bioquímica de las alteraciones del vino

V.  APLICACIONES BIOQUÍMICAS A LA PRODUCCIÓN DEL VINO
TEMA 10. Enzimas y Enología
10.1  Enzimas utilizados en la fabricación de los vinos.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Durante estas clases el alumno recibirá los
contenidos que relacionan la composición de la
uva, mosto, vino, vinagre y brandys con los
procesos de elaboración y envejecimiento de los
mismos, así como con los efectos de los aditivos
y tratamientos aplicados en su elaboración.
También recibirán formación específica sobre la
composición de los subproductos de la vinificación

Los alumnos recibirán sesiones de actualización
sobre temas específicos de interés en composición
del vino y derivados. En estos seminarios el
alumno tendrá la oportunidad de presentar
trabajos elaborados utilizando para ello
literatura científica primaria, principalmente.

- Estudio autónomo:  50 %
- Elaboración de memorias y preparación de
exposiciones individuales y en grupo:  35 %
- Realización de A.A.D.D.: 15 %

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se propone un sistema de evaluación continua, en la que cada actividad trabajada
a lo largo del curso se vea reflejada en la evaluación final, contribuyendo con
una ponderación adecuada en la nota final.
Entre otros se utilizaran los siguientes instrumentos de evaluación:
- Exámenes a lo largo del desarrollo de la asignatura
- Examen final
- Trabajos escritos realizados por el estudiante
- Exposiciones de ejercicios, temas y trabajos.
- Participación y trabajo realizado en los seminarios

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

- Examen final: 75%
En el que se evaluará el grado de conocimientos adquiridos y como el estudiante
sabe dar respuesta a diversas situaciones enológicas que se le planteen.
- Actividades académicamente dirigidas: 10%
Pequeños trabajos sobre alguna cuestión en concreto, búsqueda de
información,resolución de cuestiones planteadas en clase, etc.
- Exposición de un tema, trabajo científico relacionado con la asignatura: 15%
Exposiciones en clase de algún artículo científico relacionado
con la temática de la asignatura en la que se valorará la claridad de la
exposición junto a la justificación por parte del alumno de los resultados
observados por los autores así como la posible crítica del mismo en base a los
conocimientos propios del alumno.

Descripcion de los Contenidos

            - Composición química de la uva y del vino joven
- Acidez y pH en Enología.
- Fenómenos de oxido-reducción en enología.
- Modificaciones químicas del vino por fenómenos de oxidación.
- Actuaciones sobre la oxidación de mostos y vinos.
- Fenómenos coloidades y precipitaciones en los vinos.
- Funcionamiento y efecto de los agentes clarificantes.
- Química del envejecimiento de los vinos.
- Composición y evolución del vinagre.
- Composición y evolución del aguardiente y destilados.
- Caracterización química de otros productos en enología.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Recomendaciones

Se recomienda haber aprobado la asignatura Análisis Sensorial.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases magistrales. Presentaciones de documentos
e informes. Discusión sobre trabajos científicos
de actualidad.

Se realizará cata de los productos vitivinícolas
más significativos.

Se realizarán visitas a bodegas. Se desarrollarán
actividades museísticas relacionadas con la
vitivinicultura.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una
evaluación continua del alumno.
-La asistencia a clase, catas y visitas será obligatoria. En las clases de teoría
y prácticas de cata se valorará el comportamiento, interés y participación del
alumno durante las mismas.
-En las visitas externas, cualquier falta deberá estar claramente justificada.
- En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y
adecuación de las mismas a las actividades propuesta.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.
- La nota obtenida en las AAD, visitas y asistencia a clase y catas, no se
guardará para cursos posteriores en caso de no superar la asignatura. Solamente
se hará para la convocatoria de Septiembre de ese mismo año.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la
evaluación continua y el examen final. La ponderación en cada caso será de:
-Evaluación continua, actividades académicas dirigidas,asistencia y participación
en visitas, catas,clases: 30%
-Examen final: 70%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en
elexamen final un 5. La nota correspondiente a la evaluación continua y demás
actividades no se guardará para cursos posteriores en caso de no superar la
asignatura.Solamente se conservará para la convocatoria de Septiembre de ese
mismo año.

Descripcion de los Contenidos

            - La vitivinicultura en la historia y en la humanidad
- El vino en nuestro entorno sociocultural. Evolución de su uso a lo largo del tiempo.
- Producción y consumo de productos vitivinícolas. Perfiles de consumidores.
- El patrimonio cultural del vino. Paisajístico, arquitectónico, artesanal, tecnológico, artístico, etc.
- Difusión de la cultura del vino y productos vitivinícolas: literatura, pintura, cine, etc.
- Productos vitivinícolas y gastronomía. Los productos vitivinícolas en la restauración. La enogastronomía
- Vino y salud: aspectos beneficiosos del consumo racional del vino.
- Aspectos socioeconómicos de la vitivinicultura: profesiones, actividades museísticas, enoturísmo, cosmética, etc.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

No se exige al alumno que tenga conocimientos específicos previos de la materia
para poder cursar esta asignatura, ya que se trata de una asignatura de carácter
básica e introductoria.

Recomendaciones

Se recomienda al alumno el estudio y el trabajo continuado sobre los contenidos
de la asignatura, de manera que el esfuerzo y la constancia se convierten en
variables claves para la superación de esta materia.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases magistrales y debates sobre temas de
organización de empresas

Con la orientación de los profesores de la
materia los alumnos deberán desarrollar una serie
de actividades no presenciales que completan el
proceso de adquisición de competencias diseñado
en la asignatura. Estas actividades contempla:
estudio autónomo (individual o en grupo),
búsqueda de bibliografía y recursos tanto a nivel
individual como en grupo para la realización de
las distintas actividades propuestas.

Atención personal o en grupos reducidos a los
alumnos con el fin de asesorarlos sobre los
distintos aspectos relativos al desarrollo de la
asignatura.

Exámenes de teoría y práctica

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La calificación final del alumno, que podrá ser de hasta un máximo de 10 puntos,
se obtendrá como suma de las calificaciones obtenidas en cada una de las
distintas actividades recogidas en los procedimientos de evaluación.

La asignatura se considerará superada cuando se obtenga una valoración global de
5 puntos teniendo presente los requisitos mínimos que se exponen en el
procedimiento de calificación.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

1. Examen final teórico (3 puntos).
2. Examen final práctico (4 puntos).
3. Pruebas de evaluación continua (3 puntos).

Las calificaciones obtenidas en las pruebas de evaluación continua se añadirán a
la nota alcanzada en los exámenes finales teóricos y prácticos siempre y cuando
se hubiese alcanzado el mínimo del 30% en cada uno de dichos exámenes.

Las puntuaciones obtenidas en las pruebas de evaluación continua serán guardadas
hasta la convocatoria de septiembre del mismo curso académico.

Descripcion de los Contenidos

            TEMA 01- LA EMPRESA Y EL SISTEMA  ECONÓMICO
1.Concepto de Economía
2.La curva de transformación
3.Problemas económicos fundamentales
4.Los sistemas económicos
5.Los agentes económicos
6.Introducción al funcionamiento de los mercados



        

            TEMA 02- LA EMPRESA COMO REALIDAD ECONOMICA
1.Concepto de empresa
2.Funciones de la empresa
3.Los elementos constitutivos de la empresa
4.Clasificación de empresas
5.Las empresas según su forma jurídica
6.Concepto de empresario
7.El empresario en la realidad de la empresa actual. Los emprendedores
8.La empresa vitivinícola

        

            TEMA 03- FUNCIONES DIRECTIVAS
1.Concepto y propiedades de los sistemas
2.Tipología de los sistemas
3.Elementos conceptuales de la empresa como sistema
4.Los subsistemas de la empresa
5.El entorno empresarial
6.Funciones Directivas

        

            TEMA 04- FUNCIÓN  FINANCIERA: INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN
1.Conceptos previos fundamentales
2.La inversión prevista
3.Fuentes o medios de financiación en la empresa
4.Los recursos propios
5.Los recursos ajenos
6.Beneficio y Rentabilidad

        

            TEMA 05- EL MARKETING EN LA EMPRESA
1.El subsistema comercial. Definición de marketing
2.El mercado: concepto, segmentación y estrategias
3.El marketing-mix
4.El producto
5.El precio
6.La distribución
7.La promoción

        

            TEMA 06- EL SUSBISTEMA ADMINISTRATIVO.
El proceso de administración y sus funciones
La función de Planificación. Toma de decisiones
La función de Organización
La función de Dirección. Liderazgo
La función de Control

        

            TEMA 07- EL FACTOR HUMANO EN LA EMPRESA.
1. La gestión de recursos humanos
2. Planificación de los recursos humanos
3. Proceso de dotación de personal
4. Formación de los empleados
5. Desarrollo de la carrera profesional
6. Evaluación del rendimiento
7. Retribución

        

            TEMA 08- LA GESTIÓN DE LA CALIDAD DE LA EMPRESA VITIVINÍCOLA
1.Concepto de calidad y gestión de calidad
2.La gestión por procesos. Diagrama de Flujo.
3.El Manual de Calidad y los Procedimientos de Calidad
4.La Certificación: las funciones de los Consejos Reguladores como entidades de certificación.
5.Normativa EN.45011 Condiciones a cumplir para el Jerez-Xeres-Sherry y para la Manzanilla de Sanlúcar

        

            TEMA 09- EL SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN
1.La actividad productiva: concepto y clases
2.Conceptos y elementos del subsistema de producción
3.Clases de procesos productivos
4.El proceso productivo del Jerez-Xeres-Sherry
5.Objetivos y decisiones en la administración de la producción

        

            TEMA 10- DISTRIBUCIÓN FÍSICA DE LAS INSTALACIONES
1.Concepto, objetivos y factores de la distribución en planta.
2.Tipos de distribución en planta
3.Métodos de distribución de instalaciones

        

            TEMA 11- LA EFICIENCIA EN LA EMPRESA
1.Medidas de eficiencia
2.La productividad
3.Análisis gráfico de las funciones de productividad
4.Factores que inciden en la productividad
5.Concepto y clasificaciones de los costes

        

            TEMA 12- DECISIONES DE LOCALIZACIÓN EN LAS INSTALACIONES
1.Decisiones de localización de la empresa y sus instalaciones
2.Estrategias de localización multiplantas
3.Procedimiento y factores para la toma de decisiones de localización
4.Métodos cuantitativos de localización

        

            TEMA 13- PLANIFICACION, PROGRAMACION Y CONTROL DE PROYECTOS
1.Concepto y etapas de la gestión de un proyecto
2.Concepto y tipos de control
3.Ámbito de control
4.Técnicas de planificación y control de proyectos

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Ninguno

Recomendaciones

Se recomienda que los alumnos que van a cursar la materia tengan:
- Nociones básicas de geología.
- Hábitos de estudio diario y capacidad para asimilar y comprender los conceptos.

- Predisposición para discutir con otros compañeros lecturas y trabajos de
investigación relacionados con los contenidos de la materia.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Las clases de teoría consistirán en exposiciones
en aulas con medios audiovisuales y con apoyo de
abundante material gráfico. El profesor explica
los fundamentos teóricos mediante sesiones
expositivas, explicativas y/o demostrativas de
contenidos. El alumno asimila y
toma apuntes, plantea dudas y cuestiones.

A fin de agilizar la adquisición de conocimientos
y mejorar su comprensión se pondrá a disposición
del alumno material en el campus virtual de la
UCA.

El profesor presenta los objetivos, suministra la
información, orienta el trabajo y realiza el
seguimiento. El alumno observa, experimenta y
elabora un informe.

Las prácticas se impartiran generalmente en el
laboratorio de suelos del Dpto de Ciencias  dela
Tierra. También se podrán impartir en
colaboración con instalacones de viñedo cercanas
a la UCA. En dichas instalaciones se observaría
la influencia de los suelos en el cultivo de la
viña, tratandose aspectos variados como pueden
ser la influencia de la salinidad, de la cantidad
y calidad de la materia orgánica o el muestreo
adecaudo de suelos en viñedo.

En estas actividades se contempla el trabajo
realizado por el alumno para comprender los
contenidos de la materia mediante la realización
y resolución de actividades dirigidas, búsquedas
bibliográficas y realización de trabajos
relacionados con la asignatura.

El profesor presenta los objetivos, indica las
necesidades y orienta la actividad. El alumno
completa y resuelve dicha actividad.

El profesor orienta y resuelve dudas. El alumno
recibe una orientación personalizada

Quedan especificadas en el apartado de Sistema de
Evaluación

Actividades académicas dirigidas. Explicación de
las Actividades Introductorias a
las sesiones prácticas y/o salidas de campo para
conseguir un adecuado aprovechamiento de las
mismas.
El profesor explica el proceso y propone
actividades que fomente su comprensión. El alumno
asimila las explicaiciones y realiza los
ejercicios propuestos que una vez entregados
serán corregidos.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

El sistema de evaluación propuesto, de forma genérica, tiene un carácter sumativo
en la que cada actividad trabajada a lo largo del curso se vea reflejada en la
evaluación, contribuyendo con una ponderación adecuada en la nota final.

Se valorará la adecuación, claridad y precisión de las respuestas a las
cuestiones planteadas en cualquiera de las técnicas o instrumentos de evaluación
utilizados, la capacidad de integración de la información y la coherencia en los
argumentos. Todo ello como reflejo de la onsecución de las competencias
trabajadas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

En términos generales se usará el criterio marco de otorgar entre un 60 y un 70%
de la evaluación a una prueba teórico práctica y entre un 30 y un 40% a las
prácticas y actividades académicas dirigidas, las calificaciones de éstas se
mantendrán para la convocatoria de septiembre.
Los subapartados de la calificación se precisarán al comienzo de cada curso
académico.

Descripcion de los Contenidos

            PROGRAMA DE PRÁCTICAS

1. Determinación de los horizontes principales de suelos
2. Determinación e influencia de componentes y propiedades de los Suelos en su clasificación.
3. Clasificación de suelos y relación con su aptitud para el cultivo de viñedos.
        

            PROGRAMA DE TEORÍA

Tema 1. El perfil del suelo y sus horizontes.
Tema 2. Componentes sólidos inorgánicos y orgánicos. Agua y atmósfera del suelo.
Tema 3. Propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo y su influencia en los cultivos.
Tema 4. Factores y procesos condicionantes en la formación del suelo y sus propiedades.
Tema 5. Nomenclatura y clasificación de suelos
Tema 6. Fertilidad del suelo
Tema 7. El suelo vitícola

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

Ninguno

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado la asignatura Tecnología e Ingeniería Enológica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Clases de Teoría Aplicada sobre las principales
elaboraciones especiales de vinos en el mundo

Cata de vinos de elaboraciones epeciales

- Estudio autónomo del alumno (40 h)
- Realización de actividades académicas dirigidas
(20 h)relacionadas con el contenido de la
asignatura
- Preparación de actividades de repaso (10 h)

Se realizarán tutorías presenciales y
electrónicas
(correo electrónico o aula virtual) a petición de
los alumnos o grupos de alumnos. En dichas
tutorías los profesores responderán a las dudas y
dificultades que muestren los alumnos.

Las actividades de evaluación contemplarán tanto
la evaluación contínua como la evaluación final.

En este sentido las actividades consistirán en:
- Evaluación de las actividades académicamente
dirigidas (pruebas de autoevaluación, actividades
de repaso previamente preparadas por los alumnos,
participación en foros de debate, elaboración de
glosario)
- Examen final de la asignatura que contemple el
temario completo.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se
detallan
en el Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una evaluación
continua del alumno.
- La asistencia a las catas será obligatoria.
- En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y
adecuación de las mismas a las actividades propuesta.
- En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las
respuestas.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La calificación final se obtendrá a partir de los porcentajes representativos de
cada una las actividades de evaluación propuestas
- Actividades académicas dirigidas: 10%
- Examen final: 90%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura tener aprobada tanto las
actividades académicas dirigidas como el examen final

Descripcion de los Contenidos

            1. Elaboración de vinos tintos por maceración carbónica
2. Elaboración de vinos blancos por maceración pelicular y crianza sobre lías
3.1. Elaboración de vinos dulces naturales franceses (Muscat, Banyuls, Maury..)
3.2. Elaboración de vinos de hielo
3.3. Elaboración de Moscatel de Setúbal y otros vinos dulces
4. Elaboración de vinos de pudrición noble
4.1. Principios generales en la elaboración de vinos de pudrición noble
4.2. Elaboración del Sauternes y Tokay
5. Elaboración de vinos espumosos
5.1. Principios generales de la elaboración de vinos espumosos: método champanoise (Cava y Champagne) y charmat
5.2. Elaboración de otros vinos espumosos: Asti espumanti, Prossecco, etc.

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

Esta asignatura no tiene requisitos previos

Recomendaciones

Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas Tecnología e Ingeniería
Enológica

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Teoría sobre la elaboración de los vinos de
Jerez: vinificación, crianza, preparación y
embotellado

Práctica de cata de vinos de crianza biológica
Práctica de cata de vinos de crianza oxidativa y
vinos dulces
Práctica de elaboración de blending o cabeceo

Visitas técnicas a bodegas de elaboración de
vinos de Jerez.

Estudio autónomo del alumno
Realización de A.A.D.D.
Preparación de la memoria de prácticas

Examen final teórico.
Examen de cata de diferenciación de tipos de
Jerez
Evaluación del informe de prácticas

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

De forma general se utilizarán los siguientes criterios:
Integración,organización,coherencia, justificación, adecuación, claridad

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Examen final: 70%
Evaluación de los resultados de las prácticas de laboratorio e Informe: 20%
Examen de cata de diferenciación de vinos: 10%
Para aprobar la asignatura es necesario superar el examen teórico y las prácticas
de laboratorio con una calificación de 5
Las notas de las prácticas no se conservarán para cursos siguientes

Descripcion de los Contenidos

            Contenido teórico
I. Vinificación del Jerez
I. La Crianza biológica del Jerez
III. Elaboración de vinos de crianza oxidativa (generosos, generosos de licor y vinos dulces naturales)

Contenido práctico:

I. Cata de vinos de Jerez. Tipologías, estilos y diferenciación
II. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (el arte del cabeceo): elaboración de un cabeceo o blending
tipo generoso de licor (cream, medium o pale crem), estrategias en la preparación de formulaciones, ajustes de grado,
densidad y color, desarrollo de balances de materia para los ajustes de grado y contenido en azúcar.
III. Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza biológica): cata de escalas y estilos, cata de
manzanillas y finos, detección de defectos, sistemática y control de las operaciones de sacas y rocíos, control de
existencias y aspillaje
IV.  Aspectos prácticos sobre la elaboración del Jerez (la crianza oxidativa): cata de escalas de olorosos,
amontillados, palos cortados y PX
V.  Vinos de vejez calificada: VOS y VORS
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

- Manuel Mª González Gordon: Jerez, Xerez, Sherish. Editorial: Fund. Manuel Mª Gonz¡lez Gordon. Añoo: 2005 (1ª Ed.)
- Casas Lucas, J. La vinificación en Jerez en el siglo XX. Ed. Junta de Andalucía. 2008.

- Sherry, Manzanilla & Montilla. A Guide to the Traditional Wines of Andalucía' (Ed. Manutius, 2012)
- Barbadillo, M. (1975). Alrededor del Vino de Jerez. Grá¡ficas del Exportador, Jerez de la Frontera.
- Barbadillo, M.: La Manzanilla. Antonio Barbadillo, S.A. 1995. Sanlúcar de Barrameda.
- Dí­az Alonso, A. L.; López Alejandre, M. M. (1989)  Los Vinos de Córdoba. Caja Provincial de Ahorros de Córdoba, Córdoba.
- Garcí­a del Barrio Ambrosy, A.; Sanz Carnero, F.; López Bellido, L. (1980).El Viñeedo, el Clima y el Suelo de Montillas Moriles. Servicio de
Publicaciones del Ministerio de Agricultura, Madrid.
- Fourneau, F. (1975). El Condado de Huelva: Bollullos Capital del Viñedo. Sexta, S. A. Jerez de la Frontera.
- Consejo Regulador de Jerez. El gran libro de los vinos de Jerez. E. Junta de Andalucía. 2005

Recomendaciones

Se recomienda poseer conocimientos de Matemáticas al nivel del segundo curso del
Bachillerato de Ciencias y Tecnología.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones donde el profesor explica los
fundamentos teóricos de la materia, incentiva la
ampliación de conocimientos determinados y
realiza un seguimiento temporal de la adquisición
de los conocimientos a través de sesiones de
consulta.

Sesiones donde el profesor presenta los
objetivos y los alumnos realizan las simulaciones
e
interpretan los datos con el apoyo del profesor,
haciendo uso del software estadístico R.

Contemplan el trabajo realizado por el alumno
para comprender los contenidos impartidos en
teoría, la resolución de ejercicios y problemas,
la elaboración de supuestos prácticos de
informática.

Sesiones dedicadas a orientar al alumno sobre
cómo abordar la realización de los trabajos
propuestos.

Sesiones donde se realizará las tres pruebas de
seguimiento, los supuestos prácticos y el examen
final.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

Se evaluará tanto la aprehensión de conocimientos por parte de los alumnos como
la capacidad de resolver supuestos prácticos y la interpretación de resultados y
elaboración de informes, teniendo en cuenta el uso apropiado de la terminología y
el lenguaje estadístico. Se tendrá en cuenta la asistencia a clase.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

Las actividades se calificarán de la siguiente forma:
- Examen final (70%)
El examen final incluye:
a) una prueba tipo test con cuatro respuestas por cada ítem y una sola correcta
(cada respuesta incorrecta supondrá una penalización). El test tendrá un peso del
20% de la nota final.
b) Un examen de problemas y supuesto práctico con un peso del 50% de la nota
final.
- Pruebas de seguimiento (15%)
- Supuestos prácticos de informática realizados a lo largo de la asignatura (15%)

En las convocatorias de junio y septiembre, los alumnos tendrán que volver a
realizar el examen final (con un peso del 70%), mientras que se conserva el 30%
restante, correspondiente a evaluación continua, que se obtuvo en Febrero.

Descripcion de los Contenidos

            Tema 01. Introducción al análisis de datos. Organización, representación gráfica y síntesis de la información


        

            Tema 02. Análisis bivariable. Ajuste y regresión bidimensional

        

            Tema 03. Teoría de la probabilidad

        

            Tema 04. Variable aleatoria unidimensional y distribuciones de probabilidad

        

            Tema 05. Algunos modelos de distribuciones unidimensionales

        

            Tema 06. Introducción a la Inferencia. Inferencia clásica en poblaciones normales.

        

            Tema 07. Inferencia no paramétrica. Diagnosis del modelo.

        

            Tema 08. Introducción al Análisis de la Varianza

        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Requisitos previos

No existen.

Recomendaciones

Tener los conocimientos de la asignatura Física y Química de primero de
bachillerato y de la asignatura Matemáticas de 1º y 2º de bachillerato.

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Los alumnos tendrán a su disposición, en formato
electrónico, todos los contenidos de la
asignatura elaborados por el profesor. En las
sesiones de Teoría el profesor expondrá los
objetivos de cada tema, explicará los fundamentos
teóricos de la materia y analizará con mayor
profundidad los casos que presenten una mayor
dificultad, potenciando a la vez la implicación
del estudiante en el proceso de aprendizaje
mediante el planteamiento de cuestiones de
razonamiento o ejercicios cortos. El desarrollo
de estas discusiones permitirá realizar un
seguimiento del nivel de asimilación y de
conocimientos aquiridos por los alumnos.

De cada tema se propondrá, por parte del
profesor, una colección de problemas. En las
sesiones prácticas, desarrolladas en el aula, se
abordarán la resolución de los problemas más
significativos de la colección. Igualmente, se
organizarán seminarios en los que los propios
estudiantes, con las orientaciones del profesor,
aborden la resolución de problemas por sí mismos.
Otras sesiones se dedicarán a la resolución de
ejercicios prácticos basados en la estrategia
CLASIFICA y en la realización de cuestionarios de
respuesta múltiple utilizando Educlick, donde se
aplicarán los conceptos analizados en las clases
teóricas. Por último, se propondrán actividades
no presenciales tutorizadas por el profesor.

Sesiones que se utilizarán para ilustrar algunas
leyes y relaciones de carácter práctico. Las
sesiones incluirán la explicación de la ley o la
relación entre magnitudes, la toma de datos, su
interpretación y comprobación de la ley así como
la elaboración de un informe final de la
actividad en la que se expongan los resultados y
se sinteticen las principales conclusiones
extraídas.

Estas actividades contemplan el trabajo
realizado por el alumno y podrán ser de diferente
tipo: (a) Realización de cuestionarios a través
del aula virtual; (b) Resolución de cuestiones
planteadas en clases de teoría durante el
desarrollo de las mismas (no supone ningún tiempo
adicional, ya que dicha actividad se desarrolla
durante las horas contabilizadas como teoría).
(c) Resolución de boletines de problemas
planteados en clase. (d) Elaboración de un
informe final de las prácticas de laboratorio que
recogerá la toma, tratamiento e interpretación de
datos, así como la respuesta a las diferentes
cuestiones planteadas (e) Estudio y trabajo
individual de la materia, para poder realizar las
actividades descritas.

Prueba escrita sobre los contenidos teóricos y
prácticos tratados en clase y en las diferentes
actividades formativas y seminarios. La parte
teórica constará de preguntas de desarrollo y
cuestiones razonadas y la parte práctica de
resolución de problemas y casos prácticos
relacionados con la Enología.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La adquisición de las competencias se valorará a través de diversas actividades
de evaluación continua, donde, además de las cognitivas, se evalúan de forma
particular la competencia CE03 y/o a través de una prueba global, con cuestiones
sobre los contenidos teóricos y prácticos.

La evaluación continua, se realizará a partir del trabajo desarrollado a lo largo
del curso y del resultado de una prueba global escrita. La calificación final,
tendrá además en cuenta la calidad del informe final de las prácticas de
laboratorio.
El modelo de evaluación continua exige, por parte del alumno, cumplir dos
condiciones: (I) la participación regular (al menos un 80%) en las distintas
actividades y (II) que la nota del examen global final sea igual o superior a
3,5.
La nota de las actividades para la evaluación continua se mantendrá hasta la
convocatoria de septiembre.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La nota global se obtiene sumando el 60% de la nota obtenida en la prueba final,
más el 40% de la calificación global obtenida en las distintas actividades y la
nota del informe de las prácticas de laboratorio. Esta última calificación se
mantendrá solamente hasta la finalización del curso académico, es decir, hasta la
convocatoria de septiembre.
El modelo de evaluación continua exige, por parte del alumno, incluido los
alumnos repetidores, cumplir dos condiciones: (I) la participación regular (al
menos un 80%) en las distintas actividades y (II) que la nota del examen global
final sea igual o superior a 3.

Descripcion de los Contenidos

            1. Configurando el escenario
La Física y su Método
Magnitudes Físicas.
Tamaño y Escala

        

            2.Mecánica de la partícula
Movimiento
Fuerzas y vectores
Fuerzas y leyes de Newton
Impulso, Trabajo y Energía Cinética
Energía potencial
Leyes de Conservación
        

            3.Mecánica de los sólidos: movimiento de rotación
Sistemas de partículas y sólido rígido
Centro de masas
Cinemática del Movimiento de rotación
Momento de una fuerza
Momento de Inercia. 2ª Ley de Newton para la Rotación
Energía Cinética de Rotación
Rodadura
Conservación Momento Angular del Sólido rígido
Equilibrio mecánico
Biomecánica
Sólidos y seres vivos
        

            4. Mecánica de Fluidos
Propiedades de los fluidos: Densidad, Peso específico, Viscosidad, Presión de vapor y Tensión superficial
Presión de un fluido
Principio fundamental de la Hidrostática
Principio de Pascal
Presión atmosférica y presión manométrica
Principio de Arquímedes
Ley de Continuidad
Teorema de Bernoulli
Fluidos no ideales: ecuación de Poiseuille
Régimen laminar y turbulento
Fuerzas de resistencia o de arrastre
Fuerzas de sustentación
Membranas Biológicas y presión osmótica
Difusión
        

            5.Termodinámica
Temperatura.
Escalas de temperatura
Expansión térmica.
Gases ideales
Teoría Cinética de los Gases
Difusión
Calor y Energía Térmica
Capacidad calorífica y calor específico.
Cambios de fase
Conducción, Convección y Radiación
Primera ley de la termodinámica
Procesos termodinámicos
Segunda ley de la termodinámica
Máquinas térmicas y refrigeradores
        

            Prácticas de Laboratorio (orientativo, pueden modificarse por disponibilidad de material):
-Principio de Arquímides
-Ley de Hooke
-Plano inclinado
        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Ampliación

Requisitos previos

No hay requisitos previos

Recomendaciones

Tener superado las asignaturas afines con la Física en el primer curso del Grado
de Enología

Profesores

Competencias

Se relacionan aquí las competencias de la Materia/módulo o título a que pertenece la asignatura, entre las que el profesor podrá indicar las relacionadas con la asignatura.

Resultados Aprendizaje

Actividades formativas

Sesiones de exposición de los contenidos de
cada
tema por parte  del profesor, donde se explicarán
los fundamentos teóricos de la materia y se
analizarán con mayor profundidad los casos que
presenten una mayor dificultad, potenciando a la
vez la implicación del estudiante en el proceso
de aprendizaje mediante el planteamiento de
cuestiones de razonamiento o ejercicios cortos.
Se utilizarán diferente tipos de soportes para
comunicar la información (proyección, pizarra,
fotocopias, etc). El desarrollo de
estas discusiones permite realizar un seguimiento
del nivel de asimilación y de conocimientos
adquiridos por los estudiantes.

Sesiones en las que el profesor planteará la
resolución de problemas y ejercicios sobre los
contenidos teóricos de la asignatura. La
participación del estudiante permitira seguir el
proceso de autoevaluación. En este sentido los
estudiantes dispondrán durante el desarrollo del
curso del material necesario en soporte
electrónico

Realización de experimentos de laboratorio
tendentes a la comprobación de la leyes físicas
que se han explicado en clases de teoría y se han
comprobado en clase de problemas. Las sesiones
incluirán la explicación de la ley o la relación
entre magnitudes, la toma de datos, su
interpretación y comprobación de la ley así como
la elaboración de un informe final de la
actividad en la que se expongan los resultados.

Estas actividades contemplan el trabajo
realizado
por el alumno y serán de diferente tipo: (a)
Resolución de cuestiones planteadas en clases de
teoría durante el desarrollo de las mismas
(b) Resolución de boletines de problemas
planteados en clases de
prácticas, seminarios y problemas.
(c) Elaboración de un informe final de las
prácticas
de laboratorio que recogerá la toma, tratamiento
e interpretación de datos, así como la respuesta
a las diferentes cuestiones planteadas.
(d) Estudio y trabajo individual de la materia,
para
poder realizar las actividades descritas.

Prueba escrita sobre los contenidos teóricos y
prácticos tratados en clase y en las diferentes
actividades formativas y seminarios. La parte
teórica constará de preguntas de desarrollo y
cuestiones razonadas y la parte práctica de
resolución de: (a) problemas numéricos.
(b) clasificación de una magnitud física
determinada por análisis comparativo de diversas
situaciones similares.

Evaluación

Criterios Generales de Evaluación

La evaluación continua, se realizará a partir del trabajo desarrollado a lo largo
del curso y del resultado de una prueba global escrita. La calificación final,
tendrá además en cuenta la calidad del informe final de las prácticas de
laboratorio. La nota global se obtiene sumando el 70% de la nota obtenida en la
prueba final, más el 20% de la calificación global obtenida en las distintas
actividades, más el 10% de la nota del informe de las prácticas de laboratorio.

Procedimiento de Evaluación

Procedimiento de calificación

La nota global se obtiene sumando el 70% de la nota obtenida en la prueba final,
más el 30% de la calificación global obtenida en las distintas actividades y la
nota del informe de las prácticas de laboratorio.
El modelo de evaluación continua exige, por parte del alumno, cumplir dos
condiciones: (I) la participación regular (al menos un 80%) en las distintas
actividades y (II) que la nota del examen global final sea igual o superior a
3.5.
Para las convocatorias extraordinarias de Junio y Septiembre, se mantendrán las
notas obtenidas tanto en las actividades dirigidas como en las prácticas de
laboratorio. No se conservará ninguna calificación para el siguiente curso
académico relacionada con el conocimiento de los contenidos.

Descripcion de los Contenidos

            Prácticas de Laboratorio
-Ley de Ohm
-Leyes de la proppagación de la luz

        

            Tema 1. Carga y Campo eléctrico en el vacío:
1.  INTRODUCCIÓN
2.  CARGA ELÉCTRICA
3.  FUERZA ELÉCTROSTÁTICA
4.  CAMPO ELÉCTRICO
5.  DIPOLO ELÉCTRICO
6.  FLUJO DE CAMPO ELÉCTRICO. LEY DE GAUSS DEL CAMPO ELÉCTRICO
7.  POTENCIAL ELÉCTRICO
8.  ENERGÍA POTENCIAL DE UN SISTEMA DE CARGAS

Tema 2. Campo eléctrico en la materia
1.  INTRODUCCIÓN
2.  MATERIALES CONDUCTORES
3.  CAPACIDAD DE UN CONDUCTOR, CONDENSADORES
3.1.  Cálculo de capacidades
3.2.  Asociaciones de condensadores
4.  ALMACENAMIENTO D ELA ENERGÍA ELÉCTRICA
5.  MATERIALES DIELÉCTRICOS
6.  ESTRUCTURA DE UN DIELÉCTRICO
7.  TEORÍA DE CONDENSADORES CON DIELÉCTRICO
8.  ENERGÍA Y DENSIDAD DE ENERGÍA ALMACENADA EN UN DIELÉCTRICO


TEMA 3: CORRIENTE ELÉCTRICA
1.  INTRODUCCIÓN
2.  NATURALEZA DE LA CORRIENTE ELÉCTRICA
3.  LEY DE OHM. CONCEPTO DE REISTENCIA ELÉCTRICA
4.  ENERGÍA EN UN CIRCUITO. EFECTO JOULE
5.  FUERZA ELECTROMOTRIZ
6.  CIRCUITOS ELÉCTRICOS
7.  CIRCUITOS RC


TEMA 4: CAMPO MAGNÉTICO
1.  INTRODUCCIÓN
2.  CAMPO MAGNÉTICO
3.  FUERZA MAGNÉTICA SOBRE UNA CARGA ELÉCTRICA EN MOVIMIENTO. VECTOR B
4.  FUERZA MAGNÉTICA SOBRE UN ELEMENTO DE CORRIENTE
5.  LEY DE BIOT-SAVART
6.  FUERZA ENTRE CORRIENTES. DEFINICIÓN DE AMPERIO
7.  FLUJO MAGNÉTICO
8.  LEY DE AMPERE

Tema 5. Inducción magnética
1. Inducción Magnética
2. Ley de Faraday


Tema 6. Oscilaciones y Ondas
1. Movimiento armónico simple (MAS)
2. Ecuación del MAS
3. Propagación de una perturbación
4. Ecuación de una onda

TEMA 7:  ÓPTICA GEOMÉTRICA
1.  INTRODUCCIÓN
2.  REFLEXIÓN
2.1  Reflexión de la luz: formación de imágenes
3.  VELOCIDAD DE LA LUZ. ÍNDICE DE REFRACCIÓN
4.  REFRACCIÓN DE LA LUZ. LEY DE SNELL
4.1  Reflexión total interna
4.2Lentes delgadas. Formación de imágenes


TEMA 8:  ÓPTICA FÍSICA
1.  INTRODUCCIÓN
2.  PRINCIPIO DE HUYGENS
3.  INTERFERENCIA Y DIFRACCIÓN
4.  ESPECTRO VISIBLE Y DISPERSIÓN
5.  COLOR


        

Bibliografía

Bibliografía Básica

Bibliografía Específica

Bibliografía Ampliación